巧克力成型工崗位職業(yè)健康技術(shù)規(guī)程文件名稱：巧克力成型工崗位職業(yè)健康技術(shù)規(guī)程編制部門：綜合辦公室編制時(shí)間：2025年類別：兩級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：審核人：版本記錄：第一版批準(zhǔn)人：一、總則

本規(guī)程適用于巧克力成型工崗位的職業(yè)健康安全技術(shù)管理。引用標(biāo)準(zhǔn)包括但不限于《職業(yè)健康安全管理體系》（GB/T28001）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巧克力》（GB2760）等。制定本規(guī)程的目的是確保巧克力成型工在崗位上的職業(yè)健康安全，預(yù)防職業(yè)危害，保障員工身體健康和生命安全。

二、技術(shù)要求

1.技術(shù)參數(shù)：

-巧克力溫度：熔化溫度為45-50℃，成型溫度為28-32℃。

-成型壓力：0.2-0.3MPa。

-產(chǎn)量：每小時(shí)成型巧克力產(chǎn)品不少于1000克。

2.標(biāo)準(zhǔn)要求：

-巧克力原料應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

-成型巧克力外觀應(yīng)光滑、均勻，無(wú)氣泡、裂痕等缺陷。

-產(chǎn)品重量誤差應(yīng)小于±2%。

3.設(shè)備規(guī)格：

-熔化設(shè)備：應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì)，具有自動(dòng)控溫功能，溫度波動(dòng)不大于±1℃。

-成型設(shè)備：應(yīng)具備自動(dòng)定量、自動(dòng)脫模功能，成型模具材料應(yīng)為食品級(jí)不銹鋼。

-清潔設(shè)備：配備高壓水槍和蒸汽清洗設(shè)備，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生。

-通風(fēng)設(shè)備：應(yīng)設(shè)置排風(fēng)系統(tǒng)，確保車間內(nèi)空氣流通，溫度適宜。

-安全防護(hù)設(shè)備：包括防護(hù)手套、防護(hù)眼鏡、耳塞等，員工需按要求佩戴。

4.操作規(guī)程：

-工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。

-操作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行，避免誤操作。

-定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并處理。

-工作環(huán)境溫度應(yīng)控制在15-25℃，相對(duì)濕度控制在40%-70%。

5.培訓(xùn)要求：

-工作人員需接受專業(yè)培訓(xùn)，掌握巧克力成型工藝及設(shè)備操作。

-定期進(jìn)行技能考核，確保操作人員熟練掌握操作技能。

三、操作程序

1.準(zhǔn)備工作：

-檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行，包括熔化鍋、成型機(jī)、冷卻裝置等。

-確保工作區(qū)域清潔，無(wú)雜物。

-檢查防護(hù)設(shè)備是否齊全，如手套、眼鏡等。

2.熔化巧克力：

-將巧克力原料按比例稱量，放入熔化鍋中。

-打開熔化鍋加熱，溫度控制在45-50℃。

-持續(xù)攪拌，直至巧克力完全熔化，無(wú)顆粒。

3.設(shè)定成型參數(shù)：

-根據(jù)巧克力種類和規(guī)格，設(shè)定成型機(jī)的溫度（28-32℃）和壓力（0.2-0.3MPa）。

-調(diào)整成型模具，確保模具清潔無(wú)污漬。

4.成型過(guò)程：

-將熔化好的巧克力倒入成型模具中。

-啟動(dòng)成型機(jī)，巧克力在壓力作用下成型。

-成型時(shí)間根據(jù)巧克力種類和模具設(shè)計(jì)進(jìn)行調(diào)整。

5.冷卻與脫模：

-成型完成后，將巧克力放置在冷卻裝置上。

-冷卻至室溫，巧克力硬度適中。

-使用脫模工具小心取出巧克力。

6.檢查與包裝：

-檢查巧克力外觀，確保無(wú)缺陷。

-將合格巧克力進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

7.清潔與維護(hù)：

-清洗成型模具和設(shè)備，使用專門的清洗劑和工具。

-定期檢查設(shè)備，及時(shí)更換磨損或損壞的部件。

8.記錄與報(bào)告：

-記錄生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、壓力、產(chǎn)量等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。

-如發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)填寫報(bào)告并上報(bào)相關(guān)部門。

四、設(shè)備狀態(tài)與性能

1.技術(shù)狀態(tài)：

-設(shè)備應(yīng)保持良好的機(jī)械結(jié)構(gòu)完整性，無(wú)明顯的磨損、變形或損壞。

-電氣系統(tǒng)應(yīng)穩(wěn)定可靠，無(wú)短路、漏電等安全隱患。

-自動(dòng)控制系統(tǒng)應(yīng)準(zhǔn)確無(wú)誤，能實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并調(diào)整溫度、壓力等參數(shù)。

-傳動(dòng)部件應(yīng)潤(rùn)滑良好，無(wú)異常噪音或震動(dòng)。

2.性能指標(biāo)：

-熔化鍋：溫度控制精度應(yīng)達(dá)到±1℃，熔化效率不低于95%。

-成型機(jī)：成型速度應(yīng)穩(wěn)定，成型壓力誤差不大于±5%，成型率不低于98%。

-冷卻裝置：冷卻效果應(yīng)顯著，冷卻時(shí)間不超過(guò)5分鐘。

-清潔設(shè)備：清洗效率應(yīng)高，能徹底清除巧克力殘留物。

-通風(fēng)設(shè)備：應(yīng)能保持車間內(nèi)空氣流通，溫度和濕度符合工作要求。

3.維護(hù)保養(yǎng)：

-定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和潤(rùn)滑，防止銹蝕和磨損。

-檢查電氣線路和控制系統(tǒng)，確保其正常運(yùn)行。

-定期進(jìn)行設(shè)備性能測(cè)試，確保各項(xiàng)指標(biāo)符合要求。

4.故障排除：

-設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)迅速定位問(wèn)題，采取相應(yīng)措施進(jìn)行修復(fù)。

-保養(yǎng)和維修應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行，確保安全性和有效性。

5.性能監(jiān)控：

-建立設(shè)備性能監(jiān)控記錄，定期分析設(shè)備運(yùn)行狀況。

-根據(jù)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，優(yōu)化設(shè)備參數(shù)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

五、測(cè)試與校準(zhǔn)

1.測(cè)試方法：

-溫度測(cè)試：使用高精度溫度計(jì)，對(duì)熔化鍋和成型機(jī)的溫度進(jìn)行測(cè)試，確保溫度控制系統(tǒng)的準(zhǔn)確性。

-壓力測(cè)試：使用壓力計(jì)，對(duì)成型機(jī)的壓力進(jìn)行測(cè)試，確保壓力控制系統(tǒng)穩(wěn)定可靠。

-重量測(cè)試：使用電子秤，對(duì)成型的巧克力重量進(jìn)行測(cè)試，確保成型機(jī)的定量準(zhǔn)確。

-時(shí)間測(cè)試：使用秒表，記錄巧克力冷卻和成型所需時(shí)間，評(píng)估設(shè)備效率。

-外觀檢查：人工檢查巧克力外觀，評(píng)估成型質(zhì)量。

2.校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)：

-溫度校準(zhǔn)：參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)，對(duì)熔化鍋和成型機(jī)的溫度控制系統(tǒng)進(jìn)行校準(zhǔn)。

-壓力校準(zhǔn)：參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)壓力計(jì)，對(duì)成型機(jī)的壓力控制系統(tǒng)進(jìn)行校準(zhǔn)。

-重量校準(zhǔn)：定期對(duì)電子秤進(jìn)行校準(zhǔn)，確保稱重準(zhǔn)確。

-時(shí)間校準(zhǔn)：使用標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間源，對(duì)秒表進(jìn)行校準(zhǔn)。

3.調(diào)整與優(yōu)化：

-根據(jù)測(cè)試結(jié)果，對(duì)設(shè)備進(jìn)行必要的調(diào)整，如調(diào)整加熱功率、壓力設(shè)置等。

-對(duì)校準(zhǔn)后的設(shè)備性能進(jìn)行記錄，作為后續(xù)設(shè)備維護(hù)和生產(chǎn)的參考。

-定期對(duì)測(cè)試設(shè)備和方法進(jìn)行審查，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。

-對(duì)員工進(jìn)行測(cè)試和校準(zhǔn)程序的培訓(xùn)，確保操作人員能夠正確執(zhí)行測(cè)試和調(diào)整任務(wù)。

4.記錄與報(bào)告：

-將所有測(cè)試和校準(zhǔn)結(jié)果詳細(xì)記錄，包括測(cè)試日期、設(shè)備型號(hào)、測(cè)試參數(shù)等。

-定期編制測(cè)試和校準(zhǔn)報(bào)告，對(duì)設(shè)備性能進(jìn)行評(píng)估，提出改進(jìn)建議。

5.質(zhì)量控制：

-通過(guò)測(cè)試和校準(zhǔn)，確保巧克力成型設(shè)備符合生產(chǎn)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

-對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，及時(shí)采取措施進(jìn)行維修或更換。

六、操作姿勢(shì)與安全

1.操作姿勢(shì)：

-站立時(shí)，雙腳與肩同寬，保持身體平衡。

-操作設(shè)備時(shí)，手臂自然下垂，避免過(guò)度彎曲或伸展。

-操作過(guò)程中，保持視線與操作面保持適當(dāng)距離，避免長(zhǎng)時(shí)間低頭或仰頭。

-操作熔化鍋時(shí)，避免直接接觸高溫表面，使用專用的夾具或工具。

-操作成型機(jī)時(shí)，注意模具的開啟和關(guān)閉，防止手指或其他身體部位被夾住。

2.安全要求：

-操作前，穿戴好個(gè)人防護(hù)裝備，如防護(hù)眼鏡、手套、耳塞等。

-確保工作區(qū)域通風(fēng)良好，避免長(zhǎng)時(shí)間吸入巧克力蒸汽。

-操作過(guò)程中，嚴(yán)禁飲酒或服用影響判斷能力的藥物。

-定期檢查設(shè)備，確保設(shè)備無(wú)損壞、無(wú)漏電等安全隱患。

-遇到緊急情況，立即停止操作，按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處理。

-遵守工廠安全規(guī)定，不得擅自改變?cè)O(shè)備設(shè)置或操作程序。

-避免在設(shè)備運(yùn)行時(shí)進(jìn)行清潔或維護(hù)工作，以免發(fā)生意外。

-操作結(jié)束后，清理工作區(qū)域，確保設(shè)備、工具和材料放置有序。

-培訓(xùn)新員工，使其了解并掌握正確的操作姿勢(shì)和安全操作規(guī)程。

七、注意事項(xiàng)

1.食品安全：

-嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)程，確保巧克力原料和成品不受污染。

-操作前后，對(duì)雙手進(jìn)行徹底清洗，避免交叉污染。

-使用專用工具和模具，防止不同產(chǎn)品間的交叉污染。

2.設(shè)備維護(hù)：

-定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，防止積灰和油污。

-發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常，立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告維修人員。

-遵循設(shè)備操作手冊(cè)，正確使用和維護(hù)設(shè)備。

3.操作環(huán)境：

-工作區(qū)域保持整潔，防止滑倒和絆倒事故。

-保持車間內(nèi)溫度和濕度適宜，確保員工舒適和安全。

-嚴(yán)禁在工作區(qū)域吸煙或使用明火，防止火災(zāi)事故。

4.個(gè)人防護(hù)：

-操作時(shí)，必須佩戴適當(dāng)?shù)膫€(gè)人防護(hù)裝備，如防護(hù)眼鏡、手套、耳塞等。

-避免直接接觸高溫設(shè)備和腐蝕性化學(xué)品。

-定期檢查個(gè)人防護(hù)裝備，確保其完好無(wú)損。

5.健康監(jiān)測(cè)：

-定期進(jìn)行健康檢查，確保員工身體狀況符合工作要求。

-發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并避免上崗工作。

6.應(yīng)急處理：

-熟悉應(yīng)急預(yù)案，了解應(yīng)急設(shè)備和逃生路線。

-遇到緊急情況，保持冷靜，按照預(yù)案迅速采取行動(dòng)。

7.培訓(xùn)與交流：

-定期參加職業(yè)健康安全培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和操作技能。

-與同事保持良好的溝通，分享經(jīng)驗(yàn)，共同提高工作效率和安全水平。

八、后續(xù)工作

1.數(shù)據(jù)記錄：

-對(duì)每次操作過(guò)程中的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，如溫度、壓力、產(chǎn)量、產(chǎn)品重量等，進(jìn)行詳細(xì)記錄。

-將記錄的數(shù)據(jù)整理成報(bào)表，以便于分析和追蹤生產(chǎn)過(guò)程。

-定期對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，評(píng)估設(shè)備性能和生產(chǎn)效率。

2.設(shè)備維護(hù)：

-根據(jù)設(shè)備使用情況和維護(hù)計(jì)劃，進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)。

-記錄每次維護(hù)的時(shí)間、內(nèi)容、更換的零部件等信息。

-維護(hù)完成后，檢查設(shè)備是否恢復(fù)正常工作狀態(tài)。

3.產(chǎn)品檢驗(yàn)：

-對(duì)生產(chǎn)出的巧克力產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。

-記錄檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行隔離處理。

4.文件歸檔：

-將操作記錄、維護(hù)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件進(jìn)行歸檔保存。

-確保文件完整、準(zhǔn)確，便于日后查閱。

5.員工培訓(xùn)：

-根據(jù)生產(chǎn)需要，對(duì)新員工進(jìn)行操作培訓(xùn)，確保其掌握必要的技能。

-定期對(duì)在崗員工進(jìn)行技能提升培訓(xùn)，提高整體操作水平。

6.安全檢查：

-定期進(jìn)行安全檢查，確保生產(chǎn)環(huán)境符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

-對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)整改，防止事故發(fā)生。

九、故障處理

1.故障診斷：

-當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常時(shí)，首先觀察故障現(xiàn)象，如噪音、震動(dòng)、溫度變化等。

-檢查設(shè)備運(yùn)行日志，查找可能的故障原因。

-使用測(cè)試工具對(duì)設(shè)備進(jìn)行初步檢查，如溫度計(jì)、壓力計(jì)等。

-根據(jù)經(jīng)驗(yàn)或維修手冊(cè)，對(duì)故障進(jìn)行初步診斷。

2.故障處理步驟：

-立即停止設(shè)備運(yùn)行，防止故障擴(kuò)大。

-根據(jù)故障診斷，確定故障部件或系統(tǒng)。

-更換或修復(fù)故障部件，如電機(jī)、傳感器、電路板等。

-對(duì)損壞的線路進(jìn)行修復(fù)或更換。

-檢查并調(diào)整設(shè)備參數(shù)，確保其恢復(fù)正常工作。

3.故障記錄：

-詳細(xì)記錄故障現(xiàn)象、診斷過(guò)程、處理措施和結(jié)果。

-分析故障原因，制定預(yù)防措施，防止類似故障再次發(fā)生。

4.故障報(bào)告：

-向相關(guān)部門報(bào)告故障情況，包括故障時(shí)間、影響范圍、處理結(jié)果等。

-根據(jù)故障處理情況，提出設(shè)備改進(jìn)建議。

5.故障預(yù)防：

-定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行預(yù)防性維護(hù)，減少故障發(fā)生的概率。

-對(duì)員工進(jìn)行故障預(yù)防和處理培訓(xùn)，提高其應(yīng)急處理能力。

-建立故障數(shù)據(jù)庫(kù)，積累故障處理經(jīng)驗(yàn)，為今后類似故障提供參考。

十、附則

1.參考和引用的資料：

-《職業(yè)健康安全管理體系》（GB/T28001）

-《食品安全