2023年公共營養(yǎng)師三級E卷理論技能試卷與答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.公共營養(yǎng)師在為老年人制定膳食計劃時，應(yīng)優(yōu)先考慮以下哪項原則？()A.高能量、高脂肪、高蛋白B.低能量、低脂肪、高纖維C.高能量、低脂肪、適量蛋白D.低能量、高脂肪、適量蛋白2.下列哪種食物富含維生素A？()A.雞蛋B.面包C.花生D.大米3.下列哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？()A.鐵B.鋅C.鈣D.磷4.孕婦在妊娠早期膳食中，應(yīng)增加哪種營養(yǎng)素的攝入量？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素B9（葉酸）5.糖尿病患者在選擇食物時，以下哪項是正確的？()A.選擇低糖分的水果B.避免所有含糖食物C.只吃蔬菜和蛋白質(zhì)D.隨意選擇食物6.兒童青少年時期，哪種營養(yǎng)素對生長發(fā)育至關(guān)重要？()A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.貧血的主要原因是缺乏哪種營養(yǎng)素？()A.鈣B.鐵C.鋅D.硒8.公共營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時，應(yīng)采用以下哪種方法？()A.訪談法B.觀察法C.實驗法D.統(tǒng)計分析法9.在營養(yǎng)教育中，以下哪種方法是錯誤的？()A.實施個體營養(yǎng)咨詢B.開展集體營養(yǎng)教育C.強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)知識的傳授D.忽視個體差異10.下列哪種食物富含膳食纖維？()A.雞蛋B.面包C.花生D.紅薯二、多選題(共5題)11.公共營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，以下哪些指標(biāo)是重要的？()A.體重指數(shù)(BMI)B.腰圍C.血壓D.血糖E.膽固醇12.以下哪些食物富含鈣？()A.牛奶B.雞蛋C.豆腐D.魚類E.水果13.兒童青少年膳食中，以下哪些營養(yǎng)素是必須保證充足的？()A.蛋白質(zhì)B.維生素AC.維生素DD.鐵E.纖維素14.在制定營養(yǎng)干預(yù)計劃時，以下哪些措施是必要的？()A.了解個體營養(yǎng)狀況B.制定個性化營養(yǎng)方案C.監(jiān)測營養(yǎng)干預(yù)效果D.教育個體改善飲食習(xí)慣E.考慮個體經(jīng)濟(jì)狀況15.以下哪些食物富含抗氧化劑？()A.深色蔬菜B.水果C.豆類D.精制谷物E.植物油三、填空題(共5題)16.公共營養(yǎng)師在評估個體膳食營養(yǎng)狀況時，通常會使用膳食調(diào)查的方法，其中包括膳食回顧、食物頻率問卷和______。17.人體所需的必需氨基酸共有______種，它們不能在人體內(nèi)合成，必須通過膳食攝入。18.在營養(yǎng)標(biāo)簽中，通常用“每100克”或“每100毫升”來表示食品的營養(yǎng)素含量，這是為了方便消費者了解食品的營養(yǎng)信息，并與其他食品進(jìn)行比較。19.維生素D的主要來源是陽光照射皮膚和______。20.公共營養(yǎng)師在為慢性病患者制定膳食計劃時，應(yīng)特別注意食物的______，以避免加重病情。四、判斷題(共5題)21.公共營養(yǎng)師在為患者提供營養(yǎng)咨詢時，應(yīng)避免使用專業(yè)術(shù)語，確?；颊吣軌蚶斫?。()A.正確B.錯誤22.維生素補充劑可以替代正常膳食中的營養(yǎng)素攝入。()A.正確B.錯誤23.孕婦在妊娠期間，可以隨意增加食物的攝入量，以滿足自己和胎兒的營養(yǎng)需求。()A.正確B.錯誤24.膳食纖維對預(yù)防便秘、降低膽固醇和預(yù)防某些癌癥有積極作用。()A.正確B.錯誤25.蛋白質(zhì)的熱量密度較高，因此在控制體重時應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)教育中的角色和職責(zé)。27.為什么說合理膳食是預(yù)防慢性病的關(guān)鍵措施之一？28.如何評估個體或群體的營養(yǎng)狀況？29.在營養(yǎng)干預(yù)中，如何根據(jù)個體的營養(yǎng)狀況制定個性化膳食計劃？30.公共營養(yǎng)師在進(jìn)行營養(yǎng)咨詢時，應(yīng)遵循哪些原則？

2023年公共營養(yǎng)師三級E卷理論技能試卷與答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】老年人由于基礎(chǔ)代謝率降低，應(yīng)選擇高能量、低脂肪、適量蛋白的膳食，以維持正常的生理功能。2.【答案】A【解析】雞蛋黃富含維生素A，對維護(hù)視力、皮膚健康等有益。3.【答案】C【解析】鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對骨骼健康至關(guān)重要。4.【答案】D【解析】維生素B9（葉酸）對于胎兒神經(jīng)管的發(fā)育至關(guān)重要，孕婦應(yīng)增加攝入。5.【答案】A【解析】糖尿病患者可以選擇低糖分的水果，并注意控制總熱量攝入。6.【答案】C【解析】維生素D有助于鈣的吸收和利用，對兒童青少年的生長發(fā)育至關(guān)重要。7.【答案】B【解析】鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導(dǎo)致貧血。8.【答案】B【解析】公共營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時，主要采用觀察法，通過觀察個體的膳食攝入情況進(jìn)行分析。9.【答案】D【解析】營養(yǎng)教育應(yīng)考慮個體差異，針對不同人群進(jìn)行有針對性的教育。10.【答案】D【解析】紅薯富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】體重指數(shù)(BMI)、腰圍、血壓、血糖和膽固醇都是評估個體營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。12.【答案】ACD【解析】牛奶、豆腐和魚類富含鈣，有助于骨骼健康。雞蛋雖然含有鈣，但含量相對較低。13.【答案】ABCDE【解析】兒童青少年處于生長發(fā)育階段，需要保證充足的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鐵和纖維素等營養(yǎng)素的攝入。14.【答案】ABCDE【解析】制定營養(yǎng)干預(yù)計劃時，需要全面考慮以上各項措施，以確保干預(yù)的有效性和可持續(xù)性。15.【答案】ABCE【解析】深色蔬菜、水果、豆類和植物油富含抗氧化劑，有助于抵抗氧化應(yīng)激，預(yù)防慢性疾病。三、填空題(共5題)16.【答案】24小時膳食回顧【解析】24小時膳食回顧是膳食調(diào)查的一種方法，用于評估個體在一定時間內(nèi)攝入的食物種類和數(shù)量。17.【答案】9種【解析】人體所需的必需氨基酸共有9種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等，必須通過膳食攝入。18.【答案】參考攝入量【解析】在營養(yǎng)標(biāo)簽中，使用“每100克”或“每100毫升”表示營養(yǎng)素含量，是為了方便消費者了解食品的營養(yǎng)信息，并參考其參考攝入量。19.【答案】食物【解析】維生素D的主要來源是陽光照射皮膚和食物，如魚肝油、蛋黃、強(qiáng)化食品等。20.【答案】烹飪方法【解析】慢性病患者在飲食上應(yīng)特別注意烹飪方法，如避免油炸、燒烤等可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的烹飪方式，以減輕病情。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】公共營養(yǎng)師在提供營養(yǎng)咨詢時應(yīng)使用通俗易懂的語言，確保患者能夠理解和執(zhí)行。22.【答案】錯誤【解析】維生素補充劑不能完全替代正常膳食中的營養(yǎng)素攝入，最佳方式是通過均衡飲食獲取所需營養(yǎng)。23.【答案】錯誤【解析】孕婦在妊娠期間增加食物攝入量應(yīng)根據(jù)醫(yī)囑，適量增加，過量攝入可能導(dǎo)致肥胖和妊娠并發(fā)癥。24.【答案】正確【解析】膳食纖維有助于改善腸道功能，預(yù)防便秘，同時降低血液中的膽固醇水平，并可能降低某些癌癥的風(fēng)險。25.【答案】錯誤【解析】蛋白質(zhì)的熱量密度較高，但它是人體必需的營養(yǎng)素，對于維持肌肉質(zhì)量、促進(jìn)新陳代謝有重要作用，因此在控制體重時應(yīng)適量攝入蛋白質(zhì)。五、簡答題(共5題)26.【答案】公共營養(yǎng)師在營養(yǎng)教育中的角色和職責(zé)包括：普及營養(yǎng)知識，提高公眾營養(yǎng)意識；制定個性化的營養(yǎng)教育和干預(yù)計劃；評估營養(yǎng)教育和干預(yù)的效果；參與制定和推廣營養(yǎng)政策和標(biāo)準(zhǔn)；提供營養(yǎng)咨詢服務(wù)。【解析】公共營養(yǎng)師作為營養(yǎng)教育的傳播者和實踐者，需要通過多種方式向公眾傳播營養(yǎng)知識，幫助他們改善飲食習(xí)慣，提高健康水平。27.【答案】合理膳食是預(yù)防慢性病的關(guān)鍵措施之一，因為：均衡的膳食可以提供人體所需的營養(yǎng)素，減少營養(yǎng)缺乏或過剩的風(fēng)險；有助于維持正常的生理功能，增強(qiáng)體質(zhì)；可以降低慢性病發(fā)病風(fēng)險，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等?！窘馕觥亢侠砩攀衬軌虼_保人體獲得必需的營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)失衡，從而降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險，是預(yù)防慢性病的重要措施。28.【答案】評估個體或群體的營養(yǎng)狀況通常包括以下幾個方面：膳食調(diào)查、體格檢查、實驗室檢查、營養(yǎng)相關(guān)健康狀況調(diào)查和營養(yǎng)風(fēng)險評估?！窘馕觥客ㄟ^多種方法綜合評估個體或群體的營養(yǎng)狀況，可以幫助了解營養(yǎng)攝入、營養(yǎng)缺乏或過剩、健康狀況等信息，為制定營養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)。29.【答案】制定個性化膳食計劃需要考慮以下因素：個體的營養(yǎng)狀況、健康狀況、飲食習(xí)慣、生活方式、經(jīng)濟(jì)狀況等，并根據(jù)這些信息制定符合個體需求的膳食計劃。【解析】個性化膳食計劃應(yīng)根據(jù)個體實際情況制定，確保營養(yǎng)均衡、