1.1人體必需的營(yíng)養(yǎng)素

認(rèn)識(shí)糖類

課程名稱《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》目錄三維目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.鑒別及認(rèn)識(shí)各種常見(jiàn)糖類，了解糖類的結(jié)構(gòu)與分類；2.通過(guò)學(xué)習(xí)各種常見(jiàn)糖類的特點(diǎn)及與健康的關(guān)系，掌握糖類的主要生理功能；3.學(xué)會(huì)平衡血糖的基本常識(shí)，了解不同糖類的應(yīng)用。能力目標(biāo)學(xué)生在案例教學(xué)和小組學(xué)習(xí)的過(guò)程中，提升學(xué)習(xí)興趣和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。情感目標(biāo)學(xué)生通過(guò)學(xué)以致用，在其中感受樂(lè)趣、體驗(yàn)成功，同時(shí)提升職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)精神。人體需要的六大營(yíng)養(yǎng)素糖類脂類蛋白質(zhì)無(wú)機(jī)鹽維生素水123456引入新知導(dǎo)入情景

你見(jiàn)過(guò)糖水也能急救嗎？

同學(xué)小李因家境貧寒，身體單薄，星期一的清晨，又因省錢不吃早點(diǎn)就急忙趕去升旗儀式，晨會(huì)過(guò)程中忽然眼冒金星、虛汗淋漓、頭暈心慌、手足無(wú)力，最終癱倒在地，被同學(xué)攙扶送到校醫(yī)室醫(yī)治，只見(jiàn)校醫(yī)迅速調(diào)制一杯糖水讓小李口服，約15分鐘后癥狀緩解，只見(jiàn)校醫(yī)沒(méi)有開(kāi)出任何藥物處方，只是囑咐小李同學(xué)道：無(wú)論飯菜質(zhì)量好壞或價(jià)格高低，務(wù)必要按時(shí)按量吃飽一日三餐，若再次發(fā)生饑餓無(wú)力感，可以迅速食用含糖小零食或飲料都可以避免暈倒而發(fā)生意外。糖水導(dǎo)入情景俗話說(shuō):“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！奔翠摫辱F硬，飯比人硬，人無(wú)論多厲害都要吃飯，其意是強(qiáng)調(diào):吃米飯、面食等主食可以給人體帶來(lái)熱能和力量。那么這類主食中主要營(yíng)養(yǎng)素就是淀粉，它屬于人體必需的營(yíng)養(yǎng)素糖類中的一種，進(jìn)一步地學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)糖類可以認(rèn)識(shí)到人體最主要的熱能來(lái)源，了解人體的血糖平衡的調(diào)節(jié)原理，學(xué)會(huì)預(yù)防低血糖、高血糖及糖尿病的發(fā)生。案例分析引入新知議一議1．你或者你身邊的同學(xué)發(fā)生過(guò)此類事件嗎？你們是怎么處理的？2．小李同學(xué)是什么病？急救的糖水可用什么糖調(diào)制？3．為什么不用打針吃藥而用糖能緩解癥狀，并且按時(shí)吃飯就能解決問(wèn)題呢？師生雙邊互動(dòng)

活動(dòng)：嘗一嘗白糖淀粉麥芽糖蜂蜜純牛奶葡萄糖

比甜度

白糖、蜂蜜葡萄糖、麥芽糖純牛奶淀粉>>>新知學(xué)習(xí)【學(xué)以致用】糖類為什么又叫“碳水化合物”？一、糖類的結(jié)構(gòu)與分類糖類二氧化碳＋水＋熱量體內(nèi)氧化體外燃燒（碳水化合物）糖類的結(jié)構(gòu)新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖單糖

（甜）雙糖

（甜）多糖

（不甜）葡萄糖果糖半乳糖蔗糖麥芽糖乳糖淀粉糖原纖維素一、糖類的結(jié)構(gòu)與分類

糖類的分類：

（依據(jù)糖類結(jié)構(gòu)由簡(jiǎn)單到復(fù)雜進(jìn)行分類）新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖二、常見(jiàn)各種糖類的特點(diǎn)及與健康的關(guān)系

(一)葡萄糖——快速能量來(lái)源

特點(diǎn)：最簡(jiǎn)單，不用消化直接吸收和利用。作用:快速提升血糖，迅速補(bǔ)充熱量新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖

（二）果糖—甜度最高的糖

二、常見(jiàn)各種糖類的特點(diǎn)及與健康的關(guān)系特點(diǎn)：甜度最高的天然糖作用：合成肝糖原儲(chǔ)備，護(hù)肝解毒作用。迅速轉(zhuǎn)化肝糖原

果糖

容易吸收血糖

新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖

（三）蔗糖—用途最廣泛

二、常見(jiàn)各種糖類的特點(diǎn)及與健康的關(guān)系特點(diǎn)：甜度高，熱量高，消化吸收和利用快。蔗糖

葡萄糖＋果糖消化分解

作用：升血糖、提供熱量；但多食可導(dǎo)致蛀牙、肥胖等。新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖蔗糖品種介紹：

三、常見(jiàn)各種糖類的特點(diǎn)及與健康的關(guān)系新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖【學(xué)以致用】下列三種常用糖水在蔗糖的選擇上有什么區(qū)別？為什么？糖水淮山

糖水燕窩

糖水雞蛋

（白糖）（冰糖）（黃糖）新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖

（四）麥芽糖（又稱“飴糖”）—燒烤上色佳品二、常見(jiàn)各種糖類的特點(diǎn)及與健康的關(guān)系特點(diǎn)：由米，大麥等糧食經(jīng)發(fā)酵制成，甜度不高升糖快作用：能增加食品的色澤和香味，是燒烤制品上色佳品新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖【學(xué)以致用】分析提示：啤酒的度數(shù)是表示啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度（也用百分比表示），而啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的，酒精度低于該度數(shù)。新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖（五）乳糖及半乳糖—嬰兒發(fā)育不可少

二、常見(jiàn)各種糖類的特點(diǎn)及與健康的關(guān)系特點(diǎn)：哺乳動(dòng)物乳汁，雙糖，微甜乳糖

葡萄糖＋半乳糖

乳糖酶作用：對(duì)大腦發(fā)育十分重要，特別是新生嬰兒絕對(duì)不可缺少的。新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖二、常見(jiàn)各種糖類的特點(diǎn)及與健康的關(guān)系新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖【學(xué)以致用】“香蕉奶昔”的制作＋師生雙邊互動(dòng)（六）淀粉—最佳熱量來(lái)源

二、常見(jiàn)各種糖類的特點(diǎn)及與健康的關(guān)系

特點(diǎn)：最豐富的糖類，最經(jīng)濟(jì)、有效的供熱形式。

作用：提供飽腹感，緩慢地釋放熱量；勾芡和制糊。新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖勾芡【學(xué)以致用】米糊新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖

（七）糖原—“動(dòng)物淀粉”

二、常見(jiàn)各種糖類的特點(diǎn)及與健康的關(guān)系

特點(diǎn)：糖原是人類及動(dòng)物儲(chǔ)存糖類的主要形式。瘦肉肝臟肝糖原

葡萄糖（血糖）血糖降低時(shí)血糖升高時(shí)作用：新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖【學(xué)以致用】只要人體處于饑餓時(shí)就一定發(fā)生低血糖癥狀嗎？分析提示：人體饑餓時(shí)，血糖濃度有所降低，但是，作為人體儲(chǔ)備糖的肝糖原就可以轉(zhuǎn)變成葡萄糖，從而間接維持了血糖濃度的穩(wěn)定，避免發(fā)生低血糖。新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖

（八）膳食纖維—身體里的清道夫二、常見(jiàn)各種糖類的特點(diǎn)及與健康的關(guān)系

特點(diǎn)：是一種不能被人體消化吸收、不能提供肉類的多糖類。

作用：能飽腹減肥、增強(qiáng)腸胃功能、促進(jìn)消化及排便、降低血膽固醇、降血糖、防治腸道腫瘤、減肥、美容等功能，對(duì)人體健康不可缺少。新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖【學(xué)以致用】為什么纖維素被譽(yù)為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”？分析提示：膳食纖維雖然人體不能消化吸收，也不能提供熱能，但是它對(duì)健康不可缺少。

新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖

糖類的主要生理功能新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖

糖類的主要生理功能小結(jié)歸納：1.糖類是人體熱能的主要來(lái)源；3.護(hù)肝解毒等功能。2.構(gòu)成機(jī)體組織；新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖血糖：

三、平衡你的血糖血糖不平衡

低血糖高血糖糖尿?。ㄒ唬┭腔局R(shí)運(yùn)動(dòng)少、壓力大胰島素分泌不足新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖血糖是指血液中的葡萄糖水平。三、平衡你的血糖暫時(shí)性的飲食習(xí)慣長(zhǎng)期的不良飲食或遺傳因素新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖三、平衡你的血糖（二）代糖知識(shí)（甜味劑）：高甜度、低熱量或無(wú)熱量營(yíng)養(yǎng)性代糖：非營(yíng)養(yǎng)性代糖木糖醇等新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖三、平衡你的血糖營(yíng)養(yǎng)性代糖：木糖醇等非營(yíng)養(yǎng)性代糖人工非營(yíng)養(yǎng)性代糖，如糖精鈉等天然非營(yíng)養(yǎng)性代糖，如甜菊糖羅漢果甜等（二）代糖知識(shí)（甜味劑）：高甜度、低熱量或無(wú)熱量新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖甜菊糖：取自于甜葉菊，其舌甜度是蔗糖的200~300倍，熱量值僅為蔗糖的1/300。經(jīng)大量科學(xué)證明其無(wú)毒于無(wú)副作用，不會(huì)影響血糖水平或干擾胰島素，食用安全，是一種可替代蔗糖白勺非常理想的甜味劑。三、平衡血糖的基本常識(shí)（二）代糖知識(shí)（甜味劑）新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖羅漢果甜：羅漢果甜萃取于廣西桂林特產(chǎn)羅漢果，其甜度為蔗糖的300倍，其熱量為零，具有清熱潤(rùn)肺鎮(zhèn)咳、潤(rùn)腸通便之功效，對(duì)肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。三、平衡血糖的基本常識(shí)（二）代糖知識(shí)（甜味劑）新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖三、平衡你的血糖分析提示：例如糖類中的果糖、天然代糖中的羅漢果甜等，甜度高但都不易升高血糖。高血糖除了糖類因素外，其他如暴飲暴食、酒類等刺激物、缺乏體育鍛煉及精神壓力大等生活習(xí)慣因素，以及與遺傳因素、其他疾病等都是有聯(lián)系的?！緦W(xué)以致用】甜度越高的糖類食品就越易導(dǎo)致高血糖，進(jìn)而發(fā)展為糖尿病嗎？新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖三、平衡血糖的基本常識(shí)新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖三、平衡血糖的基本常識(shí)（三）高血糖病人的飲食對(duì)于糖類攝入量的注意事項(xiàng)主食一般在謎面基礎(chǔ)上多輔以粗雜糧多食用含碳水化合物較多的食物不宜多食含糖類食物新知學(xué)習(xí)：認(rèn)識(shí)糖類，學(xué)會(huì)平衡你的血糖認(rèn)識(shí)糖類糖類的結(jié)構(gòu)和分類結(jié)構(gòu)：碳、氫、氧（碳水化合物）分類葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖乳糖及半乳糖淀粉糖原膳食纖維平衡血糖基礎(chǔ)知識(shí)注意事項(xiàng)課堂小結(jié)請(qǐng)寫出您的沙拉配方；請(qǐng)對(duì)應(yīng)原料說(shuō)出所含的糖類；對(duì)于糖尿病人，您在用料方面如何改進(jìn)？

制作一款適合糖尿病患的水果沙拉。作業(yè)布置：一、判斷題（

）1．所有的糖類都是甜的。（

）2．膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但是對(duì)于人體健康不可或缺。（）3．過(guò)量的糖類攝入是造成糖尿病的唯一原因。（

）4．啤酒的度數(shù)反映的是麥芽糖的含量，實(shí)際上其酒精度低于該度數(shù)。

√√√×課堂測(cè)試二、單選題（）1．下列不經(jīng)消化就可直接被吸收的糖是：Ａ蔗糖Ｂ乳糖Ｃ麥芽糖Ｄ葡萄糖（）2．下列食物中的糖類甜度較高的是：Ａ純牛乳Ｂ麥芽糖Ｃ蜂蜜Ｄ舒化乳（）3．下列屬于天然非營(yíng)養(yǎng)性代糖的是：Ａ糖精Ｂ木糖醇Ｃ羅漢果甜Ｄ阿斯巴甜（）4．下列水果升糖指數(shù)最低的是：Ａ香蕉Ｂ蘋果Ｃ葡萄Ｄ葡萄干