(2025年)食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)及答案一、單選題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。2.以下哪種食品可以食用？（）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.長(zhǎng)黑斑的紅薯答案：C解析：發(fā)霉的茶葉含有霉菌毒素，食用可能危害健康；發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生龍葵素，是一種有毒物質(zhì)；長(zhǎng)黑斑的紅薯含有黑斑病菌，對(duì)人體有害；而變綠的豆芽是豆芽在光照下產(chǎn)生了葉綠素，屬于正?，F(xiàn)象，可以食用。3.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。以下關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法正確的是（）A.食品添加劑都是有害的B.只要添加了食品添加劑的食品就不能吃C.在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用食品添加劑是安全的D.天然的食品添加劑比人工合成的食品添加劑更安全答案：C解析：食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的，它可以改善食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期等。并不是所有食品添加劑都是有害的，合理使用添加劑的食品可以正常食用。而且不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為天然的食品添加劑就比人工合成的更安全，關(guān)鍵在于是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4.下列哪種食品中亞硝酸鹽含量最高？（）A.奶類B.蔬菜C.酒類D.腌制肉制品答案：D解析：腌制肉制品在腌制過(guò)程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，含量相對(duì)較高。奶類、蔬菜中亞硝酸鹽含量一般較低，酒類通常不含亞硝酸鹽。5.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品？（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.廠名、廠址D.以上都是答案：D解析：購(gòu)買食品時(shí)，包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等信息都很重要。生產(chǎn)日期可以讓消費(fèi)者了解食品的新鮮程度，保質(zhì)期能判斷食品是否在可食用期限內(nèi)，廠名、廠址有助于在出現(xiàn)問題時(shí)追溯源頭。6.下列哪種疾病與食品安全關(guān)系密切？（）A.高血壓B.糖尿病C.食物中毒D.心臟病答案：C解析：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病，與食品安全關(guān)系密切。高血壓、糖尿病、心臟病主要與生活方式、遺傳等因素有關(guān)。7.食品加工過(guò)程中，下列哪種做法是正確的？（）A.加工前不洗手B.生熟食品混放C.加工完一種食品后，對(duì)刀具、案板等進(jìn)行清洗消毒再加工另一種食品D.用同一把刀具切生肉和熟肉答案：C解析：加工前不洗手會(huì)將手上的細(xì)菌等帶入食品中；生熟食品混放容易造成交叉污染；用同一把刀具切生肉和熟肉也會(huì)導(dǎo)致生肉中的細(xì)菌污染熟肉。而加工完一種食品后，對(duì)刀具、案板等進(jìn)行清洗消毒再加工另一種食品，可以有效避免交叉污染。8.以下哪種食物不宜空腹食用？（）A.香蕉B.蘋果C.橙子D.梨答案：A解析：香蕉中含有較多的鎂元素，空腹吃香蕉會(huì)使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用。蘋果、橙子、梨等水果在空腹時(shí)適量食用一般不會(huì)對(duì)身體造成不良影響。9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，具有強(qiáng)制性，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。10.下列哪種烹飪方式更健康？（）A.油炸B.煎C.烤D.清蒸答案：D解析：油炸、煎、烤等烹飪方式通常會(huì)使用較多的油，并且在高溫下可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴等。而清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，減少油脂的攝入。二、多選題1.以下屬于食品安全危害因素的有（）A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.放射性危害答案：ABCD解析：生物性危害如細(xì)菌、病毒、真菌等；化學(xué)性危害包括農(nóng)藥殘留、重金屬污染、食品添加劑濫用等；物理性危害例如玻璃、金屬碎片等混入食品；放射性危害如放射性物質(zhì)污染食品，這些都屬于食品安全危害因素。2.下列關(guān)于食品儲(chǔ)存的說(shuō)法正確的有（）A.食品應(yīng)分類存放B.食品儲(chǔ)存應(yīng)保持通風(fēng)、干燥C.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求D.食品可以與有毒有害物質(zhì)一起存放答案：ABC解析：食品應(yīng)分類存放，避免相互影響和交叉污染；保持通風(fēng)、干燥的儲(chǔ)存環(huán)境可以防止食品受潮、發(fā)霉；不同食品有不同的儲(chǔ)存溫度要求，應(yīng)嚴(yán)格遵守。而食品絕對(duì)不可以與有毒有害物質(zhì)一起存放，否則會(huì)導(dǎo)致食品污染。3.以下哪些是預(yù)防食物中毒的措施？（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.使用安全的水和原材料答案：ABCD解析：保持清潔可以減少細(xì)菌等微生物的污染；生熟分開能避免交叉污染；燒熟煮透可以殺死食品中的有害微生物；使用安全的水和原材料是保證食品安全的基礎(chǔ)，這些都是預(yù)防食物中毒的重要措施。4.食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下哪些原則？（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：食品添加劑的使用必須保證不危害人體健康，不能用它來(lái)掩蓋食品的腐敗變質(zhì)和質(zhì)量缺陷，并且要在能達(dá)到預(yù)期效果的情況下盡量減少使用量，以保障食品安全。5.以下哪些食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.花生B.玉米C.大米D.豆類答案：ABCD解析：黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，花生、玉米、大米、豆類等在儲(chǔ)存過(guò)程中，如果環(huán)境溫度和濕度適宜，容易被黃曲霉等真菌污染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。6.選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)注意查看以下哪些信息？（）A.食品標(biāo)簽B.食品外觀C.食品氣味D.食品價(jià)格答案：ABC解析：食品標(biāo)簽包含了食品的很多重要信息，如成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；觀察食品外觀可以判斷其是否有變質(zhì)跡象，如發(fā)霉、變色等；聞食品氣味也能發(fā)現(xiàn)食品是否有異味，從而判斷其新鮮度和安全性。食品價(jià)格與食品安全沒有直接關(guān)系。7.以下關(guān)于保健食品的說(shuō)法正確的有（）A.保健食品是食品B.保健食品具有特定保健功能C.保健食品可以代替藥物治療疾病D.保健食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能答案：ABD解析：保健食品屬于食品范疇，具有特定的保健功能，但它不能代替藥物治療疾病。同時(shí)，為了避免誤導(dǎo)消費(fèi)者，保健食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。8.食品加工過(guò)程中，防止交叉污染的措施有（）A.加工區(qū)域分開B.工具、容器專用C.人員操作規(guī)范D.定時(shí)清潔消毒答案：ABCD解析：將加工區(qū)域分開可以避免不同食品之間的交叉污染；工具、容器專用能防止不同食品之間的相互污染；規(guī)范人員操作，如穿戴工作服、洗手等可以減少人員帶來(lái)的污染；定時(shí)清潔消毒可以去除加工環(huán)境和設(shè)備上的細(xì)菌等微生物，從而防止交叉污染。9.以下哪些是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（QS標(biāo)志）的含義？（）A.企業(yè)經(jīng)過(guò)申請(qǐng)，通過(guò)了強(qiáng)制性的生產(chǎn)認(rèn)證B.企業(yè)生產(chǎn)的食品經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格C.企業(yè)可以在其生產(chǎn)的食品包裝上使用QS標(biāo)志D.有QS標(biāo)志的食品一定不會(huì)有質(zhì)量問題答案：ABC解析：QS標(biāo)志表示企業(yè)經(jīng)過(guò)申請(qǐng)，通過(guò)了強(qiáng)制性的生產(chǎn)認(rèn)證，并且企業(yè)生產(chǎn)的食品經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格，企業(yè)可以在其生產(chǎn)的食品包裝上使用該標(biāo)志。但有QS標(biāo)志并不意味著食品一定不會(huì)有質(zhì)量問題，還需要企業(yè)持續(xù)保持良好的生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制。10.以下哪些食品可能含有反式脂肪酸？（）A.人造奶油B.起酥油C.油炸食品D.烘焙食品答案：ABCD解析：人造奶油、起酥油在生產(chǎn)過(guò)程中通常會(huì)使用氫化植物油，容易含有反式脂肪酸；油炸食品和烘焙食品在制作過(guò)程中如果使用了含有反式脂肪酸的油脂，也會(huì)含有反式脂肪酸。三、判斷題1.食品只要放在冰箱里就不會(huì)變質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：冰箱只能延緩食品變質(zhì)的速度，而不是完全阻止。一些嗜冷菌在低溫環(huán)境下仍能生長(zhǎng)繁殖，并且如果食品在放入冰箱前已經(jīng)受到嚴(yán)重污染，或者儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食品依然會(huì)變質(zhì)。2.食品添加劑的使用量越多，食品的品質(zhì)就越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑的使用有嚴(yán)格的規(guī)定和限量，在規(guī)定范圍內(nèi)使用能改善食品品質(zhì)，但過(guò)量使用可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害，并且不一定能使食品品質(zhì)更好，反而可能破壞食品的原有風(fēng)味和口感。3.野生蘑菇都可以食用。（）答案：錯(cuò)誤解析：野生蘑菇中有很多是有毒的，而且毒蘑菇與可食用蘑菇在外觀上很難區(qū)分。誤食毒蘑菇可能會(huì)導(dǎo)致中毒甚至危及生命，所以不能隨意采摘和食用野生蘑菇。4.超過(guò)保質(zhì)期的食品只要看起來(lái)沒壞就可以吃。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品過(guò)了保質(zhì)期，其質(zhì)量可能已經(jīng)發(fā)生變化，即使看起來(lái)沒有明顯的變質(zhì)跡象，也可能存在微生物超標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分流失等問題，食用后可能會(huì)對(duì)健康造成危害。5.用塑料容器盛裝食用油可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存。（）答案：錯(cuò)誤解析：塑料容器中的某些物質(zhì)可能會(huì)在長(zhǎng)期接觸食用油的過(guò)程中溶出到油中，影響食用油的質(zhì)量和安全性。而且塑料容器如果受到光照、高溫等影響，也會(huì)加速食用油的氧化變質(zhì)，所以不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存食用油。6.生吃海鮮時(shí)，用醋、酒、芥末等調(diào)料浸泡可以殺死所有的細(xì)菌和寄生蟲。（）答案：錯(cuò)誤解析：醋、酒、芥末等調(diào)料雖然有一定的殺菌作用，但并不能殺死所有的細(xì)菌和寄生蟲。海鮮中可能攜帶的一些細(xì)菌和寄生蟲具有較強(qiáng)的抵抗力，需要通過(guò)高溫等方式才能有效殺滅。7.食品的保質(zhì)期和保存期是同一個(gè)概念。（）答案：錯(cuò)誤解析：保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，在保質(zhì)期內(nèi)，食品的質(zhì)量是有保證的。而保存期是指食品可以食用的最終日期，超過(guò)保存期的食品不宜再食用。8.只要是正規(guī)超市購(gòu)買的食品就一定是安全的。（）答案：錯(cuò)誤解析：正規(guī)超市雖然有一定的進(jìn)貨渠道和質(zhì)量把控，但也不能完全排除食品出現(xiàn)安全問題的可能性。例如，食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中可能受到污染，或者生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)質(zhì)量控制失誤等，都可能導(dǎo)致食品存在安全隱患。9.食品中添加了防腐劑就一定不安全。（）答案：錯(cuò)誤解析：在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用防腐劑是安全的，它可以抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，保證食品在一定時(shí)間內(nèi)的質(zhì)量和安全性。10.喝了有異味的牛奶，只要沒有出現(xiàn)不適癥狀就沒事。（）答案：錯(cuò)誤解析：有異味的牛奶可能已經(jīng)變質(zhì)，即使當(dāng)時(shí)沒有出現(xiàn)不適癥狀，也不代表身體沒有受到潛在的危害。一些有害物質(zhì)對(duì)人體的影響可能不會(huì)立即顯現(xiàn)，長(zhǎng)期積累可能會(huì)對(duì)健康造成不良后果。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食物中毒的特點(diǎn)。答案：食物中毒具有以下特點(diǎn)：-潛伏期短，一般在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)病。-有共同的暴露史，即中毒者往往食用了相同的食物。-癥狀相似，多表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。-人與人之間無(wú)傳染性，不會(huì)像傳染病一樣在人與人之間傳播。-停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。2.如何選擇安全的飲用水？答案：選擇安全的飲用水可以從以下幾個(gè)方面入手：-選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，如自來(lái)水經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的處理和檢測(cè)，符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可以直接飲用或燒開后飲用。-購(gòu)買瓶裝飲用水時(shí)，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，查看包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等信息。-如果使用桶裝水，要注意選擇信譽(yù)好的水站，確保水桶的清潔和消毒，飲水機(jī)也要定期清洗。-對(duì)于農(nóng)村地區(qū)，如果使用井水等地下水，要定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，確保水質(zhì)安全。也可以使用凈水器對(duì)水進(jìn)行進(jìn)一步的凈化處理。3.食品添加劑在食品工業(yè)中有哪些作用？答案：食品添加劑在食品工業(yè)中的作用主要有以下幾點(diǎn)：-改善食品品質(zhì)，如改善食品的色澤、口感、風(fēng)味等，使食品更加美觀、可口。-延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，通過(guò)添加防腐劑、抗氧化劑等，可以抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延緩食品的變質(zhì)速度。-便于食品的加工和儲(chǔ)存，例如使用乳化劑可以使油水體系更加穩(wěn)定，使用增稠劑可以改善食品的黏稠度，方便加工和成型。-滿足特殊人群的需求，如為糖尿病患者提供使用甜味劑代替蔗糖的低糖食品。4.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存的基本要求。答案：食品儲(chǔ)存的基本要求如下：-分類存放：將不同種類的食品分開存放，避免相互影響和交叉污染。例如，將生鮮食品、干貨、調(diào)味品等分類放置。-保持適宜的溫度和濕度：不同食品有不同的儲(chǔ)存溫度和濕度要求。一般來(lái)說(shuō)，常溫食品應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥的地方；冷藏食品應(yīng)儲(chǔ)存在0-8℃的環(huán)境中；冷凍食品應(yīng)儲(chǔ)存在-18℃以下的環(huán)境中。同時(shí)，要注意控制儲(chǔ)存環(huán)境的濕度，防止食品受潮發(fā)霉。-通風(fēng)良好：儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持通風(fēng)，以保證空氣流通，減少異味和霉菌的滋生。-防止蟲害和鼠害：采取措施防止害蟲和老鼠進(jìn)入儲(chǔ)存場(chǎng)所，如安裝防蟲網(wǎng)、封堵鼠洞等。-遵循先進(jìn)先出原則：先入庫(kù)的食品應(yīng)先出庫(kù)使用，避免食品過(guò)期積壓。5.購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？答案：購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：-查看食品標(biāo)簽：仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽上的信息，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、廠名、廠址、聯(lián)系方式等。了解食品的成分和質(zhì)量信息，避免購(gòu)買含有過(guò)敏成分或過(guò)期的食品。-觀察食品外觀：檢查食品的外觀是否正常，有無(wú)變色、發(fā)霉、異味、變形等現(xiàn)象。例如，水果應(yīng)色澤鮮艷、無(wú)腐爛；肉類應(yīng)色澤紅潤(rùn)、無(wú)異味。-選擇正規(guī)渠道：盡量選擇信譽(yù)好、有資質(zhì)的超市、商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等正規(guī)銷售渠道購(gòu)買食品，以保證食品的質(zhì)量和安全性。-注意食品價(jià)格：雖然價(jià)格不是判斷食品質(zhì)量的唯一標(biāo)準(zhǔn)，但如果食品價(jià)格過(guò)低，可能存在質(zhì)量問題，要謹(jǐn)慎購(gòu)買。-保留購(gòu)物憑證：購(gòu)買食品后，要保留好購(gòu)物小票或發(fā)票等購(gòu)物憑證，以便在出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)能夠及時(shí)維權(quán)。五、案例分析題案例：某學(xué)校食堂發(fā)生了一起食物中毒事件，多名學(xué)生在食用午餐后出現(xiàn)了惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)食堂當(dāng)天采購(gòu)的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，且加工過(guò)程中生熟食品未分開處理。問題：1.請(qǐng)分析該食物中毒事件發(fā)生的原因。2.針對(duì)該事件，學(xué)校食堂應(yīng)采取哪些整改措施？答案：1.該食物中毒事件發(fā)生的原因主要有以下兩點(diǎn)：-采購(gòu)環(huán)節(jié)：食堂采購(gòu)的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，說(shuō)明在采購(gòu)過(guò)程中沒有對(duì)蔬菜的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，可能沒有選擇正規(guī)的供應(yīng)商，也沒有對(duì)采購(gòu)的蔬菜進(jìn)行必要的農(nóng)藥殘留檢測(cè)。