2025年西式面點(diǎn)師(技師)職業(yè)技能理論考試筆試試題含答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.西式面點(diǎn)師在制作面包時(shí)，以下哪種原料是必不可少的？()A.酵母B.鹽C.糖D.植物油2.在制作奶油泡芙時(shí)，以下哪種溫度下進(jìn)行烘烤最為合適？()A.150℃，10分鐘B.180℃，15分鐘C.200℃，10分鐘D.220℃，15分鐘3.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪種酒精不宜使用？()A.朗姆酒B.馬天尼酒C.威士忌D.白蘭地4.在西式面點(diǎn)中，以下哪種糖類(lèi)原料主要用于提供甜味和改善口感？()A.紅糖B.白砂糖C.蜂蜜D.糖漿5.制作巧克力蛋糕時(shí)，以下哪種原料不宜加入？()A.巧克力醬B.巧克力碎片C.巧克力粉D.巧克力酒6.在制作馬卡龍時(shí)，以下哪種操作有助于防止粘連？()A.面團(tuán)過(guò)篩B.面團(tuán)攪拌C.面團(tuán)冷藏D.面團(tuán)烘烤7.在制作慕斯時(shí)，以下哪種原料有助于增加穩(wěn)定性？()A.吉利丁粉B.奶油C.蛋白D.糖8.在制作蛋糕時(shí)，以下哪種原料不宜過(guò)多使用？()A.雞蛋B.糖C.牛奶D.植物油9.在西式面點(diǎn)中，以下哪種原料主要用于增加風(fēng)味和香氣？()A.香草精B.香油C.蜂蜜D.醋二、多選題(共5題)10.以下哪些是西式面點(diǎn)制作中常用的烘焙工具？()A.攪拌器B.面團(tuán)切割器C.烤箱D.打蛋器E.面粉篩F.面包模具11.制作奶油霜時(shí)，以下哪些原料是必須的？()A.雞蛋B.糖粉C.奶油D.鹽E.吉利丁粉12.以下哪些因素會(huì)影響面包的發(fā)酵過(guò)程？()A.酵母的種類(lèi)B.面團(tuán)溫度C.環(huán)境溫度D.濕度E.面團(tuán)的配方13.在制作慕斯時(shí)，以下哪些原料可以用來(lái)增加口感和風(fēng)味？()A.檸檬汁B.芝士C.吉利丁粉D.咖啡粉E.草莓14.以下哪些是西式面點(diǎn)制作中常見(jiàn)的裝飾技巧？()A.撒上糖粉B.切片裝飾C.涂抹奶油霜D.撒上巧克力碎片E.烘焙花紋三、填空題(共5題)15.西式面點(diǎn)師在制作蛋糕時(shí)，通常會(huì)使用哪種類(lèi)型的烤箱進(jìn)行烘烤？16.在制作慕斯時(shí)，用于增加穩(wěn)定性的常用凝固劑是什么？17.西式面點(diǎn)師在制作面包時(shí)，酵母的活性受到哪些因素的影響？18.制作奶油泡芙時(shí)，面團(tuán)需要在多少度的烤箱中進(jìn)行烘烤？19.西式面點(diǎn)師在制作提拉米蘇時(shí)，通常會(huì)在咖啡酒中添加哪種原料增加風(fēng)味？四、判斷題(共5題)20.在制作奶油霜時(shí)，需要將室溫的奶油與糖粉混合攪拌。()A.正確B.錯(cuò)誤21.西式面點(diǎn)師在制作面包時(shí)，使用高筋面粉比使用低筋面粉更能增加面包的彈性。()A.正確B.錯(cuò)誤22.制作提拉米蘇時(shí)，加入的朗姆酒是為了增加甜味的。()A.正確B.錯(cuò)誤23.奶油泡芙的面團(tuán)在烘烤前應(yīng)該完全冷卻。()A.正確B.錯(cuò)誤24.制作馬卡龍時(shí)，使用雞蛋清的目的是為了增加面團(tuán)的穩(wěn)定性。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.請(qǐng)簡(jiǎn)述西式面點(diǎn)制作中常用的幾種發(fā)酵劑及其特點(diǎn)。26.制作奶油霜時(shí)，為什么需要將室溫的奶油與糖粉混合攪拌？27.在制作面包時(shí)，如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵到位？28.制作提拉米蘇時(shí)，為什么需要在咖啡酒中加入馬斯卡彭芝士？29.制作奶油泡芙時(shí)，為什么面團(tuán)在烘烤前應(yīng)該完全冷卻？

2025年西式面點(diǎn)師(技師)職業(yè)技能理論考試筆試試題含答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】酵母是面包發(fā)酵的關(guān)鍵，能使面團(tuán)膨脹，形成氣孔，使面包松軟。2.【答案】B【解析】180℃的溫度可以確保奶油泡芙在烘烤過(guò)程中外皮酥脆，內(nèi)部蓬松。3.【答案】C【解析】威士忌的口味較重，不適合用于制作提拉米蘇，會(huì)影響其特有的咖啡味。4.【答案】B【解析】白砂糖甜度適中，易于溶解，是制作西式面點(diǎn)時(shí)最常用的糖類(lèi)原料。5.【答案】D【解析】巧克力酒的味道較重，加入蛋糕中可能會(huì)掩蓋其他味道，影響口感。6.【答案】A【解析】過(guò)篩可以使面團(tuán)更加細(xì)膩，減少粘連，是制作馬卡龍的必要步驟。7.【答案】A【解析】吉利丁粉能夠幫助慕斯穩(wěn)定，使其不易融化，保持形狀。8.【答案】B【解析】糖過(guò)多會(huì)使蛋糕過(guò)于甜膩，影響口感和健康。9.【答案】A【解析】香草精具有獨(dú)特的香氣，能夠提升西式面點(diǎn)的風(fēng)味。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCDEF【解析】這些工具在制作西式面點(diǎn)時(shí)都是必不可少的，用于攪拌、切割、烘烤、篩粉和成型等步驟。11.【答案】BCE【解析】奶油霜的主要成分是糖粉和奶油，吉利丁粉用于增加穩(wěn)定性，鹽可以提味。12.【答案】ABCDE【解析】所有這些因素都會(huì)對(duì)酵母的活性產(chǎn)生影響，從而影響面包的發(fā)酵過(guò)程。13.【答案】ABCD【解析】這些原料可以增加慕斯的層次感、風(fēng)味和口感，使慕斯更加豐富多樣。14.【答案】ABCDE【解析】這些裝飾技巧可以增加西式面點(diǎn)的美觀性，提升整體視覺(jué)效果。三、填空題(共5題)15.【答案】長(zhǎng)方形烤箱【解析】長(zhǎng)方形烤箱適用于烘烤各種長(zhǎng)條形的蛋糕，如蛋糕卷等，具有較好的烘烤效果。16.【答案】吉利丁粉【解析】吉利丁粉能夠使慕斯在冷藏后變得更加穩(wěn)定，不易融化，保持形狀。17.【答案】溫度、濕度、面團(tuán)pH值、酵母種類(lèi)【解析】這些因素都會(huì)影響酵母的活性，進(jìn)而影響面包的發(fā)酵效果。18.【答案】180℃【解析】180℃的溫度能夠確保奶油泡芙的外皮酥脆，內(nèi)部蓬松。19.【答案】馬斯卡彭芝士【解析】馬斯卡彭芝士具有濃郁的乳香和甜味，與咖啡酒的苦澀相融合，能夠提升提拉米蘇的整體風(fēng)味。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】室溫的奶油更容易與糖粉混合均勻，制作出來(lái)的奶油霜口感更佳。21.【答案】正確【解析】高筋面粉含有較高的蛋白質(zhì)，能夠提供面包所需的彈性和結(jié)構(gòu)。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】加入朗姆酒是為了增加提拉米蘇的酒香和風(fēng)味，而不是增加甜味。23.【答案】正確【解析】面團(tuán)冷卻后烘烤，可以防止泡芙在烘烤過(guò)程中塌陷。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】使用雞蛋清的目的是為了增加面團(tuán)的穩(wěn)定性和提升馬卡龍的蓬松度。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】西式面點(diǎn)制作中常用的發(fā)酵劑主要有酵母、泡打粉和蘇打粉。酵母通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面點(diǎn)膨脹；泡打粉和蘇打粉在受熱或遇酸時(shí)會(huì)釋放二氧化碳，起到膨松作用。酵母發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，適合制作面包；泡打粉和蘇打粉發(fā)酵時(shí)間短，適合制作蛋糕和餅干?！窘馕觥苛私獠煌l(fā)酵劑的特點(diǎn)對(duì)于西式面點(diǎn)的制作至關(guān)重要，有助于選擇合適的發(fā)酵劑以達(dá)到理想的制作效果。26.【答案】將室溫的奶油與糖粉混合攪拌可以使奶油更容易與糖粉混合均勻，這樣制作出來(lái)的奶油霜口感更佳，且顏色更加均勻?！窘馕觥坷斫饣旌蠑嚢璧脑碛兄谔岣吣逃退闹谱髻|(zhì)量，使成品更加美觀和美味。27.【答案】判斷面團(tuán)是否發(fā)酵到位可以通過(guò)以下方法：1.觀察面團(tuán)是否膨脹到原來(lái)體積的2-3倍；2.用手指蘸水輕輕戳一下面團(tuán)，如果戳痕不回彈，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵到位。【解析】掌握判斷面團(tuán)發(fā)酵是否到位的方法對(duì)于面包的制作非常重要，有助于保證面包的口感和質(zhì)量。28.【答案】在咖啡酒中加入馬斯卡彭芝士可以增加提拉米蘇的乳香