2025茶加工考試真題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)中，一芽一葉初展屬于？A.特級B.一級C.二級D.三級2.殺青的主要目的不包括？A.鈍化酶活性B.蒸發(fā)水分C.提高香氣D.增加糖分3.揉捻對茶葉的主要作用是？A.造型B.增香C.增甜D.除雜4.茶葉干燥溫度一般？A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃D.80-90℃5.以下哪種茶屬于不發(fā)酵茶？A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.烏龍茶6.茶樹適宜生長的土壤pH值是？A.4.5-5.5B.5.5-6.5C.6.5-7.5D.7.5-8.57.名優(yōu)綠茶采摘一般要求？A.嫩度高B.葉片大C.節(jié)間長D.色澤暗8.茶葉發(fā)酵程度最深約為？A.20%B.40%C.60%D.80%9.烘焙茶葉的目的不包含？A.提香B.干燥C.增色D.增酸10.茶葉審評中，湯色審評主要看？A.亮度B.厚度C.濃度D.純度答案：1.A2.D3.A4.B5.B6.B7.A8.D9.D10.A多項選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉加工基本流程包括？A.采摘B.殺青C.揉捻D.干燥2.以下屬于黑茶加工特點的有？A.渥堆發(fā)酵B.高溫殺青C.烘焙干燥D.不發(fā)酵3.茶葉品質(zhì)形成受哪些因素影響？A.品種B.氣候C.加工工藝D.土壤4.綠茶殺青方式有？A.鍋炒殺青B.滾筒殺青C.蒸汽殺青D.日曬殺青5.揉捻茶葉的手法有？A.輕揉B.重揉C.冷揉D.熱揉6.茶葉干燥方式有？A.烘干B.炒干C.曬干D.凍干7.名優(yōu)茶加工要求做到？A.精細B.快速C.衛(wèi)生D.標(biāo)準(zhǔn)化8.紅茶發(fā)酵適度的標(biāo)志有？A.葉色紅變B.青草氣消失C.出現(xiàn)花果香D.葉片軟爛9.茶葉審評的內(nèi)容包括？A.外形B.湯色C.香氣D.滋味10.茶樹修剪的作用有？A.控制樹高B.促進分枝C.提高產(chǎn)量D.改善品質(zhì)答案：1.ABCD2.AC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ACD8.ABC9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.茶葉采摘越嫩越好。（）2.殺青溫度越高越好。（）3.揉捻時間越長，茶葉品質(zhì)越好。（）4.所有茶葉都需要發(fā)酵。（）5.茶葉干燥后含水量越低越好。（）6.茶樹生長需要充足陽光，不需要遮蔭。（）7.名優(yōu)茶加工只能采用手工。（）8.黑茶加工中渥堆時間越長越好。（）9.茶葉審評時，審評杯可隨意選擇。（）10.修剪茶樹對茶葉產(chǎn)量沒有影響。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述茶葉采摘的注意事項。答案：注意采摘標(biāo)準(zhǔn)，按要求采，避免采老葉、病葉等，保持芽葉完整，及時采摘，輕采輕放。2.綠茶殺青的關(guān)鍵要點是什么？答案：掌握好溫度、時間和投葉量，使酶失活，蒸發(fā)水分，保持色澤和香氣，防止焦糊。3.茶葉揉捻如何掌握適度？答案：根據(jù)茶葉品種、嫩度等調(diào)整揉捻壓力、時間和次數(shù)，以茶葉成條、細胞破碎適度為準(zhǔn)。4.茶葉干燥有哪些作用？答案：去除水分，防止霉變，固定品質(zhì)，發(fā)展香氣，便于貯藏和運輸。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高茶葉的香氣品質(zhì)？答案：采用合適加工工藝，如控制殺青溫度提香，發(fā)酵適度增香，干燥時掌握火候提香，選擇香氣好的品種，注意產(chǎn)地環(huán)境。2.談?wù)劜煌竟?jié)茶葉品質(zhì)的差異。答案：春季茶芽葉嫩，香氣高，滋味鮮爽；夏季葉大，內(nèi)含物不如春茶，味稍苦澀；秋季香氣高，滋味醇厚，品質(zhì)也較好。3.怎樣保證茶葉加工的衛(wèi)生質(zhì)量？答案：加工場所清潔，設(shè)備定期清洗消毒，操作人員衛(wèi)生達標(biāo)，原料干凈無污，加