第一章測試1【單選題】(2分)食品分析能檢測出的微觀營養(yǎng)物質(zhì)有（）。A.維生素和礦物質(zhì)B.碳水化合物C.脂類D.蛋白質(zhì)2【單選題】(2分)食品分析過程概括起來就是五步，第一步是()。A.樣品采集、制備和保存B.分析測定C.數(shù)據(jù)處理D.樣品預(yù)處理3【單選題】(2分)世界上最早的農(nóng)產(chǎn)品、食品行業(yè)性國際標(biāo)準化組織是()。A.聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）B.國際標(biāo)準化組織（ISO）C.官方分析化學(xué)家協(xié)會（AOAC）D.世界衛(wèi)生組織（WHO）4【單選題】(2分)對沒有國家標(biāo)準而又需要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當(dāng)制定()。A.協(xié)會標(biāo)準B.行業(yè)標(biāo)準C.省委標(biāo)準D.企業(yè)標(biāo)準5【單選題】(2分)食品分析中最基本、最重要的分析方法是()。A.化學(xué)分析法B.微生物分析法C.儀器分析法D.感官分析法6【判斷題】(2分)同一個物質(zhì)的測定可能有不同的方法，采取不同的方法得出的都是相同的結(jié)果。()A.對B.錯7【判斷題】(2分)食品分析的方法中感官檢驗法是成本最低、最簡單的檢測方法。()A.錯B.對8【判斷題】(2分)強制性標(biāo)準必須執(zhí)行，推薦性標(biāo)準國家鼓勵企業(yè)自愿采用。()A.對B.錯9【判斷題】(2分)電子鼻、電子舌等智能仿生技術(shù)可以降低食品感官評價的主觀因素。()A.錯B.對10【判斷題】(2分)農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等是影響食品安全的主要因素。()A.對B.錯第二章測試1【單選題】(2分)為了檢驗樣品摻假、投毒或懷疑中毒的食物等，應(yīng)注意采樣的（）。A.典型性原則B.適時性原則C.適量性原則D.代表性原則2【單選題】(2分)保存容易腐敗變質(zhì)的樣品時，我們可以將其在（）攝氏度條件下貯藏。A.15~20B.10~15C.20~25D.0~53【單選題】(2分)測定農(nóng)藥殘留的樣品的制備，對于肉類，要去除皮和骨，將肥肉與瘦肉混勻，之后還要進行（）的測定A.維生素B.糖類C.脂肪D.蛋白質(zhì)4【單選題】(2分)浸提法是利用（）原理，將固體樣品中某種待測成分浸提出來，因此又稱“液—固萃取法”。A.相似相溶B.揮發(fā)C.熱脹冷縮D.固液分離5【單選題】(2分)磺化法用（）處理樣品。A.稀鹽酸B.濃鹽酸C.濃硫酸D.稀硫酸6【單選題】(2分)樣品的制備方法不包括以下哪個（）？A.粉碎法B.常規(guī)減量法C.灰化法D.酶鈍化法7【判斷題】(2分)制樣過程中，應(yīng)防止揮發(fā)性成分的逸散及避免樣品組成和理化性質(zhì)的變化。（）A.對B.錯8【判斷題】(2分)對于罐頭食品，應(yīng)該每一箱都抽出一瓶作為試樣進行分析。（）A.對B.錯9【判斷題】(2分)在制備樣品過程中，如果分析樣品的體積或質(zhì)量太大，應(yīng)選擇用粉碎法進行分析。（）A.對B.錯10【判斷題】(2分)超臨界流體萃取技術(shù)的操作環(huán)境有毒，使用時應(yīng)小心。（）A.對B.錯第三章測試1【判斷題】(2分)滴定分析時由于指示劑選擇不當(dāng)而引起的誤差是隨機誤差。（）A.錯B.對2【判斷題】(2分)誤差不可避免，只能盡可能減少誤差。（）A.錯B.對3【判斷題】(2分)根據(jù)四舍六入五成雙的原則，64.705、37.735保留四位有效數(shù)字應(yīng)為64.70、37.74。（）A.對B.錯4【判斷題】(2分)按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814計算結(jié)果分別應(yīng)保留3、4和3位有效數(shù)字。（）A.對B.錯5【單選題】(2分)系統(tǒng)誤差的特點不包括（）。A.原因固定性B.重復(fù)性C.偶然性D.規(guī)律性6【單選題】(2分)下列關(guān)于精密度的敘述中的是（）。A.精密度表示測定結(jié)果的重現(xiàn)B.精密度高的測定結(jié)果，其準確率亦高C.精密度就是幾次平行測定結(jié)果的相互接近程度D.精密度的高低用偏差來衡量7【單選題】(2分)儀器不準確產(chǎn)生的誤差常采用()來消除。A.空白試驗B.回收率試驗C.對照試驗D.校正儀器8【單選題】(2分)按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.728+1.00421＝（）。A.10.13B.10.13231C.10.1323D.10.1329【單選題】(2分)下列計算結(jié)果應(yīng)?。ǎ┯行?shù)字：3.8654×0.015÷0.681×2300。A.4位B.3位C.2位D.5位10【單選題】(2分)對數(shù)據(jù)進行取舍可以采用的方法是（）。A.t檢驗法B.回歸分析法C.Q檢驗法D.F檢驗法第四章測試1【判斷題】(2分)若自由水含量很低，那么絕大部份微生物將無法生存，食品就不容易產(chǎn)生微生物腐敗的現(xiàn)象。（）A.錯B.對2【判斷題】(2分)葡萄糖、麥芽糖和乳糖中的結(jié)晶水屬于自由水。（）A.對B.錯3【判斷題】(2分)恒重是指烘烤或灼燒后，前后兩次質(zhì)量之差不超過5mg。（）A.錯B.對4【判斷題】(2分)鋁制稱量瓶更適用于減壓干燥法測定水分含量。（）A.錯B.對5【判斷題】(2分)蒸餾法測定水分含量時，共沸物體系是相互溶解在一起的。（）A.錯B.對6【單選題】(2分)在蒸餾法中，對于易炭化的樣品我們可以選擇的有機溶劑是（）。A.二甲苯B.甲苯C.四氯乙烯D.苯7【單選題】(2分)測定油脂和油中痕量水分采用（）。A.減壓干燥法B.蒸餾法C.直接干燥法D.卡爾-費休法8【單選題】(2分)配制卡爾-費休試劑時，需要將什么試劑按照1：3：10的比例溶解在甲醇溶液中（）。A.吡啶、二氧化硫、碘B.碘、吡啶、二氧化硫C.碘、二氧化硫、吡啶D.二氧化硫、碘、吡啶9【單選題】(2分)使用康衛(wèi)氏皿擴散法時，在預(yù)測定步驟中，我們需要將康衛(wèi)氏皿放（）的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，恒溫24小時。A.10℃B.50℃C.100℃D.25℃10【單選題】(2分)水分活度測定儀要經(jīng)常用（）進行校正。A.硫酸鉀飽和溶液B.氯化鎂飽和溶液C.氯化鉀飽和溶液D.氯化鋇飽和溶液第五章測試1【判斷題】(2分)灰分中的主要成分是無機鹽，也是六大營養(yǎng)素之一。（）A.錯B.對2【單選題】(2分)（）可用于指示果醬、果凍制品中的果汁含量。A.水溶性灰分B.粗灰分C.酸不溶性灰分D.總灰分3【判斷題】(2分)常以總灰分含量評定面粉的等級，標(biāo)準粉的灰分含量為0.3%~0.5%。（）A.對B.錯4【判斷題】(2分)針對糖類樣品，可以在其殘灰中加入硫酸，達到加速灰化的目的。（）A.錯B.對5【判斷題】(2分)低溫等離子灰化法的缺點是設(shè)備樣品容量小、不能一次性分析大量的樣品且費用昂貴。（）A.錯B.對6【判斷題】(2分)微波灰化法是依靠一些粒子的高速振蕩、摩擦和碰撞來實現(xiàn)灰化的。（）A.錯B.對7【單選題】(2分)富含脂肪的食品在測定灰分前應(yīng)先除去脂肪的目的是（）。A.防止脂肪燃燒B.防止脂肪揮發(fā)C.防止脂肪包裹碳粒D.防止脂肪分解8【判斷題】(2分)灰化溫度越高越好。（）A.錯B.對9【判斷題】(2分)當(dāng)樣品為液體時，可直接進行炭化。（）A.錯B.對10【判斷題】(2分)在馬弗爐中灰化時，為了防止灰分飛失坩堝必須蓋上蓋子。（）A.對B.錯第六章測試1【判斷題】(2分)在果實逐漸成熟的過程中，果膠物質(zhì)的變化過程如下：原果膠在原果膠-酶或酸的作用下轉(zhuǎn)化為果膠，果膠在果膠酶、酸或堿的作用下水解成可溶性果膠-酯酸。如果過熟，果膠-酯酸在果膠-酸酶的作用下水解為果膠酸，最終水解為半乳糖醛酸。（）A.錯B.對2【判斷題】(2分)直鏈淀粉是D-葡萄糖殘基以β-1，4-糖苷鍵結(jié)合的長鏈，不溶于冷水，可溶于熱水。（）A.錯B.對3【判斷題】(2分)常用的淀粉酶是麥芽淀粉酶，它是α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物。（）A.對B.錯4【判斷題】(2分)蔗糖是由1分子半乳糖和1分子果糖縮合而成的二糖，易溶于水、微溶于乙醇。（）A.錯B.對5【判斷題】(2分)天然淀粉有兩種結(jié)構(gòu)：直鏈淀粉和支鏈淀粉，比例一般為15%~25%比75%~85%，因植物的品種、生長期不同而異。（）A.錯B.對6【單選題】(2分)按照（），碳水化合物可以分為有效碳水化合物和無效碳水化合物。A.能否被人體消化利用B.結(jié)構(gòu)C.性質(zhì)D.溶解性7【單選題】(2分)用水用作糖類物質(zhì)的提取劑時，溫度一般控制在（），提取效果較好。A.80～90℃B.40～50℃C.30～40℃D.60～80℃8【單選題】(2分)水果及其制品中含有許多有機酸，為防止蔗糖等低聚糖在加熱時被部分水解，樣品測定前應(yīng)將提取液pH調(diào)為（）。A.中性B.堿性C.兩性D.酸性9【單選題】(2分)（）作為中華人民共和國出入境檢驗檢疫行業(yè)標(biāo)準（SN/T4260-2015），用于出口-植物源-食品中粗多糖的測定。A.酶-比色法B.薩氏法C.苯酚-硫酸法D.直接滴定法10【單選題】(2分)國標(biāo)中針對食品中淀粉的測定的專門的規(guī)定是（）。A.GB5009.9-2016B.GB5009.10-2016C.GB5009.8-2016D.GB5009.7-2016第七章測試1【判斷題】(2分)乙醚和石油醚只能提取樣品中游離態(tài)的脂肪。（）A.對B.錯2【判斷題】(2分)巴布科克法和蓋勃法都可以用來測定乳脂肪的含量。（）A.對B.錯3【判斷題】(2分)索氏抽提法也可用來測定食品中總脂肪的含量。（）A.錯B.對4【單選題】(2分)測定花生仁中脂肪含量的常規(guī)分析法是（）。A.酸性乙醚提取法B.堿性乙醚提取法C.索氏抽提法D.巴布科克法5【單選題】(2分)用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（）。A.電爐加熱B.油浴加熱C.水浴加熱D.電熱套加熱6【單選題】(2分)脂肪的堿水解又被稱為（）。A.氫化B.酯化C.皂化D.乳化7【判斷題】(2分)酸水解法可以用來測定食品中的粗脂肪（）。A.錯B.對8【判斷題】(2分)氯仿-甲醇提取劑適合于魚、肉、家禽等食品中脂肪的提取。（）A.錯B.對9【單選題】(2分)以下測定牛乳中脂肪含量的各種方法中，屬于質(zhì)量法的是（）。A.羅紫-哥特里法B.紅外掃描法C.巴氏法D.蓋勃法10【判斷題】(2分)羰基價可以作為評價油脂氧化酸敗的一項指標(biāo)。（）A.錯B.對第八章測試1【判斷題】(2分)我們可以通過蛋白質(zhì)的測定評價食品的營養(yǎng)價值以及指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)。（）A.對B.錯2【判斷題】(2分)用凱氏定氮法測出來的蛋白質(zhì)是粗蛋白。（）A.錯B.對3【判斷題】(2分)蛋白質(zhì)消化時，硫酸銅可以作為催化劑、消化終點指示劑，還可以作為下一步蒸餾時堿性反應(yīng)的指示劑。（）A.錯B.對4【判斷題】(2分)凱氏定氮時，應(yīng)先提起小玻杯的棒狀玻塞，加入氫氧化鈉，再立即塞緊棒狀玻塞。（）A.對B.錯5【判斷題】(2分)開始消化時，應(yīng)先用強火加熱，使反應(yīng)速度一直保持在較高水平。（）A.錯B.對6【判斷題】(2分)國標(biāo)中測定蛋白質(zhì)含量的第二法是分光光度法。（）A.對B.錯7【單選題】(2分)雙縮脲法測定蛋白質(zhì)含量時，關(guān)鍵在于肽鍵在（）環(huán)境下發(fā)生的絡(luò)合反應(yīng)。A.堿性B.弱酸性C.中性D.強酸性8【單選題】(2分)考馬斯亮藍G-250（R-250）是一種蛋白質(zhì)染料，它具有（）和藍色兩種色調(diào)。A.綠色B.紅色C.紫色D.黃色9【單選題】(2分)測定氨基酸含量的雙示劑甲醛滴定法，當(dāng)加入甲醛溶液時，氨基酸的()就會和甲醛結(jié)合，其堿性消失。A.羧基B.甲基C.氨基D.羰基10【單選題】(2分)電位滴定法測定氨基酸含量時，為什么要先把pH調(diào)至8.2。（）A.解離氨基酸B.加快酸堿反應(yīng)的速度C.有利于滴定反應(yīng)的進行D.排除有機酸的干擾11【單選題】(2分)氨基酸在堿性溶液中能與茚三酮作用，生成藍紫色化合物（除脯氨酸外均有此反應(yīng)），顏色的深淺與氨基酸含量成正比，其最大吸收波長為（）nm。A.570B.560C.550D.580第九章測試1【單選題】(2分)測定脂溶性維生素時，通常先用（）處理樣品。A.消化法B.酸化法C.皂化法D.水解法2【單選題】(2分)葉酸是（）的俗稱。A.維生素B5B.維生素B11C.維生素B12D.維生素B13【單選題】(2分)維生素A在氯仿中與（）反應(yīng)生成藍色絡(luò)合物。A.三氯化鐵B.二氯化銻C.二氯化鐵D.三氯化銻4【單選題】(2分)適用于還原型抗壞血酸測定方法為（）。A.2，6-二氯靛酚滴定法B.滴定法C.熒光法D.2，4-二硝基苯肼5【單選題】(2分)三氯化銻比色法測定維生素A含量時，比色必須在（）時間內(nèi)完成。A.10minB.30sC.1minD.6s6【單選題】(2分)下列非脂溶性維生素是（）。A.葉酸B.凝血維生素C.視黃醇D.生育酚7【單選題】(2分)熒光法測定食品中維生素含量時需用到下列（）儀器。A.紅外分光光度計B.紫外分光光度計C.可見分光光度計D.熒光分光光度計8【單選題】(2分)測定維生素C時，加草酸溶液的作用是（）。A.防止Vc氧化B.調(diào)節(jié)溶液的pHC.吸收樣品中的VcD.參與反應(yīng)9【單選題】(2分)若要檢測食品中的胡蘿卜素，樣品保存時必須在（）條件。A.恒溫B.室溫C.高溫D.避光10【單選題】(2分)維生素B1在堿性（）溶液中可被氧化成在紫外光下具有熒光特性的噻咪色素。A.氰化鈉B.鐵氰化鉀C.氰化鋅D.氰化銀第十章測試1【判斷題】(2分)GB23200.113-2018中進行空白試驗測定的主要目的是減少偶然誤差。（）A.對B.錯2【判斷題】(2分)QuEChERS前處理法常使用的提取溶劑為乙腈。