2025年營養(yǎng)師(初級)職業(yè)技能鑒定試卷——營養(yǎng)食品選購與使用

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.購買全麥面包時，以下哪一項不是判斷全麥面包的標準？()A.包含全麥粉成分B.色澤較深C.面包口感較硬D.價格較高2.以下哪種食品中含有的鈣質最容易被人體吸收？()A.奶制品B.豆制品C.海產品D.水果3.在選購橄欖油時，以下哪一項描述是不正確的？()A.純橄欖油是未經過任何加工的橄欖油B.橄欖油的色澤越深，品質越好C.橄欖油適合用于涼拌和低溫烹飪D.橄欖油中含有豐富的單不飽和脂肪酸4.以下哪種食品是低鈉食品的代表？()A.鹽腌食品B.蔬菜汁C.肉類罐頭D.方便面5.以下哪一項不是選購新鮮魚蝦的標準？()A.魚眼清澈明亮B.魚鰓呈鮮紅色C.魚體有異味D.魚蝦體表有光澤6.在選購雞蛋時，以下哪一項描述是不正確的？()A.雞蛋殼顏色越深，品質越好B.雞蛋蛋黃顏色越深，營養(yǎng)價值越高C.新鮮雞蛋較重D.雞蛋不宜存放過久7.以下哪種食品屬于高纖維食品？()A.白面包B.白米C.紅薯D.豬肉8.在選購蔬菜時，以下哪一項描述是不正確的？()A.蔬菜的顏色越鮮艷，營養(yǎng)價值越高B.蔬菜表面有傷口時，應立即食用C.新鮮蔬菜水分含量高，不宜久存D.蔬菜中的維生素C含量在空氣中易被氧化9.以下哪種食品富含維生素A？()A.魚肉B.雞蛋C.胡蘿卜D.牛奶10.在選購水果時，以下哪一項描述是不正確的？()A.水果越甜，營養(yǎng)越豐富B.水果表面有斑點，表示新鮮C.新鮮水果水分含量高，口感好D.水果不宜與高酸性食品同食二、多選題(共5題)11.在選購谷物類食品時，以下哪些特點有助于判斷其營養(yǎng)價值較高？()A.純天然無添加B.富含膳食纖維C.高蛋白質含量D.低脂肪含量12.以下哪些食物中含有豐富的抗氧化物質？()A.深海魚類B.蔬菜C.水果D.精制糖13.以下哪些食品適合在夏季食用以預防中暑？()A.綠豆湯B.蘆薈C.冰淇淋D.薄荷茶14.以下哪些食品在加工過程中可能會損失較多的營養(yǎng)成分？()A.粗糧B.蔬菜C.水果D.瘦肉15.以下哪些習慣有助于保持食品的新鮮度？()A.食品儲存時保持低溫B.食品儲存時避免陽光直射C.食品儲存時保持干燥D.食品儲存時避免頻繁開啟冰箱門三、填空題(共5題)16.購買全谷物食品時，應優(yōu)先選擇標注有‘全麥’、‘全燕麥’等字樣的產品，因為這些產品通常富含______。17.在選購蔬菜時，為了保留更多的營養(yǎng)素，應盡量選擇新鮮、______的蔬菜。18.對于需要控制鈉攝入的人群，應選擇低鈉或無鹽的______，以減少鈉的攝入。19.在購買橄欖油時，應選擇酸價較低的橄欖油，因為酸價低意味著橄欖油含有較高的______。20.對于兒童和老年人等需要補充鈣質的人群，應選擇含鈣量較高的______，如奶制品、豆制品等。四、判斷題(共5題)21.有機食品是指在生產過程中完全不使用化學合成肥料、農藥、生長調節(jié)劑等物質的食品。()A.正確B.錯誤22.所有的低脂食品都適合減肥人群食用。()A.正確B.錯誤23.新鮮蔬菜和水果在儲存過程中，隨著時間的推移，其維生素含量會逐漸降低。()A.正確B.錯誤24.購買包裝食品時，應優(yōu)先選擇標注有“無添加”字樣的產品。()A.正確B.錯誤25.在選購肉類時，瘦肉部分比肥肉部分含有更多的蛋白質。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.簡述如何判斷雞蛋是否新鮮。27.為什么說蔬菜在烹飪過程中要注意火候和時間？28.如何選購合適的食用油？29.如何判斷肉類是否新鮮？30.為什么說深色蔬菜比淺色蔬菜營養(yǎng)價值更高？

2025年營養(yǎng)師(初級)職業(yè)技能鑒定試卷——營養(yǎng)食品選購與使用一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】全麥面包的價格不一定高于普通面包，價格高不是判斷全麥面包的標準。2.【答案】A【解析】奶制品中的鈣質含有較多，且人體吸收率較高。3.【答案】B【解析】橄欖油的顏色深淺與品質無直接關系，深色橄欖油并不一定比淺色橄欖油品質好。4.【答案】B【解析】蔬菜汁通常不含或含鈉量低，是低鈉食品的代表。5.【答案】C【解析】新鮮魚蝦不應該有異味，有異味說明魚蝦不新鮮。6.【答案】A【解析】雞蛋殼的顏色與雞的品種有關，并不代表品質。7.【答案】C【解析】紅薯含有豐富的膳食纖維，是高纖維食品的代表。8.【答案】B【解析】蔬菜表面有傷口時，應先洗凈再食用，不宜立即食用。9.【答案】C【解析】胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A。10.【答案】B【解析】水果表面的斑點可能是因為病蟲害或者保存不當，不一定代表新鮮。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】谷物類食品如果純天然無添加、富含膳食纖維、高蛋白質含量，則營養(yǎng)價值較高。12.【答案】ABC【解析】深海魚類、蔬菜和水果中含有豐富的抗氧化物質，而精制糖不含抗氧化物質。13.【答案】ABD【解析】綠豆湯、蘆薈和薄荷茶具有清熱解暑的作用，適合在夏季食用。冰淇淋雖然涼爽，但不宜過量食用以防傷脾胃。14.【答案】BC【解析】蔬菜和水果在加工過程中由于水分流失和氧化作用，可能會損失較多的營養(yǎng)成分。粗糧和瘦肉的營養(yǎng)成分相對較為穩(wěn)定。15.【答案】ABCD【解析】保持食品儲存時的低溫、避免陽光直射、保持干燥以及避免頻繁開啟冰箱門，都有助于保持食品的新鮮度。三、填空題(共5題)16.【答案】膳食纖維【解析】全谷物食品中含有豐富的膳食纖維，有助于消化和預防便秘。17.【答案】顏色鮮艷【解析】新鮮且顏色鮮艷的蔬菜通常含有更多的維生素和礦物質。18.【答案】醬油【解析】低鈉或無鹽醬油可以減少食物中的鈉含量，適合需要控制鈉攝入的人群使用。19.【答案】抗氧化物質【解析】酸價低的橄欖油抗氧化性能更強，有助于保護人體健康。20.【答案】食品【解析】奶制品、豆制品等食品富含鈣質，是補充鈣質的好選擇。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】有機食品確實是指在生產過程中遵循有機農業(yè)標準，不使用化學合成物質的產品。22.【答案】錯誤【解析】雖然低脂食品有助于減少脂肪攝入，但并非所有低脂食品都適合減肥人群，還需考慮糖分、熱量等因素。23.【答案】正確【解析】新鮮蔬菜和水果在儲存過程中，由于氧化作用，維生素含量確實會逐漸降低。24.【答案】正確【解析】無添加字樣意味著食品在生產過程中沒有添加人工色素、防腐劑等，更健康。25.【答案】正確【解析】瘦肉部分脂肪含量較低，蛋白質含量相對較高，比肥肉部分更適宜補充蛋白質。五、簡答題(共5題)26.【答案】判斷雞蛋是否新鮮的方法包括：觀察蛋殼顏色，新鮮雞蛋的蛋殼顏色較深；搖晃雞蛋，新鮮雞蛋內部無晃動感；將雞蛋放入水中，新鮮雞蛋會沉到底部，且蛋殼表面有細小的氣泡?！窘馕觥客ㄟ^以上方法可以較為準確地判斷雞蛋的新鮮程度，確保食品安全。27.【答案】蔬菜在烹飪過程中要注意火候和時間，因為高溫長時間烹飪會導致蔬菜中的維生素和礦物質等營養(yǎng)素流失，影響其營養(yǎng)價值?！窘馕觥渴卟酥械臓I養(yǎng)素在高溫下容易分解，因此烹飪時應控制火候和時間，以保留更多的營養(yǎng)成分。28.【答案】選購合適的食用油應考慮以下幾個方面：油品的品質，如是否為優(yōu)質橄欖油、菜籽油等；油的用途，如用于炒菜、涼拌等；油的營養(yǎng)成分，如單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量等?！窘馕觥扛鶕?jù)不同的烹飪方式和營養(yǎng)需求，選擇合適的食用油有助于提高食物的口感和營養(yǎng)價值。29.【答案】判斷肉類是否新鮮的方法包括：觀察肉色，新鮮肉色紅潤；聞氣味，新鮮