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食品安全管理認(rèn)識(shí)食品污染的種類課程名稱《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》目錄三維目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.解食品污染的污染途徑及預(yù)防措施及其危害2.掌握不同食品污染的預(yù)防及防治措施能力目標(biāo)學(xué)會(huì)根據(jù)不同種類的食品污染采取相應(yīng)的預(yù)防及防治措施情感目標(biāo)認(rèn)識(shí)食品污染的防治的重要意義，滲透職業(yè)道德小小福壽螺“涼拌螺肉”惹上大麻煩！導(dǎo)入情景

議一議福壽螺就是田螺嗎？你在生活是怎樣吃螺的？你知道你得過哪些寄生蟲病嗎？這些寄生蟲是怎樣感染你的身體的？師生雙邊互動(dòng)腸道傳染病人畜（禽）共患傳染病寄生蟲病新知學(xué)習(xí)：一、食品污染對(duì)人體健康的危害1.導(dǎo)致各種食源性疾?。ò瑐魅静。┠c道傳染病新知學(xué)習(xí)：一、食品污染對(duì)人體健康的危害1.導(dǎo)致各種食源性疾病（包含傳染病）痢疾腸道傳染病新知學(xué)習(xí)：一、食品污染對(duì)人體健康的危害1.導(dǎo)致各種食源性疾?。ò瑐魅静。┘仔筒《拘愿窝兹诵螅ㄇ荩┕不紓魅静∪诵蠊不嫉膫魅静∮?00多種，其中包括天花、禽流感、瘋牛病、狂犬病、口蹄疫、鼠疫、布氏桿菌病、結(jié)核病、炭疽病等。新知學(xué)習(xí)：一、食品污染對(duì)人體健康的危害1.導(dǎo)致各種食源性疾?。ò瑐魅静。┘纳x病新知學(xué)習(xí)：一、食品污染對(duì)人體健康的危害1.導(dǎo)致各種食源性疾?。ò瑐魅静。└挝x病寄生蟲病新知學(xué)習(xí)：一、食品污染對(duì)人體健康的危害1.導(dǎo)致各種食源性疾?。ò瑐魅静。┴i肉絳蟲病寄生蟲病新知學(xué)習(xí)：一、食品污染對(duì)人體健康的危害1.導(dǎo)致各種食源性疾病（包含傳染?。┬x病2.食物中毒想一想新知學(xué)習(xí)：一、食品污染對(duì)人體健康的危害3.致畸性、致突變及致癌想一想新知學(xué)習(xí)：一、食品污染對(duì)人體健康的危害1.食物腐敗的預(yù)防高溫殺菌及低溫抑菌新知學(xué)習(xí)：二、食品污染的預(yù)防生熟分開1.食物腐敗的預(yù)防新知學(xué)習(xí)：二、食品污染的預(yù)防采用一些食品保鮮方法，抑制微生物在食品中的生長、繁殖1.食物腐敗的預(yù)防新知學(xué)習(xí)：二、食品污染的預(yù)防2.農(nóng)藥殘留污染的預(yù)防先浸泡后搓洗新知學(xué)習(xí)：二、食品污染的預(yù)防2.農(nóng)藥殘留污染的預(yù)防高溫加熱新知學(xué)習(xí)：二、食品污染的預(yù)防2.農(nóng)藥殘留污染的預(yù)防去皮新知學(xué)習(xí)：二、食品污染的預(yù)防2.農(nóng)藥殘留污染的預(yù)防使用果蔬洗滌劑、果蔬解毒機(jī)新知學(xué)習(xí)：二、食品污染的預(yù)防亞硝酸鹽引起的食物中毒食物天然毒素引發(fā)的食物中毒3.常見食物中毒的預(yù)防微生物引起的食物中毒新知學(xué)習(xí)：二、食品污染的預(yù)防3.常見食物中毒的預(yù)防微生物引起的食物中毒新知學(xué)習(xí)：二、食品污染的預(yù)防3.常見食物中毒的預(yù)防亞硝酸鹽引起的食物中毒新知學(xué)習(xí)：二、食品污染的預(yù)防3.常見食物中毒的預(yù)防食物天然毒素引發(fā)的食物中毒新知學(xué)習(xí)：二、食品污染的預(yù)防4.預(yù)防癌癥，從“吃”抓起不吃發(fā)霉的糧食及其制品新知學(xué)習(xí)：二、食品污染的預(yù)防4.預(yù)防癌癥，從“吃”抓起控制烹調(diào)油溫，少吃熏制或腌制的食物新知學(xué)習(xí)：二、食品污染的預(yù)防4.預(yù)防癌癥，從“吃”抓起保護(hù)生態(tài)環(huán)境，治理環(huán)境污染新知學(xué)習(xí)：二、食品污染的預(yù)防4.預(yù)防癌癥，從“吃”抓起不吸煙、不酗酒新知學(xué)習(xí)：二、食品污染的預(yù)防

食品添加劑并非威脅食品安全的“罪魁禍?zhǔn)住?！師生雙邊互動(dòng)

參觀學(xué)校食堂操作間，結(jié)合本任務(wù)學(xué)到的知識(shí)，查找有無需要整改的地方。作業(yè)布置：

（）1.食物添加劑如瘦肉精、防腐劑、色素等等，只要按標(biāo)準(zhǔn)添加都是不會(huì)造成食品污染的。（）2.食物污染導(dǎo)致癌癥就是屬于慢性中毒。（）3.高溫加熱熟透、生熟分開等食品衛(wèi)生措施是預(yù)防食品污染危害的有效措施。課堂測(cè)試√××認(rèn)識(shí)食品污染危害及防治食品污染對(duì)人體健康的危害各種食