2025年食品藥品安全監(jiān)督知識(shí)評(píng)估答案及解析

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.什么是食品安全事故的應(yīng)急處置原則？()A.快速反應(yīng)，及時(shí)報(bào)告B.優(yōu)先保護(hù)，科學(xué)處置C.信息公開，透明管理D.全程監(jiān)督，責(zé)任追究2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立哪些記錄？()A.食品生產(chǎn)記錄B.食品銷售記錄C.食品原料采購記錄D.以上都是3.在食品中添加食品添加劑，下列哪項(xiàng)說法是錯(cuò)誤的？()A.不得使用未批準(zhǔn)的食品添加劑B.不得超范圍使用食品添加劑C.不得超限量使用食品添加劑D.可以使用任何來源的食品添加劑4.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些信息進(jìn)行公示？()A.食品生產(chǎn)許可信息B.食品添加劑使用信息C.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.以上都是5.消費(fèi)者在購買食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注哪些內(nèi)容？()A.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品包裝標(biāo)識(shí)是否完整C.食品價(jià)格是否合理D.以上都是6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？()A.立即停止銷售B.通知消費(fèi)者C.報(bào)告相關(guān)部門D.以上都是7.食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定？()A.國家市場監(jiān)督管理總局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.衛(wèi)生健康委員會(huì)D.以上都是8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)如何處理廢棄食品？()A.立即銷毀B.妥善處理，不得隨意丟棄C.作為飼料使用D.以上都不對(duì)9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)發(fā)布？()A.國家市場監(jiān)督管理總局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)D.以上都是二、多選題(共5題)10.食品中常見的非法添加物質(zhì)有哪些？()A.硫磺B.檸檬黃C.甲醛D.氯化鈉11.以下哪些行為屬于食品安全違法行為？()A.使用過期原料生產(chǎn)食品B.未經(jīng)許可經(jīng)營食品C.添加未批準(zhǔn)的食品添加劑D.食品包裝標(biāo)識(shí)不完整12.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？()A.快速反應(yīng)原則B.公正公開原則C.科學(xué)處理原則D.責(zé)任追究原則13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何確保食品原料的安全？()A.采購合格的原料B.建立原料采購記錄C.對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測D.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審查14.以下哪些措施有助于預(yù)防食品污染？()A.食品加工過程中保持清潔衛(wèi)生B.食品儲(chǔ)存條件適宜C.食品加工工具定期消毒D.食品加工人員保持個(gè)人衛(wèi)生三、填空題(共5題)15.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，保證食品安全。16.食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負(fù)責(zé)制定。17.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，召回已售出的食品。18.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。19.消費(fèi)者在購買食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以及食品包裝標(biāo)識(shí)是否完整。四、判斷題(共5題)20.食品生產(chǎn)者可以對(duì)未經(jīng)過批準(zhǔn)的食品添加劑進(jìn)行限量使用。()A.正確B.錯(cuò)誤21.食品安全事故的應(yīng)急處置工作應(yīng)當(dāng)由消費(fèi)者協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有虛假或者誤導(dǎo)性的內(nèi)容。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品生產(chǎn)者對(duì)所生產(chǎn)的食品質(zhì)量承擔(dān)終身責(zé)任。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)25.請(qǐng)簡述食品生產(chǎn)過程中常見的生物性污染及其預(yù)防措施。26.在食品安全事故的調(diào)查處理中，應(yīng)當(dāng)如何保障消費(fèi)者的知情權(quán)？27.食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用是什么？28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何確保食品原料的安全？29.如何提高食品安全的公眾意識(shí)？

2025年食品藥品安全監(jiān)督知識(shí)評(píng)估答案及解析一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】應(yīng)急處置原則要求信息公開，透明管理，以便公眾及時(shí)了解情況，減少恐慌。2.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立生產(chǎn)、銷售、采購等相關(guān)記錄，確保食品安全。3.【答案】D【解析】食品添加劑的使用必須符合國家規(guī)定，不得使用任何來源的未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。4.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)者應(yīng)公示食品生產(chǎn)許可信息、添加劑使用信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息，確保消費(fèi)者知情。5.【答案】D【解析】消費(fèi)者在購買食品時(shí)，應(yīng)關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝標(biāo)識(shí)等，確保食品安全。6.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止銷售，通知消費(fèi)者，并向相關(guān)部門報(bào)告。7.【答案】B【解析】農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負(fù)責(zé)制定，確保食品安全。8.【答案】B【解析】廢棄食品應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄，防止污染環(huán)境。9.【答案】A【解析】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布，確保食品安全。二、多選題(共5題)10.【答案】ABC【解析】硫磺、檸檬黃和甲醛都是常見的非法添加物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體健康造成危害。氯化鈉是食鹽的主要成分，不屬于非法添加物質(zhì)。11.【答案】ABCD【解析】使用過期原料、未經(jīng)許可經(jīng)營、添加未批準(zhǔn)添加劑和包裝標(biāo)識(shí)不完整都屬于食品安全違法行為。12.【答案】ABCD【解析】食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)遵循快速反應(yīng)、公正公開、科學(xué)處理和責(zé)任追究等原則，確保事故得到妥善處理。13.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)確保原料安全，包括采購合格原料、建立采購記錄、檢驗(yàn)檢測原料和定期審查供應(yīng)商。14.【答案】ABCD【解析】保持食品加工過程和人員衛(wèi)生、適宜的儲(chǔ)存條件以及定期消毒加工工具都是預(yù)防食品污染的有效措施。三、填空題(共5題)15.【答案】食品安全管理制度【解析】食品安全管理制度是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守的基本規(guī)定，以確保食品的安全。16.【答案】農(nóng)業(yè)農(nóng)村部【解析】農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負(fù)責(zé)制定農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。17.【答案】立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，召回已售出的食品【解析】這是《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的應(yīng)急措施，旨在防止事故擴(kuò)大，保障消費(fèi)者健康。18.【答案】國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)【解析】食品添加劑的使用必須遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全和防止對(duì)人體健康造成危害。19.【答案】生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，食品包裝標(biāo)識(shí)是否完整【解析】關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期以及包裝標(biāo)識(shí)的完整性，是消費(fèi)者保障自身權(quán)益的重要措施。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】無論是否限量使用，食品生產(chǎn)者都不得使用未經(jīng)過批準(zhǔn)的食品添加劑。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故的應(yīng)急處置工作主要由政府部門負(fù)責(zé)，如市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門。22.【答案】正確【解析】根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品標(biāo)簽必須真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有虛假或誤導(dǎo)性內(nèi)容。23.【答案】正確【解析】食品生產(chǎn)者對(duì)食品質(zhì)量負(fù)有責(zé)任，這種責(zé)任不因產(chǎn)品銷售結(jié)束而免除。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須按照國家規(guī)定進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測，不能自行決定是否進(jìn)行檢驗(yàn)。五、簡答題(共5題)25.【答案】生物性污染主要指微生物、寄生蟲及其代謝產(chǎn)物對(duì)食品的污染。預(yù)防措施包括：對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格篩選和檢驗(yàn)，控制生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，確保加工設(shè)備清潔，合理使用食品添加劑，以及加強(qiáng)生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生管理。【解析】生物性污染是食品污染的主要來源之一，了解其預(yù)防措施對(duì)于保障食品安全至關(guān)重要。26.【答案】保障消費(fèi)者知情權(quán)的方法包括：及時(shí)發(fā)布事故信息，確保信息的準(zhǔn)確性和完整性；提供事故調(diào)查的進(jìn)展情況；對(duì)消費(fèi)者的疑問和投訴給予及時(shí)回應(yīng)?！窘馕觥勘Ｕ舷M(fèi)者的知情權(quán)是食品安全事故處理中的重要環(huán)節(jié)，有助于提高透明度和公眾信任。27.【答案】食品添加劑在食品生產(chǎn)中具有改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、增加食品營養(yǎng)價(jià)值、便于加工和運(yùn)輸?shù)茸饔??！窘馕觥苛私馐称诽砑觿┑淖饔糜兄谡_使用和管理食品添加劑，確保食品安全。28.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)確保食品原料的安全，通過以下措施：選擇合格的原料供應(yīng)商，對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，建立原料采購和檢驗(yàn)記錄，控制原料的儲(chǔ)存條件，以及定期對(duì)供應(yīng)商