引言在職業(yè)教育深化改革的浪潮中，課程思政作為落實立德樹人根本任務(wù)的關(guān)鍵舉措，其重要性日益凸顯。中職烹飪專業(yè)肩負(fù)著培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型烹飪?nèi)瞬诺氖姑?，不僅要傳授精湛的烹飪技藝，更要塑造學(xué)生高尚的職業(yè)品格和正確的價值觀念。如何將思政元素巧妙融入專業(yè)教學(xué)的各個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)知識傳授、技能培養(yǎng)與價值引領(lǐng)的有機統(tǒng)一，是當(dāng)前中職烹飪教育工作者面臨的重要課題。本文旨在結(jié)合中職烹飪專業(yè)的特點，探討課程思政的教學(xué)設(shè)計思路，并通過具體案例分析，為一線教師提供可借鑒的實踐路徑。一、中職烹飪專業(yè)課程思政的內(nèi)涵與目標(biāo)定位（一）核心內(nèi)涵中職烹飪專業(yè)的課程思政，并非簡單地在專業(yè)課程中“添加”思政內(nèi)容，而是要深入挖掘烹飪專業(yè)知識體系中蘊含的文化基因、職業(yè)精神和價值導(dǎo)向，將其轉(zhuǎn)化為具有烹飪專業(yè)特色的育人資源。它強調(diào)在傳授烹飪原料知識、烹飪工藝、營養(yǎng)配餐、廚房管理等專業(yè)技能的同時，引導(dǎo)學(xué)生理解中華飲食文化的博大精深，樹立“民以食為天，食以安為先”的責(zé)任意識，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)、精益求精的工匠精神，以及誠信友善、合作共贏的職業(yè)素養(yǎng)。（二）目標(biāo)定位1.文化自信培育：通過中華飲食文化的學(xué)習(xí)，增強學(xué)生對傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)同感和自豪感，樹立文化自信。2.職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成：培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德、行為規(guī)范、安全意識、衛(wèi)生習(xí)慣和服務(wù)理念。3.工匠精神塑造：引導(dǎo)學(xué)生追求卓越、專注執(zhí)著、勇于創(chuàng)新、精益求精的職業(yè)態(tài)度。4.價值觀念引領(lǐng)：將社會主義核心價值觀融入教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀。二、中職烹飪專業(yè)課程思政教學(xué)設(shè)計的基本原則與路徑（一）基本原則1.專業(yè)性與思想性相統(tǒng)一：思政元素的融入必須緊密結(jié)合烹飪專業(yè)知識和技能，避免“兩張皮”現(xiàn)象，實現(xiàn)“潤物細(xì)無聲”的育人效果。2.顯性教育與隱性滲透相結(jié)合：既要通過專題講解、案例分析等顯性方式進(jìn)行引導(dǎo)，更要注重在技能操作、項目實踐、情境體驗中進(jìn)行隱性滲透。3.教師主導(dǎo)與學(xué)生主體相協(xié)同：教師要發(fā)揮引導(dǎo)者和示范者的作用，同時充分調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性，鼓勵學(xué)生在實踐中感悟和內(nèi)化。4.傳統(tǒng)傳承與時代創(chuàng)新相融合：既要傳承烹飪技藝和飲食文化精髓，也要結(jié)合時代發(fā)展，融入綠色發(fā)展、健康中國等新理念。（二）主要路徑1.深入挖掘思政元素：系統(tǒng)梳理烹飪專業(yè)課程體系，從食材認(rèn)知、烹飪歷史、名菜典故、烹飪技藝、廚房管理、餐飲服務(wù)等各個方面，挖掘其中蘊含的思政元素。2.重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容：在原有課程標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容基礎(chǔ)上，將思政目標(biāo)融入教學(xué)大綱，調(diào)整教學(xué)模塊，設(shè)計融入思政元素的教學(xué)單元和知識點。3.創(chuàng)新教學(xué)方法手段：采用項目教學(xué)法、案例教學(xué)法、情境教學(xué)法、角色扮演法等多種教學(xué)方法，結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)，創(chuàng)設(shè)富有思政內(nèi)涵的教學(xué)情境。4.強化實踐育人環(huán)節(jié)：在實訓(xùn)實習(xí)、技能競賽、社會服務(wù)等實踐活動中，檢驗和深化課程思政效果，讓學(xué)生在“做中學(xué)、學(xué)中思、思中悟”。5.完善考核評價機制：將思政表現(xiàn)、職業(yè)素養(yǎng)等納入學(xué)生綜合評價體系，不僅關(guān)注技能水平，更關(guān)注學(xué)生的品德行為和價值取向。三、中職烹飪專業(yè)課程思政教學(xué)案例分析以中職烹飪專業(yè)核心課程《中式熱菜制作》中的“地方傳統(tǒng)名菜制作”單元為例，進(jìn)行課程思政教學(xué)設(shè)計與分析。（一）案例名稱：《XX菜（如：東坡肉/宮保雞?。┑闹谱髋c文化傳承》1.教學(xué)目標(biāo)*知識與技能：掌握XX菜的歷史淵源、原料選擇、調(diào)料搭配、工藝流程和關(guān)鍵技法；能夠獨立完成XX菜的制作并達(dá)到一定的色香味形標(biāo)準(zhǔn)。*過程與方法：通過小組合作、探究學(xué)習(xí)、實踐操作，體驗傳統(tǒng)名菜的制作過程，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力。*情感態(tài)度與價值觀：*感受地方傳統(tǒng)名菜所承載的文化底蘊和人文精神，增強文化自信和對本土文化的熱愛。*學(xué)習(xí)歷代廚師精益求精、不斷創(chuàng)新的工匠精神。*培養(yǎng)節(jié)約食材、合理利用資源的綠色烹飪理念和成本控制意識。*樹立“以味為核心，以養(yǎng)為目的”的健康烹飪觀念。2.思政元素挖掘*文化自信：XX菜作為地方傳統(tǒng)名菜，其背后的歷史故事、民俗風(fēng)情、地域特色是中華飲食文化的瑰寶。*工匠精神：名菜的形成往往凝聚了歷代廚師的智慧和汗水，其精湛的技藝和對細(xì)節(jié)的極致追求體現(xiàn)了工匠精神。*職業(yè)道德：食材的嚴(yán)格挑選、規(guī)范的操作流程、對食品安全衛(wèi)生的高度重視，體現(xiàn)了廚師的誠信和責(zé)任。*創(chuàng)新意識：在傳承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，思考如何結(jié)合現(xiàn)代口味和健康需求進(jìn)行改良與創(chuàng)新。*節(jié)約理念：在原料處理、加工過程中強調(diào)物盡其用，減少浪費。3.教學(xué)過程設(shè)計*課前準(zhǔn)備（自主探究，文化感知）：*任務(wù)：學(xué)生分組搜集XX菜的歷史傳說、相關(guān)名人軼事、不同流派的做法及文化寓意。*思政滲透：引導(dǎo)學(xué)生主動了解和探究本土飲食文化，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和文化自豪感。*課堂導(dǎo)入（情境創(chuàng)設(shè)，情感共鳴）：*活動：播放關(guān)于XX菜的紀(jì)錄片片段或教師講述其背后的文化故事（如東坡肉與蘇東坡的典故）。*思政滲透：通過生動的故事，讓學(xué)生感受菜品中蘊含的人文情懷和文化魅力，初步建立文化自信。*知識講解與技能示范（技藝傳承，工匠精神）：*原料知識：強調(diào)食材的產(chǎn)地、品質(zhì)對菜品的影響，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識到“食材為本”，培養(yǎng)對食材的敬畏之心。*技藝講解：詳細(xì)演示XX菜的關(guān)鍵步驟和技法（如刀工、火候、調(diào)味），強調(diào)規(guī)范操作和細(xì)節(jié)把控。*思政滲透：結(jié)合廚師榜樣的事跡，講解“臺上一分鐘，臺下十年功”的艱辛，引導(dǎo)學(xué)生理解工匠精神的內(nèi)涵——專注、執(zhí)著、精益、創(chuàng)新。強調(diào)“一絲不拘”的操作規(guī)范，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的職業(yè)態(tài)度。*分組實踐與教師指導(dǎo)（合作探究，職業(yè)素養(yǎng)）：*任務(wù)：學(xué)生分組進(jìn)行XX菜的實際操作，教師巡回指導(dǎo)，重點關(guān)注操作規(guī)范、衛(wèi)生習(xí)慣、團(tuán)隊協(xié)作。*思政滲透：*安全衛(wèi)生：強調(diào)個人衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、操作環(huán)境衛(wèi)生，培養(yǎng)學(xué)生“食品安全無小事”的責(zé)任意識。*團(tuán)隊協(xié)作：鼓勵小組內(nèi)分工合作，互相幫助，共同解決實踐中遇到的問題，培養(yǎng)溝通協(xié)作能力。*節(jié)約意識：監(jiān)督學(xué)生對食材、調(diào)料的使用情況，提醒學(xué)生珍惜食材，合理利用邊角料，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣。*作品展示與評價（反思提升，價值引領(lǐng)）：*活動：各小組展示完成的菜品，從色、香、味、形、意等方面進(jìn)行自評、互評和教師點評。*思政滲透：*引導(dǎo)學(xué)生客觀評價作品，既要肯定優(yōu)點，也要勇于指出不足，培養(yǎng)批判性思維和精益求精的態(tài)度。*討論：“如何讓傳統(tǒng)名菜更好地適應(yīng)現(xiàn)代消費者的健康需求？”引導(dǎo)學(xué)生思考傳統(tǒng)技藝的創(chuàng)新與發(fā)展，培養(yǎng)創(chuàng)新思維。*強調(diào)菜品不僅是食物，更是文化的載體和情感的寄托，鼓勵學(xué)生將所學(xué)所悟融入未來的職業(yè)實踐中。*課后拓展（延伸思考，文化傳播）：*任務(wù)：撰寫學(xué)習(xí)心得，或嘗試對XX菜進(jìn)行符合現(xiàn)代健康理念的改良設(shè)計。*思政滲透：鼓勵學(xué)生將所學(xué)知識向家人朋友分享，做中華優(yōu)秀飲食文化的傳播者和弘揚者。4.教學(xué)效果反思本案例通過將XX菜的制作技藝與文化傳承、工匠精神、職業(yè)道德等思政元素緊密結(jié)合，使學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)技能的同時，深刻感受到了中華飲食文化的魅力。學(xué)生不僅掌握了菜品的制作方法，更在潛移默化中提升了文化自信，對廚師職業(yè)的認(rèn)同感和責(zé)任感也得到增強。在實踐操作中，學(xué)生的衛(wèi)生習(xí)慣、節(jié)約意識和團(tuán)隊協(xié)作能力也得到了鍛煉。后續(xù)可進(jìn)一步收集學(xué)生的反饋，持續(xù)優(yōu)化教學(xué)環(huán)節(jié)，增強思政融入的自然性和有效性。四、中職烹飪專業(yè)課程思政實施的挑戰(zhàn)與對策（一）面臨的挑戰(zhàn)1.教師思政素養(yǎng)與融入能力有待提升：部分專業(yè)教師對課程思政的理解不夠深入，缺乏將思政元素有機融入專業(yè)教學(xué)的方法和技巧。2.思政元素挖掘不夠系統(tǒng)深入：對烹飪專業(yè)課程中思政元素的梳理和提煉尚處于初步階段，缺乏系統(tǒng)性和針對性。3.評價體系尚不健全：對課程思政育人效果的評價標(biāo)準(zhǔn)和方法不夠完善，難以進(jìn)行有效衡量和反饋。4.教學(xué)資源相對匱乏：缺乏成熟的、與烹飪專業(yè)緊密結(jié)合的課程思政教學(xué)案例、課件、視頻等資源。（二）應(yīng)對策略1.加強師資隊伍建設(shè)：定期開展課程思政專題培訓(xùn)、研討和經(jīng)驗交流，邀請專家學(xué)者進(jìn)行指導(dǎo)，提升教師的思政素養(yǎng)和教學(xué)設(shè)計能力。鼓勵教師以身作則，發(fā)揮言傳身教的示范作用。2.系統(tǒng)開發(fā)思政資源：組織力量編寫烹飪專業(yè)課程思政教學(xué)指南、案例集，建設(shè)共享型課程思政教學(xué)資源庫，為教師提供豐富的教學(xué)素材。3.完善考核評價機制：構(gòu)建過程性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合、知識技能評價與職業(yè)素養(yǎng)評價并重的多元評價體系，將思政表現(xiàn)納入學(xué)生綜合素質(zhì)評價。4.深化校企協(xié)同育人：邀請行業(yè)大師、企業(yè)骨干參與課程思政建設(shè)，引入企業(yè)真實案例和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使思政教育更貼近職業(yè)實際。五、結(jié)語中職烹飪專業(yè)