中小學生食品安全知識問答題庫（完整版）

班級：學生姓名：分數(shù)：

1.以下哪位小朋友的做法是正確的（）

A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清

洗的蘋果

C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干

2.哪種食品我們學生不宜常吃（）

A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是

3、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用。

A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、

以上都是

4、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也

可以

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

5、下面哪種說法正確（）

A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B、粉絲越白越

好C、香腸顏色越紅越好

6、在下列產(chǎn)品的標識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效

日期（）

A.學習文具B.五金制品C.食品

7、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么？（）

A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必

須具有

8、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的

判斷

是（）A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品發(fā)酵,

但可以吃。

9、清晨不宜吃的食物（）?A.香蕉B.大量冰涼的飲料C.菠蘿D.

以上都是

10、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（）全國

消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、315B、9631112315

11、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（）

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的

物質(zhì)

C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確

12、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）

A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說

法都正確

13、選購放心肉,正確的做法是（）

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽

D、以上做法都正確

14、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少

度（）A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

15、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）

A、純牛奶B、赧油C、奶油D、火腿

16、長期使用鋁制品（比如鋁鍋）作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？（：）

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

17、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（）

A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B.準備放入冰箱的生熟食物要清洗干

凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心

食物變質(zhì)

D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱.

18、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是（）

A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉

19、缺乏下列哪種維生素會導致壞血?。ǎ?/p>

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

20、糧食不宜加工過細（比如精細白面），原因是（）

28、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的

攝入有關(guān)（）A.食鹽B.味精C.醋D,醬油

29、人體最經(jīng)濟的能量來源是（）

A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類

30、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）

A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度0.疾病

31、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么？（）

A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期

C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有

32、不屬于乳類的食品是（）

A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

33、食物代謝解毒的主要部位是（）

A胃B口腔C小腸D大腸E肝臟

34、鮮蛋的儲存溫度應(yīng)是（）

A.0?B.1?5cC.5?7c

35、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學污染的主要問題（）

A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確

36、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的

患病原因主要是（）

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含

量極低

C、產(chǎn)品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確

37、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的（）

A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧It

38、芝麻油含哪種維生素比較豐富（）

A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C

39、飲水消毒常用的化學藥劑是（）

A、氧氣B、高錦酸鉀C、氯

40、烹調(diào)胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是

為了（）

A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌

41、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于（）

A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是

42、下列哪種食物含鐵最豐富（）

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨而.

43、下列哪種維生素屬于水溶性維生素（）

A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E

44、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么

顏色驗訖印章（）A.藍色B.紅色C.綠色D.黃色

45、不能與奶同時進食的是（）

A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。

46、維生素A缺乏可引起（）

A腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥D佝僂病E骨質(zhì)疏松癥

47、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（）

A.內(nèi)臟B.肌肉C.骨骼

48、食品安全準入標志（）

A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ

49、多吃蔬菜水果是為了獲得（）

A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物

50、以下哪種說法是正確的（）

A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠

色食品標志的食品

食品安全知識問答答案（請家長與學生共同完成學習內(nèi)容，家長需簽字。）

C2.D3.D4.B5.A6.C7.D8.B9.D10.C11.B12.B13.A14.A15.A16.A

17.C18.B19.C20.B21.C22.C23.B24.B25.B26.D27.B28.A29.A30.B31.D

32.A33.E34.B35.B36.A37.B38.B39.C40.B41.D42.D43.B44.A45.B46.C

47.A48.A49.C50.D

小學生食品安全知識競賽試題附答案

一、判斷題

1、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂飲料。（X）

2、飯后立即吃很多水果，會被食物阻滯在胃內(nèi)，引起腹脹或便秘，因此吃

水果的最佳時間是飯后1-2小時。（J）

3、爆米花不能多吃是因為過量食用，可使人鉛中毒。（J）

4、食物變質(zhì)后經(jīng)過加工處理，煮熟煮透后仍不可以食用。（J）

5、松花蛋中含有一定量的鉛，經(jīng)常使用會引起鉛中毒。（J）

6、烤羊肉串在煙熏、燒烤過程中，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，故不宜多吃。（

7、兒童少年不要常吃巧克力糖。（V）

8、食品放入制作殂造的小玩具、卡通畫，很容易造成食品污染。（V）

9、粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（。）

10、果凍類食品并非來源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收,

對生長發(fā)育及健康沒有益處。（J）

11、生雞蛋里可能帶有致病菌，還會妨礙蛋白質(zhì)的吸收，所以不提倡生吃。

（V）

12、把生食品和熟食品混放在一起，會產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食

后容易造成食物中毒。（J）

13、食品安全是食品對生命的影響，對人體的健康也有影響。（J）

14、兒童青少年不宜多喝含咖啡因的可樂飲料。（J）

15、由于兒童少年正在長身體，他們對熱量、蛋白質(zhì)的需要量相對比成人

多。（V）

16、油炸食物營養(yǎng)豐富宜多食用。（義）

17、六大營養(yǎng)素是：水、礦物質(zhì)、維生素、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)六種營養(yǎng)

素。（J）

18、維生素C具有治療壞血病的作用，又稱為抗壞血酸。（J）

19、補充維生素，種類越多越好。（X）

20、只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質(zhì)。［X）

21、合理膳食就是要保證每餐吃得多。（X）

22、營養(yǎng)過剩是引起肥胖的主要原因之一。（J）

23、維生素主要存在于蔬菜、水果、豆類、殂糧和動物肝臟中。（X）

25、含鈣較多的食物有奶類、蝦皮、豆制品等。（J）

26、瘦肉、動物肺臟和血液中含鐵較多。（J）

27、適量的皮下脂肪可以為人體防寒保暖，維持正常體溫。（J）

28、長期過量吃含脂肪較多的食物，易誘發(fā)肥胖病、冠心病等疾病，對健

康不利。（J）

29、西式快餐最受歡迎，可以多吃。（X）

30、晚上看電視歸，可以關(guān)閉室內(nèi)所有的燈，這樣可以減輕眼睛的疲勞。

（X）

31、最好的飲用水是礦泉水。（X）

32、蔬菜、水果、薯類、粗糧是纖維素的主要食物來源。（J）

33、適當吃點零食可以調(diào)劑口味，促進食欲，補充營養(yǎng)。（J）

34、上午9:00-10:00,下午3:00-4:00可以吃少量有營養(yǎng)的零食，能補

充能量。（J）

35、吃飯細嚼慢咽有利于食物中營養(yǎng)素的消化吸收。（J）

36、新鮮蔬菜水果洗凈生吃，營養(yǎng)素損失較少。（J）

37、飯后做劇烈運動使胃腸運動也增加，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。［X）

38、牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素，兒童與青少年每天喝牛奶需250

毫升以上。（J）

39、動物性和植物性蛋白質(zhì)應(yīng)搭配著吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的

含量高、易消化，比較適合于兒童。（X）

40、糖類是維持腦細胞正常功能的必需營養(yǎng)素，是生命的燃料。缺少糖類,

青少年就很難有旺盛的精神和體力學習。J）

41、青少年挑食、偏食會造成營養(yǎng)不良。（J）

42、多吃糖果對少年兒童的健康不利。（J）

43、水果比糖果的營養(yǎng)價值高。（J）

44、吃了街頭挪販拌涼粉的同學都又吐又拉，可能是食物中毒。（J）

45、感染腸道傳染病的共同特點是“病從口入”。（J）

46、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標志

的保質(zhì)期，還是可以食用的。（X）

47、新鮮四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，吸易發(fā)生食物中毒。（「

48、為了履行節(jié)約，報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。（X）

49、喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；

不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。（J）

50、食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C。（V）

51、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（J）

52、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（J）

53、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉,

易引起中毒。（J）

54、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔

心食物變質(zhì)。（X）

55、牛奶變酸就是酸牛奶。（X）

56、酸牛奶霉變屬于正常。（X）

57、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（J）

58、為了使肌肉發(fā)達，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃艱食。（X）

59、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（J）60、巧克力糖是高級營養(yǎng)品，

對人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。（X）

61、學生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。（X）

62、精米面、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（X）

63、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。

64、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。

(V)

二、單選題

1、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全(D)

A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用

B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用

C、加入一定量的開水后便可食用

D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全

2、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)

A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿

3、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”1勺患

病原因主要是(A)

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標示的使用方法不正確

D、以卜.說法都正確

4、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：(C)

A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、各種保健品

5、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是(C)

A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉

可能含有毒素，危害人的身體健康

6、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（B）

A、紅燒B、清蒸C、油煎

7、下列哪種食物含鈣最豐富（D）

A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶

8、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）

A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜

9、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

10、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）

A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐

11、人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）

A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變

而成

12、對于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（A）

A.攝入量大于消耗量B.攝入量小于消耗量

C,攝入量等于消耗量D.攝入量越大越好

13、膳食中鐵的良好來源是下列哪項？（C）

A.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷類

14、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）

A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病

15、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（C）

A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸

C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸

16、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么？（D）

A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細的廠址及企業(yè)名稱都必須具有D.以上

17、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（C）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食

D.盡量用封閉的容器裝食物

18、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你

的判斷是什么？（B）

A、食品裝得太多了B、食品己變質(zhì)，絕對不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。

19、不屬于乳類的食品是（A）

A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

20、以奶油為主要原料的冷飲品是：（B）

A、雪糕；B、冰漠淋；C、奶茶；D、刨冰。

21、不能與奶同時進食的是（B）

A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。

22、食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項（D）

A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C、發(fā)病與食物有

關(guān)D、病人都有發(fā)熱等癥狀E、食物中毒病人對健康人不具傳染性

23、以下魚不能食用的是（A）

A.河豚魚B.鯽魚C.銀魚

24、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）

A.龍葵素B.皂素C.類秋水仙堿

25、肉類食品中含有膽固酹最高的部分是（A）

A.內(nèi)臟B.肌肉C.骨骼

26、腸道傳染病是由于什么引起的？（A）

A、吃了不清潔的食晶B、遺傳C、吃的太多

27、為預防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（A）

A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜

28、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負責？（B）

A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費者

29、下列食物中哪些含碘量較高？（B）

A、白菜B、海菜C、雞蛋D、梨

30、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（D）

A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆

31、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（C）

A.五谷雜糧B.堅果類的零食C.各種保健品D.自然食物

32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（A）

A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒13、易引起過敏

C、不宜被人體消化D、味道不好

33、以下識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯誤的是：（D）

A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì)

B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出

C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味

D.檢查瓶貼和有效期

三、多項選擇（至少有2項及以上正確答案）

1、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（ABCD）

A、包裝破損B、超過保質(zhì)期C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食

品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A.肥胖B.糖尿病C.踽齒D.高血壓

3、多吃鹽會引起的疾病是(ABC)

A.高血壓B.水腫C.腎臟疾病D.糖尿病

4、酸奶的益處是(ABCD)

A.易于消化吸收B.刺激胃酸分泌C.抑制腸道腐敗菌的生長繁殖D.減

輕乳糖不耐癥癥狀

5、下列正確的行為有(BCD)

A.直接連皮食用剛買的蘋果B.蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右

C.雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼D.經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物

6、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下

列安全知識中說法正確的是：(ABCD)

A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手，預防傳染病的

傳播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加

熱，防止細菌性食物中毒。

7、下列防范食品污染采取的正確措施是：(ABCD)

A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食

D、盡量用封閉的容器裝食物

8、下列有關(guān)“酸牛奶對?人體更有益”的說法正確的是：（ACD）

A、能促進消化B、酸牛奶中的蛋白質(zhì)易消化吸收，鈣不易消化吸收

C、降低膽固醵D、抑制腸道內(nèi)細菌繁殖

四、簡答題

1、為什么冰箱不是長期存放食物的保險箱？

答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延K熟食保存時間，但有

些細菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，

再吃時一定要重新加熱。

2、為什么說生熟食品要分開？

答：各類生食品常被各種因素（細菌、病毒、寄生蟲卵）所污染。如果把

生食品與熟食混放在一起，會產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成

食物中毒。

3、為什么不宜多吃冷飲？

答：1、造成胃腸功能的紊亂。在炎熱的夏天吃大量冷飲，會引起胃腸道血

管的突然收縮，血流減少，胃腸道正常的生理功能會發(fā)生紊亂。由于大量液體

成分入胃，胃內(nèi)的酸度會有所降低，殺菌作用減弱，更易誘發(fā)胃腸道炎癥。

2、誘發(fā)咽喉部炎癥。大量吃冷飲，使咽部血管收縮，血流減少，使局部抵

抗力降低，上呼吸道的病菌會大量繁殖，引起咽喉部炎癥。

3、降低食欲。冷飲中主要成分不外乎糖、奶類，這些物質(zhì)會有較高的熱量,

可以補充人體對熱能的需要，但其他營養(yǎng)物質(zhì)卻比較少。因而，大量吃冷飲以

后，孩子的食欲會降低，正常飲食規(guī)律勢力被擰亂，大量甜食入口易造成營養(yǎng)

的不平衡。

4、多食油炸食品對人體的危害有哪些？

答：（1）油炸食品在經(jīng)過煎、炸、烤等高溫加工處理后，容易產(chǎn)生一種有

毒的，潛在致癌性的化學物質(zhì)一丙烯酰胺，而且隨著溫度的升高，其含量也增

高，長期食用人會出現(xiàn)瞌睡、情緒和記憶改變，幻覺及震顫等，并伴有出汗、肌

肉無力等末梢神經(jīng)病癥,還可以引起慢性中毒一神經(jīng)系統(tǒng)。

（2）油炸食品常常是外面發(fā)硬里面沒熟透，含有病原微生物，易發(fā)生揚寄

生蟲等疾病。

（3）鉛含量、含銅量都嚴重超標，過量攝入鉛會對人體有害。

（4）誘發(fā)疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品會引起消

化不良，飽食后出現(xiàn)胸口飽脹，甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。容易上

火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃腸黏膜，誘發(fā)膽道痙攣，是十分有害

的。

（5）產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。油脂反復高溫加熱會產(chǎn)生有害物質(zhì)，產(chǎn)生的聚合

物，毒性較強，大部分油炸、烤制食品，吃了市人體危害很大。

（6）營養(yǎng)元素嚴重破壞，引起反應(yīng)遲鈍。食品經(jīng)高溫油炸，高溫使蛋白質(zhì)

炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值，高溫還會破壞食品中的脂溶性維生素，如維生素A、

胡蘿卜素和維生素E,妨礙人體對它們的吸收和利用。

5、為什么不能吃無證攤點的羊肉串？

答：①烤羊肉串時焦炭燃燒作用會產(chǎn)生致癌物質(zhì)3,4-苯花。②路邊無證

攤點羊肉串，它的棒是用一般的鉛絲或者用自行車鋼絲來代替的。都含有鉛，

容易引起鉛中毒。③它的原料進貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮措施不落實；烤制加

工不徹底，還有可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問題，兒童食用后發(fā)生食

源性疾病。

6、什么是不良的飲食習慣？

答：(1)長期不吃早餐或吃晚餐太遲。

(2)零食當正餐。

(3)吃正餐不專心。

(4)飲食方法不科學。吃飯?zhí)觳患毥缆?；愛蹲著吃飯的人，?jīng)常吃燙

飯喝燙水，喜歡吃甜食的人。

(5)飲食過飽、過咸。

(6)葷素攝取不均衡。

(7)把飲料當飲用水喝。

一、單選題：

1、我們挑選食品時應(yīng)選有哪種標識的食品(A)

A、B、C、

2、購買食品時，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品(D)

A、牛產(chǎn)日期B、牛產(chǎn)廠家C、QS標志D、以上都是

3、以下哪個圖案是保健食品的標識(B)A、B、C、

4、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)

A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串

B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果

C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干

5、哪種食品我們學生不宜常吃（D）

A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是

6、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用（D）

A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是

7、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（B）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

43、水果比糖果的營養(yǎng)價值高。（J）

44、吃了街頭攤販拌涼粉的同學都乂吐乂拉，可能是食物中毒。（J）

45、感染腸道傳染病的共同特點是“病從口入”。

46、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標志

的保質(zhì)期，還是可以食用的。（X）

47、新鮮四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。（4）

48、為了履行節(jié)約，報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。（X）

49、喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；

不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。（J）

50、食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C0（V）

51、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（J）

52、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（J）

53、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉,

易引起中毒。（J）

54、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔

心食物變質(zhì)。（X）

55、牛奶變酸就是酸牛奶。（X）

56、酸牛奶霉變屬于正常。（X）

57、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（《）

58、為了使肌肉發(fā)達，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃減食。（X）

59、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（J）

60、巧克力糖是高級營養(yǎng)品，對人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。IX）

61、學生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。（X）

62、精米面、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（X）

63、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。

（J）

64、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。

（V）

二、單選題

1、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（D）

A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用

B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用

C、加入一定量的開水后便可食用

D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全

2、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（A）

A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿

3、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患

病原因主要是（A）

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標示的使用方法不正確

D、以上說法都正確

4、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（C）

A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、各種保健品

5、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）

A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉

可能含有毒素，危害人的身體健康

6、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（B）

A、紅燒B、清蒸C、油煎

7、下列哪種食物含鈣最豐富（D）

A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶

8、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）

A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜

9、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

10、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）

A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐

11、人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）

A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變

而成

12、對于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（A）

A.攝入量大于消耗量B.攝入量小于消耗量

C.攝入量等于消耗量D.攝入量越大越好

13、膳食中鐵的良好來源是下列哪項？（C）

A.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷類

14、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）

A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病

15、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（C）

A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸

C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸

16、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么？（D）

A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細的廠址及企業(yè)名稱都必須具有D.以上

17、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（C）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食

D.盡量用封閉的容器裝食物

18、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你

的判斷是什么？（B）

A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。

19、不屬于乳類的食品是（A）

A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

20、以奶油為主要原料的冷飲品是：（B）

A、雪糕；B、冰漠淋；C、奶茶；D、刨冰。

21、不能與奶同時進食的是（B）

A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。

22、食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項（D）

A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)

C、發(fā)病與食物有關(guān)D、病人都有發(fā)熱等癥狀

E、食物中毒病人對健康人不具傳染性

23、以下魚不能食用的是（A）

A.河豚魚B.鯽魚C.銀魚

24、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）

A.龍葵素B.皂素C.類秋水仙堿

25、肉類食品中含有膽固曄最高的部分是（A）

A.內(nèi)臟B.肌肉C.骨骼

26、腸道傳染病是由于什么引起的？（A）

A、吃了不清潔的食晶B、遺傳C、吃的太多

27、為預防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（A）

A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜

28、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負責？（B）

A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費者

29、下列食物中哪些含碘量較高？（B）

A、白菜B、海菜C、雞蛋D、梨

30、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（D）

A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆

31、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（C）

A.五谷雜糧B.堅果類的零食C.各種保健品D.自然食物

32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（A）

A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒B、易引起過敏C、不宜被人體消

化D、味道不好

33、以下識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯誤的是：（D）

A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì)

B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出

C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味

D.檢查瓶貼和有效期

三、多項選擇（至少有2項及以上正確答案）

1、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（ABCD）

A、包裝破損B、超過保質(zhì)期C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食

品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A.肥胖B.糖尿病C.踽齒D.高血壓

3、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）

A.高血壓B.水腫C.腎臟疾病D.糖尿病

4、酸奶的益處是(ABCD)

A.易于消化吸收B.刺激胃酸分泌

C.抑制腸道腐敗菌的生長繁殖D.減輕乳糖不耐癥癥狀

5、下列正確的行為有(BCD)

A.直接連皮食用剛買的蘋果B.蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右

C.雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼D.經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物

6、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下

列安全知識中說法正確的是：(ABCD)

A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手，預防傳染病的

傳播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加

熱，防止細菌性食物中毒。

7、下列防范食品污染采取的正確措施是：(ABCD)

A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食

D、盡量用封閉的容器裝食物

小學生食品安全知識問答題

一、單項選擇

b以下哪種豆制品含維生素C較多？()

A豆?jié){B豆腐C腐乳D豆芽

2,以下那種豆類食品消化率最高？()

A熟豆粒B熟豆?jié){C豆腐D生豆芽

3,以下哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高？(J

A番茄B辣椒C白菜D黃瓜

4,以下哪種水果的維生素C含量最高？()

A橘子B葡萄C鮮棗D蘋果

5,以下動物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高？()

A牛肉B雞肉C雞蛋D鴨肉

6,每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？()

A3~5克B6~9克C10"15克D16~20克

7,摻假奶粉的特點？()

A細膩發(fā)粘B溶解速度慢C入口后溶解快、不粘牙D攪拌時粘住調(diào)羹

8,大豆及其制品中蛋白質(zhì)消化率最局的是？()

A生大豆B熟大豆C豆?jié){D豆腐

9,以下制做米飯的方法中營養(yǎng)素損失最多的是？（）

A撈飯不棄湯B撈飯棄湯C蒸飯D煮飯

10,淘米時以下哪種營養(yǎng)素損失最多？

（）A維生素BlB維生素B2C煙酸D維生素E

11,以下哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？（）

A烹調(diào)的溫度B水浸泡的時間C烹調(diào)前放置的時間D烹調(diào)時翻動的次數(shù)

12,以下哪種情況，蔬菜中維生素B2損失影響最大？（）

A烹調(diào)的溫度B水浸泡的時間C烹調(diào)前放置的時間D烹調(diào)時翻動的次數(shù)

13,油脂在多少溫度下，可產(chǎn)生有害的熱聚合產(chǎn)物？（）

A100度以下B100到150度C180度到200度D超過200度

14,以下哪種物質(zhì)在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？（）

A面包B魚C大米D馬鈴薯

15,淘米時，假設(shè)無輕度發(fā)霉，以下哪種方法正確？（）

A少搓少洗B開水浸泡C流水沖洗D用力搓洗

16,關(guān)于蔬菜的烹調(diào)加工方法，以下哪種不正確？（）

A先洗后切B切后即炒C文火慢炒D開湯下菜

17,蔬菜要急火快炒的目的？（）

A減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B減少蔬菜中水溶性維生素的流失

C減少溫度對營養(yǎng)素的破壞D.防止蔬菜感官性狀變差

18、蔬菜要開湯下菜的主要目的？()

A.減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B.減少蔬菜中水溶性維生素的流失

C.減輕蔬菜中溫度對營養(yǎng)素的破壞D.防止蔬菜感官性狀變差

19、世界上第一部關(guān)于食物成分數(shù)據(jù)的文獻出自哪個國家？()

A.美B.英C.法D.中

20、我國第一版真正意義上的？食物成分表？出版于哪一年？()

A.1952B.19G2C.1972D.1982

21、“三高一低〃的膳食是指？()

A、高鈣高鐵高磷低鈉B、高糖高脂肪高蛋白低纖維

C、高能量高脂肪高蛋白低纖維D、高能量高脂肪高蛋白低纖維

22、中國居民膳食構(gòu)造變遷帶來的主要問題？()

A、脂肪過高B、鈣過多C、蛋白質(zhì)過多D、碳水化合物過多

23、多吃蔬菜水果是為了獲得()

A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物

二、判斷題：

1.廣告宣傳的食品代表科學，絕對平安，我們可以放心使用。()

2.購置兒童食品時要到正規(guī)商店，不買“三無〃產(chǎn)品.〔)

3.少年兒童挑食沒有什么關(guān)系，必要時自己服一些補藥就可以了，身體照樣

安康。［)

4.具有衛(wèi)生容許證和營業(yè)執(zhí)照的小作坊，符合質(zhì)量衛(wèi)生條件并簽訂質(zhì)量承諾

書，因為食品沒有QS標志，所以不許銷售。()

5.少年兒童發(fā)現(xiàn)“三無〃食品時應(yīng)自覺抵抗，同時有義務(wù)向有關(guān)部門舉報。

()

三、問答題

1、小學生購置食品應(yīng)注意哪些問題？

2、小學生應(yīng)注意哪些飲食下?生習慣？

答案：

1、D2、C3、B4、C5、C6、A7、C8、D9、B10、A

11、B12、C13、D14、B15、A16、C17、C18、C19、A20、A

21、C22、A23、C

中小學生食品安全知識問答題

一,單項選擇

1,在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識(B)

A,英文B,中文C,本國文字D,其它文字

2,湯圓變紅后不能食用的原因是(C)

A,變紅的地方不易被消化,容易引起消化不良

B,變紅后湯圓的口感不好

C,變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中

毒

D,以上說法均不正確

3,黃曲霉毒素具有很強的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法

正確的是(A)

A,不再食用B,用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C,用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D,用清水將表面的霉菌洗掉即可

食用

4,食品安全監(jiān)管的目的是為了(B)地預防,減輕和消除食品安全的危害與風

險,防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全.

A,盡量B,最大限度C,盡最大努力D,徹底

5,.巴氏消毒法的溫度范圍為(B)

A.75~95℃B.63~85cC.60~90℃D.65~95℃

6,世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條，薄

脆餅,烤豬肉，水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D)

A,蘇丹紅B,二氧化硫C,苯并花D,丙烯酰胺

7,防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：(B)

A.加堿水洗被污染的食物B.食品防霉

C.制定食品中最高允許含量D.加熱破壞毒素

8,消費者因食品缺陷造成人身損害的：(C)

A,只可以向銷售者要求賠償B,只可以向生產(chǎn)者要求賠償

C,可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D,以上都不是

9,骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起(B)

A.甲基汞B.鎘C.鉛D.神E.亞硝胺

10,硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效.硒含量高的食物為(A)

A,海產(chǎn)品B,蔬菜類C,肉類D,糧谷類

11,河豚魚中含的河豚毒素(TTX)是(A)

A,導致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素B,較穩(wěn)定的,煮沸可解毒

C,一種過敏性物質(zhì),可引起過敏反應(yīng)D,胃腸道毒素，引起腹瀉

12,黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴重的是(C)

A,小麥B,大米C,花生和玉米

13,綠色食品標志使用權(quán)的有效期是(A)年

A,1年B,2年C,3年

M,兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：(C)

A,五谷雜糧B,堅果類的零食C,各種保健品

15,鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏(C)

A,維生素BB,維生素CC,維生素D

16,食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是(A)

A,含有皂素B,含有秋水仙堿C,含有龍葵素

17,以下屬丁食用天然色素的是(A)

A,姜黃素B,亮藍C,孔雀石綠

18,下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸(D)

A.牛磺酸B.棕桐酸C.油酸D.a-亞油酸

19,糧食加工精度越高會導致什么結(jié)果(D)

A.纖維素含量越高,維生素含量越高B.纖維素含量越高,維生素含量越低

C.纖維素含量越低，維生素含量越高D.纖維素含量越低，維生素含量越低

20,目前己經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強化調(diào)味品是什么(B)

A.鐵強化醋B.鐵強化醬油C.鐵強化鹽D.鐵強化味精

21,關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是：D)

A.能夠維持機體正常生命活動的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)

B.能夠保證機體生長發(fā)育的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)

C.能夠保證機體完成生殖的外源物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)

D.氧氣是機體從空氣中攝取的物質(zhì),所以是營養(yǎng)物質(zhì)

22,人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是(A)

A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而

成

23,水是生命之源,生命離不開水.水在生物體中的主要作用是(D)

①參與新陳代謝②參與營養(yǎng)物質(zhì)，代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量

A.①②④B.②③④C.①?④D.①@③

24,對于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該(CJ

A.攝入量大于消耗量B.攝入量小于消耗量

C.攝入量等于消耗量D.攝入量越大越好

25,海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重

要意義(0

A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素DD.鐵

26,在制作烤鴨時用到的卜色的物質(zhì)是下列哪種(C)

A.食鹽B.醬油C.糖D.醋

27,膳食中鐵的良好來源是下列哪項(C)

A.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷類

28,嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會發(fā)生何種疾病(A)

A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.干眼病D.腳氣病

29,在食物加工,烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是(A)

A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪

30,味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么(B)

A.蛋白質(zhì)B.谷氨酸C.礦物質(zhì)D.維生素

31,下列哪種物質(zhì)是人體最理想，最經(jīng)濟的熱能來源，約占人體熱能來源的

60?70%(D)

A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.糧谷類

32,嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有(B)

A.生長發(fā)育緩慢B.味覺減退,食欲不振C.雞胸D.免疫功能低下

33,眼瞼下垂，吞咽困

@#

A.亞硝酸鹽中毒B.肉毒中毒C.硅中毒D.有機磷農(nóng)藥中毒

34,青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入(C)

A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜

35,與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有(C)

A.鐵,碘B.氯化鉀，必需脂肪酸C.鈣,維生素DD.葡萄糖,必需氨基酸

36,下列哪種屬食物中毒的范疇(C)

A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎

37,下列說法中正確的是(B)

A.一種食品是否安全,取決于其制作，食用方式是否合理,食用數(shù)量是否適當,

還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件,不應(yīng)片面而論

B.安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)

的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度

C.絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷

害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食

品

D.過度飲酒傷身體,食鹽攝入過量會中毒,過度偏食可能使食品中某些化學

成分在人體超量積累達到有害程度

38,食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害.燒焦了的魚，

肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用.(A)

A.苯并花13.一惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

39,一旦發(fā)生食物中毒時，對其調(diào)查處理的首要任務(wù)是：(D)

A立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品B容器,用具徹底消毒，防止擴大蔓

延

C立即采集嘔吐物，排泄物和血液送檢D明確診斷，及時組織搶救患者

40,下列防范食品污染采取的錯誤措施是(C)

A.飲用潔凈的水,把水燒開了再喝B.買消毒牛奶,不食用未經(jīng)加工的牛奶

C.菜刀，菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食,后切熟食D.盡量用封閉的容器

裝食物

41,以下哪種說法是正確的（D）

A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志的食品

42,鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣時可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情況說明是

劣質(zhì)味精（D）

A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味

43,鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的方法是（C）

A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在

沒有分層現(xiàn)象

C.打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)

下來

44,未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象,你的判

斷是什么（B）

A,食品裝得太多了B,食品已變質(zhì)，絕對不能吃C,食品發(fā)酵，但可以吃.

45,天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：（D）

A,水果;B,魚肉;C,谷物;D,乳類.

46,復原乳的主要成分是：（C）

A,乳清粉;B,脫脂奶粉;C,全脂奶粉;D,奶精.

47,食品的儲存和加工方式不當會產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列屬于化學保藏方法的

是（C）

A冷卻保藏B高壓保藏C煙熏保藏D凍結(jié)保藏E輻照保藏

48,烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括IE)

A油脂熱聚合物B過氧化物C丙烯醛D致癌物質(zhì)E還原物質(zhì)

49,能促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是(C)

A磷酸B植酸鹽C維生素CD膳食纖維E多酚類

50,下列哪種維生素是脂溶性維生素(C)

A硫胺素B維生素PPC維生素AD維生素CE葉酸

51,關(guān)丁乳母營養(yǎng)，下列觀點不科學的是(