2025年《食品安全法實施條例》考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全（），采取有效措施預防和控制食品安全風險，保證食品安全。A.食品安全追溯體系B.食品安全管理制度C.食品安全自查制度D.食品安全風險監(jiān)測制度答案：B2.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當及時將相關(guān)信息通報同級食品安全監(jiān)督管理等部門，并報告（）。A.上級人民政府衛(wèi)生行政部門B.上級人民政府食品安全委員會C.本級人民政府D.國務院衛(wèi)生行政部門答案：A3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B4.特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品和其他專供特定人群的主輔食品的廣告，應當顯著標明（）。A.“本品不能替代藥物”B.“僅供醫(yī)學用途”C.“適用于特定人群”D.“需在醫(yī)生指導下使用”答案：A5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定申請辦理食品生產(chǎn)許可變更手續(xù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上3萬元以下C.3萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：B6.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未履行對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證義務，導致發(fā)生嚴重食品安全事故的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令停業(yè)，并處（）罰款；造成嚴重后果的，吊銷許可證。A.10萬元以上50萬元以下B.20萬元以上100萬元以下C.50萬元以上200萬元以下D.100萬元以上500萬元以下答案：C7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實（），加強對從業(yè)人員的食品安全教育和培訓。A.食品安全崗位責任制B.食品安全追溯制度C.食品安全自查制度D.食品安全風險評估制度答案：A8.對食品進行輻照加工的，應當遵守（）的規(guī)定，并按照食品安全標準的要求對輻照加工食品進行檢驗和標注。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院食品安全監(jiān)督管理部門C.國家標準化管理委員會D.國家認證認可監(jiān)督管理部門答案：A9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.5000元以上5萬元以下B.1萬元以上10萬元以下C.2萬元以上20萬元以下D.3萬元以上30萬元以下答案：A10.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合（）；尚無食品安全國家標準的，應當符合國務院衛(wèi)生行政部門公布的（）。A.出口國標準；國際標準B.我國食品安全國家標準；暫予適用的標準C.國際標準；行業(yè)標準D.合同約定標準；地方標準答案：B11.食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實時更新；對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實施聯(lián)合懲戒。A.多次違法B.嚴重違法C.輕微違法D.初次違法答案：B12.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：原料采購、原料驗收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等（）；原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等（）。A.過程控制；檢驗控制B.質(zhì)量控制；檢驗控制C.過程控制；質(zhì)量控制D.質(zhì)量控制；過程控制答案：A13.學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當執(zhí)行（），建立健全食品安全管理制度，定期開展食品安全自查，加強對集中用餐人員的食品安全教育。A.餐飲服務食品安全規(guī)范B.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范C.特殊膳食食品標準D.集體用餐配送衛(wèi)生規(guī)范答案：A14.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責。（）不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。A.食品安全監(jiān)督管理部門B.食品行業(yè)協(xié)會C.消費者協(xié)會D.以上都是答案：D15.違反《食品安全法實施條例》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）；造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔（）。A.行政責任；民事責任B.刑事責任；民事責任C.刑事責任；行政責任D.民事責任；刑事責任答案：B二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（）A.未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行標示或者存放B.未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度C.未按規(guī)定對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行檢驗D.未按規(guī)定制定食品安全事故處置方案答案：ABCD2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品答案：ABCD3.特殊食品包括（）A.保健食品B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.輻照食品答案：ABC4.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當（）。A.立即采取封存等措施B.由具有法定資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗C.檢測結(jié)果確定不符合食品安全標準的，應當依法處理D.快速檢測結(jié)果可直接作為行政處罰依據(jù)答案：ABC5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照食品安全法的規(guī)定，建立（），保證食品可追溯。A.食品追溯體系B.進貨查驗記錄制度C.出廠檢驗記錄制度D.銷售記錄制度答案：ABCD6.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當履行的義務包括（）A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，及時制止并報告D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴重違法行為的，立即停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務答案：ABCD7.食品添加劑的使用應當符合（）的要求，不得超范圍、超限量使用。A.食品安全國家標準B.食品添加劑使用標準C.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D.企業(yè)標準答案：AB8.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果，不得（）。A.免檢B.重復抽樣C.向被抽樣單位收取檢驗費用D.向被抽樣單位收取其他費用答案：ACD9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的，屬于情節(jié)嚴重，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，并處20萬元以上50萬元以下罰款；造成嚴重后果的，吊銷許可證：（）A.生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品B.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑C.生產(chǎn)經(jīng)營未按規(guī)定注冊的保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉D.生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品答案：ABCD10.食品安全事故發(fā)生后，縣級以上人民政府應當立即成立事故處置指揮機構(gòu)，啟動應急預案，采取下列措施：（）A.開展應急救援工作，組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗C.對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回或者停止經(jīng)營D.及時向社會發(fā)布有關(guān)事故及其處置信息答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托符合條件的食品檢驗機構(gòu)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行檢驗，也可以自行檢驗。（）答案：√2.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員應當具有食品相關(guān)專業(yè)知識，不需要取得檢驗資格證書。（）答案：×（需具備相應能力）3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，不需要在散裝食品的容器、外包裝上標明生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：×（需要標明）4.保健食品的標簽、說明書可以涉及疾病預防、治療功能，但內(nèi)容應當真實，與注冊或者備案的內(nèi)容一致。（）答案：×（不得涉及）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定在生產(chǎn)經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。（）答案：√6.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合我國有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求。（）答案：√7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：√8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。（）答案：√9.食品安全監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況，監(jiān)督抽查考核不得收取費用。（）答案：√10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置的不安全食品，應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。（）答案：√四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任包括：（1）依法取得許可并保持生產(chǎn)經(jīng)營條件；（2）建立健全食品安全管理制度（如進貨查驗、出廠檢驗、自查等）；（3）保證食品原料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品符合食品安全標準；（4）履行食品召回義務；（5）建立食品安全追溯體系；（6）加強從業(yè)人員培訓；（7）制定食品安全事故處置方案；（8）對消費者因食品安全問題造成的損害依法承擔賠償責任。2.簡述食品安全追溯體系的具體要求。答案：食品安全追溯體系要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄、銷售記錄制度，如實記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息，確保食品來源可查、去向可追。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.特殊醫(yī)學用途配方食品的管理有哪些特殊規(guī)定？答案：特殊醫(yī)學用途配方食品的管理規(guī)定包括：（1）應當經(jīng)國務院食品安全監(jiān)督管理部門注冊；（2）標簽、說明書應當注明適用人群、醫(yī)學用途、使用方法和注意事項；（3）廣告應當顯著標明“本品不能替代藥物”；（4）生產(chǎn)企業(yè)應當按照注冊的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求組織生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全；（5）不得對其功能進行虛假宣傳。4.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者的義務有哪些？答案：網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者的義務包括：（1）對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，審查其許可證；（2）明確入網(wǎng)食品經(jīng)營者的食品安全管理責任；（3）定期對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為和食品質(zhì)量進行檢查；（4）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，及時制止并報告；（5）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴重違法行為的，立即停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務；（6）保存食品交易信息，保存時間不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存時間不得少于2年。5.簡述食品安全監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查中的職權(quán)。答案：食品安全監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查中的職權(quán)包括：（1）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；（2）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗；（3）查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（4）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（5）查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所；（6）對網(wǎng)絡食品交易活動進行監(jiān)督檢查。五、案例分析題（共20分）案例1：某超市銷售的某品牌餅干被消費者舉報有霉斑。經(jīng)檢驗，該餅干霉菌超標，且超市無法提供進貨查驗記錄。經(jīng)查，該批次餅干系從無食品經(jīng)營許可證的個體商販處采購。問題：根據(jù)《食品安全法實施條例》，應如何對該超市進行處罰？答案：（1）該超市銷售霉菌超標的食品，違反了“禁止生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、霉變生蟲的食品”的規(guī)定；（2）未履行進貨查驗義務，無法提供進貨記錄，違反了進貨查驗記錄制度；（3）采購來源為無許可證的個體商販，違反了“不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品”的規(guī)定。處罰依據(jù)：根據(jù)《食品安全法實施條例》第七十條，銷售不符合食品安全標準的食品，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處違法銷售食品貨值金額10倍以上20倍以下罰款；貨值金額不足1萬元的，并處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。同時，未履行進貨查驗義務，依據(jù)第七十二條，責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。因采購來源不合法，可合并處罰，最終處罰應包括沒收違法所得、沒收違法銷售的食品，并處貨值金額10倍以上20倍罰款，同時視情節(jié)輕重可能吊銷許可證。案例2：某食品加工企業(yè)為降低成本，在生產(chǎn)的調(diào)味醬中添加工業(yè)級焦糖色（非食品添加劑），被市場監(jiān)管部門查獲。經(jīng)檢測，該工業(yè)級焦糖色含有致癌物質(zhì)，已銷售的調(diào)味醬導致10名消費者出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。問題：該