柿餅加工專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01柿餅加工概述03柿餅加工工藝02柿餅加工原料04柿餅加工設(shè)備05柿餅加工質(zhì)量控制06柿餅加工安全與衛(wèi)生柿餅加工概述PARTONE柿餅的定義與分類(lèi)柿餅分類(lèi)圓柿餅與吊柿餅柿餅定義柿干制品，甘甜軟糯0102加工行業(yè)現(xiàn)狀耗時(shí)長(zhǎng)，易受天氣影響傳統(tǒng)加工方式高效標(biāo)準(zhǔn)化，提升品質(zhì)現(xiàn)代加工技術(shù)加工的重要性柿餅加工能大幅提升產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，增加農(nóng)民收入。經(jīng)濟(jì)價(jià)值提升柿餅加工是地方特色文化傳承的一部分，有助于保護(hù)傳統(tǒng)手工藝。文化傳承柿餅加工原料PARTTWO原料選擇標(biāo)準(zhǔn)選用肉質(zhì)致密、含糖量高的柿子品種。品種要求果實(shí)應(yīng)充分成熟，顏色變黃或紅，但肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)不軟。成熟度要求原料處理方法選料去雜選粒大色紅果，剔除變軟腐爛及未熟果。去皮腌制去皮后腌制半月，用鹽比例視原料濕度定。儲(chǔ)存與保鮮技術(shù)適宜溫濕度下，非密封柿餅保藏超12個(gè)月。低溫非密封保藏恒溫25℃密封包裝，柿餅保藏6個(gè)月以上。常溫密封包裝保藏柿餅加工工藝PARTTHREE初加工流程選成熟度80%硬柿，手工去皮保留萼盤(pán)。選果與去皮晾曬至果肉琥珀色，多次捏制使果肉均勻軟化。晾曬與捏制干燥技術(shù)要點(diǎn)自然晾曬，需防污染晾曬法控溫烘烤，適時(shí)通風(fēng)烘烤法包裝與貯藏選用防潮透氣材料，確保柿餅干燥不受潮。包裝材料低溫干燥環(huán)境，避免陽(yáng)光直射，保持柿餅品質(zhì)。貯藏條件柿餅加工設(shè)備PARTFOUR常用加工機(jī)械用于柿子去皮，提高加工效率，有四工位削皮機(jī)等多種型號(hào)。削皮機(jī)械01采用熱泵烘干技術(shù)，全自動(dòng)控制，符合出口衛(wèi)生要求，有多種規(guī)格可選。烘干設(shè)備02設(shè)備操作規(guī)范嚴(yán)格按照設(shè)備說(shuō)明書(shū)操作，確保安全高效。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑，延長(zhǎng)使用壽命。規(guī)范操作流程定期維護(hù)保養(yǎng)維護(hù)與故障排除01定期檢查維護(hù)定期清潔潤(rùn)滑，更換磨損件，預(yù)防故障。02故障診斷技術(shù)采用經(jīng)驗(yàn)、儀器、智能診斷，快速定位故障。柿餅加工質(zhì)量控制PARTFIVE質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)色澤棕紅，糖分達(dá)標(biāo)，質(zhì)地柔軟感官與理化標(biāo)準(zhǔn)01檢測(cè)大腸桿菌等，確保安全無(wú)害微生物檢測(cè)02常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題選用變質(zhì)柿子，影響柿餅口感與品質(zhì)。原料不新鮮非法添加或超量使用添加劑，損害消費(fèi)者健康。添加劑超標(biāo)烘干溫度、濕度控制不當(dāng)，導(dǎo)致柿餅發(fā)霉變質(zhì)。烘干不當(dāng)發(fā)霉質(zhì)量改進(jìn)措施調(diào)整烘干溫度與時(shí)間，確保柿餅口感與品質(zhì)。優(yōu)化工藝參數(shù)01嚴(yán)格挑選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的柿子，從源頭保障質(zhì)量。加強(qiáng)原料篩選02柿餅加工安全與衛(wèi)生PARTSIX加工安全規(guī)范員工需遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定，如穿戴整潔工作服，保持手部清潔。個(gè)人衛(wèi)生管理加工設(shè)備需定期清潔消毒，確保無(wú)殘留物，防止交叉污染。設(shè)備清潔消毒衛(wèi)生管理要求嚴(yán)禁違法添加防腐劑等有害物質(zhì)，嚴(yán)格把控二氧化硫殘留量。禁用有害添加生長(zhǎng)期嚴(yán)禁使用禁用農(nóng)藥，執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期，確保產(chǎn)品安全。規(guī)范農(nóng)藥使用食品安全法規(guī)嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁