文件起草單位通訊地址：大連產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究院有限公司（大連市沙河口區(qū)萬歲街68-2號(hào)），

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II

DB2102/T0094—2023

地理標(biāo)志產(chǎn)品大連鮑魚

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品大連鮑魚的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢

驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。

本文件適用于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局依據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的大連鮑魚。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

NY5052無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

大連鮑魚Dalianabalone

在大連特有的自然生態(tài)環(huán)境條件下，自然生長(zhǎng)或采用人工育苗、筏式養(yǎng)成、海底自然以及增殖長(zhǎng)成

的皺紋盤鮑（HaliotisdiscushannaiIno）。

注：包括鮮活品和用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成的干品。

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

大連鮑魚地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告（2005年第167號(hào)）批準(zhǔn)的

范圍，位于東經(jīng)120°58′至123°31′，北緯38°43′至40°12′，即大連市現(xiàn)轄行政區(qū)域（大連沿海

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水域、人工池塘及陸上養(yǎng)殖區(qū)域），見附錄A。

5要求

5.1海域自然環(huán)境

5.1.1海水溫度

表層月平均溫度：2℃～22℃，底層月平均溫度：4℃～18℃。

5.1.2潮差

1.5m～2m(最大4m～4.5m)。

5.1.3鹽度

鹽度30～32。

5.2干鮑加工工藝

以大連海域鮮活鮑魚為原料，經(jīng)過相應(yīng)的加工程序，如去殼、去內(nèi)臟、清洗、預(yù)煮、干燥、包裝等

工藝加工而成。生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

5.3感官

5.3.1鮮活鮑

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1鮮活鮑的感官要求

項(xiàng)目要求

鮑魚貝殼中等大，堅(jiān)實(shí)，長(zhǎng)與寬比為1.38:1~1.42:1。體螺層極大，上有一列突起和小

孔。表面被這一突起和小孔分成左右兩部分。左部狹長(zhǎng)且較平滑；右部寬大、粗糙，有

形態(tài)

讀數(shù)瘤狀或波狀隆起。殼表面呈綠褐色或棕色，生長(zhǎng)紋明顯。殼內(nèi)面呈銀白色且具有

珍珠光澤

外觀表面干凈無泥污，外殼完整，允許邊緣有少量破損

活力足部吸附有力

氣味具有鮑魚特有的氣味，無異味

組織生鮮鮑肉呈淡黃色或褐色，富有彈性

人工養(yǎng)殖5.5cm以上

規(guī)格

底播或自然生長(zhǎng)7cm以上

5.3.2干鮑

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

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表2干鮑的感官要求

項(xiàng)目一級(jí)品二級(jí)品三級(jí)品

色澤光澤好，半透明

組織形態(tài)體形完整，飽滿

滋味、氣味味鮮美，具特有的香味

其它體表潔凈，無雜質(zhì)，無污染，無蟲害，無霉變

規(guī)格/（個(gè)/kg)）≤204060

5.4理化指標(biāo)

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3干鮑的理化指標(biāo)

項(xiàng)目一級(jí)品二級(jí)品三級(jí)品

完整率/（%）≥959085

水分/（g/100g）≤121420

鹽分（以NaCl計(jì)）/（g/100g）≤5

5.5安全指標(biāo)

污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，致病菌指標(biāo)應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。

5.6獸藥殘留

應(yīng)符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)、GB31650的規(guī)定。

5.7凈含量

應(yīng)符合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令（2023）第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。

6試驗(yàn)方法

6.1感官

將樣品平攤于白瓷盤內(nèi)，于光線充足、無異味的環(huán)境中，采用目測(cè)、鼻嗅等方式進(jìn)行檢驗(yàn)。

6.2規(guī)格

鮮活鮑：用符合規(guī)格要求的直尺測(cè)量；干鮑：計(jì)數(shù)1kg中鮑肉干的個(gè)數(shù)。

6.3理化指標(biāo)

6.3.1完整率

稱約500g（稱準(zhǔn)至1g）樣品于白搪瓷盤中，用角匙檢出明顯殘缺（不足完整鮑肉干三分之二）的

破碎鮑干肉后，將完整鮑肉干稱重（稱準(zhǔn)至1g）。計(jì)算出完整率。

6.3.2水分

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按GB5009.3的規(guī)定進(jìn)行。

6.3.3鹽分

按GB5009.44的規(guī)定進(jìn)行。

6.4凈含量

按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行。

7檢驗(yàn)規(guī)則

7.1鮮活鮑

7.1.1組批

以同一來源、同一時(shí)間收獲、同一類產(chǎn)品為一批。

7.1.2抽樣方法

按GB/T30891的規(guī)定進(jìn)行。

7.1.3檢驗(yàn)分類

產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。

7.1.3.1出廠檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行。檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官和規(guī)格，檢驗(yàn)

合格后方可出廠。

7.1.3.2型式檢驗(yàn)

有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件中規(guī)定的全部項(xiàng)目：

a)新建鮑魚養(yǎng)殖場(chǎng)；

b)鮑魚養(yǎng)殖環(huán)境發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

c)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

d)正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少一次的周期性檢驗(yàn)；

e)國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。

7.1.4判定規(guī)則

檢驗(yàn)結(jié)果中有兩項(xiàng)及以上指標(biāo)不合格，則判為不合格；有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許重新抽樣復(fù)檢一次，

如仍有不合格項(xiàng)則判為不合格，安全指標(biāo)及農(nóng)獸藥殘留檢驗(yàn)不合格則判為不合格，不再復(fù)驗(yàn)。

7.2干鮑

7.2.1組批

以同一來源、同一時(shí)間收獲、同一類產(chǎn)品為一批。

7.2.2抽樣方法

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按GB/T30891的規(guī)定進(jìn)行。

7.2.3檢驗(yàn)分類

產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。

7.2.3.1出廠檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行。檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、規(guī)格、水

分、鹽分和凈含量，檢驗(yàn)合格后方可出廠。

7.2.3.2型式檢驗(yàn)

有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件中規(guī)定的全部項(xiàng)目：

a)新建鮑魚養(yǎng)殖場(chǎng)；

b)鮑魚養(yǎng)殖環(huán)境發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

c)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

d)正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少一次的周期性檢驗(yàn)；

e)國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。

7.2.4判定規(guī)則

檢驗(yàn)結(jié)果中有兩項(xiàng)及以上指標(biāo)不合格，則判為不合格；有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許重新抽樣復(fù)檢一次，

如仍有不合格項(xiàng)則判為不合格，安全指標(biāo)及農(nóng)獸藥殘留檢驗(yàn)不合格則判為不合格，不再復(fù)驗(yàn)。

8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存

8.1標(biāo)志、標(biāo)簽

應(yīng)符合下列要求：

a)獲得批準(zhǔn)的企業(yè)，可在其產(chǎn)品外包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專用標(biāo)志和產(chǎn)區(qū)名稱；

b)標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定；

c)運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

8.2包裝

包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，容器材料應(yīng)無毒、無異味、清潔衛(wèi)生。包裝

應(yīng)牢固、嚴(yán)密。

8.3運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、防雨，運(yùn)輸中應(yīng)防止日曬、受潮、蟲害、有毒物質(zhì)的污染及其他損害。

8.4貯存

8.4.1鮮活鮑應(yīng)在陰涼、通風(fēng)、衛(wèi)生的環(huán)境下，置于清潔的容器中臨時(shí)貯存，用水應(yīng)