ICS03.200.01

CCSA12

3302

浙江省寧波市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3302/T1175—2024

寧波菜體驗(yàn)店等級評價(jià)

EvaluationofNingbocuisineexperiencerestaurantgrades

2024-12-20發(fā)布2025-01-20實(shí)施

寧波市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3302/T1175—2024

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4總體要求...........................................................................1

5評價(jià)指標(biāo)體系和取值規(guī)則.............................................................2

6等級劃分...........................................................................4

附錄A（規(guī)范性）寧波菜體驗(yàn)店申請受理判定條件.........................................5

參考文獻(xiàn)..............................................................................6

I

DB3302/T1175—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由寧波市文化廣電旅游局提出并組織實(shí)施。

本文件由寧波市文化和旅游標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本文件起草單位：浙大寧波理工學(xué)院、寧波市全域旅游發(fā)展研究院。

本文件主要起草人：徐小設(shè)、應(yīng)專平、朱能芳、李華敏、林巧、陳巧媛、朱莎囡。

II

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寧波菜體驗(yàn)店等級評價(jià)

1范圍

本文件規(guī)定了寧波菜體驗(yàn)店等級評價(jià)的總體要求、評價(jià)指標(biāo)體系、取值規(guī)則與等級劃分。

本文件適用于主營寧波菜的餐飲服務(wù)場所等級評價(jià)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T33497—2023餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

寧波菜體驗(yàn)店Ningbocuisineexperiencerestaurant

主營寧波菜、提供寧波特色飲食文化體驗(yàn)，推廣寧波城市形象的餐飲服務(wù)場所。

4總體要求

通則

4.1.1遵循公平性原則，評價(jià)應(yīng)公平、公正、公開。

4.1.2評價(jià)過程應(yīng)接受社會(huì)監(jiān)督，評價(jià)信息真實(shí)準(zhǔn)確。

4.1.3評價(jià)機(jī)構(gòu)及人員應(yīng)保護(hù)申請單位的商業(yè)秘密、個(gè)人隱私。

評價(jià)步驟

4.2.1申請單位提交申請材料，包括星級申請報(bào)告、自評情況說明等。

4.2.2評價(jià)機(jī)構(gòu)對申請材料的真實(shí)性、完整性、有效性等進(jìn)行審核，對判定符合附錄A規(guī)定條件的申

請單位開展星級評價(jià)。

4.2.3評價(jià)機(jī)構(gòu)遴選專家組成評價(jià)小組，通過線上、線下考察收集、分析評價(jià)信息，采用專家主觀評

價(jià)、證據(jù)判斷、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等方法進(jìn)行綜合評價(jià)，給出等級評價(jià)結(jié)果。

4.2.4評價(jià)機(jī)構(gòu)對通過等級評價(jià)的申請單位頒發(fā)統(tǒng)一制作的證書和標(biāo)志，并向社會(huì)公告。未通過評價(jià)

的，評價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)告知結(jié)果。

復(fù)評和撤銷

4.3.1復(fù)評應(yīng)每三年開展一次。

4.3.2申請單位應(yīng)在評定后三年主動(dòng)提交申請材料，包括星級復(fù)核申請報(bào)告、自評情況說明等。

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4.3.3評價(jià)機(jī)構(gòu)可采用材料檢查、現(xiàn)場檢查、座談匯報(bào)、抽查巡視等方式復(fù)評。

4.3.4復(fù)評不合格的，應(yīng)降低或取消相應(yīng)等級、收回相應(yīng)證書，并向社會(huì)公告。

4.3.5獲評的寧波菜體驗(yàn)店發(fā)生不符合附錄A規(guī)定情形的，評價(jià)機(jī)構(gòu)應(yīng)撤銷等級，并向社會(huì)公告。

5評價(jià)指標(biāo)體系和取值規(guī)則

評價(jià)指標(biāo)體系

寧波菜體驗(yàn)店星級評價(jià)指標(biāo)體系由兩個(gè)層級的評價(jià)指標(biāo)構(gòu)成（見表1）。其中，一級評價(jià)指標(biāo)6個(gè)，

二級評價(jià)指標(biāo)40個(gè)。

表1評價(jià)指標(biāo)體系

指標(biāo)層級指標(biāo)名稱

一級評價(jià)指標(biāo)菜品品質(zhì)環(huán)境特色文化體驗(yàn)服務(wù)傳遞運(yùn)營管理社會(huì)影響力

（1000分）（350分）（180分）（150分）（120分）（110分）（90分）

主打菜肴管理制度

菜品種類組織架構(gòu)

地理位置

名菜名點(diǎn)服務(wù)態(tài)度投訴處理

店名店招美食講解

食材質(zhì)量服務(wù)技能品牌建設(shè)

主題裝修文化展示榮譽(yù)稱號

食材安全儀容儀表創(chuàng)意營銷

二級評價(jià)指標(biāo)環(huán)境氛圍主題體驗(yàn)媒體宣傳

菜品口味服務(wù)用語原料采購

包廂城市宣傳社會(huì)評價(jià)

菜品造型服務(wù)效率接待規(guī)模

沉浸式場景旅游購物

菜品盛器名師名廚營業(yè)額

菜單酒水單

菜品創(chuàng)新明廚亮灶

特別制作菜品分量

取值規(guī)則

開展寧波菜體驗(yàn)店等級評價(jià)時(shí)，應(yīng)使用表2規(guī)定的取值規(guī)則判定計(jì)分。

表2評價(jià)指標(biāo)分值表

一級評價(jià)二級評價(jià)取值規(guī)則

指標(biāo)指標(biāo)評價(jià)內(nèi)容分值

主打菜肴主打菜肴（招牌菜/推薦菜）中寧波菜占比不低于50％，得15分，每遞增10％加5分40

菜品種類菜品種類中寧波菜占比不低于60％，得10分，每遞增10％加5分30

有列入甬菜百碗名單的或餐飲行業(yè)機(jī)構(gòu)認(rèn)定或點(diǎn)單率達(dá)50％以上的的名菜名點(diǎn)（特色菜品），

名菜名點(diǎn)50

每道5分

食材質(zhì)量食材衛(wèi)生、新鮮，滿足寧波菜制作要求30

菜品品質(zhì)

食材安全有食材檢測報(bào)告，建立食材追溯臺(tái)賬20

（350分）

菜品口味獨(dú)特，咸淡適宜，突出寧波地方特色烹調(diào)方法。取美團(tuán)、大眾點(diǎn)評關(guān)于口味滿意度

菜品口味60

評價(jià)的均值，平均分達(dá)到4分的，得30分。每遞增0.1分得3分，4分以下不得分

菜品造型菜肴裝盤規(guī)范、造型美觀、賞心悅目，彰顯寧波文化特色。30

菜品盛器食物盛器與菜點(diǎn)相協(xié)調(diào)，體現(xiàn)寧波文化特色。30

菜品創(chuàng)新適時(shí)推出時(shí)令創(chuàng)新寧波菜品，創(chuàng)新菜中寧波菜占比不低于5％，得10分，每遞增5％加10分30

2

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表2評價(jià)指標(biāo)分值表（續(xù)）

一級評價(jià)二級評價(jià)取值規(guī)則

指標(biāo)指標(biāo)評價(jià)內(nèi)容分值

提供寧波菜定制服務(wù)，滿足消費(fèi)者對出品時(shí)間、口味等特殊制作要求，得20分；在美團(tuán)、大

特別制作30

眾點(diǎn)評等網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評中關(guān)于特別制作有正面評價(jià)的，每條得1分，最高得10分

地理位置良好，交通便利。位于市中心、商貿(mào)區(qū)或風(fēng)景區(qū)，方便到達(dá)，得5分；有自備停車

地理位置10

場或200m范圍內(nèi)有可停放不少于20％餐位的汽車的公共停車場，得5分

店名精準(zhǔn)提煉寧波元素，巧妙融入當(dāng)?shù)仫L(fēng)情，兼具獨(dú)特性和易記性，得15分；店招醒目程度

店名店招30

與視覺吸引力高，彰顯寧波菜特色文化，得15分

主題裝修整體裝修，以及家具、燈具、裝飾擺件、餐用具等融入寧波元素，寧波文化主題特色鮮明30

環(huán)境特色

環(huán)境氛圍空間背景、布局、燈光、音樂等與餐廳的整體風(fēng)格匹配，就餐環(huán)境舒適30

（180分）

包廂包廂名稱體現(xiàn)寧波文化和旅游資源特色，包廂內(nèi)裝修主題風(fēng)格鮮明；無包廂不得分20

沉浸式根據(jù)餐廳的主題，設(shè)計(jì)相應(yīng)的空間布局和裝飾，加入類劇場環(huán)境，通過戲劇化主題空間打造

30

場景或運(yùn)用科技手段，營造出沉浸式的用餐環(huán)境

菜單酒菜單酒水單使用寧波傳統(tǒng)建筑、風(fēng)景、文化符號等作為設(shè)計(jì)元素，將寧波特色酒水作為酒水

30

水單單的特色推薦

美食講解能提供寧波菜講解服務(wù)，主動(dòng)宣傳寧波菜及寧波飲食文化，每個(gè)故事得2分30

現(xiàn)場展示寧波菜相關(guān)視頻、音頻、圖片、文字等資料，每展示一道寧波菜得2分，最高20分；

文化展示30

設(shè)置獨(dú)立的寧波菜文化展示區(qū)，展示寧波菜制作原料、技藝、器具或相應(yīng)產(chǎn)品，得10分

常態(tài)化提供寧波菜體驗(yàn)服務(wù)、定期推廣寧波菜，按每年開展次數(shù)給分，每開展一次得1分，

最高得10分；常態(tài)化組織開展具有寧波文化特色的主題體驗(yàn)活動(dòng)，如甬劇演出、走書表演、

文化體驗(yàn)主題體驗(yàn)30

非遺體驗(yàn)等，按每年開展次數(shù)給分，每開展一次得1分，最高得10分；配合寧波相關(guān)文旅部

（150分）

門開展文旅活動(dòng)，按每年開展次數(shù)給分，每開展一次得2分，最高得10分

免費(fèi)提供寧波旅游宣傳資料，包括正式出版印刷的導(dǎo)游圖、明信片、畫冊、音像制品、研究

城市宣傳30

論著、科普讀物等。每提供1種得5分，最高得20分；播放寧波城市宣傳片，得10分

展示、銷售具有寧波本地特色的商品或物產(chǎn)，如海鮮特產(chǎn)、民間工藝品、紀(jì)念品等。每種得5

旅游購物30

分，最高30分

服務(wù)人員積極主動(dòng)、有禮貌，對客熱情，能夠理解并尊重客人，在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評等網(wǎng)絡(luò)評

服務(wù)態(tài)度20

價(jià)中沒有相關(guān)負(fù)面評價(jià)，得10分

服務(wù)人員熟記菜品（酒水）名稱、食材配料、制作工藝及背后典故；能夠根據(jù)客人的用餐偏

服務(wù)技能20

好，合理推薦菜品酒水；熟練掌握點(diǎn)餐、上菜、分餐、酒水服務(wù)技能

服務(wù)人員儀容儀表得體、著裝整潔統(tǒng)一，著裝彰顯主題文化特色，得10分；在美團(tuán)、大眾點(diǎn)

儀容儀表20

服務(wù)傳遞評等網(wǎng)絡(luò)評價(jià)中沒有相關(guān)負(fù)面評價(jià)，得10分

（120分）迎送賓使用敬語行禮問候，歡迎語中融入寧波地方語言特色，得10分；能提供外語服務(wù)，得

服務(wù)用語20

10分

點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬快速準(zhǔn)確，能及時(shí)響應(yīng)并處理客人的需求和問題，得10分；在美團(tuán)、大眾

服務(wù)效率20

點(diǎn)評等網(wǎng)絡(luò)評價(jià)中沒有相關(guān)負(fù)面評價(jià)，得10分

廚師有獲得過行業(yè)競賽或各類榮譽(yù)稱號，如中華金廚獎(jiǎng)、國家名廚、福廚獎(jiǎng)、寧波菜烹制技

名師名廚20

藝傳承人等，國家級每人10分，省級每人5分，市級每人2分

有成文的日常運(yùn)營管理制度，包括食品衛(wèi)生安全制度、采購制度、員工培訓(xùn)、崗位職責(zé)、操

運(yùn)營管理管理制度10

作規(guī)范等，每項(xiàng)1分，最高5分；日常運(yùn)營管理制度有效落實(shí)得5分

（110分）

組織架構(gòu)組織架構(gòu)清晰、運(yùn)行有效，得5分；人員配置合理，與經(jīng)營活動(dòng)匹配，得5分10

3

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表2評價(jià)指標(biāo)分值表（續(xù)）

一級評價(jià)二級評價(jià)取值規(guī)則

指標(biāo)指標(biāo)評價(jià)內(nèi)容分值

醒目位置公開消費(fèi)維權(quán)渠道、電話等信息，得5分；有投訴快速處理機(jī)制，投訴處理記錄完

投訴處理10

整、規(guī)范，可追溯，得5分

品牌建設(shè)有獨(dú)立的品牌名稱，得5分；有注冊商標(biāo)或擁有商標(biāo)所有權(quán)或使用權(quán)，得5分10

利用社交媒體平臺(tái)持續(xù)發(fā)布優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，提高關(guān)注度，得5分；舉辦節(jié)日特別活動(dòng)、公益活動(dòng)

創(chuàng)意營銷10

等，提升品牌知名度，得5分

原料采購原產(chǎn)地為寧波的原料上一年年采購額，每20萬元得1分15

接待規(guī)模餐位數(shù)量不低于100位，得5分，每遞增10個(gè)餐位加1分10

營業(yè)額上一年年?duì)I業(yè)額不低于1000萬，得10分，每遞增200萬加1分15

主食加工區(qū)（間）、菜品加工區(qū)（間）、廚房專間、餐用具洗消間、食品倉庫等進(jìn)行明廚亮

明廚亮灶灶展示，通過設(shè)置透明玻璃墻、展示櫥窗等進(jìn)行展示，得5分；利用攝像頭、圖像展示設(shè)備10

進(jìn)行視頻展示的，得5分

菜品分量提供“半份菜”或“小份菜”的，每道菜得1分，最高得5分；提供“打包”服務(wù)的，得5分10

榮獲餐飲權(quán)威機(jī)構(gòu)獎(jiǎng)項(xiàng)或榮譽(yù)稱號，或政府表彰。國家級榮譽(yù)每項(xiàng)10分、省級榮譽(yù)每項(xiàng)7分、

榮譽(yù)稱號30

市級榮譽(yù)每項(xiàng)5分、區(qū)縣（市）級榮譽(yù)每項(xiàng)3分

在主流媒體上宣傳（付費(fèi)廣告除外）的。國家級媒體每項(xiàng)10分，省級媒體每項(xiàng)7分，市級媒

媒體宣傳30

社會(huì)體每項(xiàng)5分，區(qū)縣（市）級媒體每項(xiàng)3分。

影響力在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評等網(wǎng)站上有正面評價(jià)，取評價(jià)數(shù)量最多的平臺(tái)得分：

（90分）——4.8分＜·≤5分，得30分；

社會(huì)評價(jià)——4.5分＜·≤4.8分，得20分；30

——4.3分＜·≤4.5分，得10分；

——4.0分＜·≤4.3分，得5分。

6等級劃分

指標(biāo)總分為1000分，評價(jià)分為各指標(biāo)得分之和。多位專家均評分時(shí)，以平均分計(jì)為指標(biāo)得分。

寧波菜體驗(yàn)店分為三個(gè)等級，即三星級、四星級和五星級，等級越高表示寧波菜體驗(yàn)店的綜合實(shí)

力越強(qiáng)。其中：

a)五星級寧波菜體驗(yàn)店：≥900分；

b)四星級寧波菜體驗(yàn)店：750分≤·＜900分；

c)三星級寧波菜體驗(yàn)店：600分≤·＜750分。