/2025年《調(diào)酒師》考試模擬復(fù)習(xí)試題1、根據(jù)酒會酒水供應(yīng)情況，酒杯的品種通常以（）、高杯和啤酒杯為主。A、賓治杯、雞尾酒杯B、雞尾酒杯、古典杯C、賓治杯、古典杯D、柯林杯、果汁杯答案：D2、根據(jù)《中華人民共和國價格法》第三章的規(guī)定，對于重要的公用事業(yè)價格政府在必要時可以實(shí)行（）。A、經(jīng)營者依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場供求狀況B、競價C、市場價D、政府指導(dǎo)價或政府定價答案：D3、（）是世界著名的六大蒸餾酒之一。A、白酒B、利口酒C、葡萄酒D、金酒答案：D4、原產(chǎn)自（）,目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A、澳大利亞B、法國波爾多C、法國勃艮地D、德國答案：C5、蘇格蘭威士忌主要是中（）為原料制成的。A、葡萄B、大麥C、藥材D、小麥答案：B6、作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，攪拌器應(yīng)放置在（）。A、咖啡機(jī)下面B、前吧C、冰塊機(jī)上面D、后吧答案：B7、新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）。A、即使未取得健康證明，也可參加工作B、必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作C、可以先工作兩年，再取得健康證明D、可以先工作一年，再取得健康證明答案：B8、（）的主要原料是瑪幸龍舌蘭的根莖。A、伏特加B、金酒C、特吉拉D、白蘭地答案：C9、雞尾酒調(diào)制量酒要求（）手將酒倒入量杯，倒?jié)M收瓶口，（）手同時將酒倒進(jìn)所用容器中。A、右左B、左右C、左左D、右右答案：D10、BloodyMary的調(diào)制方法是（）。A、中和法B、調(diào)和法C、兌和法D、沖和法答案：C11、GinTonic的裝飾物是（）A、紅櫻桃B、青檸角C、檸檬片D、無裝飾物答案：C12、按照國際慣例，一瓶750毫升的餐后甜酒的實(shí)際可售份數(shù)為（）。A、16B、12C、10D、33答案：A13、（）不是BloodyMary的輔料。A、李派林口急汁B、美國辣椒仔C、胡椒粉D、青檸汁答案：D14、（）是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。A、麥芽糖B、乙醛和糖分C、乙酚D、單寧答案：D15、Kir的裝飾物是（）。A、沒有裝飾物B、紅櫻桃C、檸檬角D、橄欖答案：A16、碾棒的英文名稱是（）。A、MuddlingB、machineC、CaseD、Cool答案：A17、SnowBall的載杯是（）。A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、古典杯D、海波杯答案：B18、Burgundy產(chǎn)區(qū)用于釀制白葡萄酒的主要葡萄品種是（）。A、SemillonB、CheninC、RieslingD、Chardonnay答案：D19、冰槽是用于盛裝（）的容器A、冰塊B、冰咖啡C、冰鎮(zhèn)飲料D、冷水答案：A20、Bacardi、Ronric、Mvers是世界著名的（）品牌。A、白蘭地B、金酒C、朗姆酒D、伏特加答案：C21、作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，干品貯藏柜應(yīng)放置在（）。A、后吧B、啤酒配出器上面C、前吧D、啤酒配出器下面答案：A22、豆蔻、桂皮在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于（）裝飾物。A、特殊風(fēng)味的果蔬B、調(diào)料C、實(shí)用型D、點(diǎn)綴型答案：B23、酒吧實(shí)行三級組織結(jié)構(gòu)體系，即酒吧人員自上而下分為經(jīng)理、（）三個層次。A、服務(wù)員和調(diào)酒師B、服務(wù)員和實(shí)習(xí)生C、領(lǐng)班和實(shí)習(xí)生D、領(lǐng)班和服務(wù)員答案：D24、（）不屬于酒水報損單的內(nèi)容。A、規(guī)格B、金額C、單價D、財務(wù)人員簽字答案：A25、Pourer翻譯成中文是（）。A、糖盒B、酒吧毛巾C、吸管D、酒嘴答案：D26、下列酒的品牌中，（）不屬于白蘭地。A、CumasB、MartellC、ChivasD、Hennessy答案：C27、（）是蛋白質(zhì)的主要來源。A、肉類B、堅果類C、蔬菜類D、水果類答案：A28、下列酒的品牌中，（）都屬于威士忌。A、JohnJamsonWalkersThreeswallowsB、BellJohonieWallkerMartellC、chivas、Camus、BellDMartell、Beefeater、FourRoses答案：A29、長飲酒品（）。A、不含有酒精，只含有果汁、汽水成分B、可放置較長時間不變質(zhì)C、非常容易變質(zhì)，酒精含量極高D、不含有烈酒，只是幾種碳酸飲料的混合物答案：B30、產(chǎn)自英國的（）,s通常翻譯成中文是布多恩金。A、BoodleB、DaskC、HineD、Dunhill答案：A31、下列酒的品牌中，（）都屬于威士忌。A、MartellB、chivas、CamusC、BeefeaterFourD、JohnE、J&答案：D32、餐后雞尾酒通常（）。A、含糖分較少，口味或酸、或干烈B、酒精含量較高，口味較辛辣C、口味較甜，是餐后佐助甜品D、色彩艷麗，口味較辛辣答案：C33、產(chǎn)自荷蘭的（）通常翻譯成中文是蛋黃酒。A、ClockB、DunC、DrambuieD、Advocat答案：D34、（）是酒吧的調(diào)酒用具之一。A、酒架B、杯墊C、冰錐D、調(diào)酒杯答案：D35、黃酒的酒度一般為（）。A、5度以下B、33度～43度左右C、30度以上D、15度～20度左右答案：D36、下午客人來到酒吧，調(diào)酒師應(yīng)向客人說“（）”。A、GoodafternoonB、GoodbyeC、GoodmorningD、Goodevening答案：A37、量杯是酒吧的（）用具之一。A、運(yùn)輸B、清潔C、調(diào)酒D、儲物答案：C38、進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括（）。A、食簽B、酒嘴C、調(diào)味瓶D、酒單答案：D39、根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同，可將食品污染劃分為生物性污染、（）。A、人為性污染和農(nóng)藥性污染B、化學(xué)性污染和放射性污染C、人為性污染和放射性污染D、化學(xué)性污染和人為性污染答案：B40、旅游資源的（）是多樣性、可創(chuàng)新性A、性質(zhì)B、分類C、特點(diǎn)D、內(nèi)容答案：C41、發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是酒精含量低于15%、（）。A、生產(chǎn)過程簡單B、釀造原料單一C、價格低廉D、保持原汁原味答案：D42、調(diào)酒壺是酒吧的（）用具之一。A、運(yùn)輸B、儲物C、調(diào)酒D、清潔答案：C43、當(dāng)雞尾酒中含有糖漿和牛奶時，必須采用（）。A、搖和法B、攪和法C、混合法D、沖和法答案：A44、單手搖壺的操作要領(lǐng)是盡量使手腕用力，（）。A、搖動的力量要大、速度要快、動作要連貫B、搖動的力量要小、節(jié)奏要慢、速度要慢C、搖動的速度要慢、節(jié)奏要慢D、搖動的力量要大、節(jié)奏要慢答案：A45、冰勺的英文名稱是（）。A、IcescoopB、SwipeC、CylusD、Goldmachine答案：A46、餐前雞尾酒通常（）。A、不含酒精，以果汁為主B、色彩艷麗，口味非常辛辣C、色彩艷麗，含糖量極高D、含糖分較少，具有生津開胃的作用答案：D47、旅游的基本要素是旅游資源、（）。A旅游方式、旅行社A、旅游者、旅游業(yè)B、旅游景點(diǎn)、旅游業(yè)C、旅游景點(diǎn)、旅游團(tuán)答案：B48、下列句子中，（）不屬于問候語。A、GoodeveningB、GoodafternoonC、GoodbyeD、Goodmorning答案：C49、Gibson的裝飾物是（）。A、紅櫻桃B、檸檬皮C、橘子片D、珍珠洋蔥答案：D50、長飲酒品（）。A、可用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制而成B、酒精含量極高C、非常容易變質(zhì)，不可放置較長時間D、是一種較為猛烈的酒品答案：A51、常見的調(diào)酒壺有（）。A、迪瓦爾型和索來爾型B、卡里布型和卡斯型C、拉普爾型和羅斯型D、普通型和波士頓型答案：D52、酒的風(fēng)格包括酒的色、（）、體。A、氣、香、型B、態(tài)、氣、感C、香、味D、型、質(zhì)答案：C53、在酒的生產(chǎn)過程中，必須經(jīng)過（）工藝才能產(chǎn)生酒精。A、蒸餾B、糖化C、發(fā)酵D、陳化答案：C54、根據(jù)國際調(diào)酒師協(xié)會(IBA)的規(guī)定，調(diào)制雞尾酒時應(yīng)首先放入所需的（）。A、碎冰或大冰塊B、金酒C、伏特加D、輔料答案：D55、（）包括微生物、寄生蟲和蟲卵以及昆蟲對食品造成的污染。A、動物性污染B、環(huán)境性污染C、細(xì)菌性污染D、生物性污染答案：D56、雙手搖壺時，（）按住壺蓋。A、左手無名指B、右手拇指C、左手食指D、右手無名指答案：B57、（）不屬于飲料。A、白蘭地B、礦泉水C、咖啡D、水答案：D58、當(dāng)雞尾酒中含有牛奶、檸檬汁、糖漿和雞蛋時，必須采用（）。A、攪和法B、搖和法C、混合法D、沖和法答案：B59、洗杯槽是用來對杯子進(jìn)行清洗、沖洗和（）的設(shè)備。A、烘干B、除塵C、消毒清洗D、加溫答案：C60、下列酒的品牌中，（）都屬于伏特加。ABellStolichnayaFinlandiaA、Smirnoff、Finlandia、StolichnayaB、ChabotFinlandiaBeefeaterC、Johonie答案：B61、在酒吧里直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，經(jīng)健康檢查合格，由衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)發(fā)放（）。A、稅訖證明B、“環(huán)保合格證”C、“營業(yè)執(zhí)照”D、“健康合格證答案：D62、從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營的角度看，酒吧是提供（）,以利潤為目的，做有計劃經(jīng)營的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。A、服務(wù)及飲品B、各式菜肴C、各種糕點(diǎn)和水果D、西式菜肴答案：A63、黃酒為原汁酒類，（）是正?，F(xiàn)象，而非質(zhì)量問題。A、酒液中有絮狀沉淀B、酒液褪色C、酒液中有少許沉淀D、酒液渾濁答案：C64、“健康合格證”由（）發(fā)放。A、衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)B、稅務(wù)部門D勞動保障部門C、工商部門答案：A65、濾冰器的過濾網(wǎng)通常是（）。A、圓形B、正方形或長方形C、六角形或正方形D、長方形或八角形答案：A66、Bordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀酒的主要黑色葡萄品種有：CabernetSauvignon、Merlot、（）。A、syrahB、GamayC、PinotNiorD、CabernetFranc答案：D67、作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，貯冰槽應(yīng)放置在（）。A、冰塊機(jī)上面B、前吧C、后吧D、咖啡機(jī)下面答案：B68、糖類按其（）可分為單糖、雙糖和多糖。A、物理結(jié)構(gòu)B、含水量C、化學(xué)結(jié)構(gòu)D、晶體顆粒數(shù)量答案：C69、Strainer翻譯成中文是（）。A、酒吧毛巾B、口布C、濾冰器D、拖布答案：C70、以糯米、粳米、粘黃米為主要生產(chǎn)原料制作的是（）。A、黃酒B、白酒C、味美思D、金酒答案：A71、作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，軟飲料配出器應(yīng)放置在（）。A、后吧B、冰塊機(jī)上面C、前吧D、咖啡機(jī)下面答案：C72、下列酒的品牌中，（）不屬于朗姆酒。A、RonricB、BacardiC、StolichnayaD、Havana答案：C73、啤酒中含有豐富的（）。A、維生素CB、維生素EC、維生素B族D、維生素A答案：C74、進(jìn)行咖啡服務(wù)時，（）。A、杯把向右，咖啡勺放在盤上靠近杯把B、杯把向前，咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把處C、杯把向左，咖啡勺放在盤上靠近杯把D、杯把向后，咖啡勺放在咖啡杯里答案：A75、產(chǎn)自英國的（）,s通常翻譯成中文是建尼路金。A、GreenallB、DoomC、KeeD、Cool答案：A76、產(chǎn)自英國的（）通常翻譯成中文是潘諾。A、DoomB、KeeC、CoolD、Pernoal答案：D77、進(jìn)行咖啡服務(wù)時，（）,咖啡勺放在盤上靠近杯把處。A、杯把向左B、杯把向右C、杯把向后D、杯把向前答案：B78、酒吧的專用（）用具包括酒單。A、結(jié)帳B、服務(wù)C、操作D、開吧答案：B79、制做愛爾蘭威士忌的主要原料是（）。A、甘蔗B、大麥C、葡萄D、玉米答案：B80、CabernetSauvignon葡萄在波爾多地區(qū)釀制葡萄酒主要與（）搭配。A、GamayB、PionotnoirC、GabernetFrance答案：C81、（）旅游者按照訪問目的包括消遣型旅游者、商務(wù)型旅游者、家庭及個人事務(wù)型旅游者。A、正確B、錯誤答案：B82、（）啤酒的產(chǎn)熱量很高，1升啤酒可以產(chǎn)生125千卡的熱量。A、正確B、錯誤答案：B83、（）進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括滴凈板。A、正確B、錯誤答案：B84、（）為客人倒英國茶時，應(yīng)倒至茶杯的1/2。A、正確B、錯誤答案：B85、（）黃酒的酒度一般為15度～20度左右。A、正確B、錯誤答案：A86、（）佛教的創(chuàng)始人是釋迦族的王太子喬達(dá)摩西達(dá)多，信徒尊稱他為釋迦牟尼。A、正確B、錯誤答案：A87、（）利口酒杯是平底高杯。A、正確B、錯誤答案：B88、（）“健康合格證”由勞動者所在單位發(fā)放。A、正確B、錯誤答案：B89、（）進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括托盤A、正確B、錯誤答案：A90、（）珍珠洋蔥、芹菜、薄荷葉在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于特殊風(fēng)味的果蔬裝飾物。A、正確B、錯誤答案：A91、（）一瓶酒的酒度為70Sikes,將其酒度換算為標(biāo)準(zhǔn)酒度應(yīng)該是35GLOA、正確B、錯誤答案：B92、（）當(dāng)客人杯中的啤酒占杯體1/2時，服務(wù)員應(yīng)上前為客人添加啤酒。A、正確B、錯誤答案：A93、（）消費(fèi)者的權(quán)利包括自主選擇權(quán)、求教獲知權(quán)等。A、正確B、錯誤答案：A94、（）常見的調(diào)酒壺容量有120毫升和460毫升。A、正確