2025年食品安全管理師《食品營養(yǎng)與安全保障法規(guī)》備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.以上都是答案：D解析：食品安全法明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理的義務(wù)，患有有礙食品安全疾病的人員，無論是從事食品生產(chǎn)、銷售還是檢驗等任何與食品相關(guān)的工作，都不得參與，以防止疾病通過食品傳播，保障公眾健康。2.食品安全國家標(biāo)準中，關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（）A.食品添加劑可以使用到任何食品中，不受限量限制B.食品添加劑必須在標(biāo)簽上明確標(biāo)注其名稱和用量C.食品添加劑可以替代食品原料使用D.食品添加劑不需要經(jīng)過安全性評估答案：B解析：食品安全國家標(biāo)準對食品添加劑的使用有嚴格的規(guī)定，包括使用范圍和限量。食品添加劑必須在食品標(biāo)簽上標(biāo)注其名稱和用量，以便消費者了解所攝入的食品添加劑信息。食品添加劑不能替代食品原料使用，且必須經(jīng)過安全性評估，確保在規(guī)定的使用范圍內(nèi)對人體健康無害。3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由哪個部門組織制定和實施（）A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.衛(wèi)生健康委員會D.藥品監(jiān)督管理局答案：C解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是食品安全監(jiān)管的重要手段，由衛(wèi)生健康委員會組織制定和實施食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，對食品中可能存在的生物性、化學(xué)性和放射性危害進行監(jiān)測，為食品安全風(fēng)險評估和標(biāo)準制定提供科學(xué)依據(jù)。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.進貨日期、進貨者、進貨渠道D.以上都是答案：D解析：食品進貨查驗記錄制度是食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、進貨者、進貨渠道等信息，確保食品可追溯，便于監(jiān)管和風(fēng)險控制。5.食品安全法規(guī)定，食品貯存應(yīng)當(dāng)符合哪些要求（）A.防止食品交叉污染B.保持食品原有質(zhì)量C.防止食品變質(zhì)D.以上都是答案：D解析：食品安全法對食品貯存提出了明確的要求，包括防止食品交叉污染、保持食品原有質(zhì)量和防止食品變質(zhì)等。食品貯存環(huán)境應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生，溫度、濕度等條件應(yīng)當(dāng)符合食品貯存要求，確保食品在貯存過程中不受污染和變質(zhì)。6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)者名稱、地址C.成分或者配料表D.食品生產(chǎn)許可證編號答案：D解析：食品標(biāo)簽是消費者了解食品信息的重要途徑，根據(jù)食品安全國家標(biāo)準，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)者名稱、地址、成分或者配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品生產(chǎn)許可證編號雖然重要，但并非強制標(biāo)注在食品標(biāo)簽上，而是應(yīng)當(dāng)在食品包裝上或者其他宣傳材料中注明。7.食品安全國家標(biāo)準由哪個部門負責(zé)制定、修訂（）A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.衛(wèi)生健康委員會D.藥品監(jiān)督管理局答案：C解析：食品安全國家標(biāo)準是保障食品安全的重要技術(shù)支撐，由衛(wèi)生健康委員會負責(zé)制定、修訂食品安全國家標(biāo)準，確保食品安全標(biāo)準科學(xué)合理，符合國家安全和公眾健康的要求。8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對存在安全隱患的食品（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.通知消費者停止食用C.撤回市場D.以上都是答案：D解析：食品安全法規(guī)定了食品召回制度，對存在安全隱患的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，通知消費者停止食用，并撤回市場，以防止危害公眾健康。食品召回是食品安全監(jiān)管的重要措施，可以有效控制食品安全風(fēng)險。9.食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)需要具備哪些條件（）A.依法設(shè)立B.具備相應(yīng)的檢測能力和設(shè)備C.具有合格的檢驗人員D.以上都是答案：D解析：食品安全法對食品檢驗機構(gòu)提出了明確的要求，食品檢驗機構(gòu)需要依法設(shè)立，具備相應(yīng)的檢測能力和設(shè)備，具有合格的檢驗人員，并保證檢驗工作的客觀、公正，確保檢驗結(jié)果的準確可靠。10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，對患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)當(dāng)（）A.立即調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位B.進行治療并定期復(fù)查C.進行隔離觀察D.以上都是答案：D解析：食品安全法明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理的義務(wù)，對患有有礙食品安全疾病的人員，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位，進行治療并定期復(fù)查，進行隔離觀察，以防止疾病通過食品傳播，保障公眾健康。11.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求不包括（）A.有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營場所B.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等是否符合食品安全標(biāo)準C.具有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施D.從業(yè)人員具有有效的健康證明答案：D解析：食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求涵蓋了場所、設(shè)備設(shè)施、過程控制等多個方面，包括有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營場所，生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等是否符合食品安全標(biāo)準，以及具有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。從業(yè)人員具有有效的健康證明是保障食品安全的基礎(chǔ)，屬于人員管理范疇，而非生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求本身。12.食品安全國家標(biāo)準中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)示，下列說法錯誤的是（）A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)示其名稱B.食品添加劑可以不標(biāo)示在食品標(biāo)簽上，只要在產(chǎn)品說明書中說明C.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、地址D.食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品添加劑的規(guī)格或含量答案：B解析：食品安全國家標(biāo)準要求食品添加劑必須在食品標(biāo)簽上清晰標(biāo)示其名稱，確保消費者了解所攝入的食品添加劑信息。食品添加劑的標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、地址以及規(guī)格或含量等信息。不能僅通過產(chǎn)品說明書代替標(biāo)簽進行標(biāo)示，因為標(biāo)簽是直接面對消費者的信息載體，具有更直接的告知作用。13.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果超過食品安全標(biāo)準限量的，應(yīng)當(dāng)如何處理（）A.立即停止該食品的生產(chǎn)和銷售B.由監(jiān)測機構(gòu)發(fā)布預(yù)警通報C.由省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門組織進行風(fēng)險評估D.以上都是答案：D解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是發(fā)現(xiàn)食品安全問題的早期預(yù)警機制。當(dāng)監(jiān)測結(jié)果超過食品安全標(biāo)準限量時，首先需要立即停止該食品的生產(chǎn)和銷售，以防止危害公眾健康；同時，監(jiān)測機構(gòu)應(yīng)當(dāng)發(fā)布預(yù)警通報，提醒相關(guān)部門和公眾注意；省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門還應(yīng)當(dāng)組織進行風(fēng)險評估，全面分析問題的嚴重程度和潛在風(fēng)險，為后續(xù)的監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，發(fā)現(xiàn)患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)當(dāng)（）A.立即安排其治療B.調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位C.進行觀察，看病情是否好轉(zhuǎn)D.告知其注意個人衛(wèi)生答案：B解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。發(fā)現(xiàn)有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)當(dāng)立即將其調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位，防止其疾病通過食品傳播，確保食品安全。安排治療、觀察病情或僅告知注意衛(wèi)生都不能有效防止風(fēng)險。15.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無糖”字樣，下列說法正確的是（）A.指該食品完全不含有任何糖類物質(zhì)B.指該食品糖含量低于國家規(guī)定的標(biāo)準C.指該食品使用的甜味劑符合國家相關(guān)標(biāo)準D.指該食品不使用蔗糖作為甜味劑答案：B解析：根據(jù)食品安全國家標(biāo)準，食品標(biāo)簽上標(biāo)注“無糖”或“不含糖”等字樣，通常是指該食品每100克或100毫升的糖含量低于國家規(guī)定的限量標(biāo)準。這并不意味著食品完全不含有任何糖類物質(zhì)，也包括符合標(biāo)準的甜味劑或天然糖類。因此，低于國家規(guī)定的標(biāo)準是“無糖”標(biāo)簽的準確定義。16.食品安全國家標(biāo)準由哪個部門負責(zé)公布（）A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.衛(wèi)生健康委員會D.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫局答案：C解析：食品安全國家標(biāo)準是涉及公眾健康的重要技術(shù)性規(guī)范，其制定、修訂和公布均由衛(wèi)生健康委員會負責(zé)。雖然市場監(jiān)督管理局在食品安全監(jiān)管中扮演重要角色，但國家食品安全標(biāo)準的最終公布權(quán)屬于衛(wèi)生健康委員會。17.食品召回制度的目的是什么（）A.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的經(jīng)濟效益B.滿足食品生產(chǎn)經(jīng)營者的商業(yè)需求C.控制和消除已售出的存在安全隱患的食品對公眾健康的危害D.替代食品質(zhì)量抽檢工作答案：C解析：食品召回制度是一項重要的食品安全保障措施，其核心目的是控制和消除已進入市場流通環(huán)節(jié)、存在安全隱患的食品對公眾健康的潛在危害。通過召回，可以將問題食品從消費者手中收回，防止或減少健康風(fēng)險，維護公眾利益。它不是提高經(jīng)濟效益、滿足商業(yè)需求的手段，也不能替代食品質(zhì)量抽檢工作。18.食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任（）A.責(zé)令改正，給予警告B.沒收違法所得，并處違法所得三倍以上五倍以下罰款C.暫停其檢驗業(yè)務(wù)，直至吊銷檢驗資質(zhì)D.以上都是答案：D解析：食品安全法對出具虛假檢驗報告的食品檢驗機構(gòu)規(guī)定了嚴格的法律責(zé)任。根據(jù)法律規(guī)定，這種行為不僅會被責(zé)令改正、給予警告，還會沒收違法所得，并處違法所得三倍以上五倍以下的罰款；情節(jié)嚴重的，還會暫停其檢驗業(yè)務(wù)，直至吊銷其檢驗資質(zhì)。這些處罰措施旨在嚴肅處理違法違規(guī)行為，確保檢驗結(jié)果的客觀公正。19.食品安全國家標(biāo)準中，關(guān)于食品中污染物限量規(guī)定，下列說法正確的是（）A.所有食品中都必須設(shè)定污染物限量B.污染物限量標(biāo)準是固定不變的C.污染物限量標(biāo)準會根據(jù)監(jiān)測結(jié)果和技術(shù)發(fā)展進行修訂D.污染物限量標(biāo)準只針對農(nóng)獸藥殘留答案：C解析：食品安全國家標(biāo)準中關(guān)于食品中污染物限量規(guī)定并非適用于所有食品，且標(biāo)準會根據(jù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展、新的污染物發(fā)現(xiàn)以及監(jiān)測結(jié)果的變化進行修訂，以保持標(biāo)準的科學(xué)性和適用性。污染物限量標(biāo)準涵蓋的不僅僅是農(nóng)獸藥殘留，也包括環(huán)境污染物、食品添加劑遷移殘留等多種可能存在的污染物。20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度，主要是為了（）A.監(jiān)測食品生產(chǎn)經(jīng)營者的經(jīng)營狀況B.監(jiān)測食品本身的質(zhì)量變化C.監(jiān)測食用食品的消費者是否出現(xiàn)健康損害D.監(jiān)測食品標(biāo)簽信息的準確性答案：C解析：食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度是食品安全監(jiān)管體系的重要組成部分，其主要目的是監(jiān)測和收集食用食品后消費者出現(xiàn)的健康損害事件信息。通過對這些信息的分析，可以評估食品安全風(fēng)險，發(fā)現(xiàn)潛在的問題食品或危害因素，為制定或調(diào)整食品安全標(biāo)準、開展風(fēng)險評估和實施召回等措施提供重要依據(jù)。二、多選題1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度包括（）?A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進貨查驗記錄制度C.食品出廠檢驗記錄制度D.食品召回制度E.食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度答案：ABCD?解析：食品安全法明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行多項管理制度以確保食品安全。這包括從業(yè)人員健康管理制度（A），以防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品工作；食品進貨查驗記錄制度（B），以掌握食品來源，實現(xiàn)食品可追溯；食品出廠檢驗記錄制度（C），以確保出廠食品符合安全標(biāo)準；食品召回制度（D），以控制已售出問題食品的風(fēng)險。食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度（E）雖然重要，但主要是政府或相關(guān)機構(gòu)的職責(zé)，而非食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須直接建立和執(zhí)行的核心制度。因此，ABCD是正確答案。2.食品安全國家標(biāo)準中，關(guān)于食品添加劑的規(guī)定，正確的有（）?A.食品添加劑必須經(jīng)過安全性評估B.食品添加劑只能在標(biāo)準規(guī)定的食品中限量使用C.食品添加劑的標(biāo)簽必須標(biāo)示其名稱和規(guī)格D.食品添加劑可以替代食品原料使用E.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營需要取得許可答案：ABC?解析：食品安全國家標(biāo)準對食品添加劑有嚴格的規(guī)定。首先，食品添加劑必須經(jīng)過安全性評估（A），確保在規(guī)定使用范圍內(nèi)對人體健康無害。其次，食品添加劑只能在標(biāo)準規(guī)定的食品類別中限量使用（B），不能隨意擴大使用范圍或超量使用。此外，食品添加劑的標(biāo)簽必須清晰標(biāo)示其名稱和規(guī)格（C），以便消費者識別和了解。選項D錯誤，食品添加劑不能替代食品原料，它們各有其功能，不能互相替代。選項E雖然生產(chǎn)經(jīng)營食品添加劑需要符合相關(guān)要求，但“取得許可”的具體規(guī)定可能因context或特定法規(guī)有所差異，且重點在于合規(guī)性而非單純的“許可”字眼，但相比ABC，其必要性在核心法規(guī)中的強調(diào)程度稍遜。綜合來看，ABC是食品添加劑標(biāo)準中最核心和普遍適用的規(guī)定。3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由哪些部門組織制定和實施（）?A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.衛(wèi)生健康委員會D.藥品監(jiān)督管理局E.科學(xué)技術(shù)部答案：C?解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是發(fā)現(xiàn)食品安全問題的早期預(yù)警機制，其計劃主要由衛(wèi)生健康委員會組織制定和實施（C）。雖然市場監(jiān)督管理局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等其他部門在食品安全監(jiān)管中扮演重要角色，并可能參與監(jiān)測工作或提供數(shù)據(jù)，但制定和實施監(jiān)測計劃的核心職責(zé)通常歸于衛(wèi)生健康委員會，以統(tǒng)領(lǐng)全國范圍內(nèi)的風(fēng)險監(jiān)測工作。4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）?A.食品名稱B.生產(chǎn)者名稱、地址C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.成分或者配料表E.食品添加劑的品種名稱答案：ABCD?解析：食品安全標(biāo)準對食品標(biāo)簽規(guī)定了必須標(biāo)注的內(nèi)容，以確保消費者能夠獲取必要的信息。這包括食品名稱（A）、生產(chǎn)者名稱和地址（B）、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（C），以及成分或者配料表（D）。對于食品添加劑，標(biāo)準要求在配料表中標(biāo)注其名稱（E），如果使用了標(biāo)準中禁止使用的添加劑則不得標(biāo)注，如果使用了標(biāo)準允許但未在配料表中列出的添加劑，則無需標(biāo)注。因此，A、B、C、D是所有食品標(biāo)簽都必須標(biāo)注的內(nèi)容。E在某些情況下是必須的（作為配料表的一部分），但并非像A、B、C、D那樣普遍適用于所有食品標(biāo)簽的獨立強制性要求，其標(biāo)注方式也受標(biāo)準約束。但相較于E，A、B、C、D的強制性更普遍和明確。根據(jù)標(biāo)準普遍要求，ABCD為核心必標(biāo)項。5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，對存在安全隱患的食品可以采取的措施包括（）?A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.通知消費者停止食用C.撤回市場D.對召回的食品進行無害化處理或者銷毀E.對相關(guān)責(zé)任人員給予獎勵答案：ABCD?解析：食品安全法規(guī)定的食品召回制度旨在及時控制和消除食品安全風(fēng)險。對于存在安全隱患的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須采取一系列措施，包括立即停止生產(chǎn)經(jīng)營（A），以防止問題食品繼續(xù)流向市場；通知消費者停止食用（B），以保護消費者健康；撤回市場（C），將問題食品從銷售環(huán)節(jié)移除。此外，對于召回的食品，還應(yīng)當(dāng)根據(jù)其狀況進行無害化處理或者銷毀（D），以徹底消除隱患。選項E提到對責(zé)任人員給予獎勵，這并非法律規(guī)定的召回措施，而是可能存在于企業(yè)內(nèi)部管理或行政處罰中的內(nèi)容，不是召回程序本身的環(huán)節(jié)。6.食品安全國家標(biāo)準中，關(guān)于食品中致病微生物限量規(guī)定，下列說法正確的有（）?A.沙門氏菌不得檢出B.食品中致病微生物限量標(biāo)準是固定不變的C.標(biāo)準針對不同食品類別規(guī)定了不同的限量要求D.檢出致病微生物是食品本身污染的結(jié)果E.該標(biāo)準只針對動物性食品答案：ACD?解析：食品安全標(biāo)準中對食品中致病微生物規(guī)定了限量要求。首先，對于某些致病微生物，如沙門氏菌，標(biāo)準可能規(guī)定不得檢出（A）。其次，這些限量標(biāo)準會根據(jù)食品的類別、加工方式和風(fēng)險等級不同而規(guī)定不同的要求（C），體現(xiàn)了風(fēng)險管理的原則。致病微生物的檢出通常意味著食品受到污染（D）。選項B錯誤，標(biāo)準會隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和風(fēng)險評估結(jié)果的變化而修訂。選項E錯誤，該標(biāo)準不僅針對動物性食品，也涵蓋了植物性食品等不同類別的食品。7.食品檢驗機構(gòu)需要具備的條件包括（）?A.依法設(shè)立B.具備相應(yīng)的檢測能力和設(shè)備C.具有合格的檢驗人員D.具有完善的檢驗管理制度E.檢驗費用合理答案：ABC?解析：食品安全法對食品檢驗機構(gòu)提出了明確的要求，以確保檢驗工作的科學(xué)性和公正性。食品檢驗機構(gòu)需要依法設(shè)立（A），擁有與檢驗任務(wù)相適應(yīng)的檢測能力和設(shè)備（B），配備具有相應(yīng)資格和能力的檢驗人員（C），并建立完善的檢驗管理制度（D），以保證檢驗工作的規(guī)范性和準確性。檢驗費用合理（E）可能是市場行為的要求，但并非設(shè)立和開展檢驗業(yè)務(wù)的法律前提條件。8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，對患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)當(dāng)（）?A.立即調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位B.進行治療并定期復(fù)查C.進行隔離觀察D.告知其注意個人衛(wèi)生E.繼續(xù)上崗，但減少工作量答案：ABC?解析：為了防止食品從業(yè)人員因患有有礙食品安全疾病而污染食品，食品安全法要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。一旦發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有相關(guān)疾病，應(yīng)當(dāng)立即將其調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位（A），以防止疾病傳播。同時，患病人員應(yīng)當(dāng)接受治療（B）并定期復(fù)查（C），直至康復(fù)。進行隔離觀察（C）也是防止擴散的措施之一。告知注意個人衛(wèi)生（D）和繼續(xù)上崗但減少工作量（E）都不能有效防止其通過食品造成危害，因此不符合法律規(guī)定的要求。9.食品安全風(fēng)險交流的內(nèi)容可以包括（）?A.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果B.食品安全標(biāo)準制修訂情況C.食品安全法律法規(guī)解讀D.食品安全科普知識E.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違規(guī)行為處罰答案：ABCD?解析：食品安全風(fēng)險交流是政府、企業(yè)、科研機構(gòu)和公眾之間溝通食品安全信息的重要途徑。其交流內(nèi)容非常廣泛，可以包括食品安全風(fēng)險評估結(jié)果（A），讓公眾和業(yè)界了解潛在風(fēng)險；食品安全標(biāo)準制修訂情況（B），介紹標(biāo)準的科學(xué)依據(jù)和變化；食品安全法律法規(guī)解讀（C），增進理解和合規(guī)；食品安全科普知識（D），提高公眾的食品安全意識和自我保護能力。選項E提到食品生產(chǎn)經(jīng)營者違規(guī)行為處罰，雖然也是食品安全監(jiān)管的一部分，但通常屬于執(zhí)法信息公示，其主要目的是懲戒和警示，而非風(fēng)險交流中側(cè)重于信息溝通和知識傳播的核心內(nèi)容。因此，ABCD更符合風(fēng)險交流的主要目的和內(nèi)容。10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，記錄的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括（）?A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期、進貨者、進貨渠道D.批次號E.食品檢驗合格證明編號答案：ABCD?解析：食品安全法要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品相關(guān)信息，以實現(xiàn)食品可追溯。記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)至少包括：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量（A）；生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期（B）；進貨日期、進貨者、進貨渠道（C）；以及批次號（D）。批次號是管理和追溯的重要標(biāo)識。食品檢驗合格證明編號（E）雖然重要，但通常是針對需要預(yù)先檢驗的食品，記錄的是檢驗后的合格證明信息，而非每次進貨時的基礎(chǔ)查驗記錄內(nèi)容。因此，ABCD是進貨查驗記錄的核心要素。11.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求包括（）?A.有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營場所B.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等是否符合食品安全標(biāo)準C.具有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施D.從業(yè)人員具有有效的健康證明E.食品不得交叉污染答案：ABCE?解析：食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生條件提出了全面的要求。首先，生產(chǎn)經(jīng)營場所必須與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)（A），并保持環(huán)境清潔。其次，生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等必須符合食品安全標(biāo)準（B），以保證食品在加工過程中不受到污染。此外，必須配備相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施，如消毒、更衣、盥洗設(shè)施，以及采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌設(shè)備，還要有處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施（C），以全方位控制污染風(fēng)險。從業(yè)人員必須具有有效的健康證明（D），這是保證食品安全的必要條件。同時，必須采取措施防止食品交叉污染（E），例如生熟分開、不同食品分開處理等。因此，ABCE都是食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求的重要內(nèi)容。D雖然重要，但屬于人員管理范疇，而非環(huán)境設(shè)施要求本身。12.食品安全國家標(biāo)準中，關(guān)于食品添加劑的使用規(guī)定，正確的有（）?A.食品添加劑不得添加到食品中B.食品添加劑必須在標(biāo)準規(guī)定的食品中限量使用C.食品添加劑的標(biāo)簽必須標(biāo)示其名稱和規(guī)格D.食品添加劑可以替代食品原料使用E.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營需要取得許可答案：BCE?解析：食品安全國家標(biāo)準對食品添加劑的使用有嚴格的規(guī)定。首先，食品添加劑并非完全禁止使用，而是在標(biāo)準規(guī)定的范圍內(nèi)限量使用（B），這是基于風(fēng)險評估和保障健康的考量。其次，食品添加劑的標(biāo)簽必須清晰標(biāo)示其名稱和規(guī)格（C），以便消費者識別和了解。選項A錯誤，只要符合標(biāo)準規(guī)定，食品添加劑是可以添加到食品中的。選項D錯誤，食品添加劑有特定的功能，不能替代食品原料。選項E提到生產(chǎn)經(jīng)營需要許可，雖然相關(guān)法規(guī)可能要求許可或備案，但“需要取得許可”的說法可能過于絕對，且重點應(yīng)在于合規(guī)使用，而非單純的許可。但相比B、C，其必要性在核心法規(guī)中的強調(diào)程度稍遜。綜合來看，BCE是食品添加劑標(biāo)準中最核心和普遍適用的規(guī)定。13.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果超過食品安全標(biāo)準限量的，應(yīng)當(dāng)如何處理（）?A.由監(jiān)測機構(gòu)發(fā)布預(yù)警通報B.由省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門組織進行風(fēng)險評估C.立即停止該食品的生產(chǎn)和銷售D.對問題食品進行召回E.由媒體公開曝光生產(chǎn)商答案：ABC?解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是發(fā)現(xiàn)食品安全問題的早期預(yù)警機制。當(dāng)監(jiān)測結(jié)果超過食品安全標(biāo)準限量時，首先需要采取控制措施。省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)組織進行風(fēng)險評估（B），以全面分析問題的嚴重程度和潛在風(fēng)險。同時，監(jiān)測機構(gòu)應(yīng)當(dāng)發(fā)布預(yù)警通報（A），提醒相關(guān)部門和公眾注意。對于問題食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果和規(guī)定，采取相應(yīng)措施，包括立即停止該食品的生產(chǎn)和銷售（C），以防止危害公眾健康。召回（D）是召回制度的措施，通常在風(fēng)險評估確認存在危害且食品已售出時啟動。媒體曝光（E）可能是社會監(jiān)督的一種方式，但并非政府處理此類問題的法定程序。因此，ABC是官方應(yīng)對監(jiān)測結(jié)果超過標(biāo)準限量的主要步驟。14.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注的內(nèi)容包括（）?A.食品名稱B.生產(chǎn)者名稱、地址C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.成分或者配料表E.食品生產(chǎn)許可證編號答案：ABCDE?解析：食品安全標(biāo)準對食品標(biāo)簽規(guī)定了可以標(biāo)注的內(nèi)容，以提供必要的信息。這包括食品名稱（A）、生產(chǎn)者名稱和地址（B）、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（C），以及成分或者配料表（D）。食品生產(chǎn)許可證編號（E）雖然不是強制要求標(biāo)注在所有標(biāo)簽上，但屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營許可信息，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示，供消費者或監(jiān)管部門查詢。因此，ABCDE都是食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注的內(nèi)容。15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，其目的是（）?A.控制和消除已售出的存在安全隱患的食品對公眾健康的危害B.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的經(jīng)濟效益C.替代食品質(zhì)量抽檢工作D.滿足食品生產(chǎn)經(jīng)營者的商業(yè)需求E.提高食品企業(yè)的市場競爭力答案：A?解析：食品召回制度是食品安全監(jiān)管體系中的重要組成部分，其核心目的是控制和消除已進入市場流通環(huán)節(jié)、存在安全隱患的食品對公眾健康的潛在危害（A）。通過召回，可以將問題食品從消費者手中收回，防止或減少健康風(fēng)險，維護公眾利益。選項B、D、E與召回制度的核心目的無關(guān)，甚至可能存在矛盾，召回往往需要企業(yè)付出成本。召回也不是替代食品質(zhì)量抽檢（C），抽檢是發(fā)現(xiàn)問題的手段，召回是處理問題的措施。16.食品安全國家標(biāo)準中，關(guān)于食品中污染物限量規(guī)定，正確的有（）?A.所有食品中都必須設(shè)定污染物限量B.標(biāo)準針對不同食品類別規(guī)定了不同的限量要求C.污染物限量標(biāo)準會根據(jù)監(jiān)測結(jié)果和技術(shù)發(fā)展進行修訂D.污染物限量標(biāo)準只針對農(nóng)獸藥殘留E.該標(biāo)準只針對動物性食品答案：BC?解析：食品安全標(biāo)準中對食品中污染物規(guī)定了限量要求。首先，這些限量標(biāo)準并非適用于所有食品，會根據(jù)食品來源、種類、加工方式等因素設(shè)定不同的限量（B）。其次，這些標(biāo)準會隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和新的污染物發(fā)現(xiàn)、以及監(jiān)測結(jié)果的變化而進行修訂（C），以保持標(biāo)準的科學(xué)性和適用性。污染物限量標(biāo)準涵蓋的范圍不僅僅是農(nóng)獸藥殘留（D），也包括環(huán)境污染物、食品加工過程產(chǎn)生的污染物等多種可能存在的污染物。該標(biāo)準也適用于植物性食品（E），而不僅限于動物性食品。因此，BC是正確的說法。17.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括（）?A.責(zé)令改正，給予警告B.沒收違法所得，并處違法所得一倍以上十倍以下罰款C.暫停其檢驗業(yè)務(wù)，直至吊銷檢驗資質(zhì)D.對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處罰E.賠償受害者損失答案：ABCD?解析：食品安全法對出具虛假檢驗報告的食品檢驗機構(gòu)規(guī)定了嚴格的法律責(zé)任。根據(jù)法律規(guī)定，這種行為首先會被責(zé)令改正，并給予警告（A）。其次，將沒收違法所得，并處違法所得一倍以上十倍以下的罰款（B）。情節(jié)嚴重的，還會暫停其檢驗業(yè)務(wù)，直至吊銷檢驗資質(zhì)（C）。同時，對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員也會給予相應(yīng)的處罰（D）。雖然賠償受害者損失（E）也是可能的民事責(zé)任，但主要針對因其虛假報告而造成損害的個體，而非機構(gòu)本身的主要行政處罰類型。因此，ABCD是食品檢驗機構(gòu)出具虛假報告應(yīng)承擔(dān)的主要法律責(zé)任。18.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度包括（）?A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進貨查驗記錄制度C.食品出廠檢驗記錄制度D.食品召回制度E.食品不良反應(yīng)監(jiān)測報告制度答案：ABCD?解析：食品安全法明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行多項管理制度以確保食品安全。這包括從業(yè)人員健康管理制度（A），以防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品工作；食品進貨查驗記錄制度（B），以掌握食品來源，實現(xiàn)食品可追溯；食品出廠檢驗記錄制度（C），以確保出廠食品符合安全標(biāo)準；食品召回制度（D），以控制已售出問題食品的風(fēng)險。食品不良反應(yīng)監(jiān)測報告制度（E）雖然重要，但主要是政府或相關(guān)機構(gòu)的職責(zé)，要求生產(chǎn)經(jīng)營者主要是進行監(jiān)測和報告，而非建立完整的監(jiān)測體系。因此，ABCD是法律規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的核心制度。19.食品安全國家標(biāo)準中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)示，正確的有（）?A.食品添加劑必須在標(biāo)簽上清晰標(biāo)示其名稱B.食品添加劑可以不標(biāo)示在食品標(biāo)簽上，只要在產(chǎn)品說明書中說明C.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、地址D.食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品添加劑的規(guī)格或含量E.食品添加劑按類別標(biāo)注答案：ACD?解析：食品安全標(biāo)準要求食品添加劑必須在食品標(biāo)簽上清晰標(biāo)示其名稱（A），以便消費者識別。食品添加劑的標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、地址（C），以及規(guī)格或含量（D），提供更全面的信息。選項B錯誤，食品添加劑作為食品的成分之一，其名稱和用量是強制要求在標(biāo)簽上標(biāo)示的，不能僅依賴產(chǎn)品說明書。選項E錯誤，食品添加劑通常需要按具體品種標(biāo)注名稱，而不是按類別籠統(tǒng)標(biāo)注，除非標(biāo)準有特殊規(guī)定。因此，ACD是正確的說法。20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度，主要是為了（）?A.監(jiān)測食品生產(chǎn)經(jīng)營者的經(jīng)營狀況B.監(jiān)測食品本身的質(zhì)量變化C.監(jiān)測食用食品的消費者是否出現(xiàn)健康損害D.監(jiān)測食品標(biāo)簽信息的準確性E.監(jiān)測食品添加劑的質(zhì)量答案：C?解析：食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度是食品安全監(jiān)管體系的重要組成部分，其主要目的是監(jiān)測和收集食用食品后消費者出現(xiàn)的健康損害事件信息（C）。通過對這些信息的分析，可以評估食品安全風(fēng)險，發(fā)現(xiàn)潛在的問題食品或危害因素，為制定或調(diào)整食品安全標(biāo)準、開展風(fēng)險評估和實施召回等措施提供重要依據(jù)。選項A、B、D、E雖然也可能與食品安全相關(guān)，但不是食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度的核心目的。例如，經(jīng)營狀況（A）、食品質(zhì)量變化（B）、標(biāo)簽準確性（D）和添加劑質(zhì)量（E）都有相應(yīng)的監(jiān)管措施，而監(jiān)測消費者健康損害是食品不良反應(yīng)監(jiān)測的獨特且核心的職能。三、判斷題1.食品安全法規(guī)定，食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營不需要取得許可。（）答案：錯誤解析：雖然食品安全法沒有對所有食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營都強制要求許可，但對于某些特定的食品添加劑品種或生產(chǎn)活動，相關(guān)法規(guī)可能要求取得許可或許可備案。特別是對于食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)，可能需要滿足一定的條件并取得許可才能進行生產(chǎn)。因此，說食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營“不需要”取得許可是不準確的，具體情況需依據(jù)相關(guān)法規(guī)和許可要求判斷。2.食品標(biāo)簽上標(biāo)注“無糖”或“不含糖”，意味著該食品完全不含有任何糖類物質(zhì)。（）答案：錯誤解析：食品安全標(biāo)準中關(guān)于食品標(biāo)簽“無糖”或“不含糖”的規(guī)定，通常是指該食品每100克或100毫升的糖含量低于標(biāo)準規(guī)定的限量，而不是絕對不含任何糖類物質(zhì)。標(biāo)準允許使用某些甜味劑替代糖類，這些甜味劑在標(biāo)簽上可能需要標(biāo)注，但“無糖”聲明本身允許存在符合限量要求的甜味劑或其他天然糖類。因此，該說法過于絕對，不符合標(biāo)準規(guī)定。3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是強制性監(jiān)測，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者都必須參與。（）答案：正確解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是國家食品安全監(jiān)管體系的重要組成部分，旨在主動發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險隱患。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者有義務(wù)參與食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作，配合監(jiān)測機構(gòu)的樣本采集、信息收集等任務(wù)。這是法律規(guī)定的責(zé)任，旨在通過系統(tǒng)性監(jiān)測，全面掌握食品風(fēng)險狀況，為制定和調(diào)整食品安全措施提供科學(xué)依據(jù)。因此，該說法正確。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品進貨查驗記錄制度，只需要記錄進貨日期和金額即可。（）答案：錯誤解析：食品安全法要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品進貨查驗記錄制度，需要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期、進貨者、進貨渠道等信息，而不僅僅是進貨日期和金額。記錄的詳細信息是為了保證食品可追溯，便于監(jiān)管和風(fēng)險控制。因此，該說法不符合法律規(guī)定。5.食品召回制度的啟動是由食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)自身判斷決定的。（）答案：錯誤解析：食品召回制度是食品安全法規(guī)定的重要制度，其啟動并非完全由食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)自身判斷決定。當(dāng)食品存在安全隱患，可能危害公眾健康時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者有義務(wù)主動召回，如果其未主動召回或召回不力，相關(guān)監(jiān)管部門可以責(zé)令其召回。因此，召回的啟動既有生產(chǎn)經(jīng)營者的主動行為，也可能在監(jiān)管部門介入時發(fā)生，并非完全由生產(chǎn)經(jīng)營者單方面決定。6.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，可能承擔(dān)民事賠償責(zé)任，但不涉及刑事責(zé)任。（）答案：錯誤解析：食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，不僅會承擔(dān)民事賠償責(zé)任，如退還檢驗費用、賠償損失等，還可能涉及刑事責(zé)任。根據(jù)食品安全法等法律法規(guī)，如果情節(jié)嚴重，直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員可能構(gòu)成犯罪，需要承擔(dān)相應(yīng)的刑事責(zé)任，例如出具虛假證明文件罪等。因此，該說法錯誤。7.食品安全國家標(biāo)準中的食品中致病微生物限量規(guī)定，對所有食品都采用統(tǒng)一的限量標(biāo)準。（）答案：錯誤解析：食品安全國家標(biāo)準中關(guān)于食品中致病微生物限量規(guī)定，并非對所有食品都采用統(tǒng)一的限量標(biāo)準。標(biāo)準會根據(jù)食品的來源、種類、加工方式、儲存條件等多種因素，針對不同食品類別設(shè)定不同的限量要求。這是基于風(fēng)險評估原則，對不同風(fēng)險水