冷鏈物流的含義文獻(xiàn)綜述（一）冷鏈和冷鏈物流的含義農(nóng)產(chǎn)品、禽肉類產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蛋奶制品、冷凍食品、快餐原料、酒水飲料、花卉、特殊藥物等基本都屬于需要在貯藏和運(yùn)輸環(huán)節(jié)保持一定低溫環(huán)境的產(chǎn)品。因此，為了滿足貯藏、運(yùn)輸環(huán)節(jié)對溫度的特殊要求，物流活動發(fā)展出了冷鏈物流這一分支。一般來講，冷鏈物流是一種特殊的物流活動，具體來講就是在對產(chǎn)品進(jìn)行加工、倉儲、運(yùn)輸和銷售的過程中，始終保證產(chǎn)品處于符合規(guī)定的低溫環(huán)境下，一直到產(chǎn)品順利到達(dá)消費(fèi)者手中，這一過程需要進(jìn)行系統(tǒng)、復(fù)雜的技術(shù)處理，其目的在于盡可能減少產(chǎn)品的損耗、保證產(chǎn)品的較高品質(zhì)。關(guān)于冷鏈和冷鏈物流的涵義，不同時期學(xué)者和相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)已提供較為完備的闡釋，雖然有不同角度的理解，但核心的東西是差不多的。孫金萍（1997）認(rèn)為冷鏈關(guān)鍵在于采用一定技術(shù)手段，使易腐的貨物在采收加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)戒N售的整個過程中，能持續(xù)地處于一定的適宜溫度濕度條件下，從而盡量降低貨物質(zhì)量的下降速度，達(dá)到最大限度地保持貨物最佳質(zhì)量目標(biāo)的一整套綜合設(shè)施和手段孫金萍.預(yù)冷與轉(zhuǎn)運(yùn)環(huán)節(jié)對冷鏈運(yùn)輸影響的研究.制冷學(xué)報，1997（4）：12-1孫金萍.預(yù)冷與轉(zhuǎn)運(yùn)環(huán)節(jié)對冷鏈運(yùn)輸影響的研究.制冷學(xué)報，1997（4）：12-1謝如鶴（1998）認(rèn)為在低溫下產(chǎn)、供、運(yùn)、銷易腐食品的系統(tǒng)稱為冷鏈，強(qiáng)調(diào)以冷藏儲運(yùn)設(shè)施與機(jī)構(gòu)為基礎(chǔ)，以加工、貯運(yùn)、供銷易腐食品及其全過程為對象，運(yùn)用制冷技術(shù)和設(shè)備等，以最大限度實現(xiàn)保持易腐食品的原有品質(zhì)、提高優(yōu)質(zhì)食品的目的謝如鶴.易腐食品貯運(yùn)技術(shù).北京：中國鐵道出版社，1998謝如鶴.易腐食品貯運(yùn)技術(shù).北京：中國鐵道出版社，1998呂峰（2000）認(rèn)為冷鏈?zhǔn)沁\(yùn)用一種系統(tǒng)設(shè)施，使食品在整個生產(chǎn)和流通范圍內(nèi)保持均衡低溫以獲得最佳品質(zhì)呂鋒，呂鋒，林勇毅.我國食品冷鏈的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢.福建農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2000（9）：115-117張英奎（2001）認(rèn)為食品冷藏供應(yīng)鏈?zhǔn)菍⒁赘称窂漠a(chǎn)地收購或捕撈、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售到消費(fèi)都置于適當(dāng)?shù)牡蜏丨h(huán)境之中，以防止食品的變質(zhì)和污染，從而保障食品的質(zhì)量，這一概念側(cè)重于從創(chuàng)建特定環(huán)境的角度定義冷鏈張英奎等.食品冷藏學(xué)供應(yīng)鏈的質(zhì)量管理.中國物資流通，2001（22）：29-30張英奎等.食品冷藏學(xué)供應(yīng)鏈的質(zhì)量管理.中國物資流通，2001（22）：29-30康景?。?005）從冷鏈發(fā)揮作用的過程出發(fā)，認(rèn)為冷鏈?zhǔn)且环N連續(xù)流通系統(tǒng)，在加工、儲藏或運(yùn)輸易腐食品過程中，由具備不同溫度帶的各種裝置（或環(huán)節(jié)）所組成的。在這個系統(tǒng)構(gòu)建的鏈條中，各類食品在不同溫度條件下流通，直至被消費(fèi)康景隆.食品冷藏鏈技術(shù).中國商業(yè)出版社，2005康景隆.食品冷藏鏈技術(shù).中國商業(yè)出版社，2005孫杰（2008）認(rèn)為從原材料的采購到產(chǎn)成品被消耗的整個過程中，存在一種特殊的供應(yīng)鏈，使得物品始終處于保障其品質(zhì)所必需的可控溫度環(huán)境下孫杰等.北京2008年奧運(yùn)會食品冷鏈物流系統(tǒng)研究.食品科學(xué)，2008,29（7）：470-478孫杰等.北京2008年奧運(yùn)會食品冷鏈物流系統(tǒng)研究.食品科學(xué)，2008,29（7）：470-478王之泰（2010）提出冷鏈?zhǔn)翘囟ㄎ锲吩谏a(chǎn)制造、流通、物流、應(yīng)用和消費(fèi)過程中使用的一種鏈?zhǔn)降蜏乇Ｕ舷到y(tǒng)王之泰.冷鏈----從思考評述到定義.中國流通經(jīng)濟(jì)，2010（9）：15-17王之泰.冷鏈----從思考評述到定義.中國流通經(jīng)濟(jì)，2010（9）：15-17劉寶林（2010）認(rèn)為冷鏈?zhǔn)菫榱吮ＷC食品的質(zhì)量、減少損耗，在食品冷凍工藝學(xué)的基礎(chǔ)上，以制冷技術(shù)為手段，使易腐農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的所有環(huán)節(jié)，始終保持合適的低溫條件。這種解釋把冷鏈理解為一種連續(xù)的低溫環(huán)境劉寶林.食品冷凍冷藏學(xué).北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2010劉寶林.食品冷凍冷藏學(xué).北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2010楊方（2011）則總結(jié)了冷鏈的作用，從而給出定義。冷鏈的作用包括：保證蔬菜、水果、肉、禽蛋、奶、水產(chǎn)品等生鮮農(nóng)產(chǎn)品和速凍加工產(chǎn)品以及醫(yī)藥、生物制劑等特殊產(chǎn)品在加工、儲存、運(yùn)輸及配送銷售環(huán)節(jié)，始終處于適宜的低溫控制環(huán)境下，以最大限度地保持產(chǎn)品質(zhì)量和安全，同時實現(xiàn)降低能耗、防止污染楊方.試論我國冷鏈物流的建設(shè)和發(fā)展.中國商貿(mào)，2011（2）：146-47楊方.試論我國冷鏈物流的建設(shè)和發(fā)展.中國商貿(mào)，2011（2）：146-47毋慶剛（2011）著重總結(jié)了冷鏈的核心、特點(diǎn)。指出冷鏈物流是一種保證物品質(zhì)量和性能的系統(tǒng)工程，是以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為核心的低溫物流過程。冷鏈物流伴隨制冷技術(shù)的快速發(fā)展而發(fā)展毋慶剛.我國冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀與對策研究.中國流通經(jīng)濟(jì)，2011（2）24-28毋慶剛.我國冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀與對策研究.中國流通經(jīng)濟(jì)，2011（2）24-28庾莉萍（2012）總結(jié)了冷鏈的特點(diǎn)和適用范圍，認(rèn)為冷鏈物流具有復(fù)雜性、協(xié)調(diào)性及高成本性等特征。冷鏈物流適用于果蔬、禽蛋、水產(chǎn)品、速凍食品、乳制品、花卉、藥品等領(lǐng)域庾莉萍.加快發(fā)展我國冷鏈物流的思考.中國農(nóng)村科技，2012（1）：48-53庾莉萍.加快發(fā)展我國冷鏈物流的思考.中國農(nóng)村科技，2012（1）：48-53史海峰，郭瑞紅（2014）認(rèn)為冷鏈物流首先綜合考慮了生產(chǎn)、運(yùn)輸、配送、銷售等環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)性、技術(shù)性要素，確保各要素間相互協(xié)調(diào)，從而保證易腐、生鮮商品的保值增值，它以冷凍工藝為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段，是隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展而建立起來的。這一闡述更多是揭示了冷鏈產(chǎn)生的基礎(chǔ)史海峰，郭瑞紅.安徽省冷鏈物流的現(xiàn)狀及對策.企業(yè)改革與管理，2014（3）：22-24史海峰，郭瑞紅.安徽省冷鏈物流的現(xiàn)狀及對策.企業(yè)改革與管理，2014（3）：22-242006年中國國家標(biāo)準(zhǔn)《物流術(shù)語》（GB/T18354-2006）對冷鏈的解釋是這樣的：“為保持新鮮食品及冷凍食品等的品質(zhì)，使其在從生產(chǎn)到消費(fèi)的過程中，始終處于低溫狀態(tài)的配有專門設(shè)備的物流網(wǎng)絡(luò)”，這里把溫度保持在0℃-10℃范圍內(nèi)的倉庫區(qū)域稱為冷藏區(qū)，冷凍區(qū)則是指溫度保持在0℃以下的區(qū)域。該標(biāo)準(zhǔn)對物流網(wǎng)絡(luò)是這樣解釋的：“物流網(wǎng)絡(luò)是物流過程中相互關(guān)聯(lián)的組織、設(shè)施和信息的集合”國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，《物流術(shù)語》（GB/T18354-2006）.北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2006歐盟給出的冷鏈的定義：冷鏈?zhǔn)且幌盗杏袦囟瓤刂频倪^程，涉及原材料的供應(yīng)、生產(chǎn)、加工或屠宰，直到最終消費(fèi)Sherri.D.Clark.易腐食品冷鏈百科全書.周水洪，歐陽軍譯.上海：東華大學(xué)出版社，2009.Sherri.D.Clark.易腐食品冷鏈百科全書.周水洪，歐陽軍譯.上海：東華大學(xué)出版社，2009.美國食品藥物管理局對冷鏈的定義是：冷鏈?zhǔn)菫榱俗柚辜?xì)菌的生長，在農(nóng)田到餐桌的連續(xù)過程中維持正確的溫度Sherri.D.Clark.易腐食品冷鏈百科全書.周水洪，歐陽軍譯.上海：東華大學(xué)出版社，2009.Sherri.D.Clark.易腐食品冷鏈百科全書.周水洪，歐陽軍譯.上海：東華大學(xué)出版社，2009.日本明鏡國大辭典對冷鏈的定義是：為了讓鮮活食品、原料保持新鮮狀態(tài)，通過采用冷凍、冷藏、低溫儲存等方法讓產(chǎn)品從生產(chǎn)者到達(dá)消費(fèi)者的系統(tǒng)Sherri.D.Clark.易腐食品冷鏈百科全書.周水洪，歐陽軍譯.上海：東華大學(xué)出版社，2009.Sherri.D.Clark.易腐食品冷鏈百科全書.周水洪，歐陽軍譯.上海：東華大學(xué)出版社，2009.2010年中國《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》指出，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是指一種特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)，讓肉、禽、水果、蔬菜等在貯藏、運(yùn)輸、分銷、銷售等環(huán)節(jié)始終處于適宜的低溫控制環(huán)境下，以便最大限度地防止污染、保證產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全、同時減少損耗發(fā)改委農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃.發(fā)改委農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃.2010綜上所述，此處可將冷鏈和冷鏈物流的涵義總結(jié)如下:表2-1“冷鏈”“冷鏈物流”涵義要點(diǎn)術(shù)語涵義要點(diǎn)義要點(diǎn)適用范圍果蔬、禽蛋、水產(chǎn)品、速凍食品、乳制品、花卉、藥品覆蓋環(huán)節(jié)生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、配送、銷售目標(biāo)保證產(chǎn)品品質(zhì)、減少損耗、防止污染強(qiáng)調(diào)技術(shù)性基于冷凍工藝和制冷技術(shù)強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)性基于設(shè)備設(shè)施、人員、信息等的有機(jī)集合冷鏈√√√√冷鏈物流√√√√（二）冷鏈供應(yīng)鏈冷鏈供應(yīng)鏈?zhǔn)墙晏岢龅囊粋€新概念，屬于冷鏈物流的衍生概念。業(yè)界已有這樣的共識，即認(rèn)為冷鏈供應(yīng)鏈?zhǔn)且豁椣到y(tǒng)性工程。在這一系統(tǒng)中基于各類易腐食品不同，對于收獲期、溫度、濕度等條件的要求都各不相同；此外對于整個供應(yīng)鏈來說，從農(nóng)戶或原料地開始直到交付最終消費(fèi)者，在整個流通中所涉及的企業(yè)較多，整個過程是一條漫長的供應(yīng)鏈。在整個漫長過程中，整個鏈條運(yùn)作過程都是在低溫條件下進(jìn)行控制的。因此，鏈上各企業(yè)之間、廠內(nèi)各部門之間必須相互協(xié)調(diào)與配合，各個環(huán)節(jié)之間嚴(yán)格按照前期制定的操作規(guī)范統(tǒng)一進(jìn)行作業(yè)，以保證整個冷鏈供應(yīng)鏈的安全與高效。若其中任何一個環(huán)節(jié)存在不規(guī)范操作甚至錯誤，可能導(dǎo)致整個供應(yīng)鏈的運(yùn)作都會出問題。除此之外，物流、信息流、資金流的有效整合也是在這樣一個高速運(yùn)轉(zhuǎn)的鏈條中實現(xiàn)的岳悅.冷鏈供應(yīng)鏈風(fēng)險管理相關(guān)問題研究.大連交通大學(xué)碩士論文，2014岳悅.冷鏈供應(yīng)鏈風(fēng)險管理相關(guān)問題研究.大連交通大學(xué)碩士論文，2014（1）：12一般來說，冷鏈供應(yīng)鏈大致包括以下五個環(huán)節(jié)：原材料的冷藏供應(yīng)環(huán)節(jié)、批發(fā)環(huán)節(jié)、冷藏加工環(huán)節(jié)、冷鏈配送環(huán)節(jié)、冷藏銷售環(huán)節(jié)。每個環(huán)節(jié)又是由多個不同的供應(yīng)鏈為主體，每個主體存在著不同的合作伙伴的選擇。由此，冷鏈供應(yīng)鏈的特點(diǎn)主要表現(xiàn)在這么幾方面:以顧客為導(dǎo)向。冷鏈供應(yīng)鏈著眼于贏得顧客、穩(wěn)定顧客、實現(xiàn)市場目標(biāo)和企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)，關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈中的企業(yè)需要通過整合自身的優(yōu)勢，以最低的整體成本，敏銳于顧客的需要并做出快速的反應(yīng)，提供全面的服務(wù)。整個供應(yīng)鏈就是圍繞顧客而展開的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，在這個服務(wù)網(wǎng)絡(luò)中，有的企業(yè)開發(fā)和設(shè)計顧客喜歡的產(chǎn)品，有的企業(yè)以最低的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?？傊?，企業(yè)需要提供出敏捷的物流服務(wù)，完善的售前、售中、售后服務(wù)，通過優(yōu)質(zhì)的分工協(xié)作、協(xié)調(diào)運(yùn)行，使顧客認(rèn)為該產(chǎn)品就是為其量身定做的，該產(chǎn)品所承載的服務(wù)是其所需要的。但是單靠某一個企業(yè)的有限資源來做這些往往并不是最有效的，依靠供應(yīng)鏈的整合才能提供顧客更為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)姜新月.基于核心制造企業(yè)的供應(yīng)鏈整合及績效評價研究.天津大學(xué)碩士論文，2008姜新月.基于核心制造企業(yè)的供應(yīng)鏈整合及績效評價研究.天津大學(xué)碩士論文，2008（3）：17注重資源的系統(tǒng)整合。供應(yīng)鏈不僅僅是節(jié)點(diǎn)企業(yè)、技術(shù)方法等資源的簡單連接。它涉及三方面的內(nèi)容：首先涉及企業(yè)內(nèi)部供應(yīng)鏈的整合，強(qiáng)調(diào)企業(yè)管理的效率。其次，強(qiáng)調(diào)企業(yè)外部供應(yīng)鏈的整合，強(qiáng)調(diào)企業(yè)戰(zhàn)略伙伴關(guān)系管理，也就是以面向供應(yīng)商和顧客取代面向產(chǎn)品，增加供應(yīng)商與顧客的聯(lián)系，增強(qiáng)相互之間的一致性，實現(xiàn)信息共享。最后，供應(yīng)鏈中的企業(yè)針對顧客需求可以同步作出快速敏捷的反應(yīng)，這些企業(yè)形成了一個整體的聯(lián)盟曾憲琦.我國通信系統(tǒng)設(shè)備制造中小企業(yè)供應(yīng)鏈管理研究.北京郵電大學(xué)碩士論文，2011（5）：17曾憲琦.我國通信系統(tǒng)設(shè)備制造中小企業(yè)供應(yīng)鏈管理研究.北京郵電大學(xué)碩士論文，2011（5）：17冷鏈供應(yīng)鏈的特點(diǎn)決定了該系統(tǒng)具備這些優(yōu)勢:大大降低“