2025年食品行業(yè)茶葉加工師考試試題及答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.茶葉加工中，以下哪種工藝是用來降低茶葉的含水率？()A.炒青B.揉捻C.烘干D.搖青2.下列哪種茶葉的香氣最濃郁？()A.龍井茶B.普洱茶C.碧螺春D.毛峰茶3.茶葉的香氣類型可以分為哪些？()A.花香、果香、豆香B.草香、木香、果香C.麝香、花香、果香D.花香、果香、木香4.以下哪種茶葉不屬于發(fā)酵茶？()A.龍井茶B.普洱茶C.烏龍茶D.紅茶5.茶葉的采摘標準中，一級茶的嫩度等級是？()A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽三葉D.一芽四葉6.茶葉中的主要活性成分是？()A.氨基酸B.維生素C.茶多酚D.礦物質(zhì)7.茶葉的加工過程中，殺青的作用是什么？()A.提高茶葉的香氣B.防止茶葉氧化C.降低茶葉的含水率D.提高茶葉的口感8.茶葉的保質(zhì)期一般是多少年？()A.1-2年B.3-5年C.5-10年D.10年以上9.以下哪種茶葉不是以產(chǎn)地命名的？()A.龍井茶B.武夷巖茶C.洞庭碧螺春D.黃山毛峰二、多選題(共5題)10.茶葉加工過程中，以下哪些步驟屬于發(fā)酵過程？()A.炒青B.揉捻C.發(fā)酵D.烘干E.搖青11.以下哪些是茶葉中的主要營養(yǎng)成分？()A.茶多酚B.茶堿C.氨基酸D.蛋白質(zhì)E.維生素12.茶葉的香氣類型通常與哪些因素有關？()A.茶樹品種B.產(chǎn)地環(huán)境C.加工工藝D.茶葉品質(zhì)E.存儲條件13.以下哪些是茶葉品質(zhì)評價的指標？()A.外形B.香氣C.湯色D.口感E.葉底14.茶葉的儲存應注意哪些事項？()A.避光B.防潮C.防霉D.防蟲E.保持干燥三、填空題(共5題)15.茶葉加工過程中，‘殺青’的目的是為了16.烏龍茶的制作工藝中，‘搖青’的目的是為了17.茶葉的香氣類型中，屬于‘花香’類的是18.茶葉的品質(zhì)評價中，‘外形’一項主要看茶葉的19.茶葉的保質(zhì)期與其存放條件密切相關，以下哪一項不是理想的茶葉存放條件？四、判斷題(共5題)20.所有茶葉在加工過程中都需要經(jīng)過殺青步驟。()A.正確B.錯誤21.茶葉的香氣類型只與茶葉本身的特性有關。()A.正確B.錯誤22.茶葉的品質(zhì)只與茶葉的外形有關。()A.正確B.錯誤23.茶葉的保質(zhì)期越長，品質(zhì)越好。()A.正確B.錯誤24.茶葉中的茶多酚含量越高，茶葉的抗氧化能力就越強。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.簡述茶葉加工過程中‘揉捻’的作用。26.為什么茶葉在儲存過程中要注意防潮、防霉、防蟲？27.茶葉的品質(zhì)評價主要包括哪些方面？28.為什么說‘搖青’是烏龍茶制作過程中的關鍵步驟？29.茶葉中的茶多酚有哪些生理活性？

2025年食品行業(yè)茶葉加工師考試試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】烘干是茶葉加工過程中的一個關鍵步驟，通過高溫加熱，使茶葉中的水分蒸發(fā)，降低茶葉的含水率。2.【答案】B【解析】普洱茶經(jīng)過長時間的發(fā)酵和陳化，香氣濃郁，具有獨特的陳香和醇厚口感。3.【答案】A【解析】茶葉的香氣類型主要包括花香、果香、豆香等，這些香氣類型對茶葉的品質(zhì)有重要影響。4.【答案】A【解析】龍井茶屬于綠茶，是一種非發(fā)酵茶。而普洱茶、烏龍茶、紅茶均為發(fā)酵茶。5.【答案】A【解析】在茶葉的采摘標準中，一級茶的嫩度等級是一芽一葉，這是茶葉采摘中的一個重要標準。6.【答案】C【解析】茶多酚是茶葉中的主要活性成分，具有抗氧化、抗炎等多種生理活性。7.【答案】B【解析】殺青是茶葉加工過程中的第一步，主要是為了防止茶葉中的酶活性，防止茶葉氧化。8.【答案】C【解析】茶葉的保質(zhì)期一般為5-10年，品質(zhì)好的茶葉甚至可以存放更長時間。9.【答案】A【解析】龍井茶是按照制作工藝命名的，而武夷巖茶、洞庭碧螺春、黃山毛峰都是以產(chǎn)地命名的茶葉。二、多選題(共5題)10.【答案】BC【解析】茶葉的發(fā)酵過程主要發(fā)生在揉捻和發(fā)酵階段，這兩個步驟是茶葉形成特定風味的關鍵。炒青和烘干是茶葉加工中的非發(fā)酵步驟，搖青是烏龍茶制作過程中的一個步驟。11.【答案】ABCE【解析】茶葉中的主要營養(yǎng)成分包括茶多酚、茶堿、氨基酸、蛋白質(zhì)和多種維生素。這些成分對人體健康有益，具有抗氧化、提神等作用。12.【答案】ABCDE【解析】茶葉的香氣類型受多種因素影響，包括茶樹品種、產(chǎn)地環(huán)境、加工工藝、茶葉品質(zhì)以及存儲條件等。這些因素共同作用，形成了茶葉獨特的香氣。13.【答案】ABCDE【解析】茶葉品質(zhì)評價的指標通常包括外形、香氣、湯色、口感和葉底等方面。這些指標綜合反映了茶葉的感官品質(zhì)。14.【答案】ABCDE【解析】茶葉的儲存應注意避光、防潮、防霉、防蟲和保持干燥。這些措施有助于延長茶葉的保質(zhì)期，保持其原有的品質(zhì)。三、填空題(共5題)15.【答案】破壞茶葉中的氧化酶活性，防止茶葉氧化變黃?！窘馕觥繗⑶嗍遣枞~加工過程中的關鍵步驟，通過高溫處理，迅速破壞茶葉中的氧化酶活性，防止茶葉在后續(xù)加工過程中氧化變黃，保持茶葉的綠色。16.【答案】使茶葉中的水分和香氣成分在葉片間分布更加均勻?！窘馕觥繐u青是烏龍茶制作過程中的一個重要步驟，通過搖動使茶葉相互摩擦，促進水分和香氣成分在葉片間的重新分配，增加茶葉的香氣和滋味。17.【答案】茉莉花、桂花等?！窘馕觥坎枞~的香氣類型豐富多樣，其中花香類香氣包括茉莉花、桂花等花香成分，這些香氣成分使茶葉具有清新的花香特點。18.【答案】勻整度、緊結度、色澤等?！窘馕觥坎枞~的外形評價主要關注茶葉的勻整度、緊結度和色澤等方面。勻整度指茶葉形狀的整齊程度，緊結度指茶葉的緊實程度，色澤則指茶葉的顏色是否自然。19.【答案】高溫、潮濕、陽光直射?！窘馕觥坷硐氲牟枞~存放條件應避免高溫、潮濕和陽光直射。高溫和潮濕容易導致茶葉變質(zhì)，陽光直射則可能使茶葉氧化，影響茶葉的品質(zhì)。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】殺青是茶葉加工過程中的一個基本步驟，幾乎所有的茶葉在加工過程中都需要進行殺青，以防止氧化和保持茶葉的綠色。21.【答案】錯誤【解析】茶葉的香氣類型不僅與茶葉本身的特性有關，還受到種植環(huán)境、加工工藝、存儲條件等多種因素的影響。22.【答案】錯誤【解析】茶葉的品質(zhì)評價是一個綜合性的過程，除了外形外，還包括香氣、湯色、口感、葉底等多個方面。23.【答案】錯誤【解析】茶葉的保質(zhì)期與其品質(zhì)并不完全正相關。一些茶葉如普洱茶可以隨著時間陳化而品質(zhì)提升，但大多數(shù)茶葉存放時間過長反而會失去原有的風味。24.【答案】正確【解析】茶多酚是茶葉中的主要抗氧化成分，其含量越高，茶葉的抗氧化能力就越強，這也是茶葉具有多種健康益處的原因之一。五、簡答題(共5題)25.【答案】揉捻是茶葉加工過程中的一個重要步驟，其作用包括：1）破壞茶葉細胞的細胞壁，使茶葉汁液溢出，形成茶湯的基礎；2）使茶葉形狀發(fā)生變化，增加茶葉的緊結度；3）促進茶葉中香氣成分的釋放，提高茶葉的香氣?！窘馕觥咳嗄硎遣枞~加工中形成茶葉特有形狀和滋味的關鍵步驟，對茶葉的品質(zhì)有著重要影響。26.【答案】茶葉在儲存過程中要注意防潮、防霉、防蟲，因為這些因素會導致茶葉變質(zhì)。潮氣會導致茶葉吸濕變軟，霉變會產(chǎn)生不良氣味和有害物質(zhì)，蟲害會破壞茶葉的結構和品質(zhì)。【解析】良好的儲存條件是保證茶葉品質(zhì)的關鍵，防潮、防霉、防蟲可以延長茶葉的保質(zhì)期，保持其原有的風味和品質(zhì)。27.【答案】茶葉的品質(zhì)評價主要包括外形、香氣、湯色、口感和葉底等方面。這些方面綜合反映了茶葉的感官品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)?！窘馕觥坎枞~的品質(zhì)評價是一個全面的過程，需要從多個角度來評估，以確保茶葉的品質(zhì)符合消費者的期望。28.【答案】‘搖青’是烏龍茶制作過程中的關鍵步驟，因為它可以促進茶葉中水分和香氣成分