第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)云南省食品安全考試題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取哪些證明文件？（）

A.產(chǎn)品合格證明、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B.稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證

C.食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證

D.食品經(jīng)營(yíng)許可證、供應(yīng)商聯(lián)系方式

2.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種行為屬于違規(guī)操作？（）

A.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用

B.在食品標(biāo)簽上清晰標(biāo)注添加劑名稱

C.將不同種類的食品添加劑混合使用以提高效率

D.使用食品添加劑進(jìn)行著色或調(diào)味

3.餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)食品原料疑似變質(zhì)時(shí)，應(yīng)如何處理？（）

A.繼續(xù)使用并加強(qiáng)消毒

B.暫時(shí)存放冷藏觀察是否改善

C.直接使用并告知顧客可能存在風(fēng)險(xiǎn)

D.予以銷毀并記錄處理過(guò)程

4.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者の進(jìn)貨查驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存多久？（）

A.3個(gè)月

B.6個(gè)月

C.1年

D.2年

5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱和地址

B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品成分的過(guò)敏原信息

D.食品的廣告語(yǔ)和宣傳語(yǔ)

6.食品從業(yè)人員健康檢查合格證明的有效期是多久？（）

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

7.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法容易導(dǎo)致交叉污染？（）

A.將生肉和熟食分開(kāi)存放

B.使用專用的刀具處理生熟食品

C.將不同種類的食品混合堆放

D.定期清潔和消毒儲(chǔ)存設(shè)備

8.食品添加劑的標(biāo)簽和使用說(shuō)明應(yīng)當(dāng)用哪種語(yǔ)言標(biāo)注？（）

A.外文

B.當(dāng)?shù)亓餍姓Z(yǔ)言

C.中文

D.圖形符號(hào)

9.餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，以下哪種行為可能違反食品安全規(guī)定？（）

A.使用清潔的砧板和刀具

B.將食品徹底加熱至中心溫度達(dá)到75℃

C.在食品加工區(qū)域吸煙

D.使用食品級(jí)消毒液進(jìn)行操作臺(tái)面消毒

10.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者發(fā)現(xiàn)售出的食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)如何處理？（）

A.繼續(xù)銷售并解釋風(fēng)險(xiǎn)

B.停止銷售并告知消費(fèi)者退貨

C.降價(jià)促銷以減少損失

D.拒絕消費(fèi)者退貨要求

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面應(yīng)具備哪些特性？（）

A.平整、防滑、不透水

B.光滑、易清潔、有防滑條

C.有坡度、防積水、易修補(bǔ)

D.帶花紋、防滑、有彈性

12.食品包裝材料應(yīng)符合哪些要求？（）

A.無(wú)毒、無(wú)味、不影響食品品質(zhì)

B.防潮、防氧化、易降解

C.價(jià)格低廉、外觀美觀

D.輕便、可重復(fù)使用

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全事故時(shí)，應(yīng)如何報(bào)告？（）

A.24小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告

B.48小時(shí)內(nèi)向市級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告

C.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)并自行處理

D.只需記錄事故情況無(wú)需上報(bào)

14.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，以下哪種說(shuō)法是正確的？（）

A.食品中未添加任何食品添加劑

B.食品中添加了符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

C.食品中未添加任何化學(xué)合成物質(zhì)

D.食品中未添加任何人工色素

15.食品從業(yè)人員的手部消毒應(yīng)使用哪種方法？（）

A.用消毒液浸泡30分鐘

B.使用75%酒精擦拭

C.使用肥皂或洗手液清洗并干燥

D.用紫外線燈照射10分鐘

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑時(shí)，以下哪種做法屬于違規(guī)？（）

A.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量使用

B.在食品標(biāo)簽上標(biāo)注添加劑名稱

C.將多種食品添加劑混合使用以提高效果

D.使用食品添加劑進(jìn)行防腐處理

17.食品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)發(fā)現(xiàn)平臺(tái)上的食品經(jīng)營(yíng)者存在違規(guī)行為時(shí)，應(yīng)如何處理？（）

A.移除該經(jīng)營(yíng)者的商品并通知其整改

B.對(duì)該經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行罰款并繼續(xù)銷售其商品

C.忽略該違規(guī)行為以維持平臺(tái)交易量

D.通知消費(fèi)者該經(jīng)營(yíng)者的違規(guī)行為

18.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法可能導(dǎo)致食品腐敗？（）

A.保持適宜的溫度和濕度

B.使用保鮮膜覆蓋食品表面

C.將食品與氧氣隔絕

D.定期檢查食品狀態(tài)

19.食品從業(yè)人員在處理生食后，應(yīng)如何避免交叉污染？（）

A.直接接觸熟食前洗手消毒

B.使用同一雙手套處理生熟食品

C.在生食和熟食之間使用專用工具

D.將生食和熟食存放在同一冰箱

20.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣，以下哪種說(shuō)法是正確的？（）

A.食品生產(chǎn)過(guò)程中未使用任何化學(xué)合成物質(zhì)

B.食品中添加了有機(jī)食品添加劑

C.食品經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證

D.食品中有機(jī)物質(zhì)含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.食品的生產(chǎn)者、供貨者信息

D.食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明編號(hào)

E.采購(gòu)日期和進(jìn)貨人員簽名

22.食品添加劑使用時(shí)，以下哪些做法屬于違規(guī)？（）

A.超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量使用

B.在食品標(biāo)簽上標(biāo)注添加劑名稱

C.將多種食品添加劑混合使用以提高效果

D.使用非食品添加劑進(jìn)行著色或調(diào)味

E.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍使用

23.食品從業(yè)人員在操作時(shí)，以下哪些行為可能導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.直接接觸食品后觸摸臉部

B.使用專用的刀具處理生熟食品

C.在食品加工區(qū)域吸煙

D.定期清潔和消毒操作工具

E.使用清潔的砧板和刀具

24.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者應(yīng)履行哪些食品安全義務(wù)？（）

A.對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品銷售者的資質(zhì)進(jìn)行審核

B.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

C.對(duì)售出的食品進(jìn)行質(zhì)量抽檢

D.及時(shí)處理消費(fèi)者投訴和食品安全事故

E.在食品標(biāo)簽上標(biāo)注所有必要信息

25.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪些做法有助于防止食品腐??？（）

A.保持適宜的溫度和濕度

B.使用保鮮膜覆蓋食品表面

C.將食品與氧氣隔絕

D.定期檢查食品狀態(tài)

E.使用食品級(jí)保鮮袋包裝食品

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以委托第三方機(jī)構(gòu)代為進(jìn)行食品檢驗(yàn)。（）

27.食品標(biāo)簽上的“非轉(zhuǎn)基因”字樣，表示該食品未使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)。（）

28.食品從業(yè)人員的手部消毒只需使用酒精即可。（）

29.食品添加劑使用時(shí)，可以按照個(gè)人經(jīng)驗(yàn)調(diào)整使用量。（）

30.食品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)審核責(zé)任有限。（）

31.食品儲(chǔ)存時(shí)，將食品存放在陰涼干燥處可以防止腐敗。（）

32.食品從業(yè)人員在處理生食后，可以直接接觸熟食無(wú)需洗手消毒。（）

33.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣表示食品中未添加任何食品添加劑。（）

34.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄可以手寫(xiě)或電子記錄。（）

35.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者發(fā)現(xiàn)售出的食品存在安全隱患時(shí)，可以自行處理無(wú)需上報(bào)。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取________和________。

37.食品添加劑使用時(shí)，必須按照________規(guī)定的范圍和限量使用。

38.食品從業(yè)人員健康檢查合格證明的有效期是________。

39.食品儲(chǔ)存時(shí)，生食和熟食應(yīng)________存放以防止交叉污染。

40.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，表示食品中未添加任何________。

41.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者發(fā)現(xiàn)售出的食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)________小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

42.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面應(yīng)具備________、________、________的特性。

43.食品包裝材料應(yīng)符合________、________、________的要求。

44.食品從業(yè)人員的手部消毒應(yīng)使用________或________清洗并干燥。

45.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣，表示食品生產(chǎn)過(guò)程中未使用任何________物質(zhì)。

五、簡(jiǎn)答題（共30分，每題6分）

46.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括哪些內(nèi)容。

47.食品添加劑使用時(shí)，哪些做法屬于違規(guī)操作？

48.食品從業(yè)人員在操作時(shí)，如何避免交叉污染？

49.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者應(yīng)履行哪些食品安全義務(wù)？

50.食品儲(chǔ)存時(shí)，如何防止食品腐敗？

六、案例分析題（共25分）

某餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分食材疑似變質(zhì)，但為了減少損失，決定將食材清洗后繼續(xù)使用，并在食品標(biāo)簽上標(biāo)注“可能存在輕微變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，請(qǐng)謹(jǐn)慎食用”。請(qǐng)結(jié)合食品安全法規(guī)和實(shí)際操作規(guī)范，分析該案例中存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議。

一、單選題（共20分）

1.C

2.C

3.D

4.C

5.D

6.B

7.C

8.C

9.C

10.B

11.A

12.A

13.A

14.A

15.C

16.C

17.A

18.B

19.A

20.C

解析：

1.C：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證，確保食品來(lái)源合法且符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

A、B、D選項(xiàng)中的證明文件不完全或不符合要求。

2.C：食品添加劑使用時(shí)，將不同種類的食品添加劑混合使用以提高效率屬于違規(guī)操作，可能導(dǎo)致添加劑在食品中過(guò)量累積，增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

A、B、D選項(xiàng)中的做法符合食品安全規(guī)范。

3.D：食品原料疑似變質(zhì)時(shí)應(yīng)予以銷毀并記錄處理過(guò)程，以防止食品安全事故發(fā)生。

A、B、C選項(xiàng)中的做法可能導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

4.C：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存1年。

A、B、D選項(xiàng)中的保存期限不符合法規(guī)要求。

5.D：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分的過(guò)敏原信息等，但無(wú)需標(biāo)注廣告語(yǔ)和宣傳語(yǔ)。

A、B、C選項(xiàng)中的內(nèi)容屬于必須標(biāo)注的內(nèi)容。

6.B：食品從業(yè)人員健康檢查合格證明的有效期是1年。

A、C、D選項(xiàng)中的有效期不符合法規(guī)要求。

7.C：將不同種類的食品混合堆放容易導(dǎo)致交叉污染，應(yīng)分開(kāi)存放。

A、B、D選項(xiàng)中的做法符合食品安全規(guī)范。

8.C：食品添加劑的標(biāo)簽和使用說(shuō)明應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)注，確保消費(fèi)者能夠理解。

A、B、D選項(xiàng)中的標(biāo)注方式不符合法規(guī)要求。

9.C：在食品加工區(qū)域吸煙可能導(dǎo)致食品污染，屬于違規(guī)行為。

A、B、D選項(xiàng)中的做法符合食品安全規(guī)范。

10.B：食品網(wǎng)絡(luò)銷售者發(fā)現(xiàn)售出的食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)停止銷售并告知消費(fèi)者退貨，以保障消費(fèi)者權(quán)益。

A、C、D選項(xiàng)中的做法不符合食品安全規(guī)范。

11.A：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面應(yīng)平整、防滑、不透水，以防止食品污染。

B、C、D選項(xiàng)中的特性不符合食品安全要求。

12.A：食品包裝材料應(yīng)符合無(wú)毒、無(wú)味、不影響食品品質(zhì)的要求，確保食品安全。

B、C、D選項(xiàng)中的特性不完全或不符合要求。

13.A：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全事故時(shí)，應(yīng)24小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

B、C、D選項(xiàng)中的報(bào)告方式不符合法規(guī)要求。

14.A：“無(wú)添加”字樣表示食品中未添加任何食品添加劑，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

B、C、D選項(xiàng)中的說(shuō)法不完全或不符合定義。

15.C：食品從業(yè)人員的手部消毒應(yīng)使用肥皂或洗手液清洗并干燥，以殺滅細(xì)菌。

A、B、D選項(xiàng)中的消毒方法不完全或不符合要求。

16.C：將多種食品添加劑混合使用以提高效果屬于違規(guī)操作，可能導(dǎo)致添加劑在食品中過(guò)量累積。

A、B、D選項(xiàng)中的做法符合食品安全規(guī)范。

17.A：食品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)發(fā)現(xiàn)平臺(tái)上的食品經(jīng)營(yíng)者存在違規(guī)行為時(shí)，應(yīng)移除該經(jīng)營(yíng)者的商品并通知其整改，以保障食品安全。

B、C、D選項(xiàng)中的做法不符合食品安全規(guī)范。

18.B：將食品存放在陰涼干燥處可以防止腐敗，但使用保鮮膜覆蓋食品表面可能導(dǎo)致食品缺氧變質(zhì)。

A、C、D選項(xiàng)中的做法有助于防止食品腐敗。

19.A：食品從業(yè)人員在處理生食后，應(yīng)直接接觸熟食前洗手消毒，以防止交叉污染。

B、C、D選項(xiàng)中的做法可能導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

20.C：“有機(jī)”字樣表示食品經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，符合有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)。

A、B、D選項(xiàng)中的說(shuō)法不完全或不符合定義。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.ABCDE

22.ACD

23.AC

24.ABD

25.ACD

解析：

21.ABCDE：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨者信息、檢驗(yàn)檢疫合格證明編號(hào)、采購(gòu)日期和進(jìn)貨人員簽名等內(nèi)容，確保記錄完整。

22.ACD：食品添加劑使用時(shí)，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量使用、將多種食品添加劑混合使用以提高效果、使用非食品添加劑進(jìn)行著色或調(diào)味均屬于違規(guī)操作。

23.AC：食品從業(yè)人員在操作時(shí)，直接接觸食品后觸摸臉部、在食品加工區(qū)域吸煙可能導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

24.ABD：食品網(wǎng)絡(luò)銷售者應(yīng)履行對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品銷售者的資質(zhì)進(jìn)行審核、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、及時(shí)處理消費(fèi)者投訴和食品安全事故等義務(wù)。

25.ACD：食品儲(chǔ)存時(shí)，保持適宜的溫度和濕度、將食品與氧氣隔絕、定期檢查食品狀態(tài)有助于防止食品腐敗。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.√

27.√

28.×

29.×

30.×

31.√

32.×

33.×

34.√

35.×

解析：

26.√：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以委托第三方機(jī)構(gòu)代為進(jìn)行食品檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。

27.√：“非轉(zhuǎn)基因”字樣表示該食品未使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

28.×：食品從業(yè)人員的手部消毒應(yīng)使用肥皂或洗手液清洗并干燥，僅使用酒精消毒不徹底。

29.×：食品添加劑使用時(shí)，必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，不得隨意調(diào)整使用量。

30.×：食品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)審核責(zé)任重大，應(yīng)嚴(yán)格審核以保障食品安全。

31.√：食品儲(chǔ)存時(shí)，將食品存放在陰涼干燥處可以防止腐敗，符合食品安全要求。

32.×：食品從業(yè)人員在處理生食后，直接接觸熟食前必須洗手消毒，以防止交叉污染。

33.×：“無(wú)添加”字樣表示食品中未添加任何食品添加劑，但并不意味著食品中不含其他成分。

34.√：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄可以手寫(xiě)或電子記錄，確保記錄的完整性和可追溯性。

35.×：食品網(wǎng)絡(luò)銷售者發(fā)現(xiàn)售出的食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即上報(bào)并采取相應(yīng)措施，不得自行處理。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證

37.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

38.1年

39.分開(kāi)

40.食品添加劑

41.24

42.平整、防滑、不透水

43.無(wú)毒、無(wú)味、不影響食品品質(zhì)

44.肥皂、洗手液

45.化學(xué)

解析：

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證和檢驗(yàn)檢疫合格證，確保食品來(lái)源合法且符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

37.食品添加劑使用時(shí)，必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，確保食品安全。

38.食品從業(yè)人員健康檢查合格證明的有效期是1年。

39.食品儲(chǔ)存時(shí)，生食和熟食應(yīng)分開(kāi)存放以防止交叉污染。

40.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，表示食品中未添加任何食品添加劑。

41.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者發(fā)現(xiàn)售出的食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)24小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

42.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面應(yīng)平整、防滑、不透水，以防止食品污染。

43.食品包裝材料應(yīng)符合無(wú)毒、無(wú)味、不影響食品品質(zhì)的要求，確保食品安全。

44.食品從業(yè)人員的手部消毒應(yīng)使用肥皂或洗手液清洗并干燥，以殺滅細(xì)菌。

45.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣，表示食品生產(chǎn)過(guò)程中未使用任何化學(xué)物質(zhì)。

五、簡(jiǎn)答題（共30分，每題6分）

46.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括哪些內(nèi)容。

答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨者信息、檢驗(yàn)檢疫合格證明編號(hào)、采購(gòu)日期和進(jìn)貨人員簽名等內(nèi)容，確保記錄完整。

47.食品添加劑使用時(shí)，哪些做法屬于違規(guī)操作？

答：食品添加劑使用時(shí)，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量使用、將多種食品添加劑混合使用以提高效果、使用非食品添加劑進(jìn)行著色或調(diào)味均屬于違規(guī)操作。

48.食品從業(yè)人員在操作時(shí)，如何避免交叉污染？