一、消防安全組織與責(zé)任落實(shí)餐飲服務(wù)單位應(yīng)構(gòu)建層級化消防安全管理體系，明確法定代表人（或主要負(fù)責(zé)人）為消防安全第一責(zé)任人，全面統(tǒng)籌消防工作規(guī)劃、制度制定與資源保障。設(shè)立由管理層、廚房班組、服務(wù)班組等人員組成的消防安全管理小組，每月召開消防工作例會，分析風(fēng)險(xiǎn)隱患、部署防控措施，確保責(zé)任“層層分解、人人認(rèn)領(lǐng)”。各崗位消防安全職責(zé)需清晰界定：管理層（店長/經(jīng)理）：統(tǒng)籌制定消防制度、組織培訓(xùn)演練、落實(shí)隱患整改，保障消防投入（如設(shè)施維護(hù)、培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)），定期向全體員工通報(bào)消防工作動(dòng)態(tài)；廚房操作人員：嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)火、用氣、用電規(guī)范，每日清理灶臺油污，落實(shí)“動(dòng)火不離人、離人必關(guān)火”要求，定期配合清洗油煙管道；服務(wù)人員：熟悉疏散路線與引導(dǎo)流程，勸阻顧客違規(guī)用火（如就餐區(qū)吸煙、使用明火加熱餐品），發(fā)現(xiàn)隱患第一時(shí)間上報(bào)；后勤/安保人員：負(fù)責(zé)消防設(shè)施日常維護(hù)、巡查，確保疏散通道暢通，遇突發(fā)情況協(xié)助組織人員疏散。二、場所與設(shè)施的消防安全管控（一）建筑與空間管理餐飲場所裝修應(yīng)優(yōu)先采用不燃、難燃材料（如A級或B1級裝修材料），廚房與就餐區(qū)需采用耐火極限不低于2小時(shí)的防火隔墻分隔，嚴(yán)禁在疏散通道、安全出口處堆放雜物、設(shè)置障礙物，確保疏散寬度、距離符合《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》要求。（二）消防設(shè)施維護(hù)滅火器材：按場所面積、火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)配置干粉滅火器（廚房宜增配滅火毯），每月檢查壓力、外觀，確保噴嘴暢通、部件完好；消火栓系統(tǒng)：每周檢查消火栓箱內(nèi)器材（水帶、水槍），每月測試啟泵按鈕、管網(wǎng)壓力，確保閥門常開、出水正常；報(bào)警與噴淋系統(tǒng)：煙感、溫感報(bào)警器每季度清潔、測試，噴淋頭嚴(yán)禁遮擋，管道閥門保持常開；應(yīng)急設(shè)施：應(yīng)急照明燈、疏散指示標(biāo)志每月檢查亮度、供電，確保斷電后持續(xù)照明≥90分鐘，疏散指示清晰無遮擋。（三）電氣與燃?xì)獍踩姎饩€路應(yīng)穿金屬管或阻燃PVC管保護(hù)，嚴(yán)禁私拉亂接或超負(fù)荷用電，廚房大功率設(shè)備（如烤箱、電磁爐）需單獨(dú)回路供電，下班前關(guān)閉電源總閘；燃?xì)夤艿?、閥門每月用肥皂水檢測泄漏，氣瓶應(yīng)直立存放于通風(fēng)、陰涼處，與火源、熱源距離≥1.5米，小型餐飲單位氣瓶儲存量≤15公斤，嚴(yán)禁“氣罐與灶臺同室”。（四）廚房設(shè)備與油煙管理廚房灶臺應(yīng)安裝熄火保護(hù)裝置，動(dòng)火作業(yè)時(shí)須安排專人監(jiān)護(hù)，離人即關(guān)火、關(guān)氣；油煙管道每2~3個(gè)月（視油煙量調(diào)整）徹底清洗，清除油污積聚，清洗記錄存檔備查；油炸、烘烤設(shè)備使用時(shí)，操作人員不得離崗，油溫過高時(shí)及時(shí)添加冷油或停止加熱，避免因油溫失控引發(fā)火災(zāi)。三、日常操作的消防安全規(guī)范（一）動(dòng)火作業(yè)管理廚房動(dòng)火作業(yè)（如管道改造、設(shè)備維修）需提前制定方案，明確動(dòng)火區(qū)域、防護(hù)措施，作業(yè)時(shí)配備滅火器材、安排專人監(jiān)護(hù)，作業(yè)后確認(rèn)無殘留火種方可離場。（二）用火用電用氣操作營業(yè)期間，加熱設(shè)備（如酒精爐、蠟燭）需放置在不燃底座上，遠(yuǎn)離可燃物，使用后及時(shí)熄滅；禁止在廚房、就餐區(qū)使用明火取暖、點(diǎn)蚊香，手機(jī)充電線避免纏繞、高溫環(huán)境，防止短路起火；燃?xì)馐褂煤箨P(guān)閉閥門，氣瓶減壓閥、膠管每年更換，發(fā)現(xiàn)老化、破損立即停用，嚴(yán)禁“過氣”（用膠管連接多個(gè)氣瓶）。（三）易燃易爆物品管理酒精、汽油等易燃液體應(yīng)限量存放（≤5升），置于陰涼、通風(fēng)的專用儲存柜，使用時(shí)遠(yuǎn)離火源，嚴(yán)禁向明火容器內(nèi)添加易燃液體。（四）疏散與應(yīng)急準(zhǔn)備營業(yè)期間保持疏散通道、安全出口暢通，嚴(yán)禁鎖閉、堆放物品，疏散門應(yīng)向疏散方向開啟；員工需熟悉本崗位疏散路線、集合點(diǎn)，每月參與疏散演練，掌握“彎腰低姿、捂鼻前行”的逃生技巧；遇火災(zāi)時(shí)，優(yōu)先引導(dǎo)顧客從安全出口疏散，禁止乘坐電梯，同時(shí)撥打“119”并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，配合消防救援。四、消防安全應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定結(jié)合場所結(jié)構(gòu)、風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，制定《火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案》，明確“報(bào)警響應(yīng)、初期撲救、人員疏散、醫(yī)療救援”等流程，每半年組織一次實(shí)戰(zhàn)演練，根據(jù)演練反饋優(yōu)化預(yù)案漏洞。（二）應(yīng)急處置流程發(fā)現(xiàn)火情：第一時(shí)間用滅火器、滅火毯撲救（火勢≤10平方米），同時(shí)呼喊周邊人員協(xié)助，撥打“119”說明地點(diǎn)、火勢、燃燒物質(zhì)；組織疏散：服務(wù)人員引導(dǎo)顧客沿疏散指示方向撤離，關(guān)閉非必要電源、燃?xì)猓乐够饎萋?，重點(diǎn)幫扶老人、兒童、殘疾人；配合救援：清理消防通道障礙物，向消防員提供水源、建筑結(jié)構(gòu)、危險(xiǎn)區(qū)域（如燃?xì)夤尬恢茫┑刃畔?，協(xié)助開展救援。（三）應(yīng)急物資保障儲備備用滅火器、滅火毯、急救包（含燙傷藥膏、繃帶），定期檢查有效期，確保應(yīng)急時(shí)“拿得出、用得上”；大型餐飲單位可配置微型消防站，配備消防斧、破拆工具等。五、消防安全培訓(xùn)與教育（一）員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，接受不少于4學(xué)時(shí)的消防培訓(xùn)，考核合格后方可上崗，培訓(xùn)內(nèi)容包括“火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)識別、設(shè)施操作、疏散技巧”；每季度組織全員培訓(xùn)，邀請消防專家講解“廚房火災(zāi)撲救、電氣火災(zāi)預(yù)防”等實(shí)操技能，廚房、安保等重點(diǎn)崗位人員需持“消防技能培訓(xùn)證書”上崗，每年復(fù)訓(xùn)；開展“崗位消防實(shí)操考核”，如滅火器使用、消火栓出水、疏散引導(dǎo)模擬，確保員工“懂原理、會操作”。（二）宣傳與警示在就餐區(qū)、廚房張貼消防標(biāo)語（如“油鍋起火蓋鍋蓋”“禁止吸煙”），播放消防知識短視頻，營造安全氛圍；向顧客發(fā)放“消防安全提示卡”，提醒勿將易燃易爆品帶入場所，兒童需由成人全程監(jiān)護(hù)，避免玩火、觸碰加熱設(shè)備。六、消防安全檢查與考核（一）分級檢查機(jī)制崗位自查：員工每班（或每日）下班前檢查本區(qū)域“火源、電源、燃?xì)狻?，填寫《崗位消防自查表》，發(fā)現(xiàn)隱患立即整改；部門巡查：店長/主管每日巡查消防設(shè)施、疏散通道，重點(diǎn)檢查“油煙管道油污、電氣線路老化”，發(fā)現(xiàn)問題立即安排整改；月度檢查：消防安全小組每月全面檢查，形成《隱患整改臺賬》，明確整改責(zé)任人、期限，重大隱患（如消防設(shè)施癱瘓、通道堵塞）需立即停用相關(guān)區(qū)域，上報(bào)屬地消防部門。（二）隱患整改閉環(huán)隱患整改實(shí)行“登記-整改-復(fù)查-銷賬”閉環(huán)管理，整改完成后由消防安全小組復(fù)查驗(yàn)收；對逾期未整改的隱患，約談責(zé)任人并扣罰績效，確保隱患“動(dòng)態(tài)清零”。（三）考核與獎(jiǎng)懲將消防安全納入員工績效考核，對“及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患、成功撲救初期火災(zāi)”的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)；對“違規(guī)操作、隱