2025年烹飪初級(jí)主食考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.精米和糙米的共同點(diǎn)是：A.含有豐富的維生素B1B.含有較高的蛋白質(zhì)C.含有較多的膳食纖維D.含有較高的脂肪答案：A2.制作饅頭時(shí)，酵母的作用是：A.提供風(fēng)味B.增加彈性C.促進(jìn)發(fā)酵D.增加色澤答案：C3.煮面條時(shí)，水開(kāi)后下面條，煮的時(shí)間一般為：A.2分鐘B.5分鐘C.8分鐘D.10分鐘答案：B4.制作餃子皮時(shí)，常用的面粉是：A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：B5.烤面包時(shí)，面包表面出現(xiàn)金黃色主要是由于：A.溫度過(guò)高B.糖分過(guò)多C.面團(tuán)發(fā)酵充分D.烤箱內(nèi)水分過(guò)多答案：C6.制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致：A.包子體積小B.包子口感硬C.包子有酸味D.包子易破裂答案：B7.煮湯圓時(shí)，湯圓漂浮起來(lái)表示：A.湯圓熟了B.湯圓沒(méi)熟C.水開(kāi)得太早D.湯圓質(zhì)量不好答案：A8.制作油條時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)：A.充分揉搓B.冷藏發(fā)酵C.多次搟卷D.高溫油炸答案：C9.煮餃子時(shí)，水開(kāi)后下面條，煮的時(shí)間一般為：A.2分鐘B.5分鐘C.8分鐘D.10分鐘答案：B10.制作花卷時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)：A.充分揉搓B.冷藏發(fā)酵C.多次搟卷D.高溫油炸答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是制作饅頭的主要原料：A.面粉B.酵母C.糖D.鹽答案：A,B,D2.制作面條時(shí)，以下哪些方法可以增加面條的口感：A.揉面B.攪面C.熬面D.冷藏答案：A,B,C3.制作餃子皮時(shí)，以下哪些是常用的面粉：A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：B,C4.烤面包時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響面包的色澤：A.溫度B.糖分C.面團(tuán)發(fā)酵D.烤箱內(nèi)水分答案：A,B,C5.制作包子時(shí)，以下哪些是面團(tuán)發(fā)酵不足的表現(xiàn)：A.包子體積小B.包子口感硬C.包子有酸味D.包子易破裂答案：A,B6.煮湯圓時(shí)，以下哪些是湯圓漂浮起來(lái)的原因：A.湯圓熟了B.湯圓沒(méi)熟C.水開(kāi)得太早D.湯圓質(zhì)量不好答案：A7.制作油條時(shí)，以下哪些是面團(tuán)制作的關(guān)鍵步驟：A.充分揉搓B.冷藏發(fā)酵C.多次搟卷D.高溫油炸答案：B,C,D8.煮餃子時(shí)，以下哪些是煮餃子的注意事項(xiàng)：A.水開(kāi)后下面條B.煮的時(shí)間要短C.水要寬D.水要少答案：A,C9.制作花卷時(shí)，以下哪些是面團(tuán)制作的關(guān)鍵步驟：A.充分揉搓B.冷藏發(fā)酵C.多次搟卷D.高溫油炸答案：B,C10.以下哪些是制作主食時(shí)常用的調(diào)味料：A.鹽B.糖C.醬油D.醋答案：A,B,C,D三、判斷題（每題2分，共10題）1.精米比糙米含有更多的維生素B1。答案：錯(cuò)誤2.制作饅頭時(shí)，酵母的作用是提供風(fēng)味。答案：錯(cuò)誤3.煮面條時(shí)，水開(kāi)后下面條，煮的時(shí)間一般為5分鐘。答案：正確4.制作餃子皮時(shí)，常用的面粉是中筋面粉。答案：正確5.烤面包時(shí)，面包表面出現(xiàn)金黃色主要是由于溫度過(guò)高。答案：錯(cuò)誤6.制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致包子體積小。答案：錯(cuò)誤7.煮湯圓時(shí)，湯圓漂浮起來(lái)表示湯圓熟了。答案：正確8.制作油條時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)多次搟卷。答案：正確9.煮餃子時(shí)，水開(kāi)后下面條，煮的時(shí)間一般為2分鐘。答案：錯(cuò)誤10.制作花卷時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)多次搟卷。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述制作饅頭的步驟。答案：制作饅頭的主要步驟包括和面、發(fā)酵、揉面、成型、二次發(fā)酵和蒸制。首先，將面粉、酵母、糖和鹽混合，加入適量的水，揉成面團(tuán)。然后，將面團(tuán)放置在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，直到面團(tuán)體積膨脹至原來(lái)的兩倍大。接著，將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，排出氣泡，然后分割成小劑子，搟成圓形面皮，包入餡料，捏緊封口。最后，將包好的饅頭進(jìn)行二次發(fā)酵，再次放置在溫暖處，直到面團(tuán)體積再次膨脹。最后，將饅頭放入蒸鍋中，大火蒸約15-20分鐘，即可食用。2.簡(jiǎn)述制作面條的步驟。答案：制作面條的主要步驟包括和面、醒面、搟面、切面和煮面。首先，將面粉和適量的水混合，揉成面團(tuán)，然后放置一段時(shí)間進(jìn)行醒面，使面團(tuán)更加柔韌。接著，將醒好的面團(tuán)搟成薄片，然后切成條狀，即為面條。最后，將面條放入沸水中煮至熟透，撈出后即可食用。3.簡(jiǎn)述制作餃子的步驟。答案：制作餃子的主要步驟包括和面、搟皮、包餡和煮餃子。首先，將面粉和適量的水混合，揉成面團(tuán)，然后放置一段時(shí)間進(jìn)行醒面。接著，將醒好的面團(tuán)搟成薄片，然后切成小劑子，搟成圓形面皮。然后，將餡料包入面皮中，捏緊封口。最后，將包好的餃子放入沸水中煮至熟透，撈出后即可食用。4.簡(jiǎn)述制作油條的步驟。答案：制作油條的主要步驟包括和面、發(fā)酵、搟卷和油炸。首先，將面粉、酵母、糖和鹽混合，加入適量的水，揉成面團(tuán)，然后放置在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，直到面團(tuán)體積膨脹至原來(lái)的兩倍大。接著，將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，排出氣泡，然后搟成薄片，卷起，切成小段，再進(jìn)行二次發(fā)酵。最后，將發(fā)酵好的面團(tuán)段放入熱油中炸至金黃酥脆，撈出后即可食用。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論面團(tuán)發(fā)酵對(duì)主食口感的影響。答案：面團(tuán)發(fā)酵對(duì)主食的口感有顯著影響。發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)分解面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)，產(chǎn)生二氧化碳和有機(jī)酸，使面團(tuán)膨脹，形成多孔結(jié)構(gòu)，從而增加主食的松軟度和彈性。同時(shí)，發(fā)酵還會(huì)使面團(tuán)中的風(fēng)味物質(zhì)更加豐富，增加主食的香氣和口感。如果發(fā)酵不足，主食的口感會(huì)變得硬邦邦的，缺乏彈性；如果發(fā)酵過(guò)度，主食的口感會(huì)變得酸澀，甚至出現(xiàn)異味。因此，掌握好面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間和程度，對(duì)于制作優(yōu)質(zhì)的主食至關(guān)重要。2.討論不同面粉對(duì)主食制作的影響。答案：不同面粉對(duì)主食制作的影響主要體現(xiàn)在面粉的筋度上。高筋面粉筋度較高，適合制作需要彈性和嚼勁的主食，如面條、面包等；中筋面粉筋度適中，適合制作饅頭、包子等；低筋面粉筋度較低，適合制作酥皮類的主食，如油條、酥餅等。全麥面粉含有較多的麩皮和胚芽，口感較為粗糙，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。因此，在選擇面粉時(shí)，需要根據(jù)主食的種類和口感要求來(lái)選擇合適的面粉。3.討論煮面條時(shí)水溫和時(shí)間的影響。答案：煮面條時(shí)，水溫和時(shí)間對(duì)面條的口感有重要影響。水開(kāi)后下面條，可以迅速使面條受熱，防止面條粘連。煮的時(shí)間要適中，時(shí)間太短面條會(huì)夾生，時(shí)間太長(zhǎng)面條會(huì)變得軟爛，失去彈性。煮面條時(shí)，水要寬，這樣可以防止面條粘連，并保持面條的口感。此外，煮面條時(shí)還可以加入適量的鹽，這樣可以增加面條的筋道感。4.討論制作油條時(shí)油炸溫度的影響。答案：制作油條時(shí)，