2025年公共營養(yǎng)師考試案例分析技巧試題及答案案例分析一：青少年營養(yǎng)問題案例案例描述15歲的小明，身高170cm，體重60kg，平時喜歡吃油炸食品、碳酸飲料，很少吃蔬菜水果。近期學(xué)校體檢發(fā)現(xiàn)他輕度貧血，視力也有所下降，且免疫力較低，經(jīng)常感冒。問題1.請分析小明目前存在的營養(yǎng)問題及可能的原因。2.針對小明的情況，制定一份合理的飲食改善計劃。3.為小明設(shè)計一份一周的食譜，以滿足其營養(yǎng)需求。答案1.營養(yǎng)問題及可能原因營養(yǎng)問題貧血：小明輕度貧血，可能是由于鐵攝入不足。鐵是制造血紅蛋白的關(guān)鍵原料，缺乏鐵會導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，從而引起貧血。視力下降：長期不良的飲食習(xí)慣，蔬菜水果攝入過少，可能導(dǎo)致維生素A缺乏。維生素A對于維持正常的視覺功能至關(guān)重要，缺乏維生素A會影響視網(wǎng)膜的正常功能，導(dǎo)致視力下降。免疫力低下：喜歡吃油炸食品和碳酸飲料，蔬菜水果攝入不足，會導(dǎo)致身體缺乏維生素C、維生素B族、鋅等營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素對于維持免疫系統(tǒng)的正常功能非常重要，缺乏它們會使免疫力下降，容易感冒。原因飲食結(jié)構(gòu)不合理：偏愛油炸食品和碳酸飲料，這些食物富含高熱量、高脂肪、高糖分，但缺乏維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)素。而蔬菜水果攝入過少，無法滿足身體對各種營養(yǎng)素的需求。2.飲食改善計劃增加富含鐵的食物攝入：多吃紅色肉類、魚類、豆類、綠葉蔬菜等富含鐵的食物。同時，多吃富含維生素C的食物，如柑橘、草莓、獼猴桃等，以促進(jìn)鐵的吸收。補充維生素A：增加富含維生素A的食物攝入，如動物肝臟、奶類、胡蘿卜、菠菜等。均衡飲食：減少油炸食品和碳酸飲料的攝入，增加谷類、薯類、蔬菜水果、奶類、豆類等食物的攝入，保證飲食的多樣性。規(guī)律進(jìn)餐：定時定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食。每天三餐要合理分配，早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。3.一周食譜設(shè)計||早餐|午餐|晚餐|||||||周一|燕麥粥、水煮蛋、橙子、全麥面包|米飯、番茄燉牛腩、清炒菠菜、冬瓜湯|玉米、清蒸魚、炒胡蘿卜絲、綠豆湯||周二|牛奶、全麥饅頭、蘋果、堅果|面條、西紅柿雞蛋鹵、涼拌黃瓜|紅薯、青椒炒肉絲、炒西蘭花、白菜豆腐湯||周三|紅棗小米粥、花卷、香蕉、煮玉米|米飯、宮保雞丁、炒豆角、紫菜蛋花湯|南瓜粥、土豆燒牛肉、清炒油麥菜||周四|豆?jié){、油條、梨、雞蛋羹|米飯、紅燒肉、炒西葫蘆、海帶湯|玉米糊、蝦仁炒黃瓜、炒生菜||周五|蔬菜煎餅、黑米粥、草莓|米飯、糖醋排骨、炒白菜、西紅柿蛋湯|紫薯、清蒸蝦、炒芹菜、菠菜蛋花湯||周六|牛奶燕麥片、煮雞蛋、橙子、面包片|米飯、紅燒雞翅、炒茄子、冬瓜肉丸湯|玉米面條、西紅柿牛腩面、涼拌豆芽||周日|紅豆薏仁粥、煎蛋、蘋果、小面包|米飯、糖醋魚、炒豆角、豆腐湯|南瓜小米粥、炒肉絲、炒胡蘿卜、白菜湯|案例分析二：老年人營養(yǎng)問題案例案例描述70歲的張大爺，患有高血壓、糖尿病，身體較為虛弱，食欲不佳。平時飲食比較清淡，但喜歡吃咸菜，很少吃肉類和奶制品。近期體重有所下降，精神狀態(tài)也不太好。問題1.請分析張大爺目前存在的營養(yǎng)問題及可能的原因。2.針對張大爺?shù)那闆r，制定一份合理的飲食改善計劃。3.為張大爺設(shè)計一份適合他的一天食譜。答案1.營養(yǎng)問題及可能原因營養(yǎng)問題蛋白質(zhì)攝入不足：張大爺很少吃肉類和奶制品，這些都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。蛋白質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致身體虛弱、免疫力下降、肌肉萎縮等問題。鈉攝入過多：喜歡吃咸菜，咸菜中含有大量的鈉鹽。過量的鈉攝入會導(dǎo)致血壓升高，加重高血壓病情。體重下降：由于食欲不佳和營養(yǎng)攝入不足，導(dǎo)致體重下降，身體抵抗力降低。原因飲食習(xí)慣不良：喜歡吃咸菜，口味較重，同時肉類和奶制品攝入過少，導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。疾病影響：患有高血壓、糖尿病等疾病，可能會影響食欲和營養(yǎng)的吸收。2.飲食改善計劃控制鈉攝入：減少咸菜、腌制品等高鹽食物的攝入，每天的食鹽攝入量不超過5g。增加蛋白質(zhì)攝入：適量增加瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物攝入?？刂蒲牵鹤裱悄虿★嬍吃瓌t，控制碳水化合物的攝入量，選擇低GI（血糖生成指數(shù)）的食物，如全麥面包、燕麥、糙米等。同時，合理分配三餐，避免血糖波動過大。保證營養(yǎng)均衡：多吃蔬菜水果，保證維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入。同時，適量攝入油脂，選擇植物油，如橄欖油、玉米油等。3.一天食譜設(shè)計早餐：牛奶200ml、全麥面包兩片、煮雞蛋一個、涼拌黃瓜絲。午餐：米飯（糙米和精米混合）100g、清蒸魚100g、炒青菜（如菠菜、白菜等）200g、西紅柿蛋湯。晚餐：玉米半根、瘦肉炒胡蘿卜絲100g、炒西蘭花200g、豆腐腦一碗。案例分析三：孕婦營養(yǎng)問題案例案例描述28歲的李女士，懷孕20周，近期出現(xiàn)了小腿抽筋的癥狀，同時感覺身體容易疲勞，食欲也不太好。她平時飲食比較正常，但不太喜歡吃牛奶和豆制品。問題1.請分析李女士目前存在的營養(yǎng)問題及可能的原因。2.針對李女士的情況，制定一份合理的飲食改善計劃。3.為李女士設(shè)計一份富含鈣的一周食譜。答案1.營養(yǎng)問題及可能原因營養(yǎng)問題缺鈣：懷孕20周，胎兒生長發(fā)育迅速，對鈣的需求量增加。李女士不太喜歡吃牛奶和豆制品，這些都是鈣的重要來源，導(dǎo)致鈣攝入不足，出現(xiàn)小腿抽筋的癥狀。身體疲勞：孕期身體負(fù)擔(dān)加重，同時營養(yǎng)攝入不足，容易導(dǎo)致身體疲勞。食欲不佳：孕期激素水平變化，可能會影響食欲。原因飲食結(jié)構(gòu)不合理：不喜歡吃牛奶和豆制品，導(dǎo)致鈣攝入不足。孕期生理變化：孕期激素水平變化，影響食欲和身體的代謝功能。2.飲食改善計劃增加鈣攝入：多吃富含鈣的食物，如牛奶、豆制品、蝦皮、海帶、芝麻醬等。同時，多曬太陽，促進(jìn)維生素D的合成，有助于鈣的吸收。保證營養(yǎng)均衡：增加蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的攝入，保證飲食的多樣性。改善食欲：選擇清淡、易消化的食物，避免油膩、辛辣、刺激性食物?？梢陨偈扯嗖停黾舆M(jìn)食的次數(shù)。3.富含鈣的一周食譜||早餐|午餐|晚餐|||||||周一|牛奶250ml、全麥面包、煮雞蛋、堅果|米飯、豆腐燉魚、炒菠菜、西紅柿蛋湯|玉米、蝦仁豆腐、炒生菜、紫菜蛋花湯||周二|酸奶、燕麥片、蘋果、全麥饅頭|面條、排骨面、涼拌黃瓜|紅薯、海帶燉排骨、炒西蘭花、白菜豆腐湯||周三|牛奶燕麥粥、花卷、香蕉、雞蛋羹|米飯、蝦仁炒西葫蘆、炒豆角、冬瓜湯|南瓜粥、豆腐腦、炒胡蘿卜絲||周四|豆?jié){、油條、梨、煮玉米|米飯、紅燒肉燉海帶、炒白菜、菠菜蛋花湯|玉米糊、清蒸魚、炒油麥菜||周五|蔬菜煎餅、黑米粥、草莓、牛奶|米飯、土豆燒牛肉、炒芹菜、西紅柿蛋湯|紫薯、蝦仁炒黃瓜、炒生菜、紫菜湯||周六|牛奶、全麥面包、橙子、堅果|米飯、糖醋排骨、炒豆角、冬瓜肉丸湯|玉米面條、西紅柿牛腩面、涼拌豆芽||周日|紅豆薏仁粥、煎蛋、蘋果、小面包|米飯、紅燒雞翅、炒茄子、豆腐湯|南瓜小米粥、炒肉絲、炒胡蘿卜、白菜湯|案例分析四：運動員營養(yǎng)問題案例案例描述25歲的運動員小王，主要從事長跑運動，近期感覺體力下降，運動后恢復(fù)較慢，容易出現(xiàn)疲勞和肌肉酸痛的癥狀。他平時飲食比較規(guī)律，但喜歡吃快餐，蔬菜和水果攝入相對較少。問題1.請分析小王目前存在的營養(yǎng)問題及可能的原因。2.針對小王的情況，制定一份合理的飲食改善計劃。3.為小王設(shè)計一份適合運動前后的飲食方案。答案1.營養(yǎng)問題及可能原因營養(yǎng)問題碳水化合物儲備不足：長跑運動需要大量的能量，碳水化合物是運動時的主要能量來源。小王喜歡吃快餐，快餐中雖然含有一定的碳水化合物，但質(zhì)量不高，且蔬菜和水果攝入相對較少，導(dǎo)致碳水化合物儲備不足，體力下降。維生素和礦物質(zhì)缺乏：蔬菜和水果攝入相對較少，會導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)缺乏。維生素和礦物質(zhì)對于維持身體的正常代謝和生理功能非常重要，缺乏它們會影響運動后的恢復(fù)。肌肉恢復(fù)緩慢：運動后肌肉需要足夠的蛋白質(zhì)來修復(fù)和生長。小王的飲食中可能蛋白質(zhì)攝入不足，導(dǎo)致肌肉恢復(fù)緩慢，容易出現(xiàn)疲勞和肌肉酸痛的癥狀。原因飲食結(jié)構(gòu)不合理：喜歡吃快餐，蔬菜和水果攝入相對較少，導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。運動消耗大：長跑運動消耗大量的能量和營養(yǎng)素，如果飲食不能及時補充，容易出現(xiàn)營養(yǎng)問題。2.飲食改善計劃增加碳水化合物攝入：選擇高復(fù)合碳水化合物的食物，如全麥面包、燕麥、糙米、紅薯等，以保證運動時的能量供應(yīng)。增加蔬菜和水果攝入：每天至少吃5種不同顏色的蔬菜和水果，以保證維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入。增加蛋白質(zhì)攝入：適量增加瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物攝入，以促進(jìn)肌肉的修復(fù)和生長。合理安排飲食時間：運動前12小時可以吃一些易消化的碳水化合物，如香蕉、面包等，以提供運動時的能量。運動后30分鐘內(nèi)