（茅臺酒）白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定-制曲制酒考試題庫及完整答案（全國）1.以下哪種設(shè)備常用于高粱、小麥的粉碎？A.錘式粉碎機(jī)B.萬能磨碎機(jī)C.破碎機(jī)D.粉碎機(jī)答案：A2.以下哪項(xiàng)說法是正確的？A.生產(chǎn)場地工用具、大曲、谷殼可以隨意堆放B.生產(chǎn)場地工用具、大曲、谷殼要按定置要求整齊堆放C.每天工作完畢，不需要清洗工用具D.工具堆放時(shí)可以不保持現(xiàn)場文明整潔答案：B3.以下哪個(gè)說法是正確的？A.造沙輪次拌曲品溫為24-30，烤酒輪次為26-35，室溫高于上限時(shí)與室溫平B.造沙輪次拌曲品溫為26-35，烤酒輪次為24-30，室溫高于上限時(shí)與室溫平C.造沙輪次拌曲品溫為26-35，烤酒輪次為24-30，室溫低于上限時(shí)與室溫平D.造沙輪次拌曲品溫為24-30，烤酒輪次為26-35，室溫低于上限時(shí)與室溫平答案：A4.制曲入倉堆積時(shí)用稻草隔開的目的是什么？A.避免曲塊粘連B.利于曲塊通氣干燥C.便于曲塊翻動(dòng)D.以上都是答案：D5.大曲在用于生產(chǎn)前要經(jīng)過粉碎，曲粉的粉碎程度以通過20目篩的占多少為宜？A.50%B.60%C.70%D.80%答案：C6.每次配料中pH值有變化，會(huì)對曲的糖化力產(chǎn)生什么影響？A.pH值稍高，曲的糖化力增高B.pH值稍低，曲的糖化力增高C.pH值稍高，曲的液化力增高D.pH值稍低，曲的液化力增高答案：A7.調(diào)味酒的用量一般不超過多少？A.0.1%B.0.3%C.1%D.3%答案：B8.《醬香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)是哪一項(xiàng)？A.GB/T26750-2010B.GB/T26761-2011C.GB/T26760-2011D.GB/T26780-2015答案：C9.在釀造茅臺酒的原輔料中，高粱的水分含量要求不得小于多少？A.10%B.12%C.13%D.15%答案：C10.大曲培養(yǎng)后期溫度要低于前期，這樣做有什么好處？A.有利于酶的生成，提高曲的質(zhì)量B.有利于曲塊的生長，提高曲的質(zhì)量C.有利于曲塊的發(fā)酵，提高曲的質(zhì)量D.有利于曲塊的干燥，提高曲的質(zhì)量答案：A11.品評人員品酒期間應(yīng)忌食哪些食物？A.清淡飲食，忌辛辣B.熱食，忌冷食C.粗糧，忌細(xì)糧D.油炸食品，忌素食答案：A二、多選題（每題3分，共30分）1.以下哪些是白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定的考試科目？A.理論知識B.實(shí)操技能C.案例分析D.體能測試答案：A、B2.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定考試的理論知識包括哪些內(nèi)容？A.釀酒工藝B.原料與輔料C.設(shè)備與工具D.衛(wèi)生安全答案：A、B、C、D3.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定的實(shí)操技能考核包括哪些內(nèi)容？A.制曲操作B.制酒操作C.貯存與勾兌D.包裝與運(yùn)輸答案：A、B、C、D4.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定考試案例分析主要包括哪些方面？A.釀酒工藝問題B.原料與輔料問題C.設(shè)備與工具問題D.人員管理問題答案：A、B、C、D5.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定考試體能測試主要包括哪些項(xiàng)目？A.短跑B.長跑C.舉重D.投擲答案：A、B三、判斷題（每題2分，共20分）1.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定考試分為理論考試和實(shí)操考試兩部分。（）答案：√2.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定考試合格者，可獲得國家認(rèn)可的職業(yè)資格證書。（）答案：√3.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定考試報(bào)名條件：具有初中及以上學(xué)歷，從事白酒釀造相關(guān)工作1年以上。（）答案：√4.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定考試報(bào)名費(fèi)用為每人300元。（）答案：×（具體費(fèi)用以當(dāng)?shù)貙?shí)際情況為準(zhǔn)）5.白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定考試合格者，可在全國范圍內(nèi)從事白酒釀造相關(guān)工作。（）答案：√四、簡答題（每題10分，共40分）1.簡述白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定考試的理論知識內(nèi)容。答案：白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定考試?yán)碚撝R主要包括釀酒工藝、原料與輔料、設(shè)備與工具、衛(wèi)生安全等方面的內(nèi)容。具體包括：（1）釀酒工藝：包括制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝等環(huán)節(jié)的工藝流程、操作要點(diǎn)和質(zhì)量控制。（2）原料與輔料：包括高粱、小麥、大曲、水等原料和輔料的特點(diǎn)、質(zhì)量要求及使用方法。（3）設(shè)備與工具：包括粉碎機(jī)、蒸煮鍋、發(fā)酵池、勾兌設(shè)備等設(shè)備與工具的構(gòu)造、原理、使用和維護(hù)。（4）衛(wèi)生安全：包括生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求、安全操作規(guī)程及事故處理方法。2.簡述白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定考試的實(shí)操技能考核內(nèi)容。答案：白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定考試的實(shí)操技能考核主要包括以下內(nèi)容：（1）制曲操作：包括曲粉的制備、曲塊的制作、曲塊的堆積、曲塊的翻動(dòng)等。（2）制酒操作：包括原料的粉碎、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、取酒等。（3）貯存與勾兌：包括原酒的貯存、勾兌、調(diào)味等。（4）包裝與運(yùn)輸：包括成品酒的包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等。3.簡述白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定考試案例分析的主要方面。答案：白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定考試案例分析主要包括以下方面：（1）釀酒工藝問題：分析釀酒過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，找出原因，提出解決方案。（2）原料與輔料問題：分析原料與輔料的質(zhì)量問題，找出原因，提出解決方案。（3）設(shè)備與工具問題：分析設(shè)備與工具的故障，找出原因，提出解決方案。（4）人員管理問題：分析生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，找出原因，提出解決方案。4.簡述白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定考試體能測試的項(xiàng)目。答案：白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定考試體能測試主要包括以下項(xiàng)目：（1）短跑：測試考生的爆發(fā)力、速度和耐力。（2）長跑：測試考生的耐力和持久力。五、論述題（20分）論述白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定考試的意義。答案：白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定考試具有以下意義：1.提高白酒釀造工的職業(yè)技能水平：通過考試，檢驗(yàn)和提升白酒釀造工的專業(yè)知識和實(shí)際操作能力，為白酒行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)人才。2.促進(jìn)白酒行業(yè)規(guī)范化發(fā)展：考試的實(shí)施有助于規(guī)范白酒生產(chǎn)過程，提高產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)白酒行業(yè)健康發(fā)展。3.增強(qiáng)白酒企業(yè)的競爭力：具備職業(yè)技能的白酒釀造工是企業(yè)發(fā)展的