飯店管理自考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.飯店服務(wù)的核心是？A.設(shè)施設(shè)備B.菜品質(zhì)量C.員工服務(wù)D.環(huán)境氛圍2.飯店?duì)I銷的重點(diǎn)是？A.吸引新顧客B.維護(hù)老顧客C.提高知名度D.增加銷售額3.飯店成本控制的關(guān)鍵是？A.降低采購成本B.減少人工成本C.提高運(yùn)營效率D.控制能耗4.飯店服務(wù)質(zhì)量的最終評判者是？A.管理者B.員工C.顧客D.行業(yè)協(xié)會5.飯店客房清潔的標(biāo)準(zhǔn)流程是？A.整理床鋪、打掃地面、擦拭家具B.擦拭家具、整理床鋪、打掃地面C.打掃地面、擦拭家具、整理床鋪D.整理床鋪、擦拭家具、打掃地面6.飯店餐飲部的主要功能不包括？A.提供美食B.舉辦宴會C.客房送餐D.商務(wù)會議7.飯店員工培訓(xùn)的目的不包括？A.提高服務(wù)技能B.增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作C.降低員工流動率D.增加飯店收入項(xiàng)目8.飯店安全管理的首要任務(wù)是？A.防火B(yǎng).防盜C.保障顧客人身安全D.處理突發(fā)事件9.飯店大堂的主要作用是？A.接待顧客B.展示形象C.提供休息區(qū)D.以上都是10.飯店星級評定的依據(jù)不包括？A.設(shè)施設(shè)備B.服務(wù)質(zhì)量C.地理位置D.管理水平答案：1.C2.B3.C4.C5.A6.D7.D8.C9.D10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.飯店管理的基本職能有？A.計(jì)劃B.組織C.指揮D.控制2.飯店服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成要素包括？A.設(shè)施設(shè)備質(zhì)量B.菜品質(zhì)量C.環(huán)境氛圍質(zhì)量D.勞務(wù)質(zhì)量3.飯店?duì)I銷的常用策略有？A.廣告宣傳B.會員制度C.價(jià)格策略D.網(wǎng)絡(luò)營銷4.飯店客房服務(wù)的內(nèi)容有？A.整理房間B.添加用品C.叫醒服務(wù)D.洗衣服務(wù)5.飯店餐飲部的崗位設(shè)置包括？A.廚師B.服務(wù)員C.收銀員D.大堂經(jīng)理6.飯店員工激勵的方式有？A.物質(zhì)獎勵B.精神獎勵C.晉升機(jī)會D.培訓(xùn)機(jī)會7.飯店安全管理的措施包括？A.安全制度B.安全設(shè)施C.安全教育D.安全檢查8.飯店大堂的服務(wù)設(shè)施有？A.沙發(fā)B.總臺C.電梯D.行李寄存處9.飯店星級評定的標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目有？A.設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)B.清潔衛(wèi)生C.服務(wù)質(zhì)量D.賓客滿意度10.飯店成本的構(gòu)成包括？A.固定成本B.變動成本C.管理成本D.營銷成本答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.飯店管理只需關(guān)注顧客需求。（）2.提高飯店服務(wù)質(zhì)量能直接增加利潤。（）3.飯店?duì)I銷就是做廣告。（）4.客房清潔不用每天進(jìn)行。（）5.餐飲部只負(fù)責(zé)菜品制作。（）6.員工培訓(xùn)對飯店發(fā)展不重要。（）7.飯店安全管理只在夜間重要。（）8.大堂的整潔對飯店形象影響不大。（）9.星級評定高的飯店各方面都最好。（）10.飯店成本越低越好。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)。答案：綜合性、短暫性、關(guān)聯(lián)性、主觀性。2.飯店?duì)I銷的主要渠道有哪些？答案：網(wǎng)絡(luò)平臺、旅行社、會員推薦、廣告宣傳等。3.如何進(jìn)行飯店成本的有效控制？答案：優(yōu)化采購、提高效率、合理定價(jià)、控制能耗等。4.飯店安全管理應(yīng)遵循哪些原則？答案：預(yù)防為主、綜合治理、責(zé)任到人、保障安全等。討論題（總4題，每題5分）1.怎樣提升飯店員工的服務(wù)意識？答案：加強(qiáng)培訓(xùn)教育，樹立榜樣，建立激勵機(jī)制，營造良好氛圍。2.飯店如何應(yīng)對激烈的市場競爭？答案：提升服務(wù)質(zhì)量，突出特色，合理定價(jià)，加強(qiáng)營銷推廣。3.談?wù)勶埖昵鍧?/p>