第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全知識(shí)網(wǎng)題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取哪些證明文件？

A.出廠檢驗(yàn)合格證和產(chǎn)品合格證

B.供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

C.食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件

D.食品安全社會(huì)信用檔案

（答：________）

2.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？

A.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用

B.在食品標(biāo)簽上標(biāo)注所有食品添加劑的名稱(chēng)

C.將多種食品添加劑混合使用以提高效率

D.使用時(shí)確保添加劑與食品原料充分混合

（答：________）

3.食品從業(yè)人員在處理生食前后，應(yīng)采取哪種措施？

A.直接用洗手液清洗雙手

B.先處理熟食再處理生食

C.使用一次性手套避免交叉污染

D.搖頭或甩手去除手部水分

（答：________）

4.食品貯存時(shí)，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？

A.將食品分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)

B.在高溫環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放

C.使用透氣的包裝材料

D.定期檢查食品保質(zhì)期

（答：________）

5.餐飲服務(wù)提供者需要建立食品留樣制度，以下哪種說(shuō)法是正確的？

A.留樣食品只需保存24小時(shí)

B.留樣食品應(yīng)包含食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間等信息

C.留樣食品只需保存原始包裝即可

D.留樣食品無(wú)需冷藏保存

（答：________）

6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

A.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品成分表和過(guò)敏原信息

C.食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址

D.食品認(rèn)證標(biāo)志（如有機(jī)認(rèn)證）

（答：________）

7.食品添加劑的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合哪種要求？

A.使用通俗易懂的名稱(chēng)，如“天然香料”

B.使用化學(xué)名稱(chēng)，如“谷氨酸鈉”

C.使用代號(hào)，如E621

D.以上均符合要求

（答：________）

8.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種操作容易導(dǎo)致微生物污染？

A.使用一次性餐具和廚具

B.定期消毒加工設(shè)備

C.從未清潔的地面取用原料

D.使用清潔的食品接觸面

（答：________）

9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪種做法是正確的？

A.從業(yè)人員只需定期體檢即可

B.患有傳染性疾病的人員不得從事食品工作

C.從業(yè)人員只需佩戴一次性手套

D.從業(yè)人員無(wú)需接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)

（答：________）

10.食品廣告不得含有以下哪種內(nèi)容？

A.“純天然無(wú)添加”

B.“增強(qiáng)免疫力”

C.“采用優(yōu)質(zhì)原料”

D.“經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格”

（答：________）

11.食品包裝材料應(yīng)符合哪種要求？

A.使用回收塑料，降低成本

B.具有防潮、防污染功能

C.使用鮮艷顏色，吸引消費(fèi)者

D.必須使用透明包裝

（答：________）

12.食品中不得添加以下哪種物質(zhì)？

A.蔗糖

B.苯甲酸鈉

C.三聚氰胺

D.山梨酸鉀

（答：________）

13.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)避免哪種行為？

A.戴口罩

B.佩戴口罩和手套

C.咳嗽或打噴嚏時(shí)用手遮擋

D.使用專(zhuān)用工具取用食品

（答：________）

14.食品貯存庫(kù)房應(yīng)保持哪種狀態(tài)？

A.溫濕度適宜，通風(fēng)良好

B.高溫高濕，便于保存

C.陰暗潮濕，避免陽(yáng)光直射

D.密閉保存，防止蟲(chóng)鼠進(jìn)入

（答：________）

15.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在什么條件下保持品質(zhì)的時(shí)間？

A.常溫儲(chǔ)存

B.冷藏儲(chǔ)存

C.室溫儲(chǔ)存

D.微波爐加熱后

（答：________）

16.食品添加劑的“使用范圍”是指該添加劑可以用于哪些食品類(lèi)別？

A.所有食品類(lèi)別

B.特定食品類(lèi)別

C.僅限嬰幼兒食品

D.僅限保健食品

（答：________）

17.食品從業(yè)人員在處理生肉后，應(yīng)立即采取哪種措施？

A.洗手并消毒雙手

B.直接處理熟食

C.使用消毒液擦拭雙手

D.戴上一次性手套

（答：________）

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，以下哪種情況需要召回食品？

A.食品標(biāo)簽內(nèi)容不規(guī)范

B.食品出現(xiàn)輕微變質(zhì)

C.食品檢出致病微生物

D.食品價(jià)格波動(dòng)較大

（答：________）

19.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址”應(yīng)標(biāo)明哪些信息？

A.公司名稱(chēng)和詳細(xì)地址

B.法人代表姓名

C.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

D.聯(lián)系電話和郵箱

（答：________）

20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？

A.從業(yè)人員只需定期體檢即可

B.患有傳染性疾病的人員不得從事食品工作

C.從業(yè)人員只需佩戴一次性手套

D.從業(yè)人員無(wú)需接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)

（答：________）

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品添加劑使用時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？

A.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用

B.在食品標(biāo)簽上標(biāo)注所有食品添加劑的名稱(chēng)

C.將多種食品添加劑混合使用以提高效率

D.使用時(shí)確保添加劑與食品原料充分混合

（答：________）

22.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)避免哪些行為？

A.戴口罩

B.佩戴口罩和手套

C.咳嗽或打噴嚏時(shí)用手遮擋

D.使用專(zhuān)用工具取用食品

（答：________）

23.食品貯存時(shí)，以下哪些做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？

A.將食品分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)

B.在高溫環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放

C.使用透氣的包裝材料

D.定期檢查食品保質(zhì)期

（答：________）

24.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品成分表和過(guò)敏原信息

C.食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址

D.食品認(rèn)證標(biāo)志（如有機(jī)認(rèn)證）

（答：________）

25.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行哪些制度？

A.從業(yè)人員健康管理制度

B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

C.食品召回制度

D.食品留樣制度

（答：________）

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品添加劑可以無(wú)限量使用。

（答：________）

27.食品從業(yè)人員只需佩戴一次性手套即可避免交叉污染。

（答：________）

28.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”可以顛倒順序標(biāo)注。

（答：________）

29.食品中檢出微量的致病微生物是可以接受的。

（答：________）

30.食品添加劑的標(biāo)識(shí)可以使用代號(hào)，如E621。

（答：________）

31.食品從業(yè)人員在處理生食前后，應(yīng)先洗手再佩戴口罩。

（答：________）

32.食品貯存庫(kù)房應(yīng)保持高溫高濕，便于保存。

（答：________）

33.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在常溫儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的時(shí)間。

（答：________）

34.食品添加劑的使用范圍是指該添加劑可以用于哪些食品類(lèi)別。

（答：________）

35.食品從業(yè)人員在處理生肉后，應(yīng)立即洗手并消毒雙手。

（答：________）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取________和________。

（答：________）

37.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的________和________使用。

（答：________）

38.食品從業(yè)人員在處理生食前后，應(yīng)________，避免交叉污染。

（答：________）

39.食品貯存時(shí)，應(yīng)將食品分類(lèi)存放，________，避免生熟交叉污染。

（答：________）

40.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的________、________和________。

（答：________）

41.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行________制度。

（答：________）

42.食品添加劑的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合________要求，不得使用虛假或誤導(dǎo)性宣傳。

（答：________）

43.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)避免________，防止食品污染。

（答：________）

44.食品貯存庫(kù)房應(yīng)保持________、________，避免食品腐敗變質(zhì)。

（答：________）

45.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在________條件下保持品質(zhì)的時(shí)間。

（答：________）

五、簡(jiǎn)答題（共25分，每題5分）

46.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)。

47.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)避免哪些行為。

48.簡(jiǎn)述食品貯存時(shí)，如何防止食品腐敗變質(zhì)。

49.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容。

50.簡(jiǎn)述食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行哪些制度。

六、案例分析題（共30分）

某餐飲服務(wù)提供者在加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，部分食材出現(xiàn)輕微變質(zhì)，但負(fù)責(zé)人認(rèn)為“少量變質(zhì)不影響食用，可以繼續(xù)使用”。請(qǐng)結(jié)合食品安全知識(shí)，分析該做法是否正確，并說(shuō)明原因。

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取出廠檢驗(yàn)合格證和產(chǎn)品合格證，因此A選項(xiàng)正確。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件與食品質(zhì)量無(wú)關(guān)；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件僅證明生產(chǎn)資質(zhì)，不涉及原料質(zhì)量；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品安全社會(huì)信用檔案是監(jiān)管信息，不用于采購(gòu)環(huán)節(jié)。

2.C

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑不得混合使用以提高效率，應(yīng)分別使用，因此C選項(xiàng)錯(cuò)誤。A、B、D選項(xiàng)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.C

解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十六條，食品從業(yè)人員在處理生食前后，應(yīng)使用洗手液和消毒液清洗雙手，并佩戴口罩和手套，因此C選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，僅清洗雙手不夠；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，應(yīng)先處理熟食再處理生食；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，搖頭或甩手無(wú)法去除手部微生物。

4.B

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品貯存衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品應(yīng)在低溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境下貯存，高溫環(huán)境容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，因此B選項(xiàng)錯(cuò)誤。A、C、D選項(xiàng)均符合貯存要求。

5.B

解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐飲服務(wù)提供者需要建立食品留樣制度，留樣食品應(yīng)包含食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并冷藏保存48小時(shí)，因此B選項(xiàng)正確。A、C、D選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

6.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分表和過(guò)敏原信息、食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址，但并非所有食品都需要標(biāo)注認(rèn)證標(biāo)志，因此D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

7.D

解析：食品添加劑的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，可以使用通俗易懂的名稱(chēng)（如“天然香料”）、化學(xué)名稱(chēng)（如“谷氨酸鈉”）或代號(hào)（如E621），因此D選項(xiàng)正確。

8.C

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)避免微生物污染，從未清潔的地面取用原料容易導(dǎo)致污染，因此C選項(xiàng)錯(cuò)誤。A、B、D選項(xiàng)均符合衛(wèi)生要求。

9.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有傳染性疾病的人員不得從事食品工作，因此B選項(xiàng)正確。A、C、D選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

10.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，如“增強(qiáng)免疫力”屬于虛假宣傳，因此B選項(xiàng)錯(cuò)誤。A、C、D選項(xiàng)均符合廣告法要求。

11.B

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸面材料衛(wèi)生要求》（GB4806），食品包裝材料應(yīng)具有防潮、防污染功能，確保食品安全，因此B選項(xiàng)正確。A、C、D選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

12.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十八條，食品中不得添加三聚氰胺等非食品原料，因此C選項(xiàng)錯(cuò)誤。A、B、D選項(xiàng)均屬于合法的食品添加劑或原料。

13.C

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)避免咳嗽或打噴嚏時(shí)用手遮擋，防止食品污染，因此C選項(xiàng)錯(cuò)誤。A、B、D選項(xiàng)均符合衛(wèi)生要求。

14.A

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品貯存衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品貯存庫(kù)房應(yīng)保持溫濕度適宜、通風(fēng)良好，避免食品腐敗變質(zhì)，因此A選項(xiàng)正確。B、C、D選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

15.A

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在常溫儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的時(shí)間，因此A選項(xiàng)正確。B、C、D選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

16.B

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用范圍是指該添加劑可以用于哪些食品類(lèi)別，因此B選項(xiàng)正確。A、C、D選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

17.A

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品從業(yè)人員在處理生食后，應(yīng)立即洗手并消毒雙手，避免交叉污染，因此A選項(xiàng)正確。B、C、D選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

18.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，當(dāng)食品檢出致病微生物時(shí)，應(yīng)立即召回，因此C選項(xiàng)正確。A、B、D選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

19.A

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址”應(yīng)標(biāo)明公司名稱(chēng)和詳細(xì)地址，因此A選項(xiàng)正確。B、C、D選項(xiàng)均錯(cuò)誤。

20.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員只需定期體檢是不夠的，還應(yīng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，因此A選項(xiàng)錯(cuò)誤。B、C、D選項(xiàng)均正確。

21.ABD

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用（A），在食品標(biāo)簽上標(biāo)注所有食品添加劑的名稱(chēng)（B），使用時(shí)確保添加劑與食品原料充分混合（D），因此ABD選項(xiàng)正確。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，不得混合使用以提高效率。

22.ABC

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)避免咳嗽或打噴嚏時(shí)用手遮擋（C），戴口罩和手套（B），因此ABC選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，僅戴手套不夠。

23.BC

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品貯存衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品貯存時(shí)，應(yīng)在高溫環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放（B）容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，使用透氣的包裝材料（C）不利于食品保存，因此BC選項(xiàng)正確。A、D選項(xiàng)均符合貯存要求。

24.ABC

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（A）、食品成分表和過(guò)敏原信息（B）、食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址（C），因此ABC選項(xiàng)正確。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，并非所有食品都需要標(biāo)注認(rèn)證標(biāo)志。

25.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條、第四十六條、第四十七條、第四十九條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度（A）、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（B）、食品召回制度（C）、食品留樣制度（D），因此ABCD選項(xiàng)正確。

26.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑不得無(wú)限量使用，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

27.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)先洗手消毒雙手，再佩戴口罩和手套，僅戴手套無(wú)法完全避免交叉污染，因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

28.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”應(yīng)按時(shí)間順序標(biāo)注，不得顛倒，因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

29.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品中不得檢出致病性微生物，即使微量的致病微生物也可能導(dǎo)致食物中毒，因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

30.√

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)識(shí)可以使用代號(hào)，如E621，因此本題說(shuō)法正確。

31.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品從業(yè)人員在處理生食前后，應(yīng)先洗手消毒雙手，再佩戴口罩和手套，因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

32.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品貯存衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品貯存庫(kù)房應(yīng)保持低溫、干燥、通風(fēng)，高溫高濕容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

33.√

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在常溫儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的時(shí)間，因此本題說(shuō)法正確。

34.√

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用范圍是指該添加劑可以用于哪些食品類(lèi)別，因此本題說(shuō)法正確。

35.√

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品從業(yè)人員在處理生肉后，應(yīng)立即洗手消毒雙手，避免交叉污染，因此本題說(shuō)法正確。

36.出廠檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品合格證

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取出廠檢驗(yàn)合格證和產(chǎn)品合格證，因此答案為“出廠檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品合格證”。

37.范圍，限量

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，因此答案為“范圍，限量”。

38.使用洗手液和消毒液清洗雙手

解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十六條，食品從業(yè)人員在處理生食前后，應(yīng)使用洗手液和消毒液清洗雙手，避免交叉污染，因此答案為“使用洗手液和消毒液清洗雙手”。

39.生熟分開(kāi)

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品貯存衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品貯存時(shí)，應(yīng)將食品分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，避免生熟交叉污染，因此答案為“生熟分開(kāi)”。

40.生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分表和過(guò)敏原信息、食品生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址，因此答案為“生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址”。

41.從業(yè)人員健康管理

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，因此答案為“從業(yè)人員健康管理”。

42.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用虛假或誤導(dǎo)性宣傳，因此答案為“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”。

43.咳嗽或打噴嚏時(shí)用手遮擋

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)避免咳嗽或打噴嚏時(shí)用手遮擋，防止食品污染，因此答案為“咳嗽或打噴嚏時(shí)用手遮擋”。

44.低溫，干燥

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品貯存衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品貯存庫(kù)房應(yīng)保持低溫、干燥、通風(fēng)，避免食品腐敗變質(zhì)，因此答案為“低溫，干燥”。

45.常溫儲(chǔ)存

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在常溫儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的時(shí)間，因此答案為“常溫儲(chǔ)存”。

46.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)。

答：①?lài)?yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用；②在食品標(biāo)簽上標(biāo)注