《2025年營養(yǎng)師(高級)職業(yè)技能鑒定試卷綜合應用測試》

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.下列哪項屬于膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.面粉B.玉米C.雞蛋D.馬鈴薯2.膳食中鈣的推薦攝入量成年人為多少？()A.500mg/日B.800mg/日C.1000mg/日D.1200mg/日3.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？()A.肺炎B.慢性胃炎C.腎炎D.佝僂病4.膳食中膳食纖維的主要功能是什么？()A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動，預防便秘C.提高蛋白質(zhì)的利用率D.提高礦物質(zhì)的吸收率5.下列哪項不是膳食中脂肪的作用？()A.供給能量B.維持體溫C.促進脂溶性維生素的吸收D.抑制食欲6.以下哪種食物中維生素C含量最高？()A.西紅柿B.胡蘿卜C.蘋果D.檸檬7.以下哪種疾病與鐵缺乏有關(guān)？()A.脂肪肝B.腎結(jié)石C.缺鐵性貧血D.肺炎8.膳食中維生素B1的主要食物來源是什么？()A.谷物B.豆類C.肉類D.海產(chǎn)品9.下列哪種食物中鋅含量最高？()A.豆腐B.雞蛋C.瘦肉D.海帶10.膳食中鉀的主要食物來源是什么？()A.谷物B.蔬菜C.水果D.奶制品二、多選題(共5題)11.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.全麥面包B.紅薯C.西紅柿D.雞蛋E.魚肉12.以下哪些營養(yǎng)素對骨骼健康有重要作用？()A.鈣B.維生素DC.維生素B12D.鐵E.鋅13.以下哪些疾病與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)？()A.貧血B.佝僂病C.脂肪肝D.腎結(jié)石E.高血壓14.以下哪些食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？()A.玉米B.面包C.蔬菜D.豆腐E.白糖15.以下哪些生活方式有助于預防慢性?。?)A.均衡飲食B.適量運動C.保持良好睡眠D.戒煙限酒E.每天工作12小時三、填空題(共5題)16.人體必需的宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和______。17.維生素D的主要來源是______。18.膳食纖維的生理功能不包括______。19.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，其生理功能不包括______。20.合理膳食的原則之一是食物多樣，每天應攝入______種以上的食物，以獲取各種必需營養(yǎng)素。四、判斷題(共5題)21.蛋白質(zhì)攝入過多會導致肥胖。()A.正確B.錯誤22.膳食纖維對糖尿病患者有很好的控制血糖作用。()A.正確B.錯誤23.維生素A過量攝入會導致中毒。()A.正確B.錯誤24.所有食物都含有脂肪。()A.正確B.錯誤25.補鈣時，同時攝入維生素D可以提高鈣的吸收率。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述合理膳食對預防慢性病的作用。27.如何為孕婦制定合理的膳食計劃？28.請解釋什么是食物金字塔，以及它對膳食指導的意義。29.請說明膳食纖維對腸道健康的益處。30.請列舉幾種適合中老年人食用的健康食品。

《2025年營養(yǎng)師(高級)職業(yè)技能鑒定試卷綜合應用測試》一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】雞蛋含有豐富的完全蛋白質(zhì)，氨基酸組成合理，易于人體消化吸收，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。2.【答案】C【解析】我國成年人的鈣推薦攝入量為每日1000mg，孕婦和哺乳期婦女為每日1200mg。3.【答案】D【解析】佝僂病是由于維生素D缺乏引起的一種慢性營養(yǎng)性疾病，主要影響嬰幼兒和兒童。4.【答案】B【解析】膳食纖維能促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘，有助于維持腸道健康。5.【答案】D【解析】脂肪是人體重要的能量來源，有助于維持體溫，促進脂溶性維生素的吸收，但不能抑制食欲。6.【答案】D【解析】檸檬富含維生素C，每100克檸檬中含維生素C約50毫克，是維生素C含量較高的食物。7.【答案】C【解析】缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵缺乏導致血紅蛋白合成減少的一種貧血，常見于孕婦、兒童和老年人。8.【答案】A【解析】維生素B1主要存在于谷物、全麥面包、燕麥等全谷物食品中。9.【答案】C【解析】瘦肉類食物中鋅含量較高，尤其是牛肉、羊肉等紅肉。10.【答案】B【解析】蔬菜和水果中含有豐富的鉀，是膳食中鉀的主要來源。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】全麥面包、紅薯和西紅柿都是富含膳食纖維的食物，而雞蛋和魚肉中膳食纖維含量較低。12.【答案】AB【解析】鈣和維生素D是維持骨骼健康的重要營養(yǎng)素。維生素D有助于鈣的吸收，兩者協(xié)同作用對骨骼健康至關(guān)重要。13.【答案】AB【解析】貧血和佝僂病通常與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)，特別是鐵和維生素D的缺乏。14.【答案】CD【解析】蔬菜和豆腐屬于低GI食物，它們能緩慢釋放能量，有助于控制血糖水平。15.【答案】ABCD【解析】均衡飲食、適量運動、保持良好睡眠和戒煙限酒都是有助于預防慢性病的健康生活方式。三、填空題(共5題)16.【答案】水【解析】水是人體必需的宏量營養(yǎng)素之一，參與人體的多種生理活動，維持細胞形態(tài)和功能。17.【答案】陽光照射和食物攝入【解析】維生素D可以通過陽光照射皮膚合成，也可以通過食物如魚肝油、蛋黃等攝入。18.【答案】提供能量【解析】膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量，但具有促進腸道蠕動、預防便秘等生理功能。19.【答案】調(diào)節(jié)血壓【解析】鈣的生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)傳導、肌肉收縮等，但不直接調(diào)節(jié)血壓。20.【答案】12【解析】食物多樣是合理膳食的重要原則，每天攝入12種以上的食物有助于獲取各種必需營養(yǎng)素。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】蛋白質(zhì)攝入過多并不會直接導致肥胖，但過量攝入可能導致能量攝入過多，從而增加肥胖風險。22.【答案】正確【解析】膳食纖維能減緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平，對糖尿病患者有益。23.【答案】正確【解析】維生素A過量攝入可能引起中毒癥狀，如頭痛、惡心、皮膚干燥等。24.【答案】錯誤【解析】并非所有食物都含有脂肪，例如蔬菜、水果和某些谷物幾乎不含脂肪。25.【答案】正確【解析】維生素D有助于鈣的吸收和利用，因此在補鈣時，同時攝入維生素D可以增強補鈣效果。五、簡答題(共5題)26.【答案】合理膳食對預防慢性病的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：【解析】1.提供均衡的營養(yǎng)素，維持身體正常生理功能；

2.控制體重，減少肥胖和心血管疾病的風險；

3.降低血脂，預防心血管疾??；

4.改善血糖水平，預防糖尿?。?/p>

5.提高免疫力，預防感染性疾病。27.【答案】為孕婦制定合理的膳食計劃應考慮以下因素：【解析】1.確保營養(yǎng)均衡，滿足孕婦和胎兒的營養(yǎng)需求；

2.增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營養(yǎng)素的攝入量；

3.適量攝入脂肪，尤其是omega-3脂肪酸；

4.限制高糖、高鹽和高脂肪食物的攝入；

5.注意食物安全，預防食物中毒。28.【答案】食物金字塔是一種膳食指導工具，它將食物分為不同的層次，以指導人們?nèi)绾魏侠戆才派攀常骸窘馕觥?.底層為谷薯類，應占膳食總量的50%-60%，提供能量；

2.第二層為蔬菜和水果，應占膳食總量的20%-30%，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；

3.第三層為魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食品，應占膳食總量的10%-15%，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；

4.頂層為奶類、豆類和堅果，應適量攝入，提供鈣、蛋白質(zhì)和B族維生素。食物金字塔有助于人們形成健康、均衡的飲食習慣。29.【答案】膳食纖維對腸道健康的益處包括：【解析】1.促進腸道蠕動，預防便秘；

2.改善腸道菌群平衡，促進有益菌的生長；

3.減少腸道對有害物質(zhì)的吸收，