ICS67.120.30

CCSB50

33

浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB33/T2447—2022

海捕蝦捕撈與儲(chǔ)運(yùn)可追溯操作規(guī)程

Traceabilityprocedureforcapture，storageandtransportationofmarine

shrimp

2022-02-19發(fā)布2022-03-21實(shí)施

浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB33/T2447—2022

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并組織實(shí)施。

本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江省海洋水產(chǎn)研究所、中國(guó)水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)有限公司、浙江海洋大學(xué)、浙江

興業(yè)集團(tuán)有限公司、舟山市海王水產(chǎn)食品有限公司、舟山市晟泰水產(chǎn)有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張小軍、許丹、丁國(guó)芳、鄭斌、鄧尚貴、陳云云、陳思、梅光明、方益、周小

敏、王科竣、邱意忠。

I

DB33/T2447—2022

海捕蝦捕撈與儲(chǔ)運(yùn)可追溯操作規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海捕蝦追溯體系、捕撈、包裝與標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和追溯實(shí)施。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于海洋捕撈蝦類(lèi)（管鞭蝦科、對(duì)蝦科、長(zhǎng)臂蝦科等）捕獲、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中的追溯

操作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求

GB/T29568—2013農(nóng)產(chǎn)品追溯要求水產(chǎn)品

GB29753道路運(yùn)輸食品與生物制品冷藏車(chē)安全要求及試驗(yàn)方法

GB/T30134冷庫(kù)管理規(guī)范

GB/T31078低溫倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)規(guī)范

GB/T34344農(nóng)產(chǎn)品物流包裝材料通用技術(shù)要求

3術(shù)語(yǔ)和定義

本標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。

4追溯體系

4.1通用要求

4.1.1海捕蝦追溯體系的管理應(yīng)符合GB/T28843的要求。

4.1.2追溯體系的設(shè)計(jì)應(yīng)將海捕蝦捕撈、儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)中的溫度和質(zhì)量安全信息作為主要追溯內(nèi)容，

建立和完善溫度監(jiān)測(cè)管理和環(huán)節(jié)間交接制度，實(shí)現(xiàn)溫度全程可追溯。

4.1.3應(yīng)配置相關(guān)設(shè)備對(duì)環(huán)境溫度和海捕蝦溫度進(jìn)行測(cè)量和記錄。溫度測(cè)量設(shè)備應(yīng)通過(guò)計(jì)量檢定或校

準(zhǔn)。

4.1.4應(yīng)制定海捕蝦捕撈、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)臏囟缺O(jiān)測(cè)作業(yè)規(guī)范，明確海捕蝦在捕撈、儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的

溫度監(jiān)測(cè)和記錄要求（包括溫度測(cè)量設(shè)備要求、測(cè)量點(diǎn)的選擇、允許的溫度偏差范圍、溫度監(jiān)測(cè)方法等），

以及溫度記錄保存方法、保存期限等要求。

4.1.5操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，具備冷鏈物流溫度的監(jiān)測(cè)和記錄、交接確認(rèn)等操作能力。

4.1.6應(yīng)對(duì)海捕蝦可追溯體系進(jìn)行驗(yàn)證，確保追溯體系的記錄連續(xù)、真實(shí)有效。

4.2追溯記錄

1

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4.2.1海捕蝦捕撈、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)炔僮鬟^(guò)程應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地記錄表1所列的追溯信息。

表1海捕蝦捕撈與儲(chǔ)運(yùn)追溯信息

信息類(lèi)型信息內(nèi)容

客戶(hù)信息客戶(hù)名稱(chēng)、服務(wù)日期、聯(lián)系方式

海捕船只編號(hào)和衛(wèi)生狀況、海捕蝦捕撈海域和時(shí)間、同批次海捕蝦產(chǎn)量、重量、生產(chǎn)單

捕撈信息

位、生產(chǎn)批號(hào)、標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期

環(huán)境溫度記錄、海捕蝦溫度記錄、運(yùn)輸車(chē)名稱(chēng)或漁運(yùn)船船號(hào)、運(yùn)輸時(shí)間、儲(chǔ)存時(shí)間、儲(chǔ)

儲(chǔ)運(yùn)信息

存地點(diǎn)

質(zhì)量安全信息添加劑使用記錄、合格證信息、質(zhì)檢信息

交接信息海捕蝦溫度確認(rèn)記錄、交接時(shí)間、交接地點(diǎn)、外包裝情況、操作人員簽名

4.3信息存儲(chǔ)

4.3.1應(yīng)建立信息管理制度，并以紙質(zhì)或電子形式儲(chǔ)存。

4.3.2海捕蝦捕撈、儲(chǔ)存和運(yùn)輸操作過(guò)程中采集、處理、存儲(chǔ)、交換的信息記錄，應(yīng)符合GB/T29568

—2013中5.3的規(guī)定，紙質(zhì)記錄及時(shí)歸檔，電子記錄及時(shí)備份，并能滿(mǎn)足監(jiān)管要求，各類(lèi)記錄應(yīng)至少

保留2年。

4.4信息傳輸

各個(gè)操作環(huán)節(jié)交接時(shí)，應(yīng)做到信息共享。

5捕撈

海捕蝦捕撈后，應(yīng)剔除其他漁獲物、嚴(yán)重機(jī)械傷海捕蝦，根據(jù)種類(lèi)、規(guī)格和批次分類(lèi)。若捕撈船無(wú)

冷凍設(shè)備，應(yīng)在海捕蝦加碎冰后由漁運(yùn)船運(yùn)至儲(chǔ)存場(chǎng)地；若捕撈船具備冷凍冷藏設(shè)備，應(yīng)將海捕蝦放入

魚(yú)艙內(nèi)冷凍冷藏運(yùn)至儲(chǔ)存場(chǎng)地。捕撈信息記錄表見(jiàn)附錄A中的表A.1。

6包裝與標(biāo)識(shí)

6.1包裝

6.1.1海捕蝦預(yù)包裝材料應(yīng)符合GB4806.8的要求，貯存、運(yùn)輸?shù)任锪靼b材料應(yīng)符合GB/T34344

的要求。

6.1.2包裝材料及包裝方式應(yīng)能避免海捕蝦在正常儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不應(yīng)產(chǎn)生變質(zhì)或遭受外界污染。

6.2標(biāo)識(shí)

6.2.1預(yù)包裝海捕蝦標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

6.2.2每一包裝上應(yīng)清楚標(biāo)明以下海捕蝦信息，且標(biāo)簽上的字跡應(yīng)當(dāng)清晰、完整、準(zhǔn)確：

2

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a)品名；

b)商標(biāo)；

c)配料表；

d)凈含量：以千克為單位，清楚標(biāo)識(shí)；

e)生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式；

f)保質(zhì)期；

g)貯存條件；

h)生產(chǎn)許可證編號(hào)。

6.2.3儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

6.2.4海捕蝦捕撈與儲(chǔ)運(yùn)操作方應(yīng)在操作過(guò)程中加強(qiáng)海捕蝦防護(hù)，保證包裝完整，并確保標(biāo)識(shí)清晰、

完整、未經(jīng)涂改。

6.2.5標(biāo)識(shí)應(yīng)始終保留在產(chǎn)品包裝上，或附在海捕蝦的托盤(pán)或隨附文件上。

7儲(chǔ)存

7.1儲(chǔ)存庫(kù)

7.1.1儲(chǔ)存庫(kù)的管理、安全設(shè)施和維護(hù)應(yīng)符合GB/T31078的要求，船載儲(chǔ)存庫(kù)貨架應(yīng)固定，庫(kù)房溫度

應(yīng)保持在-18℃以下。

7.1.2清空后的冷庫(kù)在海捕蝦入庫(kù)前應(yīng)至少每年消毒一次，所使用消毒劑不應(yīng)含硫。

7.2入庫(kù)

海捕蝦預(yù)冷后應(yīng)迅速入庫(kù)，船上海捕蝦產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)應(yīng)立即關(guān)閉艙門(mén)和魚(yú)艙蓋。

7.3碼放

7.3.1庫(kù)內(nèi)碼放時(shí)應(yīng)保證空氣均勻流通。海捕蝦碼放間應(yīng)有空隙，不能緊靠墻壁、屋頂或與地面直接

接觸，保證空氣均勻流通，并應(yīng)符合GB/T30134堆碼的相關(guān)規(guī)定。

7.3.2入庫(kù)后應(yīng)及時(shí)對(duì)貨位標(biāo)簽和平面貨位圖進(jìn)行記錄。

7.3.3應(yīng)預(yù)留人行通道及出入庫(kù)通道。

7.3.4儲(chǔ)藏過(guò)程中，不應(yīng)頻繁打開(kāi)外包裝和預(yù)包裝。

7.4出庫(kù)

7.4.1出庫(kù)應(yīng)按照“海捕蝦先進(jìn)先出”和“海捕蝦保質(zhì)期先到先出”的原則，并進(jìn)行記錄。

7.4.2裝載作業(yè)區(qū)內(nèi)任何處理作業(yè)應(yīng)在符合海捕蝦保存溫度的場(chǎng)所迅速進(jìn)行。

7.5記錄

7.5.1應(yīng)明確溫度控制方法與要求，視需求隨時(shí)檢查和記錄。

7.5.2海捕蝦倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)有存量記錄，海捕蝦出庫(kù)應(yīng)有出貨記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：批號(hào)、出入

庫(kù)數(shù)量和時(shí)間、庫(kù)房編號(hào)、庫(kù)房溫度、搬運(yùn)人員等，以滿(mǎn)足盤(pán)點(diǎn)需求。

7.5.3每批海捕蝦應(yīng)有出入庫(kù)檢驗(yàn)記錄。

7.5.4各項(xiàng)記錄保存應(yīng)統(tǒng)一匯集，作業(yè)相關(guān)記錄統(tǒng)一儲(chǔ)存2年以上，儲(chǔ)存信息應(yīng)以權(quán)限管理方式開(kāi)放

查詢(xún)，并詳細(xì)記錄查詢(xún)?nèi)藛T。

7.5.5倉(cāng)儲(chǔ)信息記錄表參見(jiàn)附錄A中的表A.2。

3

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8運(yùn)輸

8.1運(yùn)輸工具選取

8.1.1冷藏運(yùn)輸車(chē)安全要求應(yīng)符合GB29753的規(guī)定。

8.1.2建立運(yùn)輸車(chē)輛及車(chē)廂的維修及檢驗(yàn)制度，至少半年進(jìn)行1次檢驗(yàn)；漁運(yùn)船檢驗(yàn)至少每年進(jìn)行1

次。

8.1.3用于輸送、裝卸的設(shè)備及用具應(yīng)保持清潔，每月應(yīng)消毒一次，所使用消毒劑不應(yīng)含硫。

8.1.4裝載前應(yīng)檢查運(yùn)輸工具及運(yùn)輸裝備，確認(rèn)制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

8.2運(yùn)輸工具預(yù)冷

運(yùn)輸前車(chē)廂或魚(yú)艙應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，使溫度達(dá)到海捕蝦所需的運(yùn)輸溫度-18℃±2℃。

8.3裝載

8.3.1裝載作業(yè)區(qū)的作業(yè)時(shí)間、溫度及濕度均應(yīng)有控制措施。

8.3.2待運(yùn)時(shí)，應(yīng)批次分明、碼放整齊、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。

8.3.3裝載作業(yè)因故中斷時(shí)，車(chē)廂門(mén)應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。

8.3.4運(yùn)輸時(shí)不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、已腐敗的物品混裝混運(yùn)。

8.4擺置

海捕蝦應(yīng)與運(yùn)輸車(chē)廂或魚(yú)艙四壁有適當(dāng)?shù)目臻g，并保持碼放穩(wěn)固。

8.5運(yùn)輸過(guò)程

8.5.1運(yùn)輸過(guò)程中海捕蝦應(yīng)防止擠壓、防止水淋、防止曝曬、防止污染。

8.5.2運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持車(chē)廂內(nèi)或魚(yú)艙內(nèi)溫度均勻，每盒海捕蝦均可接觸到冷空氣。

8.5.3運(yùn)輸配送期間，車(chē)廂門(mén)或魚(yú)艙門(mén)閉開(kāi)頻率應(yīng)降至最低。

8.5.4運(yùn)輸過(guò)程中禁止打開(kāi)容器或海捕蝦包裝。

8.5.5運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)至少每10分鐘監(jiān)測(cè)記錄1次車(chē)廂內(nèi)或魚(yú)艙內(nèi)溫度，超出允許的波動(dòng)范圍應(yīng)有警示，

一旦發(fā)生異常，可及時(shí)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或電信傳輸至通報(bào)對(duì)象的計(jì)算機(jī)、手機(jī)等通訊設(shè)備，按貨主與承運(yùn)方協(xié)

議規(guī)定及時(shí)處理。

8.6運(yùn)輸記錄

8.6.1明確溫度控制方法與要求，并及時(shí)、準(zhǔn)確進(jìn)行記錄。

8.6.2海捕蝦溫度在裝卸貨前均應(yīng)加以檢測(cè)及記錄。

8.6.3司機(jī)需攜帶手持終端設(shè)備或紙質(zhì)記錄表，隨時(shí)記錄送貨與交貨狀況。

8.6.4承運(yùn)方應(yīng)保留裝卸貨的時(shí)間記錄、車(chē)廂或魚(yú)艙溫度記錄、運(yùn)輸配送期間制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間記

錄。

8.6.5運(yùn)輸信息記錄表參見(jiàn)附錄A中的表A.3。

8.7卸貨

8.7.1卸貨作業(yè)區(qū)的任何處理作業(yè)應(yīng)迅速。

8.7.2卸貨時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，不得任意摔擲。

8.7.3卸貨作業(yè)因故中斷，車(chē)廂門(mén)或魚(yú)艙門(mén)應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。

4

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8.8交貨驗(yàn)收

8.8.1交貨時(shí)按照合約在規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)交貨，并對(duì)數(shù)量和溫度進(jìn)行核對(duì)檢查。

8.8.2海捕蝦表面溫度可使用接觸式平板傳感器或放射性溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)定；或者由貨主與承運(yùn)方或承

運(yùn)方與驗(yàn)收人員共同決定。

8.8.3查驗(yàn)海捕蝦外觀是否因溫度影響而產(chǎn)生變化。

8.8.4應(yīng)保留海捕蝦在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度、到達(dá)目的地后的等待裝卸時(shí)間和可追溯的溫度等記錄。

8.8.5交貨發(fā)生有異議時(shí)，應(yīng)在保證海捕蝦安全的前提下，按照合約規(guī)定及時(shí)處理。

8.8.6海捕蝦驗(yàn)收后，應(yīng)迅速移入低溫儲(chǔ)存設(shè)備或空間內(nèi)。

9追溯實(shí)施

9.1海捕蝦捕撈與儲(chǔ)運(yùn)操作方應(yīng)保留相關(guān)追溯信息，積極響應(yīng)客戶(hù)的追溯請(qǐng)求并實(shí)施追溯。追溯請(qǐng)求

和實(shí)施條件宜在商務(wù)協(xié)議中進(jìn)行規(guī)定。

9.2海捕蝦捕撈與儲(chǔ)運(yùn)操作方應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、商業(yè)慣例或合同實(shí)施追溯，特別是：

——發(fā)現(xiàn)海捕蝦有質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)實(shí)施追溯；

——根據(jù)服務(wù)協(xié)議或者客戶(hù)提出的追溯要求，應(yīng)向客戶(hù)提交相關(guān)追溯信息；

——當(dāng)服務(wù)提供方和需求方環(huán)節(jié)對(duì)海捕蝦有疑問(wèn)時(shí)，應(yīng)根據(jù)情況配合進(jìn)行追溯；

——當(dāng)發(fā)生海捕蝦質(zhì)量安全事故時(shí)，應(yīng)快速實(shí)施追溯。

9.3實(shí)施追溯時(shí)，應(yīng)將相關(guān)追溯信息數(shù)據(jù)封存，以備檢查。

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A

A

附錄A

（資料性）

海捕蝦捕撈與儲(chǔ)運(yùn)可追溯主要信息記錄表

海捕蝦捕撈、儲(chǔ)存和運(yùn)輸信息記錄表分別見(jiàn)表A.1、表A.2和表A.3。

表A.1海捕蝦捕撈信息記錄表

記錄要求分類(lèi)

序號(hào)記錄要素記錄內(nèi)容與食品安全法規(guī)有

基本信息商業(yè)信息

關(guān)的信息

1海捕蝦捕撈海域海域經(jīng)緯度√

2捕撈時(shí)間及批次時(shí)間、批次號(hào)√

捕撈船只編號(hào)、衛(wèi)生

3船只編號(hào)、衛(wèi)生情況√

狀況

是：填寫(xiě)證書(shū)編

是否具有捕撈許可

4號(hào)√

證及編號(hào)

否。

船艙冷凍或冷藏溫

5溫度√

度

保鮮劑種類(lèi)、使用方

6是否使用保鮮劑法和（或）濃度、使√

用時(shí)間

記錄人：年月日：審核人：年月日：

表A.2海捕蝦儲(chǔ)存信息記錄表

記錄要求分類(lèi)

序號(hào)記錄要素記錄內(nèi)容與食品安全法規(guī)有

基本信息商業(yè)信息

關(guān)的信息

1庫(kù)房編號(hào)庫(kù)房位置號(hào)√

海捕蝦出入庫(kù)批號(hào)、

2出入庫(kù)批號(hào)、數(shù)量√

數(shù)量

3出入庫(kù)時(shí)間海捕蝦出入庫(kù)時(shí)間√

4庫(kù)房溫度庫(kù)房溫度記錄√

5運(yùn)輸人員貯存搬運(yùn)人員信息√

6檢驗(yàn)信息產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄√

記錄人：年月日：審核人：年月日：

6

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表A.3海捕蝦運(yùn)輸信息記錄表

記錄要求分類(lèi)

序號(hào)記錄要素記錄內(nèi)容與食品安全法規(guī)有

基本信息商業(yè)信息

關(guān)的信息

1海捕蝦運(yùn)輸商名稱(chēng)√

2運(yùn)輸商注冊(cè)號(hào)√

是否具有GMP或相關(guān)

3√

認(rèn)證及證書(shū)編號(hào)

運(yùn)輸車(chē)車(chē)牌號(hào)或漁

4