2022年食品安全管理員專業(yè)知識(shí)檢測(cè)試題C卷附答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.1.食品安全管理員在執(zhí)行日常監(jiān)督檢查時(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于檢查內(nèi)容？()A.食品原料采購渠道是否合法B.食品加工操作人員的健康狀況C.食品包裝材料的衛(wèi)生狀況D.食品銷售價(jià)格是否合理2.2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品污染？()A.使用新鮮原材料B.定期清洗生產(chǎn)設(shè)備C.使用過期添加劑D.嚴(yán)格遵循生產(chǎn)流程3.3.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容是錯(cuò)誤的？()A.食品安全法律法規(guī)B.食品衛(wèi)生知識(shí)C.食品生產(chǎn)技術(shù)D.食品銷售技巧4.4.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，以下哪項(xiàng)措施有助于確保原料安全？()A.不進(jìn)行供應(yīng)商資質(zhì)審核B.采購有合格證明的原料C.隨意選擇低價(jià)原料D.不檢查原料的保質(zhì)期5.5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種行為符合食品安全操作規(guī)范？()A.在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙B.使用未經(jīng)清洗的工具接觸食品C.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒D.食品加工人員不穿戴工作服6.6.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，以下哪項(xiàng)不是評(píng)估內(nèi)容？()A.食品原料的安全性B.食品加工過程的安全性C.食品包裝的安全性D.食品運(yùn)輸?shù)陌踩?.7.食品安全管理員在發(fā)現(xiàn)食品安全事故時(shí)，以下哪項(xiàng)措施是正確的？()A.隱瞞事故，避免影響企業(yè)聲譽(yù)B.立即報(bào)告相關(guān)部門，并采取措施控制事故擴(kuò)大C.只對(duì)內(nèi)部員工通報(bào)事故，不對(duì)外公開D.等待消費(fèi)者投訴后再采取行動(dòng)8.8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品添加劑殘留？()A.嚴(yán)格按照添加劑使用說明使用B.使用過期添加劑C.使用過量添加劑D.定期檢測(cè)添加劑含量9.9.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，以下哪項(xiàng)是檢查的重點(diǎn)？()A.食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益B.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模C.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件D.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工素質(zhì)10.10.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容是錯(cuò)誤的？()A.食品安全法律法規(guī)B.食品衛(wèi)生知識(shí)C.食品生產(chǎn)技術(shù)D.食品銷售技巧二、多選題(共5題)11.1.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)考慮以下哪些因素？()A.食品原料的來源B.食品加工工藝C.食品包裝材料D.食品儲(chǔ)存條件E.消費(fèi)者食用習(xí)慣12.2.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，以下哪些做法有助于確保原料質(zhì)量？()A.選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商B.要求供應(yīng)商提供合格證明C.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審查D.優(yōu)先選擇低價(jià)原料E.檢查原料的保質(zhì)期13.3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些措施有助于預(yù)防食品污染？()A.嚴(yán)格清洗生產(chǎn)設(shè)備B.食品加工人員穿戴清潔的工作服C.使用新鮮原料D.食品儲(chǔ)存時(shí)避免交叉污染E.使用消毒劑進(jìn)行環(huán)境消毒14.4.食品安全管理員在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時(shí)，應(yīng)采取哪些行動(dòng)？()A.立即停止問題食品的生產(chǎn)和銷售B.向相關(guān)部門報(bào)告C.調(diào)查問題原因D.采取糾正措施E.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償15.5.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，以下哪些內(nèi)容是必要的？()A.食品安全法律法規(guī)B.食品衛(wèi)生知識(shí)C.食品生產(chǎn)操作規(guī)程D.食品安全事故案例分析E.食品添加劑的使用規(guī)范三、填空題(共5題)16.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的特性和潛在危害，確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并采取相應(yīng)的措施，其中風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為以下幾級(jí)：______級(jí)、______級(jí)、______級(jí)。17.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。追溯信息應(yīng)至少包括以下內(nèi)容：生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、______、______、生產(chǎn)者名稱和地址。18.食品安全管理員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注食品生產(chǎn)企業(yè)的______、______、______和______等方面。19.食品安全管理員發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違反食品安全法律、法規(guī)的行為時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向______報(bào)告。20.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)確保培訓(xùn)內(nèi)容符合______，并與實(shí)際工作緊密結(jié)合。四、判斷題(共5題)21.食品安全管理員只需對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督檢查。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品添加劑的使用量越多，食品口感越好。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備定期清洗消毒即可保證食品衛(wèi)生。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品安全管理員在發(fā)現(xiàn)食品安全事故時(shí)，可以自行處理，無需報(bào)告。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，可以不涉及食品安全法律法規(guī)的內(nèi)容。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.問：食品安全管理員在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何確保檢查的全面性和有效性？27.問：在食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行事故調(diào)查和處理？28.問：食品生產(chǎn)企業(yè)在建立食品安全追溯體系時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則？29.問：食品安全管理員在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些事項(xiàng)？30.問：在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，如何有效預(yù)防食品添加劑濫用？

2022年食品安全管理員專業(yè)知識(shí)檢測(cè)試題C卷附答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】食品安全管理員的監(jiān)督檢查主要針對(duì)食品的安全衛(wèi)生，與食品銷售價(jià)格是否合理無直接關(guān)系。2.【答案】C【解析】使用過期添加劑會(huì)導(dǎo)致食品中存在有害物質(zhì)，從而可能造成食品污染。3.【答案】D【解析】食品安全培訓(xùn)應(yīng)側(cè)重于食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)和生產(chǎn)技術(shù)，與銷售技巧無關(guān)。4.【答案】B【解析】采購有合格證明的原料可以確保原料來源的安全性和合法性。5.【答案】C【解析】定期清洗消毒生產(chǎn)設(shè)備可以有效防止食品在生產(chǎn)過程中的污染。6.【答案】C【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估主要針對(duì)食品原料、加工過程和運(yùn)輸過程中的風(fēng)險(xiǎn)，不包括包裝。7.【答案】B【解析】及時(shí)報(bào)告并采取措施控制事故擴(kuò)大是食品安全管理員的責(zé)任。8.【答案】C【解析】使用過量添加劑會(huì)導(dǎo)致食品中添加劑殘留量超標(biāo)。9.【答案】C【解析】食品安全檢查的重點(diǎn)在于食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件，以確保食品的安全衛(wèi)生。10.【答案】D【解析】食品安全培訓(xùn)應(yīng)側(cè)重于食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)和生產(chǎn)技術(shù)，與銷售技巧無關(guān)。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估需要綜合考慮食品原料來源、加工工藝、包裝材料、儲(chǔ)存條件以及消費(fèi)者的食用習(xí)慣等因素。12.【答案】ABCE【解析】確保原料質(zhì)量需要選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，要求提供合格證明，定期審查供應(yīng)商，以及檢查原料的保質(zhì)期，低價(jià)原料不一定代表質(zhì)量好。13.【答案】ABCDE【解析】預(yù)防食品污染的措施包括嚴(yán)格清洗生產(chǎn)設(shè)備、食品加工人員穿戴清潔工作服、使用新鮮原料、儲(chǔ)存時(shí)避免交叉污染以及使用消毒劑進(jìn)行環(huán)境消毒。14.【答案】ABCD【解析】發(fā)現(xiàn)食品安全問題時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷售，報(bào)告相關(guān)部門，調(diào)查原因，采取糾正措施，但賠償消費(fèi)者不是必須的，視情況而定。15.【答案】ABCDE【解析】食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、生產(chǎn)操作規(guī)程、事故案例分析以及添加劑使用規(guī)范等內(nèi)容。三、填空題(共5題)16.【答案】高、中、低【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)通常分為高、中、低三級(jí)，分別對(duì)應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)程度從高到低的順序。17.【答案】保質(zhì)期、規(guī)格、品種【解析】食品安全追溯體系應(yīng)包括生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、規(guī)格、品種等信息，以及生產(chǎn)者和銷售者的名稱和地址，以便于追溯和召回。18.【答案】人員健康管理、生產(chǎn)過程控制、環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備維護(hù)【解析】食品安全管理員檢查時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注人員健康管理、生產(chǎn)過程控制、環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備維護(hù)，以確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。19.【答案】食品藥品監(jiān)督管理部門【解析】食品安全管理員發(fā)現(xiàn)違法行為應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，以便進(jìn)行相應(yīng)的查處。20.【答案】國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)【解析】食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)依據(jù)國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，以確保培訓(xùn)的有效性和實(shí)用性。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理員不僅需要監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)過程，還需關(guān)注采購、儲(chǔ)存、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品全流程的安全。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用量并非越多越好，過量使用可能對(duì)人體健康造成危害，同時(shí)也會(huì)影響食品的天然口感。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】除了定期清洗消毒生產(chǎn)設(shè)備外，還需要確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生、操作人員的健康以及食品原料的合格，才能保證食品衛(wèi)生。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理員在發(fā)現(xiàn)食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告相關(guān)部門，并采取相應(yīng)措施，不能自行處理。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全培訓(xùn)中必須包含食品安全法律法規(guī)的內(nèi)容，以便員工了解和遵守相關(guān)法規(guī)，確保食品安全。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】答：食品安全管理員在執(zhí)行監(jiān)督檢查任務(wù)時(shí)，應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查重點(diǎn)和內(nèi)容，同時(shí)結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況進(jìn)行靈活調(diào)整。檢查過程中，應(yīng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程、原料采購、儲(chǔ)存條件、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理等方面進(jìn)行全面檢查，確保檢查的全面性和有效性?！窘馕觥拷忉專喝嫘院陀行允鞘称钒踩芾韱T監(jiān)督檢查的基本要求，只有通過全面細(xì)致的檢查，才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題。27.【答案】答：在食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷售相關(guān)產(chǎn)品，保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，并組織人員進(jìn)行事故調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容包括事故原因、涉及產(chǎn)品、受影響范圍等。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)采取必要的控制措施，防止事故擴(kuò)大，并向相關(guān)部門報(bào)告事故情況。【解析】解釋：事故調(diào)查和處理是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和程序進(jìn)行，以最大程度地減輕事故影響。28.【答案】答：食品生產(chǎn)企業(yè)在建立食品安全追溯體系時(shí)，應(yīng)遵循可追溯性、可查詢性、可驗(yàn)證性、可追溯性和可追溯性的原則。這意味著追溯體系應(yīng)能夠確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的每個(gè)環(huán)節(jié)都可以被追溯，信息準(zhǔn)確可靠，便于查詢和驗(yàn)證?！窘馕觥拷忉專菏称钒踩匪蒹w系是保障食品安全的重要手段，遵循上述原則可以確保食品安全問題的快速定位和有效處理。29.【答案】答：食品安全管理員在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意培訓(xùn)內(nèi)容的實(shí)用性、針對(duì)性和時(shí)效性。同時(shí)，應(yīng)采用多種培訓(xùn)方式，提高培訓(xùn)效果，確保培訓(xùn)內(nèi)容符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，并與實(shí)際工作