茶藝師設(shè)備技術(shù)規(guī)程文件名稱：茶藝師設(shè)備技術(shù)規(guī)程編制部門：綜合辦公室編制時(shí)間：2025年類別：兩級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：審核人：版本記錄：第一版批準(zhǔn)人：一、總則

本規(guī)程適用于茶藝師在從事茶藝表演和茶文化推廣活動(dòng)中所使用的各類設(shè)備。規(guī)程旨在確保茶藝師在操作過程中，能夠遵循安全、衛(wèi)生、高效的原則，保障茶藝表演的品質(zhì)和觀賞性。基本要求包括：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，確保設(shè)備安全可靠，維護(hù)良好的衛(wèi)生環(huán)境，提高茶藝表演的專業(yè)性和藝術(shù)性。

二、技術(shù)準(zhǔn)備

1.技術(shù)條件

茶藝師在操作前應(yīng)確保具備以下技術(shù)條件：

a.掌握茶葉基礎(chǔ)知識(shí)，了解不同茶葉的特性和沖泡方法。

b.熟悉茶藝設(shè)備的功能和使用方法，包括但不限于茶壺、茶杯、茶盤、茶荷、茶葉罐等。

c.熟練掌握泡茶技藝，包括水溫控制、泡茶時(shí)間、茶葉比例等。

d.了解茶葉的儲(chǔ)存和保鮮方法，確保茶葉品質(zhì)。

2.設(shè)備校驗(yàn)

a.檢查茶藝設(shè)備是否完好，如茶壺、茶杯、茶盤等是否存在裂縫、破損或漏水現(xiàn)象。

b.驗(yàn)證茶壺的保溫性能，確保水溫在沖泡過程中能夠保持穩(wěn)定。

c.對(duì)電動(dòng)茶藝設(shè)備進(jìn)行檢查，如電熱水壺、茶道機(jī)器人等，確保其電源線和插頭完好，無短路、漏電風(fēng)險(xiǎn)。

3.參數(shù)設(shè)置

a.根據(jù)茶葉特性和沖泡要求，設(shè)定合適的泡茶水溫。一般來說，綠茶適宜用80-90℃的水沖泡，烏龍茶用95-100℃的水，紅茶和普洱茶則需100℃的開水。

b.確定泡茶時(shí)間，綠茶通常2-3分鐘即可，烏龍茶3-5分鐘，紅茶和普洱茶5-10分鐘。

c.根據(jù)茶藝表演需求，調(diào)整茶壺容量、茶杯數(shù)量和茶葉比例。

4.茶葉準(zhǔn)備

a.提前將茶葉用茶葉罐儲(chǔ)存，避免茶葉受潮、氧化或受到異味污染。

b.根據(jù)泡茶需要，將茶葉取出并放入茶荷中，以保持茶葉新鮮和美觀。

c.如有特殊茶藝表演，如茶藝舞蹈或茶藝插花，需提前準(zhǔn)備相應(yīng)的輔助材料和道具。

5.環(huán)境布置

a.確保泡茶環(huán)境整潔、安靜，避免噪音和強(qiáng)光干擾。

b.調(diào)整室內(nèi)溫度和濕度，確保適宜茶藝表演的氛圍。

c.設(shè)置茶藝表演所需的燈光和背景音樂，營(yíng)造出和諧的氛圍。

6.個(gè)人衛(wèi)生

a.操作前洗手，確保雙手清潔。

b.穿著整潔的工作服，佩戴茶藝師專用手套，保持儀容儀表整潔。

c.如有需要，佩戴口罩，防止口水和唾沫濺入茶水。

三、技術(shù)操作程序

1.操作順序

a.準(zhǔn)備階段：按照技術(shù)準(zhǔn)備中的要求，完成設(shè)備校驗(yàn)、參數(shù)設(shè)置、茶葉準(zhǔn)備和環(huán)境布置。

b.沖泡階段：按照以下步驟進(jìn)行操作。

c.表演階段：在沖泡完成后，按照預(yù)定的茶藝表演流程進(jìn)行展示。

d.清理階段：表演結(jié)束后，進(jìn)行設(shè)備清洗和茶具整理。

2.技術(shù)方法

a.沖泡階段：

1.檢查水溫，確保符合茶葉沖泡要求。

2.將適量茶葉放入茶壺，根據(jù)茶葉種類調(diào)整茶葉與水的比例。

3.將茶壺放置在茶盤上，開始注水。

4.控制注水速度和力度，避免水溫急劇變化。

5.根據(jù)茶葉特性和泡茶時(shí)間，調(diào)整泡茶過程。

6.沖泡完成后，將茶水倒入茶杯中，注意茶水分配均勻。

b.表演階段：

1.根據(jù)茶藝表演內(nèi)容，有序進(jìn)行茶藝動(dòng)作和茶道禮儀展示。

2.保持動(dòng)作流暢、優(yōu)雅，與茶藝表演主題相契合。

3.與觀眾互動(dòng)，引導(dǎo)觀眾體驗(yàn)茶藝之美。

c.清理階段：

1.關(guān)閉電源，將茶壺從熱源上移開。

2.使用專用茶具清洗工具，清洗茶壺、茶杯等。

3.清洗過程中，注意不要損壞茶具表面。

4.將清洗干凈的茶具放置在通風(fēng)干燥處晾干。

3.故障處理

a.如果設(shè)備出現(xiàn)故障，立即停止操作，確保安全。

b.檢查故障原因，如設(shè)備損壞、電源問題等。

c.如為設(shè)備損壞，聯(lián)系專業(yè)人員維修或更換設(shè)備。

d.如為電源問題，檢查插頭、插座是否接觸良好，必要時(shí)更換電源。

e.在故障排除前，暫停茶藝表演，避免造成不必要的損失。

4.安全注意事項(xiàng)

a.操作過程中，注意防止?fàn)C傷，避免直接用手觸摸熱茶具。

b.使用電熱水壺等電動(dòng)設(shè)備時(shí)，確保設(shè)備放置穩(wěn)固，避免傾倒造成短路或火災(zāi)。

c.清洗茶具時(shí)，注意避免尖銳物品劃傷手部。

d.在操作過程中，保持專注，避免因分心造成意外。

四、設(shè)備技術(shù)狀態(tài)

1.技術(shù)參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

a.溫度控制：茶藝設(shè)備如電熱水壺、電磁爐等，其水溫應(yīng)能精確控制在所需泡茶溫度范圍內(nèi)，通常為80-100℃。

b.保溫性能：茶壺等保溫設(shè)備的保溫時(shí)間應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，如保持水溫在80℃以上至少30分鐘。

c.泵壓與流量：如使用電動(dòng)茶藝設(shè)備，其泵壓與流量應(yīng)滿足沖泡需求，確保茶水流暢。

d.電氣安全：設(shè)備的電氣性能應(yīng)符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，如絕緣電阻、漏電保護(hù)等。

2.異常狀態(tài)識(shí)別

a.水溫異常：設(shè)備無法達(dá)到或維持設(shè)定的水溫，或水溫波動(dòng)過大。

b.保溫失效：設(shè)備保溫性能下降，水溫快速下降。

c.泵壓不足：電動(dòng)茶藝設(shè)備泵壓不足，導(dǎo)致茶水流動(dòng)不暢。

d.電氣故障：設(shè)備出現(xiàn)漏電、短路、過載等電氣異?，F(xiàn)象。

e.機(jī)械故障：設(shè)備部件損壞或磨損，如茶壺漏水、茶盤破裂等。

3.狀態(tài)檢測(cè)方法

a.視覺檢查：定期檢查設(shè)備外觀，如是否有破損、磨損或異常附著物。

b.聽覺檢查：在設(shè)備運(yùn)行時(shí)，注意傾聽是否有異常噪音，如金屬摩擦聲、泵壓聲等。

c.感覺檢查：觸摸設(shè)備表面，檢查溫度變化是否正常，如水溫是否達(dá)到預(yù)期。

d.功能測(cè)試：通過實(shí)際操作測(cè)試設(shè)備的功能，如水溫控制、保溫性能等。

e.電氣檢測(cè)：使用萬用表等工具，檢測(cè)設(shè)備的電氣參數(shù)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

f.專業(yè)檢測(cè)：定期邀請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)。

4.維護(hù)保養(yǎng)

a.設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔，去除污垢和殘留物。

b.根據(jù)設(shè)備使用頻率和磨損情況，制定合理的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。

c.更換易損部件，如密封圈、過濾網(wǎng)等，確保設(shè)備性能。

d.記錄設(shè)備使用和維護(hù)情況，以便跟蹤設(shè)備狀態(tài)和故障歷史。

e.對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期校準(zhǔn)，確保其技術(shù)參數(shù)符合標(biāo)準(zhǔn)。

五、技術(shù)測(cè)試與校準(zhǔn)

1.測(cè)試方法

a.溫度測(cè)試：使用溫度計(jì)對(duì)設(shè)備的水溫進(jìn)行測(cè)試，確保其符合設(shè)定的泡茶溫度范圍。

b.保溫測(cè)試：將水加熱至設(shè)定溫度后，關(guān)閉設(shè)備，記錄水溫隨時(shí)間的變化，確保保溫時(shí)間符合標(biāo)準(zhǔn)。

c.泵壓與流量測(cè)試：使用流量計(jì)和壓力計(jì)對(duì)電動(dòng)茶藝設(shè)備的泵壓與流量進(jìn)行測(cè)試。

d.電氣性能測(cè)試：使用萬用表等工具檢測(cè)設(shè)備的電氣參數(shù)，如電壓、電流、絕緣電阻等。

e.機(jī)械性能測(cè)試：檢查設(shè)備的機(jī)械部件，如轉(zhuǎn)動(dòng)部件的靈活性、連接部件的緊固程度等。

2.校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)

a.溫度校準(zhǔn)：以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)推薦的標(biāo)準(zhǔn)溫度為基準(zhǔn)，對(duì)設(shè)備的水溫進(jìn)行校準(zhǔn)。

b.保溫校準(zhǔn)：以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)推薦的標(biāo)準(zhǔn)保溫時(shí)間為基準(zhǔn)，對(duì)設(shè)備的保溫性能進(jìn)行校準(zhǔn)。

c.泵壓與流量校準(zhǔn)：以設(shè)備制造商提供的技術(shù)參數(shù)為基準(zhǔn)，對(duì)泵壓與流量進(jìn)行校準(zhǔn)。

d.電氣性能校準(zhǔn)：以國(guó)家電氣安全標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，對(duì)設(shè)備的電氣性能進(jìn)行校準(zhǔn)。

e.機(jī)械性能校準(zhǔn)：以設(shè)備制造商提供的技術(shù)參數(shù)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，對(duì)機(jī)械性能進(jìn)行校準(zhǔn)。

3.結(jié)果處理

a.記錄測(cè)試和校準(zhǔn)結(jié)果，包括測(cè)試時(shí)間、測(cè)試條件、測(cè)試數(shù)據(jù)等。

b.分析測(cè)試結(jié)果，判斷設(shè)備是否滿足技術(shù)參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

c.如發(fā)現(xiàn)設(shè)備不滿足標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行維修或更換。

d.對(duì)測(cè)試和校準(zhǔn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行總結(jié)，提出改進(jìn)措施，以提高設(shè)備性能和使用壽命。

e.定期審查測(cè)試和校準(zhǔn)記錄，確保設(shè)備始終處于良好的技術(shù)狀態(tài)。

f.對(duì)于重要設(shè)備，應(yīng)建立校準(zhǔn)檔案，包括校準(zhǔn)歷史、校準(zhǔn)周期、校準(zhǔn)結(jié)果等信息。

六、技術(shù)操作姿勢(shì)

1.操作姿態(tài)

a.舒適站立：保持身體挺直，雙腳與肩同寬，自然站立，避免長(zhǎng)時(shí)間站立導(dǎo)致的疲勞。

b.良好的坐姿：坐下時(shí)，背部挺直，雙腳平放地面，大腿與地面平行，小腿與大腿垂直。

c.手部姿勢(shì)：操作茶藝設(shè)備時(shí)，手部動(dòng)作應(yīng)穩(wěn)定、協(xié)調(diào)，避免過度用力或頻繁變換手部位置。

d.頭部位置：頭部保持正直，目光平視，避免長(zhǎng)時(shí)間低頭或仰頭。

2.移動(dòng)范圍

a.限位移動(dòng)：在移動(dòng)設(shè)備或茶具時(shí)，應(yīng)保持移動(dòng)范圍在舒適可控范圍內(nèi)，避免大幅度移動(dòng)造成身體不適。

b.安全距離：在操作過程中，應(yīng)保持與其他人或物體的安全距離，防止碰撞和意外傷害。

c.通道暢通：確保工作區(qū)域通道暢通，方便操作和移動(dòng)，避免擁堵。

3.休息安排

a.定期休息：連續(xù)工作一段時(shí)間后，應(yīng)安排適當(dāng)?shù)男菹r(shí)間，以緩解疲勞。

b.動(dòng)態(tài)休息：在操作過程中，可適時(shí)進(jìn)行輕微的身體活動(dòng)，如轉(zhuǎn)身、伸展，以緩解肌肉緊張。

c.環(huán)境適應(yīng)：根據(jù)季節(jié)和天氣變化，適當(dāng)調(diào)整休息時(shí)間和休息方式，如增加通風(fēng)、調(diào)整室溫等。

4.安全防護(hù)

a.防止?fàn)C傷：操作熱源設(shè)備時(shí)，如電熱水壺，應(yīng)佩戴隔熱手套，避免直接接觸高溫表面。

b.防止滑倒：工作區(qū)域應(yīng)保持干燥，防止茶水或水漬造成滑倒。

c.防止割傷：使用尖銳工具時(shí)，如剪刀，應(yīng)佩戴防護(hù)手套，并保持注意力集中。

5.人員培訓(xùn)

a.新員工培訓(xùn)：對(duì)新入職的茶藝師進(jìn)行操作姿勢(shì)培訓(xùn)，確保其掌握正確的操作方法。

b.定期復(fù)查：定期對(duì)茶藝師的操作姿勢(shì)進(jìn)行檢查和復(fù)查，及時(shí)糾正不良姿勢(shì)。

c.安全意識(shí)：加強(qiáng)茶藝師的安全意識(shí)教育，確保其在操作過程中始終遵守安全規(guī)范。

七、技術(shù)注意事項(xiàng)

1.技術(shù)要點(diǎn)

a.溫度控制：精確掌握泡茶水溫，不同茶葉需不同水溫，如綠茶80-90℃，烏龍茶95-100℃，紅茶和普洱茶100℃。

b.茶葉比例：根據(jù)茶壺容量和茶葉種類，合理調(diào)配茶葉與水的比例。

c.泡茶時(shí)間：掌握不同茶葉的泡茶時(shí)間，如綠茶2-3分鐘，烏龍茶3-5分鐘，紅茶和普洱茶5-10分鐘。

d.水質(zhì)選擇：使用清潔、無異味的水進(jìn)行泡茶，保證茶湯品質(zhì)。

e.清潔衛(wèi)生：操作前后保持設(shè)備、茶具的清潔，防止交叉污染。

2.避免的錯(cuò)誤

a.水溫過高或過低：水溫不當(dāng)會(huì)影響茶湯口感和香氣。

b.茶葉比例失衡：比例不當(dāng)會(huì)影響茶湯濃度和風(fēng)味。

c.泡茶時(shí)間不當(dāng)：時(shí)間過長(zhǎng)或過短都會(huì)影響茶湯的品質(zhì)。

d.水質(zhì)不潔：水質(zhì)不佳會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁，影響口感。

e.忽視衛(wèi)生：操作不當(dāng)或設(shè)備不潔會(huì)導(dǎo)致茶湯污染，影響健康。

3.必須遵守的紀(jì)律

a.安全操作：嚴(yán)格遵守安全規(guī)程，如使用隔熱手套、注意水電安全等。

b.職業(yè)道德：保持專業(yè)形象，尊重客戶，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

c.團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與同事保持良好的溝通與協(xié)作，共同完成工作。

d.持續(xù)學(xué)習(xí)：關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技能，提升個(gè)人能力。

e.保密原則：保護(hù)客戶隱私，不泄露商業(yè)秘密。

4.環(huán)境保護(hù)

a.節(jié)約用水：合理使用水資源，減少浪費(fèi)。

b.分類回收：妥善處理廢棄物，進(jìn)行分類回收。

c.節(jié)能減排：合理使用能源，減少碳排放。

5.應(yīng)急處理

a.電器故障：設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，立即斷電，避免觸電事故。

b.意外傷害：如發(fā)生燙傷、割傷等，立即進(jìn)行傷口處理，并尋求醫(yī)療幫助。

c.火災(zāi)應(yīng)急：熟悉消防設(shè)施的位置和使用方法，遇火災(zāi)時(shí)迅速報(bào)警并疏散人員。

八、作業(yè)收尾處理

1.數(shù)據(jù)記錄

a.詳細(xì)記錄本次作業(yè)的時(shí)間、地點(diǎn)、參與人員、使用的茶葉和設(shè)備型號(hào)等信息。

b.記錄茶藝表演的觀眾反饋和評(píng)價(jià)，以及任何特殊事件或問題。

c.對(duì)設(shè)備的使用情況進(jìn)行記錄，包括設(shè)備運(yùn)行時(shí)間、故障情況、維護(hù)保養(yǎng)記錄等。

2.設(shè)備狀態(tài)確認(rèn)

a.檢查所有設(shè)備是否關(guān)閉，電源是否切斷，確保無安全隱患。

b.確認(rèn)設(shè)備表面無水漬、茶漬等殘留物，進(jìn)行必要的清潔。

c.檢查設(shè)備是否處于正常工作狀態(tài)，如有異常，記錄并報(bào)告。

3.資料整理

a.整理本次作業(yè)的相關(guān)資料，包括泡茶記錄、客戶反饋、設(shè)備維護(hù)記錄等。

b.將資料歸檔，便于日后查詢和回顧。

c.清理工作區(qū)域，確保環(huán)境整潔，為下一次作業(yè)做好準(zhǔn)備。

4.安全檢查

a.對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行安全檢查，確保無遺留物品，通道暢通。

b.確認(rèn)所有人員已離開工作區(qū)域，無遺漏。

5.交接班

a.如有交接班制度，確保新舊班次之間信息傳遞準(zhǔn)確無誤。

b.新班次人員應(yīng)了解上一班次的工作情況和遺留問題。

九、技術(shù)故障處理

1.故障診斷

a.觀察故障現(xiàn)象，收集相關(guān)信息，如設(shè)備工作狀態(tài)、異常聲音、溫度變化等。

b.根據(jù)故障現(xiàn)象，初步判斷可能的原因，如電氣故障、機(jī)械故障、水質(zhì)問題等。

c.檢查設(shè)備操作手冊(cè)和維修指南，尋找相關(guān)故障描述和解決方法。

2.排除程序

a.針對(duì)初步判斷的原因，按照操作手冊(cè)和維修指南進(jìn)行故障排除。

b.如果是電氣故障，首先檢查電源、插頭和電路連接，排除短路或過載問題。

c.如為機(jī)械故障，檢查并調(diào)整或更換損壞的部件，如密封圈、濾網(wǎng)、泵葉輪等。

d.對(duì)于水質(zhì)問題，檢查水質(zhì)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)更換濾水器或清潔設(shè)備。

3.記錄要求

a.記錄故障發(fā)生的日期、時(shí)間、現(xiàn)象、初步判斷的原因和采取的排除措施。

b.如更換部件或進(jìn)行維修，記錄更換部件的型號(hào)、數(shù)量和維修人員的姓名。

c.故障排除后，進(jìn)行功能測(cè)試，確認(rèn)設(shè)備恢復(fù)正常工作。

d.將故障記錄存檔，以便未來參考和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

4.應(yīng)急處理

a.如遇到無法自行解決的故障，應(yīng)立即停止使用設(shè)備，避免進(jìn)一步損壞。

b.聯(lián)系專業(yè)維修人員或設(shè)備供應(yīng)商，