烹飪分類考試題及答案大全

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食材適合煎制？A.土豆B.西蘭花C.菠菜D.黃瓜2.炒青菜時(shí)一般用什么火候？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火3.制作蛋糕常用的面粉是？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉4.紅燒菜肴一般會(huì)用到哪種醬油？A.生抽B.老抽C.海鮮醬油D.蒸魚豉油5.煮米飯時(shí)水和米的比例通常是？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.56.煎雞蛋時(shí)需要放什么？A.鹽B.糖C.醋D.料酒7.炒土豆絲一般先放什么？A.土豆絲B.蔥蒜C.辣椒D.醋8.制作紅燒肉時(shí)要先怎么做？A.炒糖色B.加水C.放香料D.加醬油9.蒸饅頭一般用什么發(fā)酵？A.酵母B.小蘇打C.泡打粉D.明礬10.涼拌菜常用的調(diào)料是？A.蠔油B.香油C.番茄醬D.甜面醬答案：1.A2.A3.C4.B5.B6.A7.B8.A9.A10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.屬于燉菜的有？A.小雞燉榛蘑B.土豆燉牛肉C.冬瓜燉排骨D.西紅柿燉牛腩2.制作面食常用的工具是？A.搟面杖B.蒸籠C.烤箱D.打蛋器3.適合煲湯的食材有？A.排骨B.玉米C.香菇D.白菜4.以下屬于油炸食品的是？A.油條B.炸雞C.薯?xiàng)lD.春卷5.炒肉類菜肴可以加的調(diào)料有？A.料酒B.胡椒粉C.淀粉D.鹽6.制作沙拉常用的蔬菜有？A.生菜B.黃瓜C.胡蘿卜D.紫甘藍(lán)7.烘焙中常用的糖有？A.白砂糖B.綿白糖C.紅糖D.冰糖8.屬于川菜的菜品有？A.麻婆豆腐B.宮保雞丁C.魚香肉絲D.回鍋肉9.煮水餃時(shí)要注意？A.水要多B.水開下餃子C.適時(shí)攪拌D.煮至浮起10.涼拌菜可以添加的配料有？A.蒜末B.辣椒油C.花椒油D.生抽答案：1.ABCD2.AB3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABCD9.BCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.做菜時(shí)鹽放多了可以加水稀釋。（）2.炒青菜時(shí)先放調(diào)料再放青菜。（）3.烤箱只能用來烤面包。（）4.煮雞蛋時(shí)水開后煮5分鐘就熟了。（）5.制作糖醋排骨要先放糖再放醋。（）6.蒸包子時(shí)冷水上鍋。（）7.涼拌菜提前做好放久點(diǎn)更入味。（）8.炒肉絲時(shí)肉要先腌制。（）9.煮魚湯時(shí)要大火一直煮。（）10.做蛋糕打發(fā)蛋清時(shí)要順著一個(gè)方向。（）答案：1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述煎魚的技巧。答：魚要擦干水分，鍋熱倒油，放魚后先不要?jiǎng)樱纫幻婕逯两瘘S再翻面，全程中小火。2.怎樣煮出好吃的米飯？答：選好米，按合適比例放水，浸泡一會(huì)兒，用中小火煮，煮好后燜幾分鐘。3.涼拌黃瓜的做法要點(diǎn)。答：黃瓜洗凈拍碎切小段，加蒜末、生抽、醋、鹽、香油等調(diào)料拌勻。4.炒茄子如何防止變黑？答：切好茄子后馬上放入加了白醋的清水中浸泡，炒時(shí)大火快炒，可加些蒜片。討論題（總4題，每題5分）1.如何提升燉菜的鮮味？答：可加些香菇、火腿等提鮮食材，或用雞湯、魚湯代替水，出鍋前放少許雞精。2.談?wù)労姹菏〉脑颉４穑嚎赡苁遣牧媳壤粚?duì)，溫度、時(shí)間控制不當(dāng)，烤箱預(yù)熱不準(zhǔn)確等。3.怎樣讓炒菜更有鍋氣？答：用大火快炒