《GH/T1297-2020茉莉紅茶》(2025年)實施指南目錄02040608100103050709茉莉紅茶的

“身份密碼”

是什么?深度剖析標(biāo)準(zhǔn)中產(chǎn)品分類

、定義及與其他紅茶的核心區(qū)別,助企業(yè)精準(zhǔn)定位加工工藝有哪些

“黃金法則”?按標(biāo)準(zhǔn)拆解萎凋

、

揉捻

、

發(fā)酵等關(guān)鍵環(huán)節(jié),專家解讀工藝優(yōu)化對品質(zhì)提升的關(guān)鍵作用理化指標(biāo)與安全指標(biāo)有何硬性要求?梳理標(biāo)準(zhǔn)中水分

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灰分等理化參數(shù)及污染物限量,應(yīng)對未來市場安全監(jiān)管熱點包裝

、

標(biāo)志

、

運(yùn)輸與貯存如何合規(guī)?結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)要求與綠色包裝趨勢,給出降低產(chǎn)品損耗的實操方案如何推動標(biāo)準(zhǔn)落地見效?從政府

、

行業(yè)

、企業(yè)三方視角,提出保障標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行及引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑為何《GH/T1297-2020茉莉紅茶》

是行業(yè)新標(biāo)桿?專家視角解析標(biāo)準(zhǔn)出臺背景

、

目的及對未來5年產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響原料把控如何決定茉莉紅茶品質(zhì)?詳解標(biāo)準(zhǔn)對茶坯

、

茉莉花原料的要求,預(yù)判未來原料溯源趨勢下的管控要點感官品質(zhì)如何評判?對照標(biāo)準(zhǔn)建立色

、

香

、

味

、

形評價體系,解答企業(yè)常見的感官評審疑點與爭議點檢驗檢測有哪些規(guī)范流程?依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)明確抽樣

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檢測方法及判定規(guī)則,指導(dǎo)企業(yè)規(guī)避檢測環(huán)節(jié)的常見風(fēng)險標(biāo)準(zhǔn)實施后企業(yè)會面臨哪些挑戰(zhàn)與機(jī)遇?分析中小茶企轉(zhuǎn)型難點,預(yù)測合規(guī)企業(yè)在品牌化浪潮中的競爭優(yōu)勢、為何《GH/T1297-2020茉莉紅茶》是行業(yè)新標(biāo)桿？專家視角解析標(biāo)準(zhǔn)出臺背景、目的及對未來5年產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響標(biāo)準(zhǔn)出臺前茉莉紅茶行業(yè)存在哪些痛點？此前行業(yè)無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，部分企業(yè)以次充好、混淆概念，導(dǎo)致消費者信任度低；原料與工藝無規(guī)范，產(chǎn)能浪費嚴(yán)重，制約產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展，這些痛點催生了標(biāo)準(zhǔn)的制定。No.1（二）標(biāo)準(zhǔn)制定的核心目的是什么？No.2核心是規(guī)范茉莉紅茶生產(chǎn)全流程，統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量尺度，保障消費者權(quán)益；同時引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)升級，推動茉莉紅茶從“非標(biāo)”走向“標(biāo)準(zhǔn)化”，提升行業(yè)整體競爭力。（三）專家如何看待標(biāo)準(zhǔn)對未來5年產(chǎn)業(yè)的影響？專家認(rèn)為，未來5年標(biāo)準(zhǔn)將倒逼企業(yè)提升品控能力，加速淘汰落后產(chǎn)能；推動產(chǎn)業(yè)向“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”轉(zhuǎn)型，助力茉莉紅茶形成特色品牌，增強(qiáng)國際市場競爭力。標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)有紅茶類標(biāo)準(zhǔn)有何銜接與創(chuàng)新？銜接方面，遵循紅茶類通用安全要求；創(chuàng)新在于首次針對“茉莉窨制”特性，增設(shè)茉莉花原料及窨制工藝要求，填補(bǔ)了茉莉紅茶專項標(biāo)準(zhǔn)的空白。、茉莉紅茶的“身份密碼”是什么？深度剖析標(biāo)準(zhǔn)中產(chǎn)品分類、定義及與其他紅茶的核心區(qū)別，助企業(yè)精準(zhǔn)定位標(biāo)準(zhǔn)如何定義茉莉紅茶？標(biāo)準(zhǔn)明確，茉莉紅茶是以紅茶為茶坯，配以茉莉花，經(jīng)窨制工藝制成，兼具紅茶醇厚口感與茉莉清香，且茉莉花含量、窨制次數(shù)等符合規(guī)定的產(chǎn)品，清晰界定其“身份邊界”。（二）產(chǎn)品按什么維度分類？有哪些具體類別？01按窨制次數(shù)分為單窨、雙窨、多窨（3次及以上）三類；按感官品質(zhì)分為特級、一級、二級，不同類別對應(yīng)不同的原料、工藝及品質(zhì)要求，便于企業(yè)分類生產(chǎn)與市場分級銷售。01（三）茉莉紅茶與普通紅茶的核心區(qū)別在哪？普通紅茶僅經(jīng)紅茶加工工藝，無茉莉花窨制環(huán)節(jié)；茉莉紅茶增加窨制工藝，需控制茉莉花用量與窨制條件，風(fēng)味上多了茉莉香氣，這是兩者最核心的區(qū)別。01如何避免與“茉莉香紅茶”等相似產(chǎn)品混淆？02標(biāo)準(zhǔn)明確“茉莉紅茶”必須經(jīng)真實茉莉花窨制，而“茉莉香紅茶”多為添加香精，兩者在生產(chǎn)工藝、原料要求上差異顯著，企業(yè)需按標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注，避免概念混淆。、原料把控如何決定茉莉紅茶品質(zhì)？詳解標(biāo)準(zhǔn)對茶坯、茉莉花原料的要求，預(yù)判未來原料溯源趨勢下的管控要點茶坯原料需滿足哪些品質(zhì)與等級要求？茶坯應(yīng)選用紅茶，等級需符合GB/T13738相關(guān)規(guī)定，要求條索緊結(jié)、色澤烏潤，無異味、無劣變，水分含量≤7.0%，灰分≤6.5%，確保茶坯基礎(chǔ)品質(zhì)。（二）茉莉花原料有哪些硬性指標(biāo)？茉莉花需新鮮、無腐爛、無病蟲害，花朵開放度適中（半開放至全開放），香氣濃郁，含水量≤85%，且需來自無污染源區(qū)域，從源頭保障窨制效果。（三）原料驗收環(huán)節(jié)有哪些關(guān)鍵控制點？企業(yè)需按標(biāo)準(zhǔn)抽樣檢驗，核查茶坯等級、水分、灰分及茉莉花新鮮度、香氣，建立原料驗收記錄，不合格原料嚴(yán)禁入庫，避免后續(xù)品質(zhì)問題。未來原料溯源趨勢下企業(yè)應(yīng)如何管控？建議企業(yè)建立原料溯源體系，記錄茶坯產(chǎn)地、采摘時間及茉莉花種植基地信息，借助區(qū)塊鏈等技術(shù)實現(xiàn)“從茶園到車間”可追溯，滿足消費者對原料安全的需求。、加工工藝有哪些“黃金法則”？按標(biāo)準(zhǔn)拆解萎凋、揉捻、發(fā)酵等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，專家解讀工藝優(yōu)化對品質(zhì)提升的關(guān)鍵作用萎凋環(huán)節(jié)的溫度、時間及濕度控制標(biāo)準(zhǔn)是什么？萎凋溫度宜20-30℃,相對濕度60%-80%，時間根據(jù)鮮葉情況調(diào)整，以茶坯含水量降至60%-65%、葉質(zhì)柔軟為度，避免萎凋過度或不足影響后續(xù)工藝。（二）揉捻工藝需達(dá)到哪些技術(shù)要求？揉捻需使茶坯條索緊結(jié)，細(xì)胞破碎率≥80%，揉捻時間根據(jù)茶坯等級調(diào)整，特級茶坯揉捻時間宜稍長，確保滋味物質(zhì)釋放，同時避免茶條斷裂。（三）發(fā)酵環(huán)節(jié)如何把控溫度與氧氣條件？發(fā)酵溫度控制在22-28℃,相對濕度≥90%，需保證充足氧氣，發(fā)酵至茶坯色澤呈紅棕色、香氣呈現(xiàn)紅茶特有香為止，防止發(fā)酵不足（青澀味）或過度（焦味）。專家如何解讀窨制工藝的優(yōu)化方向？專家建議，窨制時控制茉莉花與茶坯的配比（通常1:4-1:6），窨制溫度25-30℃,時間12-16小時，可采用分層窨制、多次翻堆等方式，提升香氣吸附效果，增強(qiáng)茉莉香氣持久性。0102、感官品質(zhì)如何評判？對照標(biāo)準(zhǔn)建立色、香、味、形評價體系，解答企業(yè)常見的感官評審疑點與爭議點No.1外形評審有哪些具體指標(biāo)？No.2特級茉莉紅茶條索緊細(xì)勻整、色澤烏潤顯毫；一級條索緊結(jié)勻整、色澤烏潤；二級條索尚緊結(jié)、色澤尚烏潤，無粗松、碎末過多現(xiàn)象，按此分級評判。01（二）香氣評審的核心要點是什么？02要求茉莉香氣鮮濃持久，與紅茶香氣融合協(xié)調(diào)，無異味、無雜氣；特級茉莉香氣更濃郁，一級次之，二級尚鮮，評審時需在常溫下嗅聞，避免溫度影響香氣感知。（三）滋味與湯色評審標(biāo)準(zhǔn)如何把握？01滋味需醇厚甘爽，無澀味、酸味；湯色特級紅艷明亮，一級紅亮，二級尚紅亮。評審時取3g茶樣沖泡5分鐘，觀察湯色、品嘗滋味，綜合判斷品質(zhì)。02企業(yè)常見的感官評審爭議點如何解決？若對評審結(jié)果有爭議，可參照標(biāo)準(zhǔn)組建3人以上專業(yè)評審組，采用“盲評”方式，取多數(shù)意見判定；同時定期校準(zhǔn)評審人員感官靈敏度，確保評審一致性。、理化指標(biāo)與安全指標(biāo)有何硬性要求？梳理標(biāo)準(zhǔn)中水分、灰分等理化參數(shù)及污染物限量，應(yīng)對未來市場安全監(jiān)管熱點水分、灰分等理化指標(biāo)的限量標(biāo)準(zhǔn)是什么？水分含量≤7.0%，防止產(chǎn)品霉變；灰分≤6.5%，控制雜質(zhì)含量；水浸出物≥28.0%，保障滋味物質(zhì)；總糖≤15.0%，避免口感過甜，這些指標(biāo)需嚴(yán)格達(dá)標(biāo)。（二）污染物限量需符合哪些要求？鉛含量≤5.0mg/kg，鎘≤0.3mg/kg，汞≤0.1mg/kg，砷≤2.0mg/kg，需符合GB2762規(guī)定；同時禁用農(nóng)藥殘留需符合GB2763，確保產(chǎn)品安全。（三）如何監(jiān)測生產(chǎn)過程中理化指標(biāo)的變化？企業(yè)需在揉捻、發(fā)酵、干燥等關(guān)鍵環(huán)節(jié)抽樣，檢測水分、水浸出物等指標(biāo)，干燥后需確保水分達(dá)標(biāo)，避免后續(xù)儲存中指標(biāo)超標(biāo)。01未來市場安全監(jiān)管會有哪些新趨勢？02預(yù)計監(jiān)管將更注重“全鏈條安全”，除污染物外，可能增加對茉莉花農(nóng)殘、加工助劑的管控，企業(yè)需提前完善檢測體系，應(yīng)對監(jiān)管升級。、檢驗檢測有哪些規(guī)范流程？依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)明確抽樣、檢測方法及判定規(guī)則，指導(dǎo)企業(yè)規(guī)避檢測環(huán)節(jié)的常見風(fēng)險抽樣環(huán)節(jié)需遵循哪些規(guī)范？01抽樣應(yīng)隨機(jī)，從每批產(chǎn)品不同部位抽取，抽樣量不少于2kg，樣品需密封并標(biāo)注批次、日期，送至實驗室檢測，避免抽樣不具代表性導(dǎo)致誤判。02（二）感官、理化、安全指標(biāo)分別采用什么檢測方法？感官按標(biāo)準(zhǔn)附錄A方法評審；水分用GB/T8304烘干法，灰分用GB/T8306灼燒法；污染物用GB5009系列方法檢測，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確。（三）產(chǎn)品合格的判定規(guī)則是什么？感官、理化、安全指標(biāo)全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求則判定合格；若有一項指標(biāo)不合格，可復(fù)檢，復(fù)檢仍不合格則整批產(chǎn)品不合格，嚴(yán)禁出廠。企業(yè)在檢測環(huán)節(jié)常遇哪些風(fēng)險？如何規(guī)避？常見風(fēng)險有檢測設(shè)備未校準(zhǔn)、樣品保存不當(dāng)。企業(yè)需定期校準(zhǔn)檢測儀器，樣品密封冷藏保存，檢測人員持證上崗，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致檢測結(jié)果錯誤。、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸與貯存如何合規(guī)？結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)要求與綠色包裝趨勢，給出降低產(chǎn)品損耗的實操方案包裝材料需滿足哪些要求？包裝材料應(yīng)無毒、無味、防潮，符合GB4806規(guī)定，不得使用影響產(chǎn)品品質(zhì)的材料；禮盒包裝需牢固，避免運(yùn)輸中破損，同時兼顧環(huán)保性。（二）產(chǎn)品標(biāo)志有哪些強(qiáng)制性內(nèi)容？01標(biāo)志需標(biāo)注產(chǎn)品名稱（明確“茉莉紅茶”及類別）、等級、凈含量、生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號（GH/T1297-2020），確保信息完整清晰。02（三）運(yùn)輸環(huán)節(jié)的溫濕度與防護(hù)要求是什么？運(yùn)輸車輛需清潔、干燥、無異味，溫度宜15-25℃,相對濕度≤70%，避免與有毒有害物品混運(yùn)，運(yùn)輸中輕裝輕卸，防止包裝破損。綠色包裝趨勢下企業(yè)有哪些實操方案？建議采用可降解包裝材料（如紙質(zhì)包裝、玉米淀粉基材料），減少塑料使用；貯存時使用透氣防潮的布袋或錫罐，既合規(guī)又環(huán)保，降低產(chǎn)品損耗。、標(biāo)準(zhǔn)實施后企業(yè)會面臨哪些挑戰(zhàn)與機(jī)遇？分析中小茶企轉(zhuǎn)型難點，預(yù)測合規(guī)企業(yè)在品牌化浪潮中的競爭優(yōu)勢中小茶企在標(biāo)準(zhǔn)實施中面臨哪些轉(zhuǎn)型難點？01中小茶企多存在資金不足，難以升級檢測設(shè)備；技術(shù)人員缺乏，工藝難以達(dá)標(biāo)；品牌意識薄弱，市場競爭力不足等難點，轉(zhuǎn)型壓力較大。02（二）標(biāo)準(zhǔn)實施為行業(yè)帶來哪些新機(jī)遇？機(jī)遇在于統(tǒng)一品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)后，市場競爭更公平，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品更易獲得消費者認(rèn)可；推動產(chǎn)業(yè)集中化，助力企業(yè)拓展高端市場；同時為出口創(chuàng)造有利條件，提升國際認(rèn)可度。（三）合規(guī)企業(yè)在品牌化浪潮中會有哪些競爭優(yōu)勢？合規(guī)企業(yè)可憑借“符合國標(biāo)”的標(biāo)簽建立信任，便于打造特色品牌；在電商、商超等渠道更易準(zhǔn)入，擴(kuò)大市場份額；還能獲得政府政策支持，如參展、認(rèn)證補(bǔ)貼等。中小茶企如何應(yīng)對挑戰(zhàn)、把握機(jī)遇？建議中小茶企抱團(tuán)發(fā)展，共建檢測中心降低成本；引進(jìn)技術(shù)人才，或與科研機(jī)構(gòu)合作優(yōu)化工藝；聚焦區(qū)域特色，打造小眾品牌，避開與大企業(yè)直接競爭。、如何推動標(biāo)準(zhǔn)落地見效？從政府、行業(yè)、企業(yè)三方視角，提出保障標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行及引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑政府層面可采取哪些保障措施？政府應(yīng)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)，組織企業(yè)學(xué)習(xí)解讀；加大監(jiān)管力度，定期抽檢產(chǎn)品，對違規(guī)企業(yè)依法處罰；出臺扶持政策，對合規(guī)企業(yè)給予稅收優(yōu)惠、資金補(bǔ)貼。（二）行業(yè)協(xié)會應(yīng)發(fā)揮哪些橋梁作用？行業(yè)協(xié)會需搭建企業(yè)交流平臺，分享標(biāo)準(zhǔn)實施經(jīng)驗；制定行業(yè)自律公約，規(guī)范市場秩序；開展茉莉紅茶品質(zhì)評比活動，引導(dǎo)企業(yè)提升品質(zhì)，樹立行業(yè)標(biāo)桿