2025年公共營養(yǎng)師《營養(yǎng)健康管理》備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.營養(yǎng)健康管理計劃制定的首要步驟是（）A.確定營養(yǎng)目標B.進行營養(yǎng)評估C.選擇干預措施D.評估干預效果答案：B解析：制定營養(yǎng)健康管理計劃時，必須首先對個體或群體的營養(yǎng)狀況進行全面的評估，了解其存在的營養(yǎng)問題和不均衡狀況，這是后續(xù)制定目標和選擇干預措施的依據(jù)。只有通過科學的評估，才能確保計劃的有效性和針對性。2.以下哪項不屬于膳食調(diào)查常用的方法（）A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.化學分析法D.人體測量法答案：D解析：膳食調(diào)查常用的方法主要包括24小時膳食回顧法、食物頻率法、記賬法、化學分析法等，這些方法主要用于了解個體的膳食攝入情況。人體測量法主要用于評估個體的營養(yǎng)狀況，如身高、體重、皮褶厚度等，不屬于膳食調(diào)查方法。3.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，哪個指標適用于所有個體（）A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.可耐受最高攝入量（UL）D.適宜攝入量（AI）答案：C解析：可耐受最高攝入量（UL）是指個體對某營養(yǎng)素長期攝入而不會對健康產(chǎn)生危害的最大劑量，適用于所有個體。平均需要量（EAR）是制定推薦攝入量的基礎，推薦攝入量（RNI）是滿足絕大多數(shù)個體需求的攝入量，適宜攝入量（AI）是基于觀察到的健康人群攝入量而設立的，這些指標都有一定的適用范圍，而UL是適用于所有個體的安全攝入上限。4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.粗米B.豆腐C.淀粉D.植物油答案：B解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。粗米主要提供碳水化合物，淀粉也是碳水化合物，植物油主要提供脂肪，這些食物都不是蛋白質(zhì)的良好來源。5.維生素C的主要功能不包括（）A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能D.抗氧化答案：C解析：維生素C的主要功能包括促進鐵吸收、增強免疫力、抗氧化等。維持神經(jīng)系統(tǒng)功能主要是維生素B族的功能，維生素C雖然對神經(jīng)系統(tǒng)有間接影響，但不是其主要功能。6.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇答案：C解析：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇等，但膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。7.以下哪種烹調(diào)方式最能保留食物中的維生素（）A.煎B.炒C.蒸D.煮答案：C解析：維生素是人體必需的營養(yǎng)素，但許多維生素對熱敏感，蒸是一種相對溫和的烹調(diào)方式，能較好地保留食物中的維生素。煎、炒、煮等烹調(diào)方式溫度較高，容易導致維生素的損失。8.評估兒童生長發(fā)育狀況的主要指標是（）A.體重B.身高C.體重和身高D.腰圍答案：C解析：評估兒童生長發(fā)育狀況的主要指標是體重和身高，通過體重和身高的增長情況可以判斷兒童的營養(yǎng)狀況和生長發(fā)育是否正常。腰圍雖然也與健康有關，但不是評估兒童生長發(fā)育狀況的主要指標。9.膳食指南推薦的食物種類中，哪類食物應該占比例最大（）A.谷薯類B.動物性食物C.蔬菜水果類D.油脂類答案：A解析：膳食指南推薦的食物種類中，谷薯類應該占比例最大，因為谷薯類主要提供碳水化合物，是人體主要的能量來源。蔬菜水果類、動物性食物、油脂類等雖然也是重要的食物種類，但比例應該相對較小。10.營養(yǎng)標簽上，哪個指標反映了食物的能量密度（）A.蛋白質(zhì)含量B.脂肪含量C.碳水化合物含量D.能量值答案：D解析：營養(yǎng)標簽上，能量值反映了食物的能量密度，即每100克或每份食物所含的能量。蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、碳水化合物含量雖然也是重要的營養(yǎng)素，但它們并不直接反映食物的能量密度。11.在進行營養(yǎng)健康干預時，優(yōu)先考慮的是（）A.采用最新的營養(yǎng)補充劑B.改善生活方式和飲食習慣C.進行復雜的基因檢測D.頻繁更換干預方案答案：B解析：營養(yǎng)健康干預的核心是促進個體或群體的健康，改善生活方式和飲食習慣是基礎且有效的方法，能夠長期維持健康狀態(tài)。雖然營養(yǎng)補充劑、基因檢測等可能有其特定應用場景，但并非優(yōu)先考慮，頻繁更換干預方案可能導致效果不佳和依從性下降。12.以下哪項不屬于影響營養(yǎng)狀況的因素（）A.經(jīng)濟收入B.文化背景C.環(huán)境污染D.藥物使用答案：D解析：經(jīng)濟收入、文化背景、環(huán)境污染等因素都會通過影響食物的獲取、飲食的選擇、生活的工作方式等間接或直接地影響個體的營養(yǎng)狀況。藥物使用雖然可能影響營養(yǎng)素的吸收、代謝或需求，但它通常被視為一種特殊情況，而不是影響營養(yǎng)狀況的普遍因素。13.計算每日所需能量時，主要考慮的個體因素是（）A.職業(yè)B.年齡C.身高D.以上都是答案：D解析：計算每日所需能量需要綜合考慮個體的多種因素，包括年齡、性別、身高、體重、身體活動水平、生理狀態(tài)（如孕期、哺乳期）等。職業(yè)是影響身體活動水平的重要因素之一，而身體活動水平又是計算能量需求的關鍵參數(shù)。因此，選項D“以上都是”是正確的。14.以下哪種食物是鈣的的良好來源（）A.淀粉B.植物油C.豆制品D.淀粉答案：C解析：鈣是人體必需的礦物質(zhì)，豆制品（如豆腐、豆?jié){等）是鈣的良好植物性來源。淀粉主要提供碳水化合物，植物油主要提供脂肪，不是鈣的良好來源。15.缺乏維生素A可能導致（）A.巨幼細胞性貧血B.夜盲癥C.腳氣病D.奶堿病答案：B解析：維生素A缺乏會影響視覺功能，特別是夜視能力，導致夜盲癥。巨幼細胞性貧血通常與維生素B12或葉酸缺乏有關，腳氣病與維生素B1缺乏有關，奶堿病與鈣磷代謝紊亂有關。16.以下哪項是評價兒童營養(yǎng)狀況的常用指標（）A.體質(zhì)指數(shù)（BMI）B.身高別體重C.皮褶厚度D.腰圍答案：B解析：評價兒童營養(yǎng)狀況時，常用身高別體重（Weightforheight）來評估兒童的營養(yǎng)不良或肥胖情況。體質(zhì)指數(shù)（BMI）主要用于成人，皮褶厚度是評估體脂的指標，腰圍是評估成年人體脂分布的指標。17.膳食纖維的主要功能之一是（）A.提供能量B.維持酸堿平衡C.促進腸道蠕動D.促進鐵吸收答案：C解析：膳食纖維主要功能之一是促進腸道蠕動，有助于維持腸道健康，預防便秘。提供能量主要是碳水化合物的功能，維持酸堿平衡主要是礦物質(zhì)和水的功能，促進鐵吸收主要是維生素A和C的功能。18.在制定個體化營養(yǎng)干預方案時，最重要的是（）A.參考他人的成功經(jīng)驗B.了解個體的健康狀況和需求C.使用最新的營養(yǎng)研究成果D.咨詢多位營養(yǎng)專家答案：B解析：制定個體化營養(yǎng)干預方案時，最重要的是全面了解個體的健康狀況、飲食習慣、生活方式、生理心理狀態(tài)等個體化特征，從而制定出最適合該個體的干預方案。參考他人的經(jīng)驗、使用最新的研究成果、咨詢營養(yǎng)專家都是有益的，但都不能替代對個體需求的深入了解。19.以下哪項是預防慢性非傳染性疾病的有效措施（）A.規(guī)律運動B.過量飲酒C.高鹽飲食D.缺乏睡眠答案：A解析：規(guī)律運動是預防慢性非傳染性疾病（如心血管疾病、2型糖尿病、某些癌癥等）的有效措施之一。過量飲酒、高鹽飲食、缺乏睡眠等都是不良生活習慣，會增加慢性非傳染性疾病的發(fā)病風險。20.營養(yǎng)健康教育的主要目的是（）A.推廣特定的營養(yǎng)產(chǎn)品B.提高公眾的營養(yǎng)健康素養(yǎng)C.強制改變飲食習慣D.替代臨床營養(yǎng)治療答案：B解析：營養(yǎng)健康教育的目的是通過傳播營養(yǎng)和健康知識，提高公眾對營養(yǎng)健康的認知水平和實踐能力，從而促進個體和群體的健康。其核心是提高營養(yǎng)健康素養(yǎng)，幫助人們做出明智的健康決策。推廣特定產(chǎn)品、強制改變習慣、替代臨床治療都不是營養(yǎng)健康教育的目的。二、多選題1.營養(yǎng)健康評估的常用方法包括（）?A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.人體測量法D.氮平衡法E.生化檢測法答案：ABCE?解析：營養(yǎng)健康評估的方法多種多樣，主要包括膳食評估方法、人體測量方法和生化檢測方法。24小時膳食回顧法（A）和食物頻率法（B）屬于膳食評估方法，用于了解個體的膳食攝入情況。人體測量法（C）包括測量身高、體重、皮褶厚度等，用于評估個體的營養(yǎng)狀況和體型。生化檢測法（E）通過檢測血液、尿液等生物樣本中的營養(yǎng)素水平或相關指標，用于評估營養(yǎng)素狀況。氮平衡法（D）主要用于評估蛋白質(zhì)的攝入和利用情況，也是生化檢測的一種，但相對不如前四種方法常用作常規(guī)的營養(yǎng)健康評估。因此，正確答案為ABCE。2.以下哪些屬于影響個體營養(yǎng)需要量的因素（）?A.年齡B.性別C.身高D.體重E.氣候答案：ABCD?解析：個體營養(yǎng)需要量受多種因素影響，主要包括生理因素和行為因素。生理因素如年齡（A）、性別（B）、體重（D）、身高（C）等，這些因素直接關系到人體的能量和營養(yǎng)素需求量。例如，兒童、青少年、孕婦、哺乳期婦女以及從事重體力勞動的人群，其營養(yǎng)需求量通常較高。行為因素如身體活動水平、生活狀況等也會影響營養(yǎng)需要。氣候（E）雖然可以通過影響身體活動水平和代謝率間接影響營養(yǎng)需求，但通常不是決定個體營養(yǎng)需要量的直接因素。因此，正確答案為ABCD。3.膳食纖維的生理功能包括（）?A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.降低膽固醇D.提供能量E.維持腸道菌群平衡答案：ABCE?解析：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的碳水化合物及其衍生物質(zhì)，具有多種生理功能。主要功能包括：促進腸道蠕動（A），有助于預防便秘；延緩葡萄糖和脂質(zhì)吸收，從而有助于降低血糖（B）和降低膽固醇（C）水平；促進腸道菌群平衡（E），維持腸道健康。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量（D）。因此，正確答案為ABCE。4.以下哪些是計劃膳食時應考慮的因素（）?A.營養(yǎng)素含量B.食物多樣性C.能量密度D.食物可及性E.消費者偏好答案：ABCDE?解析：計劃膳食是一個復雜的過程，需要綜合考慮多種因素以確保膳食的營養(yǎng)均衡、合理和可接受。這些因素包括：營養(yǎng)素含量（A），確保膳食提供充足的各類營養(yǎng)素；食物多樣性（B），保證攝入多種食物以獲取全面的營養(yǎng)；能量密度（C），根據(jù)個體的能量需求控制食物的能量密度；食物可及性（D），選擇容易獲取的食物；消費者偏好（E），考慮個體的口味和飲食習慣，提高膳食的依從性。因此，正確答案為ABCDE。5.以下哪些屬于慢性非傳染性疾病的危險因素（）?A.不健康飲食B.缺乏運動C.吸煙D.過量飲酒E.良好心態(tài)答案：ABCD?解析：慢性非傳染性疾?。ㄈ缧难芗膊　⑻悄虿?、某些癌癥等）的發(fā)病風險受多種因素影響，包括生活方式因素、遺傳因素等。不健康飲食（A），如高鹽、高脂、高糖飲食，是重要危險因素；缺乏運動（B）會導致肥胖和多種代謝異常，增加疾病風險；吸煙（C）和過量飲酒（D）都是明確的健康危害因素，會顯著增加多種慢性病的風險。良好心態(tài)（E）雖然對健康有益，但不是慢性非傳染性疾病的直接危險因素。因此，正確答案為ABCD。6.營養(yǎng)干預的效果評價通常包括哪些內(nèi)容（）?A.膳食攝入變化B.人體測量指標變化C.生化指標變化D.健康狀況改善E.干預方案依從性答案：ABCD?解析：營養(yǎng)干預的效果評價是一個全面的過程，旨在評估干預措施對個體或群體營養(yǎng)狀況和健康狀況的影響。評價內(nèi)容通常包括：膳食攝入變化（A），評估干預是否改變了目標人群的飲食結(jié)構(gòu)；人體測量指標變化（B），如體重、身高、BMI、皮褶厚度等，反映個體的體型和營養(yǎng)狀況；生化指標變化（C），如血液中的營養(yǎng)素水平、血糖、血脂等，反映營養(yǎng)素狀況和代謝水平；健康狀況改善（D），如慢性病癥狀緩解、免疫功能增強等；此外，干預方案依從性（E）也是評價的重要方面，它影響著干預效果的實現(xiàn)。因此，正確答案為ABCDE。7.以下哪些食物屬于谷薯類（）?A.大米B.面粉C.玉米D.馬鈴薯E.豆腐答案：ABCD?解析：谷薯類是膳食中碳水化合物的主要來源，包括谷類和薯類。谷類主要包括大米（A）、面粉（B）、小麥、玉米、小米等。薯類主要包括馬鈴薯（D）、甘薯、山藥等。豆腐（E）是由大豆制成，屬于豆制品，主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，不屬于谷薯類。因此，正確答案為ABCD。8.維生素C的生理功能包括（）?A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.參與神經(jīng)遞質(zhì)合成D.維持骨骼健康E.抗氧化答案：ABE?解析：維生素C（抗壞血酸）是人體必需的水溶性維生素，具有多種重要的生理功能。主要功能包括：促進鐵吸收（A），特別是非血紅素鐵的吸收；增強免疫力（B），參與免疫細胞的生成和功能維持；抗氧化（E），保護細胞免受自由基的損傷。維生素C在膠原蛋白合成中起作用，而膠原蛋白是骨骼、皮膚、血管等結(jié)締組織的重要組成部分，但維生素C不直接維持骨骼健康（D），那是鈣和維生素D的作用。維生素C也參與神經(jīng)遞質(zhì)（如去甲腎上腺素）的合成（C），但不是其主要功能。因此，正確答案為ABE。9.以下哪些屬于常見的不良飲食習慣（）?A.飲食不定時B.過量攝入高能量食物C.食物種類單一D.經(jīng)常食用含反式脂肪酸的食物E.飲用足夠的水答案：ABCD?解析：不良飲食習慣是指那些不利于健康、可能導致營養(yǎng)失衡或增加疾病風險的飲食習慣。常見的不良飲食習慣包括：飲食不定時（A），可能導致消化不良或血糖波動；過量攝入高能量食物（B），如高糖、高脂食物，容易導致肥胖；食物種類單一（C），可能導致營養(yǎng)素攝入不均衡；經(jīng)常食用含反式脂肪酸的食物（D），如部分油炸食品、烘焙食品，會增加心血管疾病風險。飲用足夠的水（E）是良好的飲食習慣，有助于維持身體正常功能。因此，正確答案為ABCD。10.營養(yǎng)健康管理計劃的制定步驟通常包括（）?A.了解服務對象B.進行營養(yǎng)評估C.設定營養(yǎng)目標D.制定干預措施E.評估干預效果答案：ABCDE?解析：制定營養(yǎng)健康管理計劃是一個系統(tǒng)性的過程，通常包括一系列步驟，以確保計劃的有效性和針對性。主要步驟包括：首先，需要充分了解服務對象（A），包括其基本信息、健康狀況、生活方式、營養(yǎng)需求等；其次，進行營養(yǎng)評估（B），全面評估個體的營養(yǎng)狀況和存在的問題；然后，根據(jù)評估結(jié)果設定明確、可行的營養(yǎng)目標（C）；接著，制定具體的干預措施（D），包括膳食調(diào)整、運動建議、行為矯正等；最后，在計劃實施過程中和結(jié)束后，需要評估干預效果（E），以判斷計劃是否達到預期目標，并進行必要的調(diào)整。因此，正確答案為ABCDE。11.營養(yǎng)健康評估中，膳食評估方法主要包括（）?A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.記賬法D.人體測量法E.生化檢測法答案：ABC?解析：膳食評估方法主要用于了解個體或群體的膳食攝入情況，常用的方法包括24小時膳食回顧法（A）、食物頻率法（B）和記賬法（C）。人體測量法（D）主要用于評估個體的體型和營養(yǎng)狀況，生化檢測法（E）主要用于評估營養(yǎng)素水平，兩者不屬于膳食評估方法。因此，正確答案為ABC。12.影響個體能量需要量的因素有哪些（）?A.年齡B.性別C.身高體重D.氣候E.生理活動水平答案：ABCE?解析：個體能量需要量受多種因素影響，主要包括生理因素和行為因素。生理因素如年齡（A）、性別（B）、身高體重（C）等，不同年齡、性別、體型的個體，其基礎代謝率和能量需求不同。行為因素如生理活動水平（E），包括日?；顒?、職業(yè)活動、體育鍛煉等，活動量越大，能量需求越高。氣候（D）雖然可以通過影響基礎代謝率間接影響能量需求，但通常不是決定性因素。因此，正確答案為ABCE。13.膳食纖維的生理功能包括（）?A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.降低膽固醇D.提供能量E.維持腸道菌群平衡答案：ABCE?解析：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的碳水化合物及其衍生物，具有多種生理功能。主要功能包括：促進腸道蠕動（A），有助于預防便秘；延緩葡萄糖和脂質(zhì)吸收，從而有助于降低血糖（B）和降低膽固醇（C）水平；促進腸道菌群平衡（E），維持腸道健康。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量（D）。因此，正確答案為ABCE。14.以下哪些是制定個體化營養(yǎng)干預方案時需要考慮的因素（）?A.個體健康狀況B.飲食文化背景C.經(jīng)濟條件D.食物過敏史E.干預資源答案：ABCDE?解析：制定個體化營養(yǎng)干預方案需要全面考慮個體的具體情況，以確保方案的科學性、合理性和可行性。這些因素包括：個體健康狀況（A），如患有慢性病、特殊生理階段等；飲食文化背景（B），如民族、地域飲食習慣；經(jīng)濟條件（C），影響食物選擇和干預措施的成本；食物過敏史（D），避免制定包含過敏食物的方案；干預資源（E），如可利用的設備、人員、時間等。因此，正確答案為ABCDE。15.以下哪些屬于慢性非傳染性疾病的預防措施（）?A.合理膳食B.規(guī)律運動C.戒煙限酒D.保持良好心態(tài)E.定期體檢答案：ABCDE?解析：慢性非傳染性疾病的預防是一個綜合性的措施，需要從多個方面入手。主要的預防措施包括：合理膳食（A），保持均衡飲食，控制能量攝入；規(guī)律運動（B），增加身體活動量；戒煙限酒（C），避免不良嗜好；保持良好心態(tài)（D），緩解精神壓力；定期體檢（E），早期發(fā)現(xiàn)和治療疾病。因此，正確答案為ABCDE。16.營養(yǎng)健康教育的內(nèi)容通常包括哪些方面（）?A.營養(yǎng)知識普及B.健康飲食指導C.運動健身知識D.慢性病預防知識E.營養(yǎng)相關產(chǎn)品推銷答案：ABCD?解析：營養(yǎng)健康教育旨在提高公眾的營養(yǎng)健康素養(yǎng)，其內(nèi)容通常涵蓋多個方面。主要包括：營養(yǎng)知識普及（A），如各類營養(yǎng)素的功能、食物的營養(yǎng)價值等；健康飲食指導（B），如如何選擇食物、合理搭配膳食等；運動健身知識（C），運動對健康的作用、如何進行科學運動等；慢性病預防知識（D），如如何通過飲食和運動預防慢性病等。營養(yǎng)健康教育應以科學、客觀為基礎，不應包含營養(yǎng)相關產(chǎn)品推銷（E）等內(nèi)容。因此，正確答案為ABCD。17.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）?A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品E.粗糧答案：ABCD?解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成齊全、比例適宜、易于消化吸收的蛋白質(zhì)。常見的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括動物性食物和部分植物性食物。動物性食物如瘦肉（A）、魚類（B）、蛋類（C）等，其蛋白質(zhì)通常氨基酸組成更完整。植物性食物中，豆制品（D）如豆腐、豆?jié){等，也是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。粗糧（E）主要提供碳水化合物和膳食纖維，蛋白質(zhì)含量相對較低，且可能含有抑制因素，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。因此，正確答案為ABCD。18.維生素A缺乏可能導致的后果有哪些（）?A.夜盲癥B.干眼癥C.免疫力下降D.生長發(fā)育遲緩E.腳氣病答案：ABCD?解析：維生素A缺乏會對人體健康造成多方面的影響，主要后果包括：夜盲癥（A），由于視網(wǎng)膜桿狀細胞功能受損導致夜間視力下降；干眼癥（B），淚液分泌減少，眼睛干燥；免疫力下降（C），免疫功能受抑制，易感染疾病；生長發(fā)育遲緩（D），特別是兒童，影響生長發(fā)育。腳氣病（E）是維生素B1缺乏的癥狀。因此，正確答案為ABCD。19.以下哪些是影響膳食營養(yǎng)素攝入的因素（）?A.食物價格B.食物可及性C.廚房設施D.個人口味偏好E.健康觀念答案：ABCDE?解析：影響膳食營養(yǎng)素攝入的因素是多方面的，主要包括：食物價格（A），價格影響購買力；食物可及性（B），食物是否容易獲得；廚房設施（C），如烹飪設備、工具等，影響食物的準備和烹飪方式；個人口味偏好（D），直接影響食物選擇；健康觀念（E），對營養(yǎng)的認識和態(tài)度影響飲食行為。因此，正確答案為ABCDE。20.營養(yǎng)健康管理計劃的實施過程需要注意哪些方面（）?A.持續(xù)監(jiān)測B.評估反饋C.方案調(diào)整D.患者教育E.單純依靠藥物答案：ABCD?解析：營養(yǎng)健康管理計劃的實施是一個動態(tài)的過程，需要持續(xù)關注和調(diào)整。在實施過程中需要注意：持續(xù)監(jiān)測（A），跟蹤個體的膳食、運動、體重等變化情況；評估反饋（B），定期評估干預效果，并及時給予反饋；方案調(diào)整（C），根據(jù)監(jiān)測和評估結(jié)果，對干預方案進行必要的調(diào)整；患者教育（D），加強患者對健康管理計劃的理解和依從性。營養(yǎng)健康管理應以生活方式干預為主，不應單純依靠藥物（E）。因此，正確答案為ABCD。三、判斷題1.膳食纖維不能為人體提供能量。（）答案：正確解析：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的碳水化合物及其衍生物，人體內(nèi)沒有分解膳食纖維的酶，因此膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動、延緩糖類吸收、降低膽固醇等，但不提供能量。2.維生素D的主要來源是食物。（）答案：錯誤解析：維生素D可以通過兩種途徑獲取，一是通過食物攝入，富含維生素D的食物主要有動物肝臟、蛋黃、深海魚等；二是通過皮膚在陽光照射下合成。其中，陽光照射是維生素D最主要的來源。由于食物來源相對有限，很多地區(qū)的人需要通過曬太陽來獲取足夠的維生素D。3.人體測量指標只能反映個體的營養(yǎng)狀況。（）答案：錯誤解析：人體測量指標，如身高、體重、腰圍、皮褶厚度等，不僅可以反映個體的營養(yǎng)狀況，如是否存在營養(yǎng)不良或肥胖，還可以反映個體的生長發(fā)育水平、身體成分等。例如，身高別體重可以評估兒童的營養(yǎng)狀況，腰圍可以評估成年人的中心性肥胖風險。因此，人體測量指標具有多方面的應用價值。4.慢性非傳染性疾病的預防只需要依靠個人努力。（）答案：錯誤解析：慢性非傳染性疾病的預防需要個人、社區(qū)、政府等多方面的共同努力。個人需要培養(yǎng)健康的生活方式，如合理膳食、規(guī)律運動、戒煙限酒、保持良好心態(tài)等。同時，社區(qū)和政府也需要提供支持性的環(huán)境，如建設安全的運動場所、提供健康的教育信息、制定相關的健康政策等。只有多方協(xié)作，才能有效預防慢性非傳染性疾病。5.營養(yǎng)評估只需要進行一次即可。（）答案：錯誤解析：營養(yǎng)評估是一個持續(xù)的過程，而不是一次性完成的任務。由于個體的營養(yǎng)狀況會隨著時間、年齡、健康狀況、生活環(huán)境等因素的變化而變化，因此需要定期進行營養(yǎng)評估，以便及時了解個體的營養(yǎng)需求變化，調(diào)整營養(yǎng)干預方案，確保干預效果。6.所有維生素都是水溶性的。（）答案：錯誤解析：維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。因此，并非所有維生素都是水溶性的。7.膳食纖維攝入不足會增加患某些慢性疾病的風險。（）答案：正確解析：膳食纖維具有多種生理功能，包括促進腸道蠕動、延緩糖類吸收、降低膽固醇等。膳食纖維攝入不足會導致便秘、腸道菌群失調(diào)、血糖波動、膽固醇升高等問題，從而增加患某些慢性疾?。ㄈ缧难芗膊?、2型糖尿病、某些癌癥等）的風險。8.營養(yǎng)干預方案制定后不能改變。（）答案：錯誤解析：營養(yǎng)干預方案制定后，需要根據(jù)服務對象的反饋、干預效果的監(jiān)測結(jié)果等因素進行必要的調(diào)整和改進。由于個體情況和環(huán)境因素是不斷變化的，因此營養(yǎng)干預方案也需要具有靈活性，根據(jù)實際情況進行調(diào)整，以確保干預的有效性和可持續(xù)性。9.兒童的生長發(fā)育狀況是評價其營養(yǎng)狀況的最重要指標。（）答案：正確解析：兒童處于生長發(fā)育的關鍵時期，其生長發(fā)育狀況直接反映了營養(yǎng)狀況。通過監(jiān)測兒童的身高、體重、頭圍等指標，可以評估其生長發(fā)育是否正常，從而判斷其營養(yǎng)狀況是否良好。因此，兒童的生長發(fā)育狀況是評價其營養(yǎng)狀況的最重要指標之一。10.營養(yǎng)健康教育的目的是改變個體的飲食習慣。（）答案：錯誤解析：營養(yǎng)健康教育的目的是提高公眾的營養(yǎng)健康素養(yǎng)，幫助個體獲取科學、準確的營養(yǎng)健康知識，并做出明智的健康決策，從而改善其健康狀況。雖然改變不良的飲食習慣是營養(yǎng)健康教育的目標之一，但其最終目的是促進個體和群體的健康，而不僅僅是改變飲食習慣。四、簡答題1.簡述制定個體化營養(yǎng)干預方案的基本原則。答案：制定個體化營養(yǎng)干預方案應遵循以下基本原則：（1）.需求評估：全面了解服務對象的健康狀況、生理需求、生活方式、飲食習慣、經(jīng)濟條件等，評估其存在的營養(yǎng)問題和健康風險。（2）.目標明確：根據(jù)評估結(jié)果，設定明確、具體、可衡量、可實現(xiàn)、相關性強、有時限（SMART）的營養(yǎng)干預目標。（3）.方法適宜：選擇科學、有效、可行的干預方法，如膳食指導、行為矯正、營養(yǎng)補充等，并考慮服務對象的接受程度和依從性。（4）.因時調(diào)整：根據(jù)干預過程中的反饋和效果監(jiān)測，及時調(diào)整干預方案，確保干預的有效性和可持續(xù)性。（5）.多學科協(xié)作：必要時，與其他醫(yī)務人員（如醫(yī)生、護士、運動康復師等）協(xié)作，提供綜合性的營養(yǎng)健康管理服務。（6）.保護隱私：尊重服務對象的隱私權(quán)，確保其個人信息的安全。2.簡述膳食調(diào)查中，食物頻率法的應用特點和局限性。答案：食物頻率法是膳食調(diào)查中常用的方法之一，其應用特點包括：（1）.操作簡便：調(diào)查員只需詢問受調(diào)查者在一定時間段內(nèi)（通常為一個月）食用各類食物的頻率（如每天、每周幾次等），記錄較為簡單。（2）.適用于人群研究：可以快速收集較大樣本量的膳食信息，適用于群體營養(yǎng)狀況的調(diào)查和分析。（3）.可反映長期平均攝入水平：通過詢問較長時間段的頻率，可以相對準確地反映受調(diào)查者的平均膳食攝入水平。局限性包括：（1）.回憶誤差：受調(diào)查者可能無法準確回憶過去的食物攝入情況，導致結(jié)果存在回憶偏差。（2）.分類模糊：對于某些食物，受調(diào)查者可能難以準確界定其類別或食用頻率。（3）.無法反映攝入量：食物頻率法只能反映食物的攝入頻率，無法反映每次攝入的具體量，因此難以準確計算能量和營養(yǎng)素攝入量。（4）.不適用于個體深入研究：對于個體膳食攝入的詳細信息，食物頻率法無法提