【餐飲服務(wù)與管理】我開(kāi)始接觸餐飲服務(wù)技能了——熟能生巧（1）（課后自測(cè)）一、單選題（本大題共10小題，每題5分，共50分）1.托盤(pán)按不同的規(guī)格可分為（）種規(guī)格。A.一B.二C.三D.四【答案】C2.小型托盤(pán)主要用于（）A.托運(yùn)菜點(diǎn)、酒水和盤(pán)碟等較重物品B.對(duì)客服務(wù)，擺、換、撤餐具等C.送茶、送咖啡及遞送賬單等D.運(yùn)送較大或較重的物品【答案】C3.輕托時(shí)，托盤(pán)應(yīng)平托于（）A.胸前B.頭頂C.肩部D.腰部【答案】A4.輕托行走時(shí)，步伐應(yīng)（）A.過(guò)大、過(guò)急B.輕盈、穩(wěn)健C.隨意擺動(dòng)D.跳躍前行【答案】B5.重托常用于運(yùn)送（）A.較輕的物品B.較重的菜點(diǎn)、酒水等C.信件等小物品D.易碎物品【答案】B6.開(kāi)瓶前應(yīng)避免（）A.酒體晃動(dòng)B.擦拭酒瓶C.檢查酒水質(zhì)量D.向客人示瓶【答案】A7.葡萄酒開(kāi)瓶時(shí)，切掉瓶口錫紙后應(yīng)（）A.立即拔出瓶塞B.用力搖晃酒瓶C.揩擦干凈瓶口D.放入口中品嘗【答案】C8.香檳酒開(kāi)瓶時(shí)，用右手握住瓶身，以（）的傾斜角拿著酒瓶。A.30°B.45°C.60°D.90°【答案】B9.烈性酒開(kāi)瓶時(shí)，如果是金屬蓋且斷點(diǎn)太堅(jiān)固，難于擰裂，應(yīng)（）A.用力擰蓋B.用錘子敲開(kāi)C.先用小刀將斷點(diǎn)劃裂D.放棄開(kāi)啟【答案】C10.罐裝酒開(kāi)啟時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）A.將開(kāi)口對(duì)著客人B.快速拉開(kāi)拉環(huán)C.避免搖晃D.直接用嘴咬開(kāi)【答案】C二、判斷題（本大題共6小題，每題4分，共24分，正確填A(yù)，錯(cuò)誤填B）1.大的長(zhǎng)方形和方形托盤(pán)一般用于托運(yùn)較輕的物品。（）【答案】B2.輕托時(shí)，要用拇指從上方按住盤(pán)邊，四個(gè)手指托住盤(pán)底。（）【答案】B3.開(kāi)瓶前向客人示瓶，只是為了表示對(duì)客人的尊重。（）【答案】B4.香檳酒開(kāi)瓶時(shí)，應(yīng)直接扭轉(zhuǎn)軟木塞。（）【答案】B5.開(kāi)瓶后的封皮、木塞、瓶蓋等物應(yīng)留在客人餐桌上。（）【答案】B6.托盤(pán)行走時(shí)，頭要正，上身保持直立，步伐可以隨意。（）【答案】B三、名詞解釋題（6分）重托【答案】重托是指以上肩的方式來(lái)托送物品，主要用于運(yùn)送較重的菜點(diǎn)、酒水、盤(pán)碟等，所托重量一般在10kg左右的托盤(pán)操作方法，也叫肩上托。四、簡(jiǎn)答題（8分）托盤(pán)的保管與保養(yǎng)需要注意哪些方面？【答案】每餐后要進(jìn)行清潔，用洗潔精刷洗正反兩面；隨時(shí)保持清潔，無(wú)水漬、污漬、油漬；洗后的托盤(pán)用干布擦凈，豎立自然風(fēng)干；每天進(jìn)行清點(diǎn)，保證數(shù)量；愛(ài)護(hù)托盤(pán)，嚴(yán)禁亂涂亂畫(huà)。五、綜合題（12分）請(qǐng)討論托盤(pán)技術(shù)在餐飲服務(wù)中的重要性及操作時(shí)的注意事項(xiàng)?！敬鸢浮客斜P(pán)技術(shù)在餐飲服務(wù)中的重要性：托盤(pán)技術(shù)是餐飲服務(wù)中的基礎(chǔ)技能之一，對(duì)提升服務(wù)質(zhì)量、保證工作效率具有重要意義。使用托盤(pán)可以保持餐廳環(huán)境的整潔，減少物品散落和打碎的風(fēng)險(xiǎn)，提高服務(wù)人員的效率，同時(shí)給客人留下專(zhuān)業(yè)、整潔的印象。操作時(shí)的注意事項(xiàng)：衛(wèi)生安全：托盤(pán)應(yīng)保持干凈，無(wú)污漬、油漬，所托物品要避開(kāi)自己的口鼻部位。姿勢(shì)正確：左手托盤(pán)，掌心不與盤(pán)底接觸，利用五個(gè)手指的彈性來(lái)保持平衡。行走時(shí)頭正肩平，上身保持直立，步伐穩(wěn)健。重心控制：裝盤(pán)時(shí)要將重物、高物放在托盤(pán)里檔，輕物、低物放在外檔，確保重心穩(wěn)定。禮貌服務(wù)：托盤(pán)行進(jìn)過(guò)程中，應(yīng)避免用右手扶托，以免影響美觀和視線。遇有客人要主動(dòng)避讓并致以問(wèn)候。靈活應(yīng)對(duì)：根據(jù)所