食品證考試試題及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，下列哪項說法是正確的？A.食品添加劑可以隨意添加，只要最終產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑的使用必須遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超量使用C.食品添加劑可以替代食品生產(chǎn)工藝中的必要步驟D.食品添加劑對人體健康有害，應(yīng)盡量避免使用答案：B2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪項不屬于健康管理制度的內(nèi)容？A.從業(yè)人員每年進行健康檢查B.建立從業(yè)人員健康檔案C.對患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作D.對接觸食品的設(shè)備進行定期消毒答案：D3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品的生產(chǎn)地點答案：D4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的不包括：A.評估食品安全的狀況B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.對食品進行抽樣檢驗答案：C5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序不包括：A.調(diào)研和論證B.征求意見C.發(fā)布實施D.企業(yè)自定標(biāo)準(zhǔn)答案：D6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，下列哪項不屬于進貨查驗記錄的內(nèi)容？A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.進貨日期D.食品的銷售價格答案：D7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，下列哪項說法是正確的？A.食品召回制度是自愿的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以根據(jù)需要決定是否召回B.食品召回制度是強制的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須按照規(guī)定召回問題食品C.食品召回制度只適用于進口食品D.食品召回制度只適用于出口食品答案：B8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，下列哪項說法是正確的？A.食品留樣制度是自愿的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以根據(jù)需要決定是否留樣B.食品留樣制度是強制的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須按照規(guī)定留樣C.食品留樣制度只適用于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)D.食品留樣制度只適用于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)答案：B9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品追溯體系，下列哪項說法是正確的？A.食品追溯體系是自愿的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以根據(jù)需要決定是否建立B.食品追溯體系是強制的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須按照規(guī)定建立C.食品追溯體系只適用于進口食品D.食品追溯體系只適用于出口食品答案：B10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度，下列哪項說法是正確的？A.食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度是自愿的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以根據(jù)需要決定是否建立B.食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度是強制的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須按照規(guī)定建立C.食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度只適用于進口食品D.食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度只適用于出口食品答案：B二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，下列哪些說法是正確的？A.食品添加劑的使用必須遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超量使用B.食品添加劑可以替代食品生產(chǎn)工藝中的必要步驟C.食品添加劑對人體健康無害，可以隨意添加D.食品添加劑的使用必須經(jīng)過安全性評估答案：AD2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪些屬于健康管理制度的內(nèi)容？A.從業(yè)人員每年進行健康檢查B.建立從業(yè)人員健康檔案C.對患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作D.對接觸食品的設(shè)備進行定期消毒答案：ABC3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品的營養(yǎng)成分答案：ABC4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的包括：A.評估食品安全的狀況B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.對食品進行抽樣檢驗答案：ABD5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括：A.調(diào)研和論證B.征求意見C.發(fā)布實施D.企業(yè)自定標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，下列哪些屬于進貨查驗記錄的內(nèi)容？A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.進貨日期D.食品的銷售價格答案：ABC7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，下列哪些說法是正確的？A.食品召回制度是強制的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須按照規(guī)定召回問題食品B.食品召回制度只適用于進口食品C.食品召回制度只適用于出口食品D.食品召回制度是自愿的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以根據(jù)需要決定是否召回答案：A8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，下列哪些說法是正確的？A.食品留樣制度是強制的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須按照規(guī)定留樣B.食品留樣制度只適用于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)C.食品留樣制度只適用于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)D.食品留樣制度是自愿的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以根據(jù)需要決定是否留樣答案：A9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品追溯體系，下列哪些說法是正確的？A.食品追溯體系是強制的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須按照規(guī)定建立B.食品追溯體系只適用于進口食品C.食品追溯體系只適用于出口食品D.食品追溯體系是自愿的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以根據(jù)需要決定是否建立答案：A10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度，下列哪些說法是正確的？A.食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度是強制的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須按照規(guī)定建立B.食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度只適用于進口食品C.食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度只適用于出口食品D.食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度是自愿的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以根據(jù)需要決定是否建立答案：A三、判斷題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，只要最終產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，就可以隨意添加食品添加劑。答案：錯誤2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是自愿的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以根據(jù)需要決定是否建立。答案：錯誤3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。答案：正確4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的包括評估食品安全的狀況、發(fā)現(xiàn)食品安全問題、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。答案：錯誤5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括調(diào)研和論證、征求意見、發(fā)布實施。答案：正確6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，這是自愿的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以根據(jù)需要決定是否建立。答案：錯誤7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，這是自愿的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以根據(jù)需要決定是否召回。答案：錯誤8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，這是自愿的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以根據(jù)需要決定是否留樣。答案：錯誤9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品追溯體系，這是自愿的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以根據(jù)需要決定是否建立。答案：錯誤10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度，這是自愿的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以根據(jù)需要決定是否建立。答案：錯誤四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑的使用原則。答案：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑的使用原則包括：不得對人體健康產(chǎn)生危害；不得濫用；不得超范圍、超量使用；應(yīng)當(dāng)有充分的科學(xué)依據(jù)。2.簡述食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度的內(nèi)容。答案：食品進貨查驗記錄制度的內(nèi)容包括：食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；進貨日期。3.簡述食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度的目的。答案：食品召回制度的目的包括：及時消除食品安全風(fēng)險；保護消費者健康；維護食品安全市場秩序。4.簡述食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度的目的。答案：食品留樣制度的目的包括：便于食品安全事故的調(diào)查和處理；為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)；確保食品安全。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑的使用對食品安全的影響。答案：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑的使用對食品安全的影響是積極的。食品添加劑的使用必須遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超量使用，這樣可以有效防止食品添加劑對人體健康產(chǎn)生危害，保障食品安全。2.討論食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度的意義。答案：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，這樣可以有效防止不合格食品流入市場，保障食品安全。同時，進貨查驗記錄制度也為食品安全監(jiān)管提供了依據(jù)，便于監(jiān)管部門進行監(jiān)管。3.討論食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度的意義。答案：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，這