《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》教案課題1.3人體必需的營(yíng)養(yǎng)素—認(rèn)識(shí)脂類課型新授課時(shí)2授課班級(jí)2023級(jí)烹飪3班授課時(shí)間授課教師教材分析本冊(cè)教材是“十三五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材，為高等教育出版社第二版，余桂恩編輯。是中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店服務(wù)管理和烹飪類專業(yè)的核心課程，屬于必修的專業(yè)理論課程。本書(shū)緊跟食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的研究與發(fā)展方向，利用案例教學(xué)法，在充實(shí)專業(yè)知識(shí)內(nèi)涵的基礎(chǔ)的同時(shí)注重學(xué)以致用，有利于培養(yǎng)和提升中職學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)情分析本年度學(xué)生為2023年烹飪就業(yè)班新生，對(duì)烹飪類的專業(yè)知識(shí)尚未涉略過(guò)，基礎(chǔ)知識(shí)非常薄弱。經(jīng)過(guò)2節(jié)課對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的初步學(xué)習(xí)，已經(jīng)打下了的基礎(chǔ)。本節(jié)課將繼續(xù)講解人體必須的營(yíng)養(yǎng)素—脂類，教學(xué)過(guò)程中多用案例分析法、視頻、圖片觀看法等簡(jiǎn)單通俗的教學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解脂類與脂肪的關(guān)系。2、掌握脂肪的分子組成及脂肪酸的種類。3、了解評(píng)價(jià)脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的指標(biāo)。4、學(xué)會(huì)比較動(dòng)、植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，學(xué)會(huì)選油、控油。5、培養(yǎng)學(xué)生辯證唯物主義思想，科學(xué)用油。學(xué)習(xí)重難點(diǎn)重點(diǎn)：1、脂肪酸的種類2、食物脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)難點(diǎn)：類脂與脂肪的區(qū)別、脂肪酸的種類及生活中科學(xué)用油。教學(xué)方法案例教學(xué)法、小組學(xué)習(xí)法、講授法等課前準(zhǔn)備多媒體課件2、各種植物油、動(dòng)物油實(shí)物教學(xué)媒體多媒體課件，激光筆

教學(xué)過(guò)程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)設(shè)計(jì)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)意圖復(fù)習(xí)舊知人體需要的六大類營(yíng)養(yǎng)素之蛋白質(zhì)根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)及觀察與同學(xué)分享引導(dǎo)學(xué)生回顧生活中常見(jiàn)的蛋白質(zhì)食品的含量及與健康的關(guān)系活動(dòng)一：創(chuàng)設(shè)情境生成問(wèn)題案例展示及分析：為什么說(shuō)橄欖油是“地中海飲食”的頭號(hào)功臣？學(xué)生代表播報(bào)案例內(nèi)容，分小組議一議案例相關(guān)問(wèn)題。通過(guò)圖文案例展示，激發(fā)學(xué)生興趣引入本課內(nèi)容。活動(dòng)二：調(diào)動(dòng)思維探究新知想一想：1.試比較“地中海飲食”跟我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)的異同。2.你能說(shuō)說(shuō)你家里日常食用油有哪些種類嗎？其中你認(rèn)為哪種油更有益健康？學(xué)生分成六個(gè)小組并開(kāi)展討論。組織、引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行案例分析，進(jìn)而引出新的課題?；顒?dòng)三：調(diào)動(dòng)思維探究新知一、脂類的組成:脂肪和類脂1、類脂2、脂肪二、脂肪的結(jié)構(gòu)及分類1、元素組成：碳、氫、氧高熱能營(yíng)養(yǎng)素（分析原因：H:O>2:1，氧化反應(yīng)中可以結(jié)合更多的氧釋放出更多熱量）2、分子構(gòu)成：脂肪分子分解1個(gè)甘油分子+3個(gè)脂肪酸分子（甘油是一種低分子油，可被人體直接吸收，常用于護(hù)膚品中起到滋潤(rùn)保濕的作用。并由甘油的唯一引入脂肪酸的不同種類）三、脂肪酸的分類飽和脂肪酸脂肪酸單不飽和脂肪酸——如：油酸多不飽和脂肪酸——如：亞油酸、亞麻酸、DHA（腦黃金）等小組合作回顧脂肪的元素組成，分析其為什么脂肪釋放高熱能學(xué)生學(xué)會(huì)對(duì)比學(xué)習(xí)。新授本節(jié)課知識(shí)點(diǎn)，教師講解知識(shí)重難點(diǎn)。學(xué)生通過(guò)廣告寓教于樂(lè)?；顒?dòng)四：拓展訓(xùn)練師生互動(dòng)【學(xué)以致用】1、你知道金龍魚(yú)調(diào)和油廣告中1:1:1指的什么東西的比例嗎？該比例的油脂有何營(yíng)養(yǎng)上的意義？2、反式脂肪酸的危害脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)小組查找資料，給出分析答案。通過(guò)所學(xué)知識(shí)應(yīng)用，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐，在生活中總結(jié)所學(xué)內(nèi)容?；顒?dòng)五：拓展訓(xùn)練實(shí)戰(zhàn)演練觀察比較：常見(jiàn)植物油如大豆油、菜籽油、花生油等與動(dòng)物油如豬油、黃油的區(qū)別（觀察點(diǎn)：顏色、形態(tài)、粘稠度等）小組實(shí)驗(yàn)觀察引導(dǎo)學(xué)生從具體觀察小結(jié)分析關(guān)于動(dòng)植物油脂的區(qū)別?；顒?dòng)六：調(diào)動(dòng)思維探究新知四、脂肪的分類：（按脂肪中所含的脂肪酸種類區(qū)別分類） 油：含不飽和脂肪酸較多，常溫下多為液體，多為植物油、深海魚(yú)油 脂：含飽和脂肪酸較多，常溫下多為固體，多為動(dòng)物油由具體到抽象小結(jié)思考，動(dòng)植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何比較？結(jié)果如何？由具體到抽象，教師設(shè)疑激發(fā)學(xué)生的求知欲?；顒?dòng)七：鞏固練習(xí)素質(zhì)提升完成教材配套知識(shí)檢測(cè)習(xí)題判斷題答案：×，×，×，×，×選擇題答案：AD學(xué)生搶答競(jìng)賽，培養(yǎng)自主探究能力。將生活中對(duì)脂類的認(rèn)識(shí)及應(yīng)用知識(shí)設(shè)計(jì)為判斷題、單選題形式進(jìn)行測(cè)試課堂小結(jié)作業(yè)布置課堂小結(jié)：本節(jié)課學(xué)習(xí)了脂類，了解了脂類的組成和分類，重點(diǎn)是類脂與脂肪的區(qū)別、脂肪酸的種類及生活中科學(xué)用油。最后學(xué)以致用，指導(dǎo)學(xué)生觀察思考，培養(yǎng)科學(xué)用油。作業(yè)布置：【做一做】看一看這些生活中的控油小招數(shù)，比一比生活中的你和家人做得如何？板書(shū)設(shè)計(jì)教學(xué)反思本節(jié)課為《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的任務(wù)三認(rèn)識(shí)脂類，之前學(xué)習(xí)了糖類和蛋白質(zhì)，學(xué)生們已經(jīng)能很快進(jìn)入和理解課題以及適應(yīng)教師的授課方式，對(duì)于