食品加工廠車間操作規(guī)程范本一、總則1.1目的為規(guī)范食品加工廠車間的生產(chǎn)操作行為，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障生產(chǎn)順利進(jìn)行，維護(hù)生產(chǎn)環(huán)境整潔，特制定本規(guī)程。本規(guī)程旨在為車間全體操作人員提供清晰、可執(zhí)行的行為準(zhǔn)則，減少人為差錯(cuò)，預(yù)防食品安全事故。1.2適用范圍本規(guī)程適用于本食品加工廠內(nèi)所有生產(chǎn)車間（包括但不限于原料處理間、加工間、包裝間、暫存間等）的所有操作人員、管理人員及進(jìn)入車間的外來(lái)人員（經(jīng)批準(zhǔn)的參觀、檢查人員等）。1.3基本原則所有人員在車間內(nèi)的一切活動(dòng)，均須以“安全第一、質(zhì)量至上、預(yù)防為主、規(guī)范操作”為基本原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部質(zhì)量管理體系要求。二、人員進(jìn)出車間管理2.1人員進(jìn)入操作人員進(jìn)入車間前，必須在指定區(qū)域按照以下程序進(jìn)行：a)更換車間專用鞋靴，將個(gè)人鞋靴存放于指定鞋柜。b)按規(guī)定穿著潔凈的車間工作服、工作帽、發(fā)網(wǎng)、口罩（根據(jù)產(chǎn)品需要），確保頭發(fā)、口鼻完全遮蓋，不佩戴任何與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的飾物（如戒指、耳環(huán)、手鏈等）。c)通過(guò)風(fēng)淋室（如配備）進(jìn)入緩沖區(qū)，進(jìn)行手部清潔與消毒。洗手消毒需按照“六步洗手法”嚴(yán)格執(zhí)行，使用規(guī)定的消毒劑，并保證作用時(shí)間。d)非車間生產(chǎn)人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域；經(jīng)許可進(jìn)入者，必須遵守同等的個(gè)人衛(wèi)生及著裝要求。2.2人員離開車間a)因工作需要短暫離開車間（如去衛(wèi)生間），返回時(shí)必須重新進(jìn)行手部消毒，必要時(shí)需更換工作服。b)下班或長(zhǎng)時(shí)間離開車間，應(yīng)將工作服、帽、鞋等按規(guī)定放置于指定位置，并清理個(gè)人衛(wèi)生。三、生產(chǎn)前準(zhǔn)備3.1環(huán)境檢查與清潔a)檢查車間地面、墻面、天花板、門窗、通風(fēng)系統(tǒng)是否清潔、完好，無(wú)破損、無(wú)霉斑、無(wú)積塵、無(wú)異味。b)檢查車間內(nèi)的照明、通風(fēng)、溫控、濕度控制等設(shè)施是否運(yùn)行正常，符合生產(chǎn)要求。c)確保生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)無(wú)與當(dāng)前生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物料、工具、雜物。3.2設(shè)備檢查與調(diào)試a)按照設(shè)備操作規(guī)程，對(duì)本崗位所用設(shè)備進(jìn)行班前檢查，包括但不限于設(shè)備的清潔狀況、連接是否緊固、潤(rùn)滑是否良好、安全防護(hù)裝置是否完好有效。b)進(jìn)行設(shè)備空轉(zhuǎn)試運(yùn)行，確認(rèn)設(shè)備運(yùn)行正常，無(wú)異常聲響、無(wú)泄漏。c)檢查計(jì)量器具、檢測(cè)儀器是否在檢定有效期內(nèi)，顯示是否準(zhǔn)確。3.3物料準(zhǔn)備與核對(duì)a)領(lǐng)用所需原料、輔料、包裝材料，核對(duì)其品名、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期/保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證明等，確保符合規(guī)定要求，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)、污染等情況。b)物料應(yīng)按規(guī)定分區(qū)、分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，先進(jìn)先出。c)檢查所用工器具、容器是否潔凈、完好，符合食品接觸材料要求。3.4個(gè)人衛(wèi)生確認(rèn)a)操作人員再次確認(rèn)自身衛(wèi)生狀況，確保手部、指甲清潔，工作服帽穿戴整齊。b)患有有礙食品安全疾病者，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、生產(chǎn)過(guò)程控制4.1領(lǐng)料與投料a)嚴(yán)格按照生產(chǎn)指令領(lǐng)取和投放原料、輔料，準(zhǔn)確稱量，做好記錄。b)不同批次、不同種類的物料在領(lǐng)用、傳遞過(guò)程中應(yīng)防止混淆和交叉污染。4.2加工操作a)嚴(yán)格遵守產(chǎn)品工藝規(guī)程和崗位標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SOP）進(jìn)行生產(chǎn)操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。b)生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)注意觀察物料狀態(tài)、設(shè)備運(yùn)行情況及各項(xiàng)工藝參數(shù)，確保符合要求。c)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)控，并按規(guī)定做好記錄。d)操作過(guò)程中，工具、容器、設(shè)備的食品接觸面不得直接接觸地面、墻壁及其他非食品接觸面。e)生產(chǎn)線上的物料應(yīng)有序流動(dòng)，避免積壓、停滯。4.3質(zhì)量自檢與互檢a)操作人員應(yīng)對(duì)本工序的半成品/成品質(zhì)量進(jìn)行自檢，發(fā)現(xiàn)異常立即停止操作并報(bào)告班組長(zhǎng)或現(xiàn)場(chǎng)品管人員。b)上下工序之間應(yīng)進(jìn)行互檢，確保不合格品不流入下道工序。c)配合品管人員進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)和過(guò)程監(jiān)督。4.4物料轉(zhuǎn)運(yùn)與防護(hù)a)物料在車間內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)，應(yīng)使用專用、潔凈的容器或工具，并加以適當(dāng)覆蓋，防止污染。b)易腐物料應(yīng)在規(guī)定的溫度條件下儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)運(yùn)。4.5生產(chǎn)記錄a)認(rèn)真、及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地填寫各項(xiàng)生產(chǎn)記錄，包括原料使用、工藝參數(shù)、設(shè)備運(yùn)行、質(zhì)量檢驗(yàn)、異常情況等。b)記錄不得隨意涂改，如需修改，應(yīng)按規(guī)定方式進(jìn)行。五、生產(chǎn)結(jié)束與清潔消毒5.1物料處理a)生產(chǎn)結(jié)束后，剩余物料應(yīng)按規(guī)定退回倉(cāng)庫(kù)或在指定條件下妥善保管，并做好記錄。b)不合格品、廢棄物應(yīng)按規(guī)定分類收集、標(biāo)識(shí)，并及時(shí)清理出生產(chǎn)車間，交專人處理。5.2設(shè)備清潔a)按照清潔規(guī)程，對(duì)所用設(shè)備進(jìn)行徹底清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒。拆卸部件應(yīng)拆分清洗，確保無(wú)物料殘留、無(wú)油污、無(wú)異味。b)清潔工具（如抹布、刷子）應(yīng)專用，并定期清潔消毒。5.3環(huán)境清潔a)對(duì)車間地面、墻面、操作臺(tái)、工器具、容器等進(jìn)行徹底清潔和消毒。b)清潔產(chǎn)生的污水、垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持車間內(nèi)外環(huán)境整潔。5.4清潔效果檢查a)班組長(zhǎng)或指定人員應(yīng)對(duì)清潔消毒效果進(jìn)行檢查確認(rèn)。b)清潔消毒記錄應(yīng)完整填寫。5.5工器具與物料存放a)清潔消毒后的工器具、容器應(yīng)存放在指定的潔凈區(qū)域。b)車間內(nèi)不得存放與下次生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。六、設(shè)備使用與維護(hù)6.1設(shè)備操作a)操作人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格后方可上崗操作設(shè)備，嚴(yán)格遵守設(shè)備操作規(guī)程。b)嚴(yán)禁超負(fù)荷、超規(guī)范使用設(shè)備。c)設(shè)備運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)立即停機(jī)，并報(bào)告班組長(zhǎng)及設(shè)備管理部門，不得擅自拆卸、維修。6.2日常維護(hù)保養(yǎng)a)按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常點(diǎn)檢、清潔、潤(rùn)滑等保養(yǎng)工作。b)保持設(shè)備表面及周圍環(huán)境的清潔。6.3故障報(bào)修a)設(shè)備發(fā)生故障，操作人員應(yīng)立即停機(jī)，及時(shí)向班組長(zhǎng)和設(shè)備管理部門報(bào)修，并做好記錄。b)設(shè)備維修后，需經(jīng)確認(rèn)合格方可重新投入使用。七、異常情況處理與報(bào)告7.1質(zhì)量異常a)發(fā)現(xiàn)原料、半成品或成品質(zhì)量異常（如異物、異味、異色、變質(zhì)等），應(yīng)立即停止相關(guān)操作，隔離可疑產(chǎn)品，并立即報(bào)告班組長(zhǎng)和品管人員。7.2設(shè)備故障a)設(shè)備發(fā)生故障，應(yīng)按本規(guī)程6.3條款執(zhí)行。7.3安全事故a)發(fā)生人身傷害、火災(zāi)、泄漏等安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織搶救，并第一時(shí)間報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。7.4環(huán)境污染a)發(fā)現(xiàn)車間環(huán)境受到污染或有污染風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)立即采取控制措施，并報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人。7.5報(bào)告與記錄所有異常情況的發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、現(xiàn)象、處理過(guò)程及結(jié)果，均應(yīng)詳細(xì)記錄，并按規(guī)定上報(bào)。八、責(zé)任與監(jiān)督8.1操作人員責(zé)任操作人員是本規(guī)程的直接執(zhí)行者，對(duì)本崗位操作的規(guī)范性、產(chǎn)品質(zhì)量和自身安全負(fù)直接責(zé)任。8.2管理人員責(zé)任車間管理人員負(fù)責(zé)本規(guī)程在車間內(nèi)的宣貫、執(zhí)行、監(jiān)督和檢查，對(duì)車間整體的生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。8.3監(jiān)督