電大《營(yíng)養(yǎng)與老年膳食》形考題庫《營(yíng)養(yǎng)與老年膳食》形考題庫

一、選擇題

1.老年人每日所需能量主要來自以下哪種營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

3.老年人每日攝入的膳食纖維應(yīng)為：

A.10g

B.20g

C.30g

D.40g

4.老年人每日所需水分應(yīng)為：

A.1200ml

B.1500ml

C.1800ml

D.2000ml

5.以下哪種食物富含抗氧化劑？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

6.老年人應(yīng)適量攝入以下哪種礦物質(zhì)？

A.鈣

B.鐵

C.鈉

D.鎂

7.老年人每日所需維生素E的攝入量為：

A.5mg

B.10mg

C.15mg

D.20mg

8.以下哪種食物富含ω3脂肪酸？

A.深海魚類

B.番茄

C.花生

D.蔬菜

9.老年人每日所需維生素D的攝入量為：

A.5μg

B.10μg

C.15μg

D.20μg

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.肉類

D.谷物

答案：1B2C3C4D5AB6A7C8A9B10AB

二、填空題

11.老年人膳食應(yīng)以__________為主，適量攝入__________和__________。

12.老年人每日所需蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)為__________克。

13.老年人每日所需脂肪的攝入量應(yīng)為__________克。

14.老年人膳食中，膳食纖維的攝入量應(yīng)占總能量攝入的__________%。

15.老年人每日所需水分的攝入量應(yīng)為__________ml。

16.老年人膳食中，鈣的攝入量應(yīng)為__________毫克。

17.老年人膳食中，鐵的攝入量應(yīng)為__________毫克。

18.老年人膳食中，維生素E的攝入量應(yīng)為__________毫克。

19.老年人膳食中，維生素D的攝入量應(yīng)為__________微克。

20.老年人膳食中，維生素C的攝入量應(yīng)為__________毫克。

答案：11碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪；126070；134050；142030；1515002000；161000；1715；1810；1910；20100

三、判斷題

21.老年人膳食應(yīng)以高熱量為主。（錯(cuò)誤）

22.老年人每日所需水分較少，不需要多喝水。（錯(cuò)誤）

23.老年人膳食中，膳食纖維的攝入量越多越好。（錯(cuò)誤）

24.老年人膳食中，蛋白質(zhì)的攝入量越高越好。（錯(cuò)誤）

25.老年人膳食中，脂肪的攝入量應(yīng)盡量減少。（正確）

26.老年人膳食中，應(yīng)適量攝入抗氧化劑。（正確）

27.老年人膳食中，應(yīng)增加維生素和礦物質(zhì)的攝入量。（正確）

28.老年人膳食中，應(yīng)增加膳食纖維的攝入量。（正確）

29.老年人膳食中，應(yīng)適量攝入ω3脂肪酸。（正確）

30.老年人膳食中，應(yīng)減少鹽分的攝入量。（正確）

四、簡(jiǎn)答題

31.簡(jiǎn)述老年人膳食原則。

答：老年人膳食原則如下：

（1）平衡膳食，合理搭配各類食物；

（2）適量攝入蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素；

（3）增加膳食纖維的攝入量；

（4）適量攝入維生素和礦物質(zhì)；

（5）控制鹽分?jǐn)z入，減少腌制食品的攝入；

（6）增加水分?jǐn)z入，保持身體水分平衡；

（7）適量攝入抗氧化劑，提高身體免疫力。

32.簡(jiǎn)述老年人膳食中應(yīng)注意的問題。

答：老年人膳食中應(yīng)注意以下問題：

（1）避免高熱量、高脂肪、高鹽分的食物；

（2）減少腌制、油炸、燒烤等加工食品的攝入；

（3）增加新鮮蔬菜、水果、豆類、魚類等富含營(yíng)養(yǎng)的食物；

（4）注意食物的烹飪方法，盡量采用清蒸、燉、煮等健康烹飪方式；

（5）避免過量飲酒，保持良好的生活習(xí)慣。

33.簡(jiǎn)述如何為老年人制定合理的膳食計(jì)劃。

答：為老年人制定合理的膳食計(jì)劃，應(yīng)遵循以下原則：

（1）根據(jù)老年人的年齡、性別、體重、活動(dòng)量等個(gè)體差異，制定合適的膳食計(jì)劃；

（2）確保膳食中營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等；

（3）適當(dāng)增加膳食纖維的攝入量，提高腸道蠕動(dòng)功能；

（4）控制鹽分?jǐn)z入，減少腌制、油炸等加工食品的攝入；

（5）增加新鮮蔬菜、水果、豆類、魚類等富含營(yíng)養(yǎng)的食物；

（6）注意食物的烹飪方法，盡量采用清蒸、燉、煮等健康烹飪方式；

（7）定期調(diào)整膳食計(jì)劃，根據(jù)老年人的身體狀況和需求進(jìn)行調(diào)整。

五、案例分析題

34.張先生，70歲，體重65kg，身高170cm。近期感覺身體乏力，食欲不振。體檢結(jié)果顯示，張先生的血紅蛋白濃度為12g/dL，低于正常值。請(qǐng)為張先生制定一個(gè)合理的膳食計(jì)劃。

答：針對(duì)張先生的情況，以下是一個(gè)合理的膳食計(jì)劃：

早餐：燕麥粥（1碗）、雞蛋（1個(gè)）、牛奶（200ml）、面包（1片）

午餐：瘦肉（100g）、綠葉蔬菜（200g）、糙米飯（100g）、豆腐（100g）

下午茶：水果（1個(gè)）、堅(jiān)果（10g）

晚餐：深海魚（100g）、蔬菜沙拉（200g）、糙米飯（100g）、豆腐（100g）

夜宵：牛奶（200ml）、面包（1片）

注意事項(xiàng)：

（1）增加富含鐵質(zhì)的食物，如瘦肉、豆腐、綠葉蔬菜等；

（2）適量攝入維生素C，幫助鐵質(zhì)的吸收，如柑橘類水果、蔬菜等；

（3）保持水分?jǐn)z入，每天至少1500ml；

（4）注意膳食纖維