2025年育嬰師職業(yè)技能大賽模擬試卷：育嬰師營養(yǎng)與膳食搭配試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的字母填入括號內(nèi)）1.以下哪種營養(yǎng)素是構成人體組織、維持生命活動最主要的能量來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.嬰幼兒時期，對鈣的吸收利用率相對較高，通?？蛇_多少？A.15%-20%B.30%-40%C.50%-60%D.70%-80%3.以下哪種食物不適合作為1-3歲嬰幼兒的輔食初試？A.煮熟的胡蘿卜泥B.碎米粥C.生鮮的草莓D.煮熟的土豆泥4.嬰幼兒添加輔食的原則不包括以下哪一項？A.由少到多B.由細到粗C.由稀到稠D.同時添加多種新食物5.母乳喂養(yǎng)的嬰兒，通常在多大年齡開始添加輔食？（單選題）A.2-3個月B.4-6個月C.7-9個月D.10-12個月6.下列哪項不是嬰幼兒容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病？A.貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.鋅缺乏癥7.脂肪中，對嬰幼兒大腦發(fā)育至關重要的必需脂肪酸主要是哪兩種？A.載脂蛋白A和載脂蛋白BB.亞油酸和α-亞麻酸C.甘油三酯和磷脂D.膽固醇和維生素D8.嬰幼兒輔食制作中，關于食物性狀的描述，以下正確的是？A.6個月嬰兒輔食應為成塊狀，便于練習咀嚼B.8-9個月嬰兒輔食可以包含少量小硬塊，鍛煉咀嚼能力C.1歲嬰兒輔食應全部為泥糊狀，避免嗆噎D.1歲以上幼兒可以食用所有成人食物，無需限制9.評價嬰幼兒膳食質(zhì)量，以下哪項指標不是主要參考？A.食物種類是否多樣B.食物是否新鮮、衛(wèi)生C.嬰幼兒的身高體重增長情況D.嬰幼兒的口味偏好10.缺鐵性貧血在嬰幼兒中較為常見，其主要影響不包括？A.免疫力下降B.注意力不集中C.身高增長加速D.生長遲緩二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填入括號內(nèi)）1.水是人體最基本、最重要的營養(yǎng)素，嬰幼兒對水的需求量相對成人更高。（）2.所有水果都適合嬰幼兒食用，無需考慮種類和量。（）3.嬰幼兒添加輔食后，仍需繼續(xù)母乳喂養(yǎng)或配方奶喂養(yǎng)，母乳/配方奶仍是主食。（）4.為了讓嬰幼兒多吃蔬菜，可以將蔬菜汁加糖調(diào)味后喂給嬰幼兒。（）5.嬰幼兒時期，肝臟的解毒功能尚未發(fā)育完全，因此輔食制作應避免油炸等過度加工方式。（）6.粗糧和雜糧比精米白面更有營養(yǎng)，應鼓勵嬰幼兒多食用。（）7.嬰幼兒在添加新食物時，如果出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏反應，應立即停止該食物，并記錄下來，待過敏期過后再嘗試。（）8.為了保證營養(yǎng)均衡，嬰幼兒每天吃的食物種類應該完全一樣，以保證攝入量一致。（）9.嬰幼兒胃容量小，消化能力弱，因此每餐應少量多餐。（）10.維生素D主要來源于食物，曬太陽對嬰幼兒補充維生素D沒有幫助。（）三、簡答題1.簡述嬰幼兒對蛋白質(zhì)的需求特點及其主要來源。2.列舉至少五種適合6-9個月嬰幼兒的輔食種類，并說明選擇這些食物的理由。3.簡述嬰幼兒輔食制作中“由細到粗”原則的具體含義及其重要性。4.解釋什么是“食物過敏”，并簡述在給嬰幼兒添加輔食時如何初步判斷食物過敏。四、論述題結合嬰幼兒的生理特點和營養(yǎng)需求，論述合理膳食搭配對促進嬰幼兒健康成長的重要性，并說明作為育嬰師，在日常生活中應如何觀察和指導嬰幼兒的膳食攝入。試卷答案一、選擇題1.C*解析思路：碳水化合物是人體最直接、最經(jīng)濟、最主要的能量來源，其代謝產(chǎn)物葡萄糖是大腦和神經(jīng)系統(tǒng)活動的主要能源。蛋白質(zhì)主要用于組織修復和生長，脂肪是重要的儲能物質(zhì)。故C正確。2.D*解析思路：嬰幼兒時期，特別是嬰幼兒期，消化吸收功能較強，對鈣的吸收率顯著高于成人，一般可達70%-80%。成人對鈣的吸收率通常在20%-30%。故D正確。3.C*解析思路：1-3歲嬰幼兒咀嚼和消化能力仍在發(fā)展，不適合食用生食，以防嗆噎和引起腸胃不適。草莓屬于生鮮水果，需要清洗并處理成適合嬰幼兒食用的性狀（如泥狀）才能添加。其他選項均為適合的輔食類型。故C錯誤。4.D*解析思路：嬰幼兒添加輔食應遵循個體化原則，一次只添加一種新食物，觀察3-5天無過敏反應后再添加下一種，以便及時發(fā)現(xiàn)并避免食物過敏。同時添加多種新食物風險較高。A、B、C均為正確原則。故D錯誤。5.B*解析思路：根據(jù)我國及世界衛(wèi)生組織的推薦，母乳喂養(yǎng)的嬰兒應在出生后4-6個月開始添加輔食，以滿足其快速生長發(fā)育對能量和營養(yǎng)素需求的增加。過早添加輔食可能增加過敏和肥胖風險，過晚添加則可能影響營養(yǎng)攝入和發(fā)育。故B正確。6.C*解析思路：營養(yǎng)不良、貧血、佝僂病、鋅缺乏癥等都是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏或相關疾病。肥胖癥則屬于營養(yǎng)過剩的范疇，雖然也是嬰幼兒健康問題，但屬于營養(yǎng)不平衡的一種，與缺乏不同。故C不屬于營養(yǎng)缺乏病。7.B*解析思路：亞油酸和α-亞麻酸是人體不能自身合成、必須從食物中獲取的必需脂肪酸，對嬰幼兒大腦、視網(wǎng)膜等組織的發(fā)育至關重要。其他選項描述的成分或功能與題意不符。故B正確。8.B*解析思路：輔食性狀應根據(jù)月齡逐漸過渡。6個月可嘗試泥糊狀食物。8-9個月嬰兒的口腔肌肉和咀嚼能力進一步發(fā)展，可以接受帶有少量細小、柔軟、易嚼碎的食物塊，以刺激和鍛煉咀嚼功能，為以后接受成人食物做準備。A過早，C過晚，D過于絕對，不符合循序漸進原則。故B正確。9.D*解析思路：評價嬰幼兒膳食質(zhì)量主要看食物種類是否多樣化、營養(yǎng)素是否均衡、制作是否合理衛(wèi)生，以及嬰幼兒的生理狀況（如身高、體重、精神狀態(tài)）和生長發(fā)育是否良好?？谖镀檬菚簳r的，不應作為評價膳食質(zhì)量的主要標準。A、B、C均為重要指標。故D非主要參考指標。10.C*解析思路：缺鐵性貧血主要影響嬰幼兒的生長發(fā)育，表現(xiàn)為免疫力下降（易生?。?、注意力不集中、生長發(fā)育遲緩、面色蒼白等。身高增長加速不是貧血的影響，反而是生長良好的表現(xiàn)。故C錯誤。二、判斷題1.正確*解析思路：水是構成人體的重要成分，參與體內(nèi)所有生命活動。嬰幼兒新陳代謝旺盛，生長發(fā)育迅速，相對需水量比成人更高。故正確。2.錯誤*解析思路：并非所有水果都適合嬰幼兒。有些水果（如整顆葡萄、小芒果、帶核的桃子等）存在窒息風險，需要處理成合適性狀。此外，部分水果（如過酸、過甜的水果）或高糖分水果攝入過多，可能影響嬰幼兒食欲或?qū)е轮?。選擇水果應考慮其安全性、營養(yǎng)價值和適量原則。故錯誤。3.正確*解析思路：輔食是補充母乳或配方奶營養(yǎng)的重要途徑，但不應替代主食。在添加輔食的同時或之后，母乳或配方奶仍然是嬰幼兒獲取能量和關鍵營養(yǎng)素（尤其是鈣、維生素D等）的主要來源，應確保持續(xù)充足攝入。故正確。4.錯誤*解析思路：輔食添加應注重原味，避免添加鹽、糖等調(diào)味品，以培養(yǎng)嬰幼兒健康的飲食習慣，預防未來挑食和肥胖。給蔬菜汁加糖會養(yǎng)成嗜甜習慣，且可能掩蓋蔬菜的原味。故錯誤。5.正確*解析思路：嬰幼兒肝臟解毒功能尚未成熟，消化系統(tǒng)也較脆弱。輔食制作應選擇健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉等，避免油炸、燒烤等高溫、油膩或過度加工的食物，以減輕嬰幼兒肝臟負擔，保護其消化系統(tǒng)健康。故正確。6.錯誤*解析思路：粗糧和雜糧雖然營養(yǎng)更豐富，但嬰幼兒輔食初期仍應以細軟、易消化的食物為主。過早或過多食用粗糧、雜糧可能引起嬰幼兒消化不良、腹脹等問題。應根據(jù)月齡和個體耐受情況逐漸引入。故錯誤。7.正確*解析思路：輔食添加過程中出現(xiàn)皮疹、腹瀉、嘔吐等疑似過敏反應時，應立即暫停喂養(yǎng)該種食物，并密切觀察嬰幼兒情況。記錄下過敏反應的類型、嚴重程度及發(fā)生時間，待過敏癥狀消失、恢復健康后，再根據(jù)醫(yī)囑或?qū)I(yè)建議，在確保安全的前提下小量、多次嘗試該食物，以明確過敏原。故正確。8.錯誤*解析思路：嬰幼兒膳食應強調(diào)食物多樣化，保證攝入多種類的食物，以獲取全面的營養(yǎng)素。每天吃的食物種類應該經(jīng)常變換，而不是固定不變。即使同類食物，不同的烹飪方式也可能影響營養(yǎng)素吸收。故錯誤。9.正確*解析思路：嬰幼兒胃容量小，消化酶活性相對較低，但生長發(fā)育迅速，需要持續(xù)補充能量和營養(yǎng)。少量多餐（通常根據(jù)月齡調(diào)整，如1歲以內(nèi)可能需要每2-3小時喂一次，包括輔食和奶）有助于保證進食量，減輕單次胃腸負擔，滿足其快速生長需求。故正確。10.錯誤*解析思路：維生素D有“陽光維生素”之稱，嬰幼兒通過皮膚接受陽光中的紫外線照射是合成維生素D的主要途徑。食物來源相對有限，主要是動物肝臟、蛋黃、深海魚等。因此，即使不曬太陽，食物和補充劑也是必需的，但曬太陽對補充維生素D有重要作用，尤其對于長時間室內(nèi)活動的嬰幼兒。故錯誤。三、簡答題1.嬰幼兒對蛋白質(zhì)的需求特點及其主要來源：*需求特點：嬰幼兒處于快速生長發(fā)育期，身體組織（肌肉、器官、皮膚等）不斷生長，需要大量蛋白質(zhì)作為構建材料；蛋白質(zhì)參與多種重要生理功能（如酶、激素、抗體合成），維持生命活動；嬰幼兒蛋白質(zhì)代謝效率相對成人較低，需要攝入更多蛋白質(zhì)來滿足需求。*主要來源：動物性食物是嬰幼兒蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，如奶類（母乳、配方奶、牛奶）、蛋類（雞蛋）、肉類（雞肉、豬肉、牛肉）、魚類；植物性食物如大豆及其制品（豆腐、豆?jié){）、其他豆類（扁豆、豌豆）也是良好來源，但通常需要與其他食物搭配食用以保證必需氨基酸的互補。2.適合6-9個月嬰幼兒的輔食種類及理由（列舉五種）：*煮熟的胡蘿卜泥：富含β-胡蘿卜素（可在體內(nèi)轉化為維生素A），有助于視力發(fā)育；口感甜潤，易于接受。*煮熟的南瓜泥：富含維生素A、C和膳食纖維，有助于增強免疫力和促進腸道蠕動；易消化。*煮熟的香蕉泥：富含鉀、維生素B6和膳食纖維，易于消化吸收；提供能量。*碎米粥/小米粥：碳水化合物主要來源，易消化，對胃刺激??；可逐漸加入少量蔬菜碎末。*蒸熟的雞胸肉泥：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵，有助于肌肉生長和預防貧血；選擇雞胸肉脂肪含量較低。*（理由：這些食物通常已處理成泥糊狀，適合6-9個月嬰幼兒的咀嚼和消化能力；富含嬰幼兒所需的關鍵營養(yǎng)素；來源普遍，易于制作和清潔。）3.嬰幼兒輔食制作中“由細到粗”原則的具體含義及其重要性：*具體含義：指嬰幼兒輔食的性狀（物理狀態(tài)）隨著月齡增長而逐漸由細膩、軟爛（如泥糊狀）向粗糙、稠厚、小塊狀（如菜末、肉末、小顆粒）過渡。例如，從米糊到爛粥，再到帶小顆粒的稠粥，然后是軟面條、小餃子、碎肉、小塊水果蔬菜等。*重要性：這一原則模擬了食物從流質(zhì)到固體的自然演變過程，符合嬰幼兒口腔肌肉、咀嚼能力和消化系統(tǒng)發(fā)育的規(guī)律。通過逐步提供不同性狀的食物，可以有效刺激和鍛煉嬰幼兒的咀嚼肌群、舌頭運動能力和吞咽功能，促進口腔發(fā)育；同時，逐漸增加食物的纖維含量和咀嚼難度，有助于鍛煉消化能力，預防未來出現(xiàn)挑食、偏食或咀嚼吞咽困難等問題；也是幫助嬰幼兒從依賴奶瓶/杯向使用餐具過渡，并為最終適應家庭成人飲食打下基礎的關鍵步驟。4.食物過敏及其在輔食添加中的初步判斷方法：*食物過敏：指機體對進入體內(nèi)的某些食物成分（通常是蛋白質(zhì)）產(chǎn)生異常的免疫反應，導致出現(xiàn)不耐受癥狀。過敏反應可累及皮膚、消化系統(tǒng)、呼吸道或心血管系統(tǒng)，輕則皮疹、瘙癢、嘔吐、腹瀉，重則呼吸困難、過敏性休克等。*初步判斷方法：在給嬰幼兒添加一種新的食物時，應一次只添加一種，并觀察3-5天。如果在添加該食物期間，嬰幼兒出現(xiàn)任何異常反應，如突然出現(xiàn)的皮疹（尤其是濕疹加重）、眼瞼或嘴唇腫脹、嘔吐、腹瀉、腹痛、行為異常（如煩躁不安）或呼吸不暢等，應立即暫停該食物的攝入。若反應嚴重或持續(xù)不退，需及時就醫(yī)。若反應輕微且短暫，可暫停幾天后，再極少量嘗試該食物，觀察是否再次出現(xiàn)相同反應，以確認是否對該食物過敏。將每次添加新食物及觀察結果詳細記錄下來，有助于識別和避免過敏原。四、論述題結合嬰幼兒的生理特點和營養(yǎng)需求，論述合理膳食搭配對促進嬰幼兒健康成長的重要性，并說明作為育嬰師，在日常生活中應如何觀察和指導嬰幼兒的膳食攝入。*合理膳食搭配對促進嬰幼兒健康成長至關重要。嬰幼兒處于身體各器官系統(tǒng)快速發(fā)育、大腦發(fā)育的關鍵時期，其營養(yǎng)需求相對成人更高，且消化吸收能力尚不完善。合理膳食搭配能夠確保嬰幼兒獲得全面、均衡、充足的營養(yǎng)素，滿足其生長發(fā)育、免疫功能建立、神經(jīng)心理發(fā)育等各項生命活動所需。*能量與宏量營養(yǎng)素：必須提供足夠的能量（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）來支持嬰幼兒的快速生長、活動和體溫維持。碳水化合物是主要能量來源，脂肪參與細胞構成和激素合成，蛋白質(zhì)是組織修復和生長的基礎。搭配不當（如能量不足或過高、蛋白質(zhì)質(zhì)量差）會影響生長發(fā)育。*微量營養(yǎng)素：維生素和礦物質(zhì)對嬰幼兒的生理功能至關重要。例如，鈣和維生素D缺乏會導致佝僂病，鐵缺乏會引起貧血影響認知，鋅缺乏影響食欲和免疫，碘缺乏影響智力發(fā)育。合理搭配食物種類，特別是保證奶類、蛋類、肉類、魚類、蔬菜水果的攝入，是獲取微量營養(yǎng)素的關鍵。*水：水是生命之源，嬰幼兒對水的需求量大，且調(diào)節(jié)能力弱。充足的水分攝入對維持正常新陳代謝、體溫調(diào)節(jié)、營養(yǎng)運輸和排泄至關重要。*膳食纖維：水果、蔬菜、全谷物中的膳食纖維有助于維持腸道正常蠕動，預防便秘，并為腸道菌群提供食物，促進腸道健康。*食品安全衛(wèi)生：食物必須新鮮、清潔、烹飪得當，避免污染和變質(zhì)，防止食源性疾病，保護嬰幼兒嬌嫩的消化系統(tǒng)。*飲食習慣培養(yǎng)：從添加輔食開始，就有意識地提供多樣化、天然的食物，培養(yǎng)嬰幼兒不挑食、不偏食的健康飲食習慣，對其一生的健康都有積極影響。*因此，科學合理的膳食搭配是嬰幼兒健康成長的基礎保障。*作為育嬰師，在日常生活中觀察和指導嬰幼兒膳食攝入應注意：*觀察進食行為：密切關注嬰幼兒的食欲、食