2025年營養(yǎng)師公共營養(yǎng)師試卷(含答案)

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.粗糧B.肉類C.水果D.蔬菜2.人體所需的六大營養(yǎng)素包括哪些？()A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、糖D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇3.以下哪種食物屬于低GI食物？()A.白面包B.紅薯C.水果糖D.白糖4.以下哪種維生素有助于提高免疫力？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.以下哪種礦物質(zhì)有助于骨骼健康？()A.鈣B.鎂C.鉀D.鈉6.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.雞蛋B.牛奶C.豆腐D.燕麥7.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.米飯B.面包C.雞蛋D.水果8.以下哪種食物屬于高脂肪食物？()A.蔬菜B.水果C.肉類D.燕麥9.以下哪種食物屬于低熱量食物？()A.油炸食品B.糖果C.蔬菜D.水果10.以下哪種食物有助于改善睡眠？()A.咖啡B.紅酒C.牛奶D.茶葉二、多選題(共5題)11.以下哪些人群需要額外補充鈣質(zhì)？()A.嬰幼兒B.孕婦C.老年人D.從事重體力勞動者E.長期素食者12.以下哪些營養(yǎng)素對視力保護有重要作用？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.β-胡蘿卜素E.礦物質(zhì)鋅13.以下哪些食物屬于全谷物？()A.燕麥B.大米C.玉米D.小麥E.面粉14.以下哪些生活方式有助于預防慢性??？()A.均衡飲食B.適量運動C.戒煙限酒D.保持良好心態(tài)E.定期體檢15.以下哪些食物富含植物化學物質(zhì)？()A.蔬菜B.水果C.豆類D.堅果E.魚類三、填空題(共5題)16.人體所需的六大營養(yǎng)素中，負責提供能量的營養(yǎng)素包括：碳水化合物、脂肪和____。17.維生素A的主要食物來源是____，它對人體的____有重要作用。18.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，人體中約有____%的鈣存在于骨骼和牙齒中。19.膳食纖維是一種不可消化的碳水化合物，它對人體的____和____有重要作用。20.維生素D被稱為‘陽光維生素’，因為人體可以通過____來合成維生素D，此外，維生素D的主要食物來源是____。四、判斷題(共5題)21.所有的水果都含有豐富的維生素C。()A.正確B.錯誤22.橄欖油適合高溫烹飪，因為它具有較高的煙點。()A.正確B.錯誤23.蛋白質(zhì)攝入過多會導致肥胖。()A.正確B.錯誤24.全谷物比精制谷物更有營養(yǎng)。()A.正確B.錯誤25.維生素D可以通過飲食攝入來滿足人體需求。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述合理膳食對維持人體健康的重要性。27.請列舉幾種富含膳食纖維的食物，并說明膳食纖維對健康的好處。28.請解釋什么是食物過敏，以及食物過敏對人體可能產(chǎn)生哪些影響？29.請簡述兒童青少年時期營養(yǎng)攝入的特點及其重要性。30.請談談如何制定個性化的營養(yǎng)方案。

2025年營養(yǎng)師公共營養(yǎng)師試卷(含答案)一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】水果中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如維生素C、維生素E和類黃酮等，可以幫助抵抗自由基，預防疾病。2.【答案】A【解析】人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，它們是維持人體健康和生命活動的基本物質(zhì)。3.【答案】B【解析】低GI食物指的是血糖生成指數(shù)較低的食物，紅薯的血糖生成指數(shù)較低，適合糖尿病患者食用。4.【答案】C【解析】維生素C具有抗氧化作用，可以提高免疫力，增強身體抵抗力。5.【答案】A【解析】鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，有助于維持骨骼健康。6.【答案】D【解析】燕麥富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。7.【答案】C【解析】雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的重要來源。8.【答案】C【解析】肉類含有較高的脂肪，尤其是紅肉，過多攝入可能導致肥胖和心血管疾病。9.【答案】C【解析】蔬菜含有較少的熱量，適合減肥和控制體重的人群食用。10.【答案】C【解析】牛奶中含有色氨酸，有助于促進睡眠。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，嬰幼兒、孕婦、老年人、從事重體力勞動者以及長期素食者由于鈣的攝入或吸收不足，需要額外補充鈣質(zhì)。12.【答案】ACDE【解析】維生素A、β-胡蘿卜素、維生素E和礦物質(zhì)鋅都對視力保護有重要作用，缺乏這些營養(yǎng)素可能導致視力下降。13.【答案】ACD【解析】全谷物是指沒有經(jīng)過精制的谷物，保留了谷物的全部營養(yǎng)成分。燕麥、玉米和小麥屬于全谷物，而大米和面粉經(jīng)過精制后不再是全谷物。14.【答案】ABCDE【解析】均衡飲食、適量運動、戒煙限酒、保持良好心態(tài)和定期體檢都是預防慢性病的重要生活方式。15.【答案】ABCD【解析】植物化學物質(zhì)是一類存在于植物中的化合物，具有多種健康益處。蔬菜、水果、豆類和堅果都富含植物化學物質(zhì)，而魚類主要含有動物性營養(yǎng)素。三、填空題(共5題)16.【答案】蛋白質(zhì)【解析】碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，它們在人體內(nèi)通過代謝過程產(chǎn)生能量，供人體活動和維持生命所需。17.【答案】動物肝臟、視力和皮膚健康【解析】維生素A主要存在于動物肝臟、魚肝油和某些植物性食物中，如胡蘿卜和南瓜。它對維持正常的視力和皮膚健康至關重要。18.【答案】99【解析】鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，其中99%的鈣以羥基磷灰石的形式存在于骨骼和牙齒中，對骨骼的健康至關重要。19.【答案】腸道健康、預防便秘【解析】膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘，同時還可以降低某些慢性疾病的風險，如心血管疾病和糖尿病。20.【答案】陽光照射、富含脂肪的魚類和蛋黃【解析】人體皮膚在陽光照射下可以合成維生素D，此外，維生素D也存在于某些食物中，如富含脂肪的魚類和蛋黃。維生素D對骨骼健康和鈣的吸收有重要作用。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】雖然很多水果都含有維生素C，但并非所有水果都含有豐富的維生素C。例如，柑橘類水果的維生素C含量較高，而香蕉和蘋果的維生素C含量相對較低。22.【答案】錯誤【解析】橄欖油不適合高溫烹飪，因為它的煙點較低，高溫下容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。適合高溫烹飪的油包括花生油、葵花籽油等。23.【答案】錯誤【解析】蛋白質(zhì)本身并不會直接導致肥胖。適量攝入蛋白質(zhì)可以幫助增加飽腹感，促進肌肉生長，但如果攝入過多，多余的熱量可能會導致體重增加。24.【答案】正確【解析】全谷物比精制谷物含有更多的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，因為它們保留了谷物的麩皮和胚芽部分，營養(yǎng)價值更高。25.【答案】正確【解析】維生素D可以通過飲食攝入，如富含脂肪的魚類、蛋黃和強化食品等。此外，人體皮膚在陽光照射下也可以合成維生素D。五、簡答題(共5題)26.【答案】合理膳食對維持人體健康具有重要意義，具體體現(xiàn)在以下方面：【解析】1.提供人體所需的各種營養(yǎng)素，保證身體正常生理功能；

2.預防慢性非傳染性疾病，如心血管疾病、糖尿病等；

3.促進兒童生長發(fā)育，增強體質(zhì)；

4.幫助維持理想體重，預防肥胖和營養(yǎng)不良；

5.增強免疫力，提高抗病能力。27.【答案】富含膳食纖維的食物包括：【解析】1.蔬菜：如芹菜、胡蘿卜、西紅柿等；

2.水果：如蘋果、梨、香蕉等；

3.粗糧：如燕麥、糙米、全麥面包等；

4.豆類：如綠豆、紅豆、黑豆等。

膳食纖維對健康的好處包括：

1.促進腸道蠕動，預防便秘；

2.降低血液中的膽固醇水平，預防心血管疾??；

3.控制體重，預防肥胖；

4.降低某些癌癥的發(fā)病風險。28.【答案】食物過敏是指機體對某些食物成分產(chǎn)生的不良免疫反應?！窘馕觥渴澄镞^敏的表現(xiàn)包括：

1.皮膚癥狀：如皮疹、蕁麻疹等；

2.消化系統(tǒng)癥狀：如惡心、嘔吐、腹瀉等；

3.呼吸系統(tǒng)癥狀：如哮喘、鼻炎等；

4.循環(huán)系統(tǒng)癥狀：如低血壓、休克等。

食物過敏對人體可能產(chǎn)生的影響包括：

1.影響生活質(zhì)量，如反復出現(xiàn)癥狀；

2.嚴重者可能危及生命；

3.增加醫(yī)療負擔。29.【答案】兒童青少年時期營養(yǎng)攝入的特點包括：【解析】1.營養(yǎng)需求量大：兒童青少年處于生長發(fā)育的關鍵時期，需要大量的營養(yǎng)素支持生長和發(fā)育；

2.營養(yǎng)素需求多樣化：需要攝入充足的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等；

3.營養(yǎng)素攝入量隨年齡增長而增加：隨著年齡的增長，營養(yǎng)素的需求量也會相應增加。

兒童青少年時期營養(yǎng)攝入的重要性包括：

1.促進生長發(fā)育；

2.增強體質(zhì)，提高免疫力；

3.預防慢性??；

4.為成年期健康打下基礎。30.【答案】制定個性化的營養(yǎng)方案需要考慮以下因素：【解析】1.個體