食品安全練習(xí)題庫(kù)(含答案)

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.什么是食品安全的基本要求？()A.食品應(yīng)當(dāng)新鮮B.食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.食品應(yīng)當(dāng)具有必要的包裝、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)D.食品應(yīng)當(dāng)有固定的銷售地點(diǎn)2.以下哪種行為不屬于食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采取的食品安全管理措施？()A.建立食品安全管理制度B.對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)C.對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行嚴(yán)格控制D.不允許員工在工作時(shí)吸煙3.食品中不得添加哪些物質(zhì)？()A.食品添加劑B.非食品原料C.有毒有害物質(zhì)D.食品添加劑以外的任何化學(xué)物質(zhì)4.消費(fèi)者在購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，以下哪項(xiàng)信息是必須標(biāo)注的？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.以上都是5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些人員進(jìn)行健康檢查？()A.食品加工人員B.服務(wù)人員C.管理人員D.以上都是6.食品安全事故發(fā)生后，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？()A.依法對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查處理B.及時(shí)向公眾通報(bào)事故調(diào)查情況C.采取控制措施，防止或者減輕社會(huì)危害D.以上都是7.以下哪種情況不屬于食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)召回食品的情形？()A.發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.發(fā)生食品安全事故C.消費(fèi)者對(duì)食品有意見(jiàn)D.食品標(biāo)簽不符合規(guī)定8.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?zāi)男┳C明文件？()A.食品生產(chǎn)許可證B.食品合格證明文件C.食品檢驗(yàn)報(bào)告D.以上都是9.以下哪種行為不屬于違反食品安全法的行為？()A.在食品中添加非食品原料B.食品添加劑使用不符合標(biāo)準(zhǔn)C.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)D.食品標(biāo)簽信息不真實(shí)10.食品安全事故調(diào)查處理過(guò)程中，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？()A.依法進(jìn)行事故調(diào)查B.及時(shí)公布調(diào)查處理結(jié)果C.侵犯當(dāng)事人合法權(quán)益D.保護(hù)消費(fèi)者利益11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？()A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方法C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析D.以上都是二、多選題(共5題)12.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立哪些食品安全管理制度？()A.食品安全自查制度B.食品原料采購(gòu)制度C.食品加工操作規(guī)程D.食品銷售記錄制度13.以下哪些行為屬于違反食品安全法的行為？()A.食品中添加非食品原料B.食品添加劑使用不符合標(biāo)準(zhǔn)C.食品標(biāo)簽信息不真實(shí)D.食品生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)14.食品安全事故發(fā)生后，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？()A.依法對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查處理B.及時(shí)向公眾通報(bào)事故調(diào)查情況C.采取控制措施，防止或者減輕社會(huì)危害D.保護(hù)事故責(zé)任人的合法權(quán)益15.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些事項(xiàng)？()A.采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.查驗(yàn)供貨者的許可證和食品生產(chǎn)許可證C.查驗(yàn)食品合格證明文件D.采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)有固定銷售地點(diǎn)16.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)包括哪些內(nèi)容？()A.食品中危害物質(zhì)的監(jiān)測(cè)B.食品污染物的監(jiān)測(cè)C.食品安全事件的監(jiān)測(cè)D.食品添加劑的監(jiān)測(cè)三、填空題(共5題)17.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全管理。18.《食品安全法》中明確規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在《食品安全法》允許的范圍內(nèi)使用。19.食品安全事故調(diào)查處理過(guò)程中，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自收到事故報(bào)告之日起______內(nèi)啟動(dòng)事故調(diào)查處理程序。20.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)地址、成分或者配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。21.《食品安全法》規(guī)定，任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。四、判斷題(共5題)22.食品添加劑對(duì)人體健康無(wú)害，可以隨意添加。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有義務(wù)及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。()A.正確B.錯(cuò)誤24.消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)，無(wú)需關(guān)注食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品進(jìn)行任何形式的包裝，包括使用回收材料。()A.正確B.錯(cuò)誤26.食品安全事故調(diào)查處理過(guò)程中，事故責(zé)任人的合法權(quán)益不受保護(hù)。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)27.問(wèn)：什么是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？28.問(wèn)：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)如何確保食品添加劑的安全使用？29.問(wèn)：消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何處理？30.問(wèn)：什么是食品安全事故的應(yīng)急處置？31.問(wèn)：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何確保所經(jīng)營(yíng)食品的安全？

食品安全練習(xí)題庫(kù)(含答案)一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行嚴(yán)格控制，但不要求員工在工作時(shí)必須禁止吸煙。3.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品中不得添加食品添加劑以外的任何化學(xué)物質(zhì)，包括非食品原料和有毒有害物質(zhì)。4.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，預(yù)包裝食品必須標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。5.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品加工人員、服務(wù)人員和管理人員進(jìn)行健康檢查，確保其健康狀態(tài)符合從事食品工作的要求。6.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全事故發(fā)生后，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查處理，及時(shí)向公眾通報(bào)事故調(diào)查情況，采取控制措施，防止或者減輕社會(huì)危害。7.【答案】C【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)召回食品的情形包括發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)生食品安全事故和食品標(biāo)簽不符合規(guī)定等，消費(fèi)者對(duì)食品有意見(jiàn)不屬于召回情形。8.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)許可證、食品合格證明文件和食品檢驗(yàn)報(bào)告等證明文件。9.【答案】C【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)不屬于違反食品安全法的行為，而其他選項(xiàng)所述行為均屬于違反食品安全法的行為。10.【答案】C【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全事故調(diào)查處理過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行事故調(diào)查，及時(shí)公布調(diào)查處理結(jié)果，保護(hù)消費(fèi)者利益，但不得侵犯當(dāng)事人合法權(quán)益。11.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方法和食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析等內(nèi)容。二、多選題(共5題)12.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度、食品原料采購(gòu)制度、食品加工操作規(guī)程和食品銷售記錄制度，以確保食品安全。13.【答案】ABCD【解析】以上所列行為均屬于違反食品安全法的行為，因?yàn)檫@些行為都可能對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。14.【答案】ABC【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查處理，及時(shí)向公眾通報(bào)事故調(diào)查情況，并采取控制措施，防止或者減輕社會(huì)危害。保護(hù)事故責(zé)任人的合法權(quán)益不屬于其職責(zé)。15.【答案】ABCD【解析】食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意采購(gòu)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品生產(chǎn)許可證，查驗(yàn)食品合格證明文件，以及確認(rèn)采購(gòu)的食品有固定銷售地點(diǎn)。16.【答案】ABCD【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)包括食品中危害物質(zhì)、污染物的監(jiān)測(cè)，食品安全事件的監(jiān)測(cè)，以及食品添加劑的監(jiān)測(cè)，以全面評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。三、填空題(共5題)17.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者【解析】此規(guī)定強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需建立和實(shí)施食品安全管理制度，并加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，從而確保食品安全。18.【答案】允許的范圍內(nèi)【解析】食品添加劑的使用必須符合法律規(guī)定，只能在法律允許的范圍內(nèi)使用，以確保食品的安全性。19.【答案】24小時(shí)【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)必須在收到事故報(bào)告后的24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)事故調(diào)查處理程序，確保事故得到及時(shí)處理。20.【答案】名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)地址、成分或者配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)【解析】預(yù)包裝食品標(biāo)簽的這些信息對(duì)于消費(fèi)者了解產(chǎn)品特性和選擇購(gòu)買至關(guān)重要，也是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。21.【答案】任何組織或者個(gè)人【解析】此規(guī)定保障了公眾參與食品安全監(jiān)督的權(quán)利，鼓勵(lì)公眾舉報(bào)違法行為，提出意見(jiàn)和建議，共同維護(hù)食品安全。四、判斷題(共5題)22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑雖然可以改善食品的色、香、味等，但必須在規(guī)定的范圍和限量?jī)?nèi)使用，過(guò)量使用或?yàn)E用食品添加劑會(huì)對(duì)人體健康造成危害。23.【答案】正確【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者可能引發(fā)食品安全事故的情形，應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以確保食品在保質(zhì)期內(nèi)食用，避免食品變質(zhì)對(duì)健康造成影響。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品包裝材料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收材料或?qū)θ梭w健康有害的材料進(jìn)行食品包裝。26.【答案】錯(cuò)誤【解析】在食品安全事故調(diào)查處理過(guò)程中，事故責(zé)任人的合法權(quán)益同樣受到法律保護(hù)，但違法行為將依法受到處罰。五、簡(jiǎn)答題(共5題)27.【答案】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是指對(duì)食品中可能存在的危害進(jìn)行識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制的過(guò)程，旨在保護(hù)公眾健康。【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是預(yù)防食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)科學(xué)的方法評(píng)估食品中的潛在危害，從而采取相應(yīng)的措施確保食品安全。28.【答案】食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用，并確保食品添加劑來(lái)源合法、標(biāo)識(shí)清晰。【解析】食品添加劑的安全使用是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，生產(chǎn)者必須遵守相關(guān)法律法規(guī)，確保添加劑的使用既符合標(biāo)準(zhǔn)又透明可追溯。29.【答案】消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求賠償，也可以向有關(guān)部門(mén)投訴舉報(bào)?！窘馕觥肯M(fèi)者權(quán)益保護(hù)是食品安全的重要組成部分，消費(fèi)者在遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，有權(quán)要求賠償或向相關(guān)部門(mén)舉報(bào)，促使問(wèn)題得到解決。30.【答案】食品安全事故的應(yīng)急處置是指當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，采取一