ICS03.080.01

CCSA12

4413

惠州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4413/T40—2023

客家菜職業(yè)技能培訓(xùn)服務(wù)規(guī)范

SpecificationsforvocationalskillsofHakkacuisinetrainingservice

2023-12-31發(fā)布2024-01-31實(shí)施

惠州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4413/T40—2023

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................1

4基本要求...........................................................................1

培訓(xùn)服務(wù)機(jī)構(gòu)...................................................................1

培訓(xùn)服務(wù)人員...................................................................1

培訓(xùn)服務(wù)場(chǎng)所...................................................................2

設(shè)施設(shè)備.......................................................................2

5培訓(xùn)服務(wù)流程.......................................................................2

培訓(xùn)需求征集...................................................................2

培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)...................................................................2

培訓(xùn)服務(wù)準(zhǔn)備...................................................................2

培訓(xùn)服務(wù)實(shí)施...................................................................3

培訓(xùn)考核與證書發(fā)放.............................................................3

培訓(xùn)服務(wù)滿意度調(diào)查.............................................................3

培訓(xùn)檔案管理...................................................................3

6服務(wù)質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)...................................................................3

附錄A（資料性）學(xué)員信息表...........................................................5

附錄B（資料性）培訓(xùn)簽到表...........................................................6

附錄C（資料性）培訓(xùn)結(jié)業(yè)花名冊(cè).......................................................7

附錄D（資料性）學(xué)員滿意度調(diào)查問卷...................................................8

參考文獻(xiàn).............................................................................11

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由惠州市教育局提出。

本文件由惠州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。

本文件起草單位：惠州城市職業(yè)學(xué)院、廣東省惠州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所、廣東環(huán)境保護(hù)工

程職業(yè)學(xué)院、惠州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東梅州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、惠州市博賽技工學(xué)校、河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院、

五華縣大昌職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校、惠州市高迪技工學(xué)校。

本文件主要起草人：張?jiān)屏x、吳新歡、張方陽(yáng)、葉敏、鄧頻、高翔、郝志闊、史根強(qiáng)、韓冰霜、李

正旭、黃勇強(qiáng)、陳喜紅、馮毅、梁乃鋒、韓國(guó)新、李建發(fā)、黃如、朱柳單、李治國(guó)、曾世英、龔雪娟、

吳晶、楊梓瑩、杜琦杰、陳少杰、丁露、聶凡凱、劉俊雄、吳興軍、鄒麗琴、廖村振、鄒紅桃、溫文鋒、

劉信藝。

II

DB4413/T40—2023

客家菜職業(yè)技能培訓(xùn)服務(wù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了客家菜職業(yè)技能培訓(xùn)服務(wù)的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、培訓(xùn)服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量持續(xù)改

進(jìn)。

本文件適用于為滿足客家菜職業(yè)技能學(xué)習(xí)者需求所提供的培訓(xùn)活動(dòng)。

2規(guī)范性引用文件

本文件沒有規(guī)范性引用文件。

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

客家菜職業(yè)技能培訓(xùn)vocationalskillsofHakkacuisinetraining

為滿足培訓(xùn)對(duì)象在客家菜職業(yè)技能方面的需要，對(duì)其所進(jìn)行的有關(guān)職業(yè)技能的培訓(xùn)，使其掌握客家

菜烹飪技能的活動(dòng)。

4基本要求

培訓(xùn)服務(wù)機(jī)構(gòu)

4.1.1應(yīng)具有培訓(xùn)資質(zhì)，且具備培訓(xùn)業(yè)務(wù)職能和相應(yīng)專業(yè)技術(shù)能力。

4.1.2應(yīng)具有保障機(jī)構(gòu)正常運(yùn)營(yíng)的工作機(jī)制。

4.1.3應(yīng)建立完善健全的管理制度。

4.1.4應(yīng)具有必要的人員組織架構(gòu)，且職責(zé)明確。

培訓(xùn)服務(wù)人員

4.2.1管理人員

4.2.1.1應(yīng)至少配備3名管理人員（專職不得少于2人），負(fù)責(zé)培訓(xùn)日常管理工作。

4.2.1.2專兼職管理人員應(yīng)符合以下要求：

a)應(yīng)具有本專業(yè)大?；蚣脊ぴ盒８呒?jí)工班及以上學(xué)歷；

b)應(yīng)具有2年以上食品行業(yè)工作經(jīng)歷，熟悉有關(guān)食品行業(yè)的法律法規(guī)；

c)應(yīng)具有客家菜職業(yè)技能培訓(xùn)需求分析、課程研發(fā)、方案制定、考核評(píng)估等管理工作能力；

d)應(yīng)具有熟練掌握基本辦公軟件的能力。

4.2.2培訓(xùn)師

4.2.2.1理論培訓(xùn)師

客家菜職業(yè)技能培訓(xùn)服務(wù)過程應(yīng)配備至少2名專職理論培訓(xùn)師，理論培訓(xùn)師應(yīng)具備以下條件：

1

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a)應(yīng)具有餐飲、食品行業(yè)相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷或本職業(yè)高級(jí)及以上職業(yè)資格（技能等級(jí)）；

b)應(yīng)具有2年以上餐飲、食品行業(yè)相關(guān)專業(yè)從業(yè)經(jīng)歷；

c)應(yīng)具有客家菜理論培訓(xùn)授課能力。

4.2.2.2實(shí)踐操作培訓(xùn)師

客家菜職業(yè)技能培訓(xùn)服務(wù)過程應(yīng)配備至少3名專職實(shí)踐操作培訓(xùn)師，實(shí)踐操作培訓(xùn)師應(yīng)具備以下條

件：

a)應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)及以上職業(yè)資格（技能等級(jí)）證書；

b)應(yīng)具有3年以上餐飲、食品行業(yè)相關(guān)專業(yè)從業(yè)經(jīng)歷；

c)應(yīng)具有客家菜烹飪實(shí)踐操作培訓(xùn)授課能力。

培訓(xùn)服務(wù)場(chǎng)所

應(yīng)有與培訓(xùn)規(guī)模相適應(yīng)的培訓(xùn)場(chǎng)所，理論培訓(xùn)場(chǎng)所面積不少于150m2，培訓(xùn)課室應(yīng)不少于3間，實(shí)

踐操作場(chǎng)所面積應(yīng)不少于140m2，照明與通風(fēng)條件良好，環(huán)境溫濕度適宜。

設(shè)施設(shè)備

4.4.1應(yīng)具備滿足培訓(xùn)需要的相關(guān)設(shè)施設(shè)備，具有與培訓(xùn)規(guī)模相匹配的操作工位。

4.4.2應(yīng)配備培訓(xùn)服務(wù)信息系統(tǒng)和相應(yīng)的監(jiān)控設(shè)備。

4.4.3應(yīng)滿足環(huán)境保護(hù)、勞動(dòng)保護(hù)、用電用氣、消防安全和食品衛(wèi)生等各項(xiàng)要求。

5培訓(xùn)服務(wù)流程

培訓(xùn)需求征集

5.1.1應(yīng)根據(jù)學(xué)員的培訓(xùn)意愿，對(duì)培訓(xùn)對(duì)象的培訓(xùn)需求進(jìn)行征集。

5.1.2需求征集可采取問卷調(diào)查、實(shí)地走訪和網(wǎng)絡(luò)調(diào)查等方式開展。

5.1.3對(duì)征集的需求進(jìn)行分析，形成結(jié)論，作為培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)的基準(zhǔn)。

培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)

5.2.1應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)需求與服務(wù)優(yōu)勢(shì)，確定培訓(xùn)內(nèi)容，制定培訓(xùn)方案。

5.2.2制定培訓(xùn)方案時(shí)應(yīng)滿足但不限于以下要求：

——合理設(shè)置理論課程和實(shí)踐操作課程的比例；

——合理選擇集中授課、遠(yuǎn)程培訓(xùn)、媒介傳播等培訓(xùn)方式；

——培訓(xùn)方案的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)課程設(shè)

置、培訓(xùn)教材、培訓(xùn)師資、經(jīng)費(fèi)預(yù)算、培訓(xùn)方式、考核方式、考核標(biāo)準(zhǔn)等。

培訓(xùn)服務(wù)準(zhǔn)備

5.3.1培訓(xùn)服務(wù)準(zhǔn)備應(yīng)包括：組建培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，落實(shí)培訓(xùn)場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備和培訓(xùn)教材等，以確保各項(xiàng)準(zhǔn)

備工作滿足培訓(xùn)開班要求。

5.3.2應(yīng)做好服務(wù)效果評(píng)價(jià)工具準(zhǔn)備。

5.3.3應(yīng)制定詳細(xì)的安全預(yù)案，包含實(shí)踐操作、交通等方面內(nèi)容，切實(shí)有效降低和控制安全事故的發(fā)

生，做好培訓(xùn)學(xué)員和工作人員健康及人身安全管理。

5.3.4根據(jù)培訓(xùn)需要準(zhǔn)備培訓(xùn)學(xué)員的行程、食宿、交通等。

2

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培訓(xùn)服務(wù)實(shí)施

5.4.1學(xué)員報(bào)到

5.4.1.1開班前，應(yīng)將培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、課程表、注意事項(xiàng)等相關(guān)內(nèi)容通知到學(xué)員。

5.4.1.2應(yīng)在報(bào)到地點(diǎn)設(shè)置醒目標(biāo)識(shí)，便于學(xué)員報(bào)到。

5.4.1.3學(xué)員報(bào)到時(shí)，應(yīng)有工作人員引導(dǎo)學(xué)員辦理報(bào)到手續(xù)，發(fā)放資料。

5.4.1.4對(duì)于遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)，應(yīng)在醒目位置設(shè)置注冊(cè)通道，并提示培訓(xùn)操作流程和注意事項(xiàng)。必要時(shí)，

應(yīng)提供專人幫助指導(dǎo)。

5.4.2授課

5.4.2.1宜采用集中授課、遠(yuǎn)程培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行。

5.4.2.2培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于以下內(nèi)容：

——客家菜烹飪基礎(chǔ)理論知識(shí)；

——客家菜烹飪技藝；

——客家特色菜肴制作；

——烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。

5.4.2.3應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)方案合理設(shè)置課程，做好課堂管理。

培訓(xùn)考核與證書發(fā)放

5.5.1應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)需要，在培訓(xùn)結(jié)束后運(yùn)用理論考試和實(shí)踐考核等多種方式對(duì)學(xué)員的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考

核。

5.5.2學(xué)員考核合格的，發(fā)放培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書。

培訓(xùn)服務(wù)滿意度調(diào)查

5.6.1培訓(xùn)服務(wù)結(jié)束后，應(yīng)在兩周內(nèi)對(duì)培訓(xùn)師的授課水平、培訓(xùn)服務(wù)形式、培訓(xùn)服務(wù)效果等進(jìn)行綜合

評(píng)估，了解學(xué)員對(duì)培訓(xùn)服務(wù)項(xiàng)目實(shí)施情況的滿意程度，判斷培訓(xùn)服務(wù)項(xiàng)目是否達(dá)到了預(yù)期效果，為培訓(xùn)

服務(wù)持續(xù)改進(jìn)做好數(shù)據(jù)資源儲(chǔ)備。

5.6.2培訓(xùn)服務(wù)評(píng)價(jià)的收集方式包括但不限于紙質(zhì)問卷、電子問卷、電話調(diào)查等。

培訓(xùn)檔案管理

5.7.1培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)將培訓(xùn)過程中形成的各種資料進(jìn)行匯總、分類、歸檔管理。

5.7.2存入檔案資料應(yīng)包括但不限于：

——培訓(xùn)方案；

——培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)；

——學(xué)員信息(參見附錄A)；

——培訓(xùn)課程資料；

——培訓(xùn)簽到表(參見附錄B)；

——培訓(xùn)結(jié)業(yè)花名冊(cè)（參見附錄C）

——培訓(xùn)滿意度調(diào)查問卷（參見附錄D）。

5.7.3檔案管理宜以紙質(zhì)版和電子版兩種方式同步保存。檔案保存期應(yīng)不低于相關(guān)要求。

6服務(wù)質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)

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針對(duì)培訓(xùn)后開展的培訓(xùn)服務(wù)評(píng)價(jià)，收集培訓(xùn)對(duì)象提出的意見和建議并加以分析，制定相對(duì)應(yīng)的措施

持續(xù)改進(jìn)，不斷提升培訓(xùn)服務(wù)質(zhì)量。

4

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附錄A

（資料性）

學(xué)員信息表

表A.1學(xué)員信息表

培訓(xùn)機(jī)構(gòu)名稱（蓋章）第期班年月日

序號(hào)姓名性別

出生年月文化程度戶籍性質(zhì)

（照片）

身份證號(hào)婚姻狀況

家庭住址聯(lián)系電話

□餐飲從業(yè)人員

□學(xué)生

人員分類□農(nóng)民

□企業(yè)下崗失業(yè)人員

□其他：

職業(yè)技能現(xiàn)狀

□集中授課

培訓(xùn)方式

□遠(yuǎn)程培訓(xùn)

□理論

培訓(xùn)內(nèi)容

□實(shí)操

□考證：證書編號(hào)：

考核方式

□其他：

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附錄B

（資料性）

培訓(xùn)簽到表

表B.1培訓(xùn)簽到表

客家菜職業(yè)技能培訓(xùn)簽到表

序號(hào)姓名聯(lián)系電話簽到

1

2

3

4

5

6

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8

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附錄C

（資料性）

培訓(xùn)結(jié)業(yè)花名冊(cè)

表C.1培訓(xùn)結(jié)業(yè)花名冊(cè)

培訓(xùn)機(jī)構(gòu)名稱（蓋章）培訓(xùn)時(shí)間年月日至年月日

結(jié)業(yè)成績(jī)職業(yè)資

結(jié)業(yè)格（技專項(xiàng)能

身份證人員分

序號(hào)姓名性別年齡證書能等力證書備注

號(hào)類理論實(shí)操考核結(jié)果

編號(hào)級(jí)）證號(hào)

書號(hào)

1

2

3

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28

29

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附錄D

（資料性）

學(xué)員滿意度調(diào)查問卷

客家菜職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)員滿意度調(diào)查問卷

您好，非常感謝您能在百忙之中抽出時(shí)間來填寫本問卷。此調(diào)查問卷旨在了解學(xué)員對(duì)廣東省客家

菜職業(yè)技能培訓(xùn)服務(wù)滿意度現(xiàn)狀及相關(guān)影響因素，您的意見是本研究的重要資料。這份調(diào)查問卷大約

需要1分鐘～3分鐘完成，非常感謝您的配合。

第一部分基本資料

姓名：性別：

年齡：聯(lián)系方式：

職業(yè)：

1、您接受本次培訓(xùn)前是否對(duì)客家菜職業(yè)技能培訓(xùn)有認(rèn)知？

□很熟悉

□一般熟悉

□不熟悉

2、您是通過什么渠道得到培訓(xùn)通知的？

□學(xué)校通知

□廣告宣傳

□其他：

3、您是否接受過其他單位同類型培訓(xùn)？

□經(jīng)常

□偶爾

8

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□從不

4、您傾向于哪種培訓(xùn)方式？

□理論

□實(shí)操

□理論與實(shí)操相結(jié)合

5、您希望通過本次培訓(xùn)獲得什么？

□證書

□技能

□其他：

第二部分：滿意度情況調(diào)查

填表說明：請(qǐng)根據(jù)您的實(shí)際體驗(yàn)，在您認(rèn)為與調(diào)查項(xiàng)目相匹配的分值內(nèi)打“√”

非常非常

序號(hào)調(diào)查項(xiàng)目滿意一般不滿意

滿意不滿意

您對(duì)我們總體服務(wù)質(zhì)量是否滿

1

意？

您對(duì)我們培訓(xùn)環(huán)境及教具是否滿

2

意？

您對(duì)我們培訓(xùn)內(nèi)容履行性是否滿

3

意？

您對(duì)培訓(xùn)師的技術(shù)指導(dǎo)準(zhǔn)確性是