2025全民(食品安全)知識考試題庫與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)正確答案）1.以下哪種食品儲(chǔ)存方式是正確的（）A.把新鮮蔬菜放在陽光下暴曬保存B.將肉類食品長時(shí)間放在常溫下C.把糧食儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的地方D.水果和蔬菜一起密封在塑料袋中保存答案：C。解析：新鮮蔬菜暴曬會(huì)失去水分且易變質(zhì)；肉類常溫長時(shí)間放置易滋生細(xì)菌；水果和蔬菜密封保存，水果產(chǎn)生的乙烯會(huì)加速蔬菜變質(zhì)，而糧食儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)處可防止發(fā)霉。2.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。以下屬于合法食品添加劑的是（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.苯甲酸鈉D.瘦肉精答案：C。解析：蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精都是嚴(yán)禁在食品中添加的非食用物質(zhì)，苯甲酸鈉是常見的防腐劑，在規(guī)定使用范圍和限量內(nèi)是合法的食品添加劑。3.購買食品時(shí)，應(yīng)查看食品標(biāo)簽，以下不屬于必須查看內(nèi)容的是（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品價(jià)格D.貯存條件答案：C。解析：生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件對于判斷食品是否安全、能否食用至關(guān)重要，而食品價(jià)格并非判斷食品安全的關(guān)鍵因素。4.以下哪種食物食用后可能會(huì)引起食物中毒（）A.發(fā)芽的土豆B.新鮮的蘋果C.煮熟的雞蛋D.洗凈的黃瓜答案：A。解析：發(fā)芽的土豆含有龍葵素，食用后可能會(huì)引起食物中毒，而新鮮蘋果、煮熟雞蛋、洗凈黃瓜一般是安全可食用的。5.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說法，正確的是（）A.食品保質(zhì)期是指食品的最后可食用日期B.超過保質(zhì)期的食品一定不能食用C.保質(zhì)期內(nèi)的食品一定是安全的D.食品保質(zhì)期會(huì)受到儲(chǔ)存條件的影響答案：D。解析：食品保質(zhì)期是指在規(guī)定的貯存條件下，食品保持品質(zhì)的期限，不是最后可食用日期；超過保質(zhì)期的食品不一定都不能食用，只是品質(zhì)和安全性可能降低；保質(zhì)期內(nèi)的食品如果儲(chǔ)存條件不當(dāng)也可能不安全，食品保質(zhì)期會(huì)受儲(chǔ)存條件影響。6.以下哪種烹飪方式相對更健康（）A.油炸B.清蒸C.油煎D.燒烤答案：B。解析：油炸、油煎、燒烤過程中會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴等，而清蒸能較好地保留食物的營養(yǎng)成分，且產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少。7.下列哪種飲用水是最健康的（）A.蒸餾水B.純凈水C.礦泉水D.碳酸飲料答案：C。解析：蒸餾水和純凈水幾乎不含礦物質(zhì)，長期飲用不利于人體健康；碳酸飲料含有大量糖分和添加劑，多喝對健康不利；礦泉水含有多種對人體有益的礦物質(zhì)，相對更健康。8.為預(yù)防食物中毒，以下做法錯(cuò)誤的是（）A.保持廚房清潔衛(wèi)生B.生熟食品分開存放C.食用野生蘑菇前不需要鑒別D.烹飪食物要燒熟煮透答案：C。解析：野生蘑菇中有很多是有毒的，食用前必須進(jìn)行嚴(yán)格鑒別，保持廚房清潔、生熟分開、燒熟煮透都是預(yù)防食物中毒的正確做法。9.以下哪種食品屬于轉(zhuǎn)基因食品（）A.彩色辣椒B.抗蟲棉籽榨的油C.紫甘藍(lán)D.黑花生答案：B。解析：抗蟲棉是轉(zhuǎn)基因作物，其棉籽榨的油屬于轉(zhuǎn)基因食品，彩色辣椒、紫甘藍(lán)、黑花生是通過傳統(tǒng)育種方式培育的品種，不屬于轉(zhuǎn)基因食品。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B。解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。11.以下哪種食品中可能含有較多的反式脂肪酸（）A.純牛奶B.鮮榨果汁C.人造奶油蛋糕D.水煮玉米答案：C。解析：人造奶油在制作過程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，所以人造奶油蛋糕中可能含有較多反式脂肪酸，純牛奶、鮮榨果汁、水煮玉米一般不含反式脂肪酸。12.以下哪種情況不屬于食品摻假行為（）A.在牛奶中添加三聚氰胺B.在蜂蜜中添加果葡糖漿C.在面粉中添加增白劑D.在大米中添加香精增加香味答案：C。解析：在面粉中添加符合國家標(biāo)準(zhǔn)的增白劑是合法的食品添加劑使用行為，不屬于摻假；在牛奶中加三聚氰胺、蜂蜜中加果葡糖漿、大米中加香精都是為了以次充好、降低成本的摻假行為。13.以下哪種肉類食品的膽固醇含量相對較低（）A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.動(dòng)物內(nèi)臟答案：C。解析：一般來說，雞肉的膽固醇含量相對豬肉、牛肉較低，動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量很高。14.以下哪種食品在加工過程中可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺（）A.薯片B.酸奶C.火腿腸D.面包答案：A。解析：薯片在高溫油炸過程中容易產(chǎn)生丙烯酰胺，酸奶、火腿腸、面包一般不會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。15.以下哪種水果在生長過程中可能會(huì)使用乙烯利進(jìn)行催熟（）A.草莓B.香蕉C.葡萄D.櫻桃答案：B。解析：香蕉是常見的使用乙烯利催熟的水果，草莓、葡萄、櫻桃一般較少使用乙烯利催熟。16.以下哪種食品包裝材料相對更安全（）A.聚氯乙烯（PVC）保鮮膜B.聚乙烯（PE）保鮮膜C.聚苯乙烯泡沫餐盒D.鋁箔紙（表面有涂層）答案：B。解析：聚氯乙烯（PVC）保鮮膜可能含有有害物質(zhì)；聚苯乙烯泡沫餐盒在高溫下可能會(huì)釋放有害物質(zhì)；鋁箔紙表面涂層質(zhì)量參差不齊，可能存在安全隱患；聚乙烯（PE）保鮮膜相對更安全。17.以下哪種食品中可能含有黃曲霉毒素（）A.發(fā)霉的花生B.新鮮的蔬菜C.冷凍的海鮮D.剛烤好的面包答案：A。解析：黃曲霉毒素主要是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的，發(fā)霉的花生容易被這些真菌污染產(chǎn)生黃曲霉毒素，新鮮蔬菜、冷凍海鮮、剛烤好的面包一般不會(huì)有黃曲霉毒素。18.以下哪種食品不能與柿子同時(shí)食用（）A.螃蟹B.蘋果C.香蕉D.橙子答案：A。解析：柿子中含有大量鞣酸，與螃蟹等高蛋白食物同時(shí)食用，鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不易消化的物質(zhì)，可能引起胃腸不適，蘋果、香蕉、橙子與柿子一般不存在食用禁忌。19.以下哪種食品加工方式可以有效殺滅細(xì)菌（）A.巴氏殺菌B.晾曬C.風(fēng)干D.腌制答案：A。解析：巴氏殺菌是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，能有效殺滅細(xì)菌；晾曬、風(fēng)干、腌制主要是通過降低水分等方式抑制細(xì)菌生長，不能有效殺滅細(xì)菌。20.以下哪種食品標(biāo)簽標(biāo)注是不規(guī)范的（）A.標(biāo)明了食品名稱、規(guī)格、凈含量B.只標(biāo)注了生產(chǎn)日期，未標(biāo)注保質(zhì)期C.標(biāo)注了貯存條件D.標(biāo)注了食品的配料表答案：B。解析：食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、配料表等內(nèi)容，只標(biāo)注生產(chǎn)日期未標(biāo)注保質(zhì)期是不規(guī)范的。二、多項(xiàng)選擇題（每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案）1.以下屬于食品安全危害因素的有（）A.生物性危害（如細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）B.化學(xué)性危害（如農(nóng)藥殘留、重金屬等）C.物理性危害（如玻璃、金屬碎片等）D.放射性危害（如放射性物質(zhì)污染）答案：ABCD。解析：生物性、化學(xué)性、物理性、放射性危害都可能對食品安全造成影響。2.購買食品時(shí)，應(yīng)注意以下哪些方面（）A.選擇正規(guī)的購買渠道B.查看食品的感官性狀（如色澤、氣味、質(zhì)地等）C.關(guān)注食品的認(rèn)證標(biāo)志（如有機(jī)食品、綠色食品標(biāo)志等）D.檢查食品包裝是否完整答案：ABCD。解析：選擇正規(guī)渠道可保證食品來源可靠；查看感官性狀能初步判斷食品質(zhì)量；關(guān)注認(rèn)證標(biāo)志可了解食品品質(zhì)；檢查包裝完整性可防止食品受污染。3.以下哪些食物容易受到霉菌污染（）A.谷物B.堅(jiān)果C.水果干D.肉類罐頭答案：ABC。解析：谷物、堅(jiān)果、水果干在儲(chǔ)存過程中如果環(huán)境濕度較大等，容易受到霉菌污染；肉類罐頭經(jīng)過密封和殺菌處理，一般不易受霉菌污染。4.以下哪些措施可以預(yù)防食源性疾?。ǎ〢.勤洗手B.不喝生水C.避免食用未煮熟的食物D.保持廚房和餐具清潔答案：ABCD。解析：勤洗手可防止手上的細(xì)菌污染食物；不喝生水可避免水中的病菌感染；未煮熟的食物可能含有細(xì)菌等病原體；保持廚房和餐具清潔可減少細(xì)菌滋生。5.以下哪些食品屬于高鹽食品（）A.咸魚B.咸菜C.火腿腸D.薯片答案：ABCD。解析：咸魚、咸菜在制作過程中添加了大量鹽；火腿腸為了保鮮和調(diào)味也含有較多鹽；薯片在加工過程中也會(huì)添加鹽，都屬于高鹽食品。6.以下關(guān)于食品添加劑的說法，正確的有（）A.食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和口感B.只要是食品添加劑都可以無限量使用C.食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)D.天然的食品添加劑一定比人工合成的食品添加劑更安全答案：AC。解析：食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和口感，但使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不能無限量使用；天然食品添加劑和人工合成食品添加劑在安全性上不能簡單地進(jìn)行比較，關(guān)鍵是要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。7.以下哪些食品可能含有農(nóng)藥殘留（）A.蔬菜B.水果C.茶葉D.大米答案：ABCD。解析：蔬菜、水果在種植過程中可能會(huì)使用農(nóng)藥防治病蟲害，茶葉種植也會(huì)使用農(nóng)藥，大米在種植期間也可能使用農(nóng)藥，都可能存在農(nóng)藥殘留。8.以下哪些屬于綠色食品的特點(diǎn)（）A.無污染B.安全C.優(yōu)質(zhì)D.營養(yǎng)答案：ABCD。解析：綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志，無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。9.以下哪些食品儲(chǔ)存方法是錯(cuò)誤的（）A.將食用油放在陽光直射的地方B.把面包放在冰箱冷藏室保存C.把巧克力放在高溫潮濕的環(huán)境中D.將茶葉密封后放在干燥、陰涼處答案：ABC。解析：食用油陽光直射會(huì)加速氧化變質(zhì)；面包放在冰箱冷藏室會(huì)加速變硬變干；巧克力在高溫潮濕環(huán)境中會(huì)融化、變質(zhì)；茶葉密封放在干燥、陰涼處是正確的儲(chǔ)存方法。10.以下哪些食品屬于保健食品（）A.具有調(diào)節(jié)血脂功能的膠囊B.補(bǔ)充維生素C的片劑C.宣稱有減肥效果的茶飲料D.普通的牛奶答案：ABC。解析：具有調(diào)節(jié)血脂功能的膠囊、補(bǔ)充維生素C的片劑、宣稱有減肥效果的茶飲料，如果經(jīng)過相關(guān)部門批準(zhǔn)，屬于保健食品；普通牛奶屬于普通食品。三、判斷題（判斷對錯(cuò)）1.只要食品的外觀和氣味正常，就一定是安全可食用的。（）答案：錯(cuò)誤。解析：有些食品可能存在肉眼看不見的有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、細(xì)菌毒素等，外觀和氣味正常也不一定安全。2.超過保質(zhì)期的食品只要沒有變質(zhì)，就可以繼續(xù)食用。（）答案：錯(cuò)誤。解析：超過保質(zhì)期的食品即使沒有明顯變質(zhì)，其品質(zhì)和安全性也可能已經(jīng)下降，不建議繼續(xù)食用。3.食品添加劑都是有害的，應(yīng)該杜絕使用。（）答案：錯(cuò)誤。解析：在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)，食品添加劑是安全的，并且可以改善食品品質(zhì)等，不應(yīng)杜絕使用。4.野生的蘑菇都可以食用。（）答案：錯(cuò)誤。解析：野生蘑菇中有很多是有毒的，不能隨意食用，必須經(jīng)過專業(yè)鑒別。5.用塑料瓶裝食用油可以長期保存。（）答案：錯(cuò)誤。解析：塑料瓶中的一些物質(zhì)可能會(huì)溶入食用油中，影響食用油的質(zhì)量和安全性，不適合長期保存食用油。6.食品的保質(zhì)期和保存期是同一個(gè)概念。（）答案：錯(cuò)誤。解析：保質(zhì)期是指在規(guī)定的貯存條件下，食品保持品質(zhì)的期限；保存期是指在規(guī)定的貯存條件下，食品可以食用的最終日期，二者概念不同。7.生吃海鮮時(shí)，蘸點(diǎn)醋和芥末就可以殺死所有細(xì)菌和寄生蟲。（）答案：錯(cuò)誤。解析：醋和芥末只能在一定程度上抑制部分細(xì)菌，但不能殺死所有細(xì)菌和寄生蟲，生吃海鮮仍有感染風(fēng)險(xiǎn)。8.綠色食品就是指顏色為綠色的食品。（）答案：錯(cuò)誤。解析：綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志，無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品，并非指顏色為綠色。9.食品生產(chǎn)企業(yè)只要有生產(chǎn)許可證就可以隨意生產(chǎn)食品。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)除了要有生產(chǎn)許可證，還必須遵守相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不能隨意生產(chǎn)食品。10.為了保證食品口感，烹飪時(shí)可以大量使用鹽和油。（）答案：錯(cuò)誤。解析：大量使用鹽和油會(huì)增加高血壓、肥胖等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)適量使用。四、簡答題1.簡述購買食品時(shí)如何查看食品標(biāo)簽。答：購買食品時(shí)查看食品標(biāo)簽應(yīng)注意以下方面：首先，查看食品名稱，明確所購食品的種類；其次，關(guān)注配料表，了解食品的主要成分和可能含有的過敏原等；查看凈含量和規(guī)格，確認(rèn)食品的量是否符合需求；重點(diǎn)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，判斷食品是否在可食用期限內(nèi)；查看貯存條件，了解食品的保存要求；查看食品的營養(yǎng)標(biāo)簽，了解能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等營養(yǎng)素的含量；還應(yīng)查看食品的認(rèn)證標(biāo)志，如有機(jī)食品、綠色食品標(biāo)志等，了解食品的品質(zhì)。2.請列舉三種預(yù)防食物中毒的方法。答：一是保持清潔，包括保持廚房環(huán)境清潔，如定期打掃廚房臺(tái)面、地面等，餐具要洗凈消毒；烹飪前、處理食品過程中以及處理完食品后要洗手。二是生熟分開，生的肉類、禽類、海鮮等食物要與熟食品分開存放，避免交叉污染；處理生熟食品的刀具、案板等要分開使用。三是燒熟煮透，烹飪食物要達(dá)到適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間，確保殺死可能存在的細(xì)菌、病毒等病原體，尤其是肉類、蛋類、海鮮等。3.簡述食品添加劑的作用及使用原則。答：食品添加劑的作用主要有：改善食品品質(zhì)，如使食品的色澤更鮮艷、口感更好；延長食品保質(zhì)期，防止食品變質(zhì)；便于食品加工和保存，如使食品的形態(tài)更穩(wěn)定等。其使用原則包括：必須經(jīng)過安全性評價(jià)，確保在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用是安全的；不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。4.如何判斷食品是否受到污染？答：可以從以下幾個(gè)方面判斷食品是否受到污染：感官方面，觀察食品的色澤是否異常，如顏色變深、變綠等；聞食品的氣味，是否有異味、酸臭味等；觸摸食品，看質(zhì)地是否有變化，如是否變軟、變黏等。查看食品的來源，如果來自污染嚴(yán)重的地區(qū)或不正規(guī)的渠道，受到污染的可能性較大。通過檢測手段，如檢測食品中的農(nóng)藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等，看是否超出國家標(biāo)準(zhǔn)。如果食用后出現(xiàn)身體不適癥狀，如嘔吐、腹瀉等，可能食品受到了污染。5.簡述保健食品與普通食品、藥品的區(qū)別。答：保健食品與普通食品的區(qū)別在于，保健食品具有特定