咖啡員工入職考試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡最早起源于哪個(gè)地區(qū)？A.亞洲B.非洲C.歐洲D(zhuǎn).美洲答案：B2.以下哪種咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡？A.阿拉比卡B.羅巴斯塔C.利比里卡D.藍(lán)山答案：A3.咖啡烘焙程度最輕的是？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.法式烘焙答案：A4.一杯標(biāo)準(zhǔn)的意式濃縮咖啡的容量大概是多少？A.15-30mlB.30-45mlC.45-60mlD.60-90ml答案：A5.以下哪種不是咖啡的常見處理方法？A.水洗處理B.日曬處理C.蜜處理D.油炸處理答案：D6.咖啡研磨的越細(xì)，水流通過(guò)的速度會(huì)？A.越快B.越慢C.不變D.先快后慢答案：B7.在咖啡拉花中，哪種牛奶更適合？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.豆奶D.椰奶答案：A8.以下哪個(gè)是衡量咖啡濃度的指標(biāo)？A.酸度B.甜度C.苦度D.TDS答案：D9.咖啡中能帶來(lái)水果風(fēng)味的主要物質(zhì)是？A.咖啡因B.單寧酸C.揮發(fā)性芳香化合物D.蛋白質(zhì)答案：C10.制作冰咖啡時(shí)，通常使用的咖啡與水的比例比熱咖啡？A.更高B.更低C.相同D.沒有固定比例答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)？A.酸度B.甜度C.苦度D.醇厚度答案：ABCD2.影響咖啡口感的因素有？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.研磨粗細(xì)D.沖泡方法答案：ABCD3.以下哪些是常見的咖啡飲品？A.拿鐵B.卡布奇諾C.美式咖啡D.摩卡答案：ABCD4.咖啡烘焙過(guò)程中會(huì)發(fā)生哪些變化？A.顏色變化B.體積變化C.風(fēng)味變化D.重量變化答案：ABCD5.以下哪些設(shè)備可用于沖泡咖啡？A.手沖壺B.法壓壺C.愛樂壓D.摩卡壺答案：ABCD6.優(yōu)質(zhì)咖啡豆的特點(diǎn)包括？A.形狀飽滿B.色澤均勻C.沒有瑕疵豆D.香氣濃郁答案：ABCD7.在咖啡制作中，以下哪些屬于添加劑？A.糖B.牛奶C.奶油D.香草精答案：ABCD8.咖啡師的工作內(nèi)容包括？A.制作咖啡飲品B.咖啡豆烘焙C.咖啡設(shè)備維護(hù)D.顧客服務(wù)答案：ACD9.以下哪些是保存咖啡豆的正確方法？A.密封保存B.放在陰涼處C.與有異味的物品分開D.使用單向排氣閥包裝答案：ABCD10.咖啡的香氣成分包含？A.呋喃類B.吡嗪類C.醛類D.酯類答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的咖啡豆都適合深度烘焙。（錯(cuò)）2.咖啡的酸度越高，品質(zhì)越差。（錯(cuò)）3.羅巴斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆高。（對(duì)）4.意式濃縮咖啡不需要奶泡就可以直接飲用。（對(duì)）5.手沖咖啡時(shí)，水流越急越好。（錯(cuò)）6.咖啡的苦度只與烘焙程度有關(guān)。（錯(cuò)）7.所有的咖啡飲品都需要加糖。（錯(cuò)）8.咖啡烘焙后馬上研磨沖泡口感最佳。（錯(cuò)）9.卡布奇諾的奶泡比拿鐵的奶泡厚。（對(duì)）10.藍(lán)山咖啡只能產(chǎn)于牙買加。（對(duì)）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述咖啡烘焙的主要階段。答案：咖啡烘焙主要有干燥階段，去除水分；轉(zhuǎn)黃階段，顏色開始變化；一爆階段，咖啡豆開始膨脹，產(chǎn)生香氣；二爆階段，咖啡豆進(jìn)一步變化，根據(jù)需求確定是否到二爆及之后的階段。2.如何辨別新鮮的咖啡豆？答案：新鮮咖啡豆形狀飽滿、色澤光亮均勻，有濃郁香氣，表面無(wú)瑕疵，烘焙日期較近，研磨時(shí)會(huì)有明顯的香氣散發(fā)。3.簡(jiǎn)單描述手沖咖啡的基本步驟。答案：先準(zhǔn)備濾紙、磨好咖啡粉，溫杯。將濾紙放入濾杯，倒入咖啡粉，輕拍使粉面平整。用細(xì)水流先浸濕咖啡粉燜蒸，然后緩慢畫圈注水，直到達(dá)到合適的水量。4.說(shuō)出三種提高咖啡拉花成功率的技巧。答案：使用新鮮全脂牛奶；咖啡油脂豐富；練習(xí)穩(wěn)定的手腕動(dòng)作。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據(jù)顧客口味推薦咖啡飲品。答案：先詢問顧客對(duì)酸度、甜度、苦度的偏好。若喜歡甜的，推薦摩卡；喜歡苦一點(diǎn)的，推薦美式；喜歡奶泡厚的，推薦卡布奇諾等。2.怎樣保持咖啡店工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生？答案：定期清理咖啡設(shè)備，及時(shí)擦拭灑出的咖啡，清掃地面，保持臺(tái)面整潔，垃圾分類處理等。3.談?wù)勀銓?duì)咖啡文化推廣的看法。答案：可通過(guò)舉辦品鑒活動(dòng)、在