新手零失敗小吃夏威夷果糕制作教程一、食材準(zhǔn)備（3人份）中筋面粉：200克（超市常見款，平時做饅頭、烙餅用的就行，不用特意選高筋或低筋，家?？钔耆軡M足需求）熟制夏威夷果：60克（選無異味、顆粒飽滿的熟夏威夷果，優(yōu)先買去殼的夏威夷果仁；若買帶殼的，需提前剝殼取仁，用刀切成0.3-0.5厘米見方的碎粒，保留少許顆粒感，也可直接買現(xiàn)成的夏威夷果碎）雞蛋：2個（常溫雞蛋最佳，提前敲進(jìn)小碗，用筷子攪打1分鐘，直到蛋黃和蛋清完全混合成均勻蛋液，沒有明顯塊狀）清水：80-100毫升（用家里的飲用水即可，根據(jù)面粉吸水性靈活添加，別一次性倒太多，避免面糊太?。┌咨疤牵?5克（按個人甜度喜好調(diào)整，喜歡甜一點(diǎn)可加30克，不喜歡太甜可減至20克，普通白砂糖或綿白糖都可以）融化的黃油：20克（可選，用家用黃油隔熱水融化，增加奶香味，沒有黃油可用15毫升食用油替代，香味會稍淡）奶粉：15克（可選，增加奶香味，沒有也可省略，不影響整體風(fēng)味）家用食用油：50毫升（炒菜常用的大豆油、玉米油、花生油等都適用，煎制時用，不用買專門的煎炸油）二、制作步驟（總耗時：準(zhǔn)備15分鐘+制作23分鐘，共38分鐘，若需剝夏威夷果殼需額外加15分鐘）（一）預(yù)處理夏威夷果（3分鐘，關(guān)鍵去硬殼、調(diào)顆粒，避免口感粗糙）若買的是帶殼夏威夷果，用堅果夾（沒有堅果夾可用鉗子輕輕夾開殼，注意別夾碎果仁）剝出仁，去除仁表面的薄膜（薄膜無明顯異味，若不好剝可直接保留，不影響食用）。把處理好的夏威夷果仁放在案板上，用刀切成碎粒（顆粒大小如黃豆即可，不用切太細(xì)，保留一點(diǎn)顆粒感，吃起來更有嚼勁），切好后放在碗里備用，避免受潮變軟。（二）調(diào)面糊（6分鐘，操作簡單，幾乎不會翻車）找一個干凈的大碗，把200克中筋面粉、25克白砂糖、15克奶粉（不加則省略）倒進(jìn)碗里，用筷子沿順時針方向攪拌1分鐘，讓食材充分混合，確保沒有結(jié)塊的糖或奶粉，避免吃的時候咬到未化開的糖粒。慢慢往面粉混合物里加清水，邊加水邊用筷子攪拌，把面粉攪成沒有干面粉顆粒的糊狀。判斷標(biāo)準(zhǔn)：用筷子挑起面糊，面糊能呈“連續(xù)不斷的細(xì)線”往下流，不會斷成小滴，也不會粘在筷子上不往下滑；如果面糊太稠，就加1-2勺清水?dāng)噭?；如果太稀，就?小勺面粉調(diào)整，直到達(dá)到合適狀態(tài)。把打好的雞蛋液倒進(jìn)面糊里，再加入融化的黃油（或15毫升食用油）和切好的夏威夷果碎，用筷子快速攪拌30秒，讓雞蛋、黃油、夏威夷果碎和面糊完全融合（注意別攪拌太久，避免夏威夷果碎被攪得太碎，失去顆粒感），最后攪到面糊能均勻裹住果碎，看不到明顯分散的食材即可。（三）熱鍋燒油（3分鐘，關(guān)鍵看油溫，防煎糊且突出香味）拿出家用平底鍋（沒有平底鍋的話，用普通炒菜鍋也可以，盡量選鍋底平整的，方便攤平面糊），放在燃?xì)庠钌祥_中小火，加熱1分鐘左右，讓鍋體均勻受熱，避免局部溫度過高導(dǎo)致餅底糊掉。往鍋里倒10毫升食用油，輕輕轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)?，讓油均勻鋪滿整個鍋底。判斷油溫是否合適：用筷子尖蘸一點(diǎn)調(diào)好的面糊，放進(jìn)油里，如果筷子周圍冒“細(xì)密的小泡”，且小泡不濺油，說明油溫剛好（六成熱）；如果沒冒泡，就是油溫太低，面糊倒進(jìn)去會粘鍋底，且香味出不來；如果冒大泡還冒煙，就是油溫太高，要關(guān)火降溫20秒后再用。（四）煎制夏威夷果糕（12分鐘，易翻車處附可視化判斷標(biāo)準(zhǔn)）用勺子舀一勺面糊，倒進(jìn)熱好油的鍋里，然后拿起鍋輕輕晃動2-3下，讓面糊自然攤成直徑約12厘米、厚度約0.5厘米的圓餅；要是面糊沒攤勻，可用勺子背輕輕壓平，確保餅身厚薄一致，避免有的地方熟得快、有的地方?jīng)]熟（注意別壓太用力，防止夏威夷果碎被壓爛，失去顆粒感）。保持中小火煎2-2.5分鐘，觀察餅面：當(dāng)表面的面糊完全凝固，看不到流動的液體，餅的邊緣微微向上翹起，顏色變成淺金黃色，能聞到淡淡的夏威夷果和黃油香味時，就可以翻面了。翻面技巧：用鏟子從餅的邊緣插進(jìn)去，輕輕向上抬一點(diǎn)，看到餅的底部呈金黃色且不粘鏟子，就快速把餅翻面，動作要輕且穩(wěn)，避免夏威夷果碎掉落導(dǎo)致餅散掉。翻面后，沿鍋邊淋8毫升食用油，讓油流到餅的底部，繼續(xù)用中小火煎2分鐘。判斷是否熟透：用鏟子輕輕按壓餅面，感覺餅有彈性，松開鏟子后能快速回彈，而且餅的底部也變成金黃色，用筷子扎一下餅中心，沒有面糊滲出，就說明熟了；如果按壓時感覺軟軟的、沒彈性，就再煎30秒（注意別煎太久，避免夏威夷果碎變苦，餅變硬）。把煎好的夏威夷果糕盛到盤子里，按照同樣的方法，把剩下的面糊分批次煎完，每次煎之前都要往鍋里加10毫升食用油，保證鍋底有油，既能防粘，又能讓香味更濃郁。（五）裝盤食用（2分鐘，簡單整理更方便吃）煎好的夏威夷果糕可以用刀切成三角塊或長條，方便拿取，也可以直接整個吃，根據(jù)自己的喜好來就行。夏威夷果糕本身帶有甜味和堅果香，可直接吃；喜歡更豐富口感的，可搭配一小碟蜂蜜或淡奶油，蘸著吃更香甜；也可以搭配一杯熱牛奶或咖啡，作為早餐或下午茶點(diǎn)心，口感更和諧，還能中和甜味。三、容錯提示（做錯不用慌，這樣補(bǔ)救就行）面糊太稀攤不成形：如果加的清水過量，導(dǎo)致面糊太稀、倒在鍋里到處流散，別倒掉，可分次加少量中筋面粉，每加一次就用筷子攪勻，直到面糊能挑起呈細(xì)線狀，再繼續(xù)煎制，注意每次加面粉別超過1小勺，避免面糊變稠影響口感。餅粘在鍋底鏟不下來：翻面時發(fā)現(xiàn)餅粘在鍋底，別硬鏟，以免把餅鏟碎。先關(guān)小火，往粘住的部位周圍淋5毫升食用油，等待15秒，讓油滲透到餅底和鍋之間，再用鏟子輕輕撬動餅的邊緣，就能順利翻面了。餅中間沒熟但表面快糊：如果火太大，餅的表面已經(jīng)變成深褐色，中間卻還是稀糊狀，先把表面焦糊的部分用刀輕輕刮掉，然后把火調(diào)到最小，蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓熱量慢慢滲透到餅的中間，燜好后再翻面煎10秒，確保中間完全熟透（注意燜的時間別太長，避免夏威夷果碎變苦）。夏威夷果香味不足：如果成品夏威夷果香味淡，可在下次制作時，把夏威夷果碎提前用小火炒40秒（不放油，全程盯緊，別炒糊），炒出香味后再加入面糊；也可以在調(diào)面糊時加少許杏仁粉，和夏威夷果搭配，讓堅果香味更濃郁。四、成品口感調(diào)整方法想更酥脆：每次煎餅之前，多放3-5毫升食用油，讓鍋底的油更充足；煎制時保持中小火，把餅的兩面都煎到深金黃色，直到餅的邊緣微微發(fā)脆，再關(guān)火盛出，這樣吃起來外酥里嫩，夏威夷果碎的顆粒感和堅果香更突出。想更軟嫩：減少每次的用油量，每次只放8毫升食用油；調(diào)面糊時多加5-10毫升清水，讓面糊稍稀一點(diǎn)；煎制時間縮短，只要餅的兩面呈淺金黃色，用鏟子按壓有彈性，就可以關(guān)火，避免煎太