《GB/T15109-2021白酒工業(yè)術語》

專題研究報告目錄01從行業(yè)混亂到規(guī)范統(tǒng)一:《GB/T15109-2021》如何通過精準術語定義重塑白酒工業(yè)標準體系?專家視角深度剖析其核心價值03原料與輔料術語新界定:《GB/T15109-2021》如何明確白酒生產(chǎn)核心原料標準?將怎樣推動原料溯源體系建設與品質(zhì)提升?05產(chǎn)品分類與等級術語革新:《GB/T15109-2021》如何重新劃分白酒產(chǎn)品類別?將如何解決市場上產(chǎn)品等級混亂問題并引導消費升級?07設備與設施術語明確化:釀造

、儲存

、灌裝等設備術語在《GB/T15109-2021》

中有何新定義?將怎樣促進白酒生產(chǎn)設備升級與智能化發(fā)展?09標準實施后的行業(yè)挑戰(zhàn)與機遇:酒企在落實《GB/T15109-2021》過程中會面臨哪些難題?又將迎來哪些轉(zhuǎn)型升級的新機遇?0204060810新舊標準術語對比:《GB/T15109-2021》相較于舊版刪除

、新增和修改了哪些關鍵術語?對未來5年白酒生產(chǎn)流程有何影響?生產(chǎn)工藝術語精細化:發(fā)酵

、蒸餾

、

陳釀等關鍵環(huán)節(jié)術語在新標準中有何變化?專家解讀其對白酒釀造工藝標準化的指導意義檢驗檢測術語規(guī)范化:新標準中白酒感官評價

、理化指標檢測等術語有何調(diào)整?對提升白酒質(zhì)量管控水平有哪些關鍵作用?環(huán)保與安全術語新增:新標準為何新增白酒工業(yè)環(huán)保與安全相關術語?專家分析其對行業(yè)綠色低碳發(fā)展和安全生產(chǎn)的推動作用未來白酒工業(yè)術語標準發(fā)展趨勢:基于《GB/T15109-2021》實施現(xiàn)狀,預測未來3-5年白酒工業(yè)術語標準將如何迭代?對行業(yè)全球化發(fā)展

有何支撐?、從行業(yè)混亂到規(guī)范統(tǒng)一：《GB/T15109-2021》如何通過精準術語定義重塑白酒工業(yè)標準體01系？專家視角深度剖析其核心價值02白酒行業(yè)術語混亂的過往現(xiàn)狀：為何舊標準難以滿足行業(yè)發(fā)展需求？過去，白酒行業(yè)部分術語定義模糊，不同企業(yè)對同一術語理解存在差異，如“陳釀”時間界定、“大曲酒”原料配比等，導致生產(chǎn)流程不統(tǒng)一、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，給市場監(jiān)管和消費者選擇帶來困擾，舊標準已無法適配行業(yè)規(guī)?；?、高品質(zhì)發(fā)展需求。12《GB/T15109-2021》術語定義的精準性體現(xiàn)：如何實現(xiàn)各環(huán)節(jié)術語的規(guī)范統(tǒng)一？新標準對每個術語從內(nèi)涵到外延進行清晰界定，如明確“固態(tài)法白酒”是以糧谷為原料，采用固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，讓各環(huán)節(jié)術語有統(tǒng)一標準，消除理解偏差。專家視角：新標準重塑白酒工業(yè)標準體系的核心價值體現(xiàn)在哪些方面？專家認為，該標準通過規(guī)范術語，為白酒生產(chǎn)、檢驗、銷售等全鏈條提供統(tǒng)一“語言”，推動行業(yè)從分散化向標準化轉(zhuǎn)變，保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，提升行業(yè)整體競爭力，同時為監(jiān)管部門執(zhí)法提供明確依據(jù)，維護市場秩序。0102、新舊標準術語對比：《GB/T15109-2021》相較于舊版刪除、新增和修改了哪些關鍵術語？對01未來5年白酒生產(chǎn)流程有何影響？02舊版標準中被刪除的術語：為何這些術語不再適應行業(yè)發(fā)展？舊版中部分與落后生產(chǎn)工藝相關的術語被刪除，如“土灶蒸餾”，因該工藝能耗高、酒質(zhì)不穩(wěn)定，不符合現(xiàn)代白酒綠色、高效生產(chǎn)要求，隨著行業(yè)技術升級，此類術語已無實際應用價值?！禛B/T15109-2021》新增的關鍵術語：這些術語反映了行業(yè)哪些新趨勢？01新增“智能化灌裝”“清潔化生產(chǎn)”等術語，體現(xiàn)白酒行業(yè)向智能化、綠色化發(fā)展的趨勢。如“智能化灌裝”涉及自動化控制、質(zhì)量在線監(jiān)測等技術，能提升灌裝效率與精度，符合未來工業(yè)發(fā)展方向。02修改的重要術語及原因：術語調(diào)整背后蘊含怎樣的行業(yè)需求變化？部分術語表述更精準，如將舊版“酒精度”修改為“酒精度（vol）”,明確計量單位，避免歧義。這源于行業(yè)對產(chǎn)品指標精準化的需求，便于企業(yè)生產(chǎn)管控和消費者清晰了解產(chǎn)品信息，適應市場對產(chǎn)品透明度的更高要求。對未來5年白酒生產(chǎn)流程的影響：術語變化將如何引導生產(chǎn)環(huán)節(jié)優(yōu)化？01未來5年，新增的智能化、清潔化術語將推動企業(yè)引入相關設備與技術，刪除落后工藝術語將加速淘汰低效生產(chǎn)環(huán)節(jié)，修改后的精準術語將規(guī)范各生產(chǎn)步驟，整體提升生產(chǎn)流程的標準化、高效化水平。02、原料與輔料術語新界定：《GB/T15109-2021》如何明確白酒生產(chǎn)核心原料標準？將怎樣推動原料溯源體系建設與品質(zhì)提升？新標準明確“高粱”需符合GB/T8231要求，“釀造用水”需符合GB5749標準，且對原料感官、理化指標有具體規(guī)定，如高粱籽粒飽滿、無霉變，水的pH值、重金屬含量等需在特定范圍，細化原料標準。核心原料術語的新界定：糧食、水等原料的標準在新標準中有何細化？010201輔料術語的規(guī)范定義：稻殼、大曲等輔料的質(zhì)量要求有哪些新變化？對“稻殼”要求無異味、無雜質(zhì)，且需經(jīng)過清蒸處理以去除雜味；“大曲”明確糖化發(fā)酵力、酯化力等指標范圍，規(guī)范輔料質(zhì)量，避免因輔料問題影響白酒風味與品質(zhì)。原料溯源體系建設的推動作用：術語明確化為何能助力原料溯源落地？統(tǒng)一的原料術語使不同企業(yè)、地區(qū)對原料的認知一致，便于建立從原料采購到入庫的溯源信息記錄，如按標準術語標注原料產(chǎn)地、等級等，為溯源體系提供統(tǒng)一數(shù)據(jù)標準，推動溯源工作開展。對白酒原料品質(zhì)提升的具體影響：標準界定將如何倒逼原料供應商提高質(zhì)量？原料標準明確后，酒企會按新標準篩選供應商，供應商為合作需提升原料品質(zhì)，如改進種植技術提高高粱品質(zhì)、加強水處理工藝確保水質(zhì)達標，形成良性競爭，整體提升原料質(zhì)量。、生產(chǎn)工藝術語精細化：發(fā)酵、蒸餾、陳釀等關鍵環(huán)節(jié)術語在新標準中有何變化？專家解讀其對01白酒釀造工藝標準化的指導意義02發(fā)酵環(huán)節(jié)術語的變化：固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵等術語有哪些新表述與要求？新標準對“固態(tài)發(fā)酵”明確發(fā)酵基質(zhì)為固態(tài)，發(fā)酵過程需控制溫度、濕度等參數(shù)范圍；“液態(tài)發(fā)酵”強調(diào)發(fā)酵基質(zhì)為液態(tài)，且需采用特定微生物菌種，使發(fā)酵術語更具操作性。蒸餾環(huán)節(jié)術語的精細化：蒸餾設備、蒸餾溫度等方面的術語定義有何調(diào)整？明確“蒸餾鍋”需符合相關材質(zhì)標準，“蒸餾溫度”需根據(jù)不同香型白酒規(guī)定范圍，如濃香型白酒蒸餾溫度控制在90-95℃,調(diào)整后的術語為蒸餾操作提供精準依據(jù)。陳釀環(huán)節(jié)術語的新規(guī)范：陳釀容器、陳釀時間等術語有哪些新界定？“陳釀容器”明確陶壇需無滲漏、無異味，“陳釀時間”根據(jù)白酒等級區(qū)分，如優(yōu)級酒陳釀時間不少于3年，規(guī)范陳釀環(huán)節(jié)，避免企業(yè)隨意標注陳釀時間。專家解讀：工藝術語精細化對白酒釀造工藝標準化的指導意義何在？專家指出，工藝術語精細化讓每個釀造環(huán)節(jié)有明確標準，企業(yè)可按術語要求規(guī)范操作，減少人為因素對酒質(zhì)的影響，推動釀造工藝從經(jīng)驗化向標準化轉(zhuǎn)變，保障不同批次產(chǎn)品質(zhì)量一致性。、產(chǎn)品分類與等級術語革新：《GB/T15109-2021》如何重新劃分白酒產(chǎn)品類別？將如何解決市場上產(chǎn)品等級混亂問題并引導消費升級？產(chǎn)品分類術語的重新劃分：按釀造工藝、香型等維度分類有何新變化？按釀造工藝將白酒分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒；按香型分為濃香型、醬香型、清香型等12種香型，分類更細致，涵蓋當前市場主流產(chǎn)品類型，避免分類模糊。01產(chǎn)品等級術語的革新：優(yōu)級、一級等等級劃分的標準有哪些新調(diào)整？02明確不同類型白酒的等級指標，如固態(tài)法白酒優(yōu)級品總酸（以乙酸計）≥0.4g/L，一級品≥0.3g/L，調(diào)整后的等級標準更科學，能準確反映產(chǎn)品品質(zhì)差異。市場產(chǎn)品等級混亂問題的解決路徑：術語革新如何規(guī)范企業(yè)產(chǎn)品標注？企業(yè)需按新標準標注產(chǎn)品類別與等級，不得隨意夸大或混淆，監(jiān)管部門可依據(jù)標準術語核查，杜絕“以次充好”“等級虛標”現(xiàn)象，規(guī)范市場秩序。對消費升級的引導作用：清晰的產(chǎn)品分類與等級如何幫助消費者理性選擇？消費者可通過產(chǎn)品標注的類別與等級，清晰了解產(chǎn)品工藝、品質(zhì)，如偏好傳統(tǒng)工藝可選擇固態(tài)法白酒，追求高品質(zhì)可選擇優(yōu)級產(chǎn)品，引導消費者理性消費，推動市場向高品質(zhì)產(chǎn)品傾斜。、檢驗檢測術語規(guī)范化：新標準中白酒感官評價、理化指標檢測等術語有何調(diào)整？對提升白酒質(zhì)01量管控水平有哪些關鍵作用？02感官評價術語的調(diào)整：色澤、香氣、口味等評價維度的術語有何新規(guī)范？明確“色澤”要求清澈透明、無懸浮物，“香氣”需符合對應香型特征、無異味，“口味”要求醇厚、協(xié)調(diào)、無雜味，規(guī)范感官評價術語，減少評價的主觀性。理化指標檢測術語的變化：酒精度、總酸、總酯等檢測術語有哪些新界定？對檢測方法、計量單位等進行明確，如“總酸檢測”采用GB/T10345方法，結果以g/L表示，界定檢測術語，確保檢測結果的準確性與可比性。提升質(zhì)量管控水平的關鍵作用之一：規(guī)范檢驗檢測術語如何確保檢測結果準確可靠？統(tǒng)一的檢測術語使不同實驗室、企業(yè)采用相同檢測方法與標準，避免因術語理解不同導致檢測結果差異，確保檢測數(shù)據(jù)準確，為質(zhì)量管控提供可靠依據(jù)。提升質(zhì)量管控水平的關鍵作用之二：如何助力企業(yè)提前發(fā)現(xiàn)質(zhì)量隱患并改進？規(guī)范的檢驗檢測術語讓企業(yè)能清晰解讀檢測結果，及時發(fā)現(xiàn)原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的質(zhì)量問題，如總酯含量不達標可追溯發(fā)酵工藝問題，便于企業(yè)及時調(diào)整，提升質(zhì)量管控效率。、設備與設施術語明確化：釀造、儲存、灌裝等設備術語在《GB/T15109-2021》中有何新定義？將怎樣促進白酒生產(chǎn)設備升級與智能化發(fā)展？01釀造設備術語的新定義：發(fā)酵池、蒸餾設備等釀造關鍵設備有哪些標準要求？02“發(fā)酵池”明確材質(zhì)需耐酸堿、無滲漏，結構符合特定尺寸要求；“蒸餾設備”要求熱效率高、密封性好，新定義為釀造設備生產(chǎn)與選型提供標準。21儲存設備術語的明確化：酒壇、酒庫等儲存設施的術語定義有何新變化？“酒壇”需符合材質(zhì)安全標準，“酒庫”明確溫濕度控制范圍、通風要求等，變化后的術語規(guī)范儲存設備與設施，保障白酒儲存過程中的品質(zhì)穩(wěn)定。灌裝設備術語的新規(guī)范：灌裝生產(chǎn)線、封口設備等術語有哪些新界定？“灌裝生產(chǎn)線”要求自動化程度、灌裝精度符合特定標準，“封口設備”需保證封口嚴密、無泄漏，新界定推動灌裝設備向高效、精準方向發(fā)展。對設備升級與智能化發(fā)展的促進作用：術語明確化如何引導企業(yè)引入先進設備？明確的設備術語讓企業(yè)清楚先進設備的標準與要求，將推動企業(yè)淘汰落后設備，引入符合標準的智能化設備，如自動化灌裝生產(chǎn)線、智能溫控儲存設備，促進生產(chǎn)設備升級與智能化轉(zhuǎn)型。、環(huán)保與安全術語新增：新標準為何新增白酒工業(yè)環(huán)保與安全相關術語？專家分析其對行業(yè)綠色低碳發(fā)展和安全生產(chǎn)的推動作用壹貳新增環(huán)保術語的具體內(nèi)容：廢水處理、廢氣排放等環(huán)保術語有哪些新定義？新增“白酒工業(yè)廢水處理”“廢氣凈化”等術語，明確廢水處理需達到GB8978標準，廢氣排放需符合GB14554要求，定義環(huán)保相關術語，規(guī)范企業(yè)環(huán)保行為?！胺阑鸱辣泵鞔_生產(chǎn)車間消防設施配置要求，“職業(yè)健康”規(guī)定員工防護設備使用、工作環(huán)境有害因素限值，規(guī)范安全術語，保障生產(chǎn)安全與員工健康。02新增安全術語的核心內(nèi)涵：防火、防爆、職業(yè)健康等安全術語有何新規(guī)范？01專家分析：新增環(huán)保術語對白酒行業(yè)綠色低碳發(fā)展的推動作用體現(xiàn)在哪里？專家表示，環(huán)保術語明確企業(yè)環(huán)保責任與標準，將推動企業(yè)加大環(huán)保投入，如建設先進廢水處理設施、采用清潔能源，減少污染物排放，助力行業(yè)實現(xiàn)綠色低碳發(fā)展目標。專家解讀：新增安全術語如何強化白酒企業(yè)安全生產(chǎn)管理并降低安全風險？新增安全術語為企業(yè)安全生產(chǎn)管理提供明確依據(jù)，企業(yè)可按術語要求完善安全制度、配置安全設施，如安裝防爆設備、開展員工安全培訓，降低火災、爆炸等安全風險，保障生產(chǎn)穩(wěn)定。、標準實施后的行業(yè)挑戰(zhàn)與機遇：酒企在落實《GB/T15109-2021》過程中會面臨哪些難題？又將迎來哪些轉(zhuǎn)型升級的新機遇？0102中小酒企面臨的技術升級難題：為何中小酒企在落實標準時技術升級壓力更大？中小酒企資金有限、技術研發(fā)能力弱，落實新標準需投入資金升級設備、改進工藝，如引入智能化檢測設備，部分企業(yè)可能面臨資金短缺、技術人才不足的問題，技術升級壓力較大。成本增加的挑戰(zhàn)：標準實施為何會導致酒企生產(chǎn)成本上升？企業(yè)如何應對？原料采購需符合更高標準，設備升級、環(huán)保投入等都會增加成本。企業(yè)可通過優(yōu)化生產(chǎn)流程、提高生產(chǎn)效率，如采用節(jié)能設備降低能耗，或打造品牌提升產(chǎn)品附加值來應對成本壓力。行業(yè)整合的新機遇：標準實施如何加速行業(yè)淘汰落后產(chǎn)能并推動資源整合？不符合標準的小型、落后酒企將被市場淘汰，優(yōu)勢企業(yè)可通過兼并重組整合資源，擴大生產(chǎn)規(guī)模，提升市場份額，推動行業(yè)向集中化、規(guī)?；较虬l(fā)展。品質(zhì)提升與品牌建設的機遇：落實標準如何幫助酒企提升產(chǎn)品品質(zhì)并打造知名品牌？按標準生產(chǎn)能保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，企業(yè)可依托優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品打造品牌，通過宣傳標準落