ICS67.040

CCSX09

3207

連云港市地方標準

DB3207/T2029—2024

陽光食堂直采配送單位食品安全管理規(guī)范

Managementspecificationfordirectpurchaseanddistributionunits

ofSunshineCanteen

2024-12-31發(fā)布2025-02-10實施

連云港市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3207/T2029—2024

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4建設(shè)管理...........................................................................1

選址要求.......................................................................1

場所要求.......................................................................1

5設(shè)施設(shè)備管理.......................................................................2

建筑設(shè)施.......................................................................2

供水、排水設(shè)施.................................................................2

清洗、消毒和保潔設(shè)施...........................................................2

廢棄物存放設(shè)施.................................................................3

有害生物防制設(shè)施...............................................................3

采光照明設(shè)施...................................................................3

從業(yè)人員衛(wèi)生設(shè)施...............................................................3

貯存設(shè)施.......................................................................3

加工制作設(shè)備設(shè)施...............................................................4

食品安全智能監(jiān)控..............................................................4

6經(jīng)營過程管理.......................................................................4

檢驗檢測.......................................................................4

食品留樣.......................................................................4

食品原料.......................................................................4

進貨查驗.......................................................................5

原料貯存.......................................................................6

人員管理.......................................................................6

制度管理.......................................................................7

7文件和記錄管理.....................................................................7

記錄內(nèi)容.......................................................................7

記錄保存時限...................................................................7

8監(jiān)督、評價、投訴處理與改進.........................................................8

監(jiān)督...........................................................................8

評價...........................................................................8

投訴處理.......................................................................8

改進...........................................................................8

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由連云港市市場監(jiān)督管理局提出并組織實施與監(jiān)督。

本文件由連云港市社會管理和公共服務(wù)標準化技術(shù)委員會歸口。

本文件起草單位：連云港市市場監(jiān)督管理局、連云港市標準化研究中心、海州區(qū)市場監(jiān)督管理局、

連云港振興文化傳播有限公司。

本文件主要起草人：李萬銀、李然、翟永祥、花廣文、李朝暉、高娟、何俊平、周珉琦。

II

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陽光食堂直采配送單位食品安全管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了陽光食堂直采配送單位食品安全管理的建設(shè)管理、設(shè)施設(shè)備管理、過程管理、制度管

理、文件和記錄管理、監(jiān)督、評價、投訴處理與改進的要求。

本文件適用于陽光食堂直采配送單位食品安全管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB14930.1食品安全國家標準洗滌劑

GB14930.2食品安全國家標準消毒劑

GB/T19038顧客滿意測評模型和方法指南

GB/T19039顧客滿意測評通則

《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第60號）

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

陽光食堂Sunshinecanteen

陽光食堂是指食堂食品原料供應(yīng)商遴選、食品安全信息追溯、食品檢驗檢測、經(jīng)營過程控制、食品

安全管理、以及稱重驗收和財務(wù)結(jié)算等環(huán)節(jié)公開、透明、陽光。

直采配送單位Directpurchaseanddistributionunit

為學(xué)校、托幼機構(gòu)及其他機關(guān)企事業(yè)單位、社會團體等集中用餐單位食堂供應(yīng)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品

的經(jīng)營單位。

4建設(shè)管理

選址要求

4.1.1應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)以及與經(jīng)營的食品相適應(yīng)的地點作為食

品經(jīng)營場所。

4.1.2不應(yīng)設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以

上。

場所要求

1

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4.2.1經(jīng)營場所布局合理，并同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。

4.2.2應(yīng)當(dāng)具有與加工經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品處理區(qū)、輔助區(qū)，食品處理區(qū)面積≥1000㎡，應(yīng)

與生活區(qū)分開。各功能區(qū)域劃分明顯，均設(shè)置在室內(nèi)，且獨立分隔。

4.2.3分開設(shè)置從業(yè)人員通道、進貨通道、配送通道、使用后工用具的回收通道。

4.2.4應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的驗收區(qū)、食品暫存區(qū)、不合格品存放區(qū)、常溫庫、冷凍

庫、冷藏庫、初加工區(qū)、分揀包裝和配送區(qū)、清洗消毒保潔場區(qū)等食品處理區(qū)。初加工區(qū)、分揀包裝和

配送區(qū)面積應(yīng)不小于食品處理區(qū)面積的50%，清洗消毒保潔區(qū)面積應(yīng)不小于50㎡。

4.2.5應(yīng)設(shè)置獨立隔間用于食品加工用具、周轉(zhuǎn)箱筐、容器的清洗消毒保潔。

4.2.6應(yīng)設(shè)置食品安全快速檢測室、從業(yè)人員更衣區(qū)、清潔工具存放區(qū)、配送車輛清洗消毒區(qū)、廢棄

物暫存區(qū)等輔助區(qū)。

4.2.7進行蔬果類、畜禽肉類、水產(chǎn)類、禽蛋類等初加工，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作場所。

4.2.8各加工操作場所按照原料進入、原料處理、分裝配送的順序合理布局，防止交叉污染。

4.2.9不同類型的食品原料、不同存在形式的食品應(yīng)分開存放，其盛放容器和加工制作工具應(yīng)有明顯

區(qū)分、分類管理、分開使用、定位存放。

4.2.10倉儲裝卸口數(shù)量由廂貨車數(shù)量和停靠時間確定，配送企業(yè)宜設(shè)置內(nèi)置、外置或升降式倉儲月

臺。

4.2.11應(yīng)保持加工經(jīng)營場所環(huán)境清潔，食品處理區(qū)無雜物及個人物品。加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰

殺活的禽畜類動物的區(qū)域。

5設(shè)施設(shè)備管理

建筑設(shè)施

5.1.1地面的鋪設(shè)材料應(yīng)使用無毒、無異味、耐腐蝕、不透水、不易積垢、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、

無裂縫、易清洗，有利于防止積水。墻角、柱角、側(cè)面、地面的結(jié)合處宜有一定的弧度。

5.1.2墻壁涂覆或鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、平滑、防霉、不易脫落、不易積垢、易于清潔；

初加工、清洗消毒保潔區(qū)等需經(jīng)常沖洗的場所，在操作高度范圍內(nèi)（不低于1.5米）的墻面還應(yīng)光滑、

防水、不易積垢、且易于清洗。

5.1.3天花板應(yīng)無裂縫、無破損，無霉斑、無灰塵積聚、無有害生物隱匿。天花板的涂覆或裝修材料

無毒、無異味、防霉、不吸水、易于清潔。天花板距離地面宜在2.5m以上，天花板距離地面在2.5m以

下的應(yīng)裝設(shè)機械通風(fēng)設(shè)施。

5.1.4食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)閉合嚴密、無變形、無破損，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有

防蟲紗網(wǎng)、防蠅膠簾、空氣幕、防鼠板等相應(yīng)的有害生物防制設(shè)施。

5.1.5需經(jīng)常沖洗的門表面還應(yīng)堅固、光滑、不吸水、易清洗。

供水、排水設(shè)施

5.2.1供水應(yīng)能滿足加工需要。食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引自生活飲用水主管道，與污水、廢

水、消防用水等非飲用水的管道系統(tǒng)完全分離，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。使用自備水源的，水質(zhì)應(yīng)

符合GB5749規(guī)定。

5.2.2排水設(shè)施應(yīng)通暢，便于清潔、維護，適應(yīng)食品生產(chǎn)經(jīng)營的需要，保證食品及加工經(jīng)營用水不受

污染。需經(jīng)常沖洗的場所和排水溝應(yīng)有一定的排水坡度，排水溝內(nèi)不得設(shè)置其他管路，側(cè)面和底面接合

處宜有一定弧度，并設(shè)有可拆卸的裝置。

清洗、消毒和保潔設(shè)施

2

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5.3.1清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作需要。清洗周轉(zhuǎn)

箱筐應(yīng)配備周轉(zhuǎn)筐清洗機。

5.3.2食品工用具的清洗水池應(yīng)與食品原料、清潔用具的清洗水池分開。

5.3.3水池應(yīng)使用不銹鋼、陶瓷等不透水材料制成，不易積垢，易于清潔，并以明顯標識標明其用途。

5.3.4應(yīng)設(shè)置標識明顯、易于清潔的存放消毒后箱筐等容器和工用具的專用保潔場所和保潔設(shè)施。

5.3.5使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1和GB14930.2要求。

廢棄物存放設(shè)施

5.4.1食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置非手動帶蓋的廢棄物存放容器，應(yīng)能夠防止污水滲漏、不良氣味溢出和蟲害

孳生，并易于清潔。

5.4.2應(yīng)在加工經(jīng)營建筑場所合適位置設(shè)置廢棄物臨時集中存放設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉，能防止有害生

物進入、孳生且不污染環(huán)境。

有害生物防制設(shè)施

5.5.1食品處理區(qū)的墻壁、地板應(yīng)無縫隙，天花板修葺完整。供水、排水、供熱、燃氣、空調(diào)等管道

與外界或天花板連接處應(yīng)封閉，所有管、線穿越而產(chǎn)生的孔洞，應(yīng)填充牢固，無縫隙。所有線槽、配電

箱（柜）應(yīng)封閉良好，地漏帶水封。

5.5.2與外界直接相通的門、窗應(yīng)安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設(shè)施，防鼠板高度應(yīng)

不低于60cm，門的縫隙應(yīng)小于6mm。防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的

重疊部分不少于2cm。排水管與外界相通的出口應(yīng)安裝縫隙間距或網(wǎng)眼孔徑小于10mm的金屬隔柵、網(wǎng)

罩等防止有害生物侵入的設(shè)施。與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。

采光照明設(shè)施

5.6.1食品處理區(qū)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足食品加工經(jīng)營需要，不應(yīng)改

變食品的感官色澤。安裝在裸露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)有防護裝置。

5.6.2冷凍（藏）庫房應(yīng)使用防爆燈。

從業(yè)人員衛(wèi)生設(shè)施

5.7.1更衣場所與食品處理區(qū)應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨立隔間且位于食品處理區(qū)入口處。應(yīng)有與

經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的更衣空間和足夠數(shù)量的更衣柜、掛鉤、衣架等更衣設(shè)施。

5.7.2食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域，水龍頭應(yīng)為非

手觸動式開關(guān)。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標識，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干

手器等。

5.7.3衛(wèi)生間不應(yīng)設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)，出入口不應(yīng)與食品處理區(qū)直接連通。

5.7.4衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，應(yīng)設(shè)置獨立的排風(fēng)裝置，排風(fēng)口不得直對食品處理區(qū)。衛(wèi)生間出入口附

近設(shè)置洗手設(shè)施，水龍頭應(yīng)為非手觸動式開關(guān)，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等。

貯存設(shè)施

5.8.1各類庫房標識明顯，容量應(yīng)當(dāng)滿足食品加工經(jīng)營需要，冷藏（凍）庫數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使不同類

型、不同存在形式的食品分開存放，避免交叉污染。

5.8.2庫房應(yīng)通風(fēng)良好、防潮（冷庫除外），并設(shè)置防止有害生物侵入設(shè)施。

5.8.3庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地面、

墻壁應(yīng)在10cm以上。

3

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5.8.4冷凍、冷藏設(shè)施應(yīng)設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置，宜設(shè)置外顯式溫度計。

5.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等化學(xué)品應(yīng)與食品、食品添加劑、食品包裝材料等分開存放，貯存場

所和貯存設(shè)施應(yīng)有醒目標識。

5.8.6應(yīng)設(shè)專柜（位）存放食品添加劑，并標注“食品添加劑”字樣。

加工制作設(shè)備設(shè)施

5.9.1應(yīng)配備與經(jīng)營能力相適應(yīng)的設(shè)施、設(shè)備、容器、工具等。

5.9.2接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器應(yīng)使用無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落的材料制成，并應(yīng)

易于清潔和保養(yǎng)。有相應(yīng)食品安全國家標準的，應(yīng)符合相關(guān)標準要求。

5.9.3設(shè)備的擺放位置，應(yīng)便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。固定安裝的設(shè)備設(shè)施應(yīng)安裝牢固，

與地面、墻壁無縫隙，或保留足夠的清潔、維護空間。

5.9.4應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。

食品安全智能監(jiān)控

5.10.1食品加工經(jīng)營場所各功能區(qū)應(yīng)安裝食品安全監(jiān)控設(shè)備，對員工操作情況實施實時監(jiān)控。

5.10.2食品安全監(jiān)控設(shè)備技術(shù)上應(yīng)能滿足與陽光食堂配送智慧平臺系統(tǒng)對接條件。

6經(jīng)營過程管理

檢驗檢測

6.1.1應(yīng)根據(jù)自身的食品安全風(fēng)險分析結(jié)果，配備必要的檢驗檢測設(shè)備，確定農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、

致病性微生物等檢驗檢測項目，并設(shè)置與自檢項目相適應(yīng)的檢驗室。

6.1.2檢驗室應(yīng)有完善的管理制度，配備專職的檢驗檢測人員，檢驗檢測人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)與考核并取

得相應(yīng)資質(zhì)。

6.1.3應(yīng)制定檢驗檢測計劃，定期對食品原料進行檢驗檢測，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報

告。

食品留樣

6.2.1應(yīng)建立食品留樣制度，每批次配送的食品均需留樣。

6.2.2應(yīng)設(shè)置專門留樣場所，配備常溫、冷藏、冷凍等專用留樣設(shè)施和留樣容器。

6.2.3預(yù)包裝食品應(yīng)獨立完整包裝留樣、散裝食品及非即食食品應(yīng)使用專用留樣容器留樣。每種食品

留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗需要，且不得少于125g。預(yù)包裝食品按照標簽標注條件保存，散裝食品原料、生鮮

食品原料和非即食食品應(yīng)在常溫條件或冷藏（冷凍）條件下存放不得少于48小時，并記錄留樣食品名

稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

6.2.4冷藏溫度應(yīng)在0～8℃，冷凍溫度宜低于-12℃。

6.2.5食品留樣冷藏（冷凍）專柜應(yīng)定期清理、維護，并做好記錄。

食品原料

6.3.1原料采購

6.3.1.1選擇的供貨者應(yīng)具有相關(guān)合法資質(zhì)。

6.3.1.2應(yīng)建立供貨者評價和退出機制，對供貨者的食品安全狀況等進行評價，將符合食品安全管理

要求的單位列入供貨者名錄，及時更換不符合要求的供貨者。

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6.3.1.3應(yīng)自行或委托第三方機構(gòu)定期對供貨者食品安全狀況進行現(xiàn)場評價。

6.3.1.4鼓勵建立穩(wěn)定的供貨渠道，與固定供貨者簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。

6.3.1.5不應(yīng)為中小學(xué)、托幼機構(gòu)食堂采購、配送四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、苦杏仁、

灌腸類食品以及散裝食用油等高風(fēng)險食品。

6.3.1.6不得采購、配送下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

a)超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑;

b)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食

品添加劑;

c)未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

d)亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)；

e)不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品;

f)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品。

6.3.2原料運輸

6.3.2.1應(yīng)配備與食品供應(yīng)方式、供應(yīng)數(shù)量相適應(yīng)的廂式或封閉式專用運輸車輛及專用密閉運輸容器。

6.3.2.2應(yīng)配備符合條件的運輸冷鏈車輛，確保運輸過程符合保證食品安全的溫度、濕度等特殊要求。

6.3.2.3運輸前，應(yīng)對運輸車輛、盛裝食品的容器進行清潔，必要時還應(yīng)進行消毒，防止食品受到污

染。貯存、運輸和裝卸食品的容器、工用具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔。生鮮食品原料應(yīng)使用周

轉(zhuǎn)筐配送，回收的周轉(zhuǎn)筐應(yīng)經(jīng)過清洗消毒才能重復(fù)使用。不得重復(fù)使用一次性周轉(zhuǎn)筐。

6.3.2.4運輸過程中，應(yīng)防止食品包裝破損，保持食品包裝完整、清潔，做好防塵、防水，避免日光

直射、雨淋。不同類型的食品原料同車運輸時應(yīng)分隔，防止食品交叉污染。

6.3.2.5食品與食品用洗滌劑、消毒劑等非食品同車運輸時，應(yīng)進行分隔。

6.3.2.6不應(yīng)將食品與有毒有害物品混裝運輸，運輸食品和運輸有毒有害物品的車輛不得混用。

6.3.2.7配送車輛應(yīng)安裝定位系統(tǒng)和運行監(jiān)控設(shè)備，并能通過互聯(lián)網(wǎng)與陽光配送智慧平臺系統(tǒng)對接，

實施遠程實時監(jiān)管。

6.3.2.8為學(xué)校、托幼機構(gòu)配送的，應(yīng)明確配送車輛進校路線、時間和卸貨區(qū)，配送車輛在校園內(nèi)行

駛速度不得超過5km/h。

進貨查驗

6.4.1隨貨證明文件查驗

6.4.1.1從食品生產(chǎn)者采購食品的，查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品的，還應(yīng)查驗其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。

6.4.1.2從商場、超市、便利店等食品經(jīng)營者采購食品的，應(yīng)當(dāng)查驗其食品經(jīng)營許可證等;采購食

品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，還應(yīng)查驗其營業(yè)執(zhí)照等。

6.4.1.3從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存其社會信用代碼或者有效身份證明復(fù)印件。

6.4.1.4采購銷售者聲稱自產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)查驗自產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品的承諾達標合格證或自檢合格

證明或集中交易市場開辦者提供的檢驗合格證明。

6.4.1.5采購按照規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢疫、檢驗的肉類，應(yīng)當(dāng)索取并留存動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合

格證等證明文件。采購進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取并留存海關(guān)部門出具的入境貨物檢驗檢疫證明等證明

文件。

6.4.1.6從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營者加蓋公章（或負責(zé)

5

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人簽字）的購貨憑證。

6.4.1.7采購食品原料，應(yīng)留存每筆購物或送貨憑證。

6.4.1.8應(yīng)完整記錄并保存食品進貨查驗信息，保證食品可追溯。應(yīng)采用信息化手段采集、留存食品

經(jīng)營電子信息，做到貨證相符，批次相同。

6.4.2入庫查驗和記錄

6.4.2.1外觀查驗

外觀查驗應(yīng)包括以下內(nèi)容：

a)預(yù)包裝食品的包裝完整、清潔、無破損，標識與內(nèi)容物一致；

b)冷凍食品無解凍后再次冷凍情形；

c)具有正常的感官性狀；

d)食品標簽標識符合相關(guān)要求；

e)食品在保質(zhì)期內(nèi)。

6.4.2.2溫度查驗

6.4.2.2.1查驗期間，應(yīng)盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標簽標識的溫度要求不得

超過+3℃，冷凍食品表面溫度不宜高于－9℃。

6.4.2.2.2無具體要求且需冷凍或冷藏的食品，應(yīng)根據(jù)食品的不同類型、不同存在形式進行冷凍或冷

藏保存。

原料貯存

6.5.1貯存食品應(yīng)分區(qū)、分類、分架、離墻、離地，遵循先進、先出、先用的原則擺放，不同區(qū)域有

明顯標識，預(yù)防食品在貯存、保管過程中出現(xiàn)食品安全隱患。

6.5.2應(yīng)分隔或分離貯存不同類型、不同存在形式的食品原料。

6.5.3貯存散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外），應(yīng)在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使

用期限等內(nèi)容，宜使用密閉容器貯存。

6.5.4貯存過程應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。

6.5.5冷藏（凍）貯存食品時，不宜堆積、擠壓食品。

6.5.6冷藏（凍）庫應(yīng)定期除霜、清潔和維護，及時冷藏（凍）貯存采購的冷藏（凍）食品，減少食

品的溫度變化。

6.5.7應(yīng)定期檢查貯存場所中的食品，如有異常應(yīng)及時處理。變質(zhì)、超過保質(zhì)期、召回或者回收的食

品應(yīng)單獨存放在不合格品存放區(qū)或退貨區(qū)等有明確標志的場所，及時采取銷毀或退貨處理，并按規(guī)定做

好記錄。

6.5.8食品貯存場所不應(yīng)存放有毒、有害物品及個人生活用品。

人員管理

6.6.1健康管理

6.6.1.1食品經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)取得有效健康證明、并經(jīng)食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。

6.6.1.2食品安全管理人員應(yīng)每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查?；加邪l(fā)熱、惡心、干咳、

乏力、嘔吐、腹瀉、癤子、皮膚濕疹、咽部炎癥、鼻塞、流涕、頻繁咳嗽或打噴嚏、皮膚傷口或感染、

黃疸等可疑癥狀時，一律不得上崗，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。

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DB3207/T2029—2024

6.6.2人員衛(wèi)生

6.6.2.1從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生。不得留長指甲、涂指甲油。工作時，應(yīng)穿清潔的工作服，

不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。

6.6.2.2食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不宜化妝，應(yīng)戴清潔的工作帽，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住。

6.6.2.3進入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。

6.6.2.4從業(yè)人員在從事食品經(jīng)營工作前，應(yīng)洗凈手部。

6.6.2.5工作服宜為白色或淺色，應(yīng)定點存放，定期清洗更換。工作服受到污染后，應(yīng)及時更換。

制度管理

6.7.1應(yīng)按照《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，落實食品安全責(zé)任制，依法配備與

企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安

全管理人員。

6.7.2應(yīng)建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制，將日常檢查、定期排查和定期調(diào)度的要

求落到實處，確保風(fēng)險隱患始終在可防可控范圍。

6.7.3應(yīng)建立并完善原料控制、進貨查驗和記錄、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)、從業(yè)人員健

康管理和培訓(xùn)考核、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程、食品留樣、食品安全信息追溯、投訴處理、食品供應(yīng)商及品種

遴選、食品檢驗、產(chǎn)品召回等保證食品安全的規(guī)章制度，并制定食品安全事故應(yīng)急處置方案、突