烤箱料理指南目錄\hChapter1認(rèn)識(shí)烤箱的第一課\h如何挑選烤箱\h烤箱新手的使用指南書(shū)\h烤箱料理常用工具圖鑒\h清潔與維護(hù):延長(zhǎng)烤箱壽命的秘訣\h烤箱史，也是人類烹飪史\hChapter2從烤箱到餐桌\h如何用烤箱開(kāi)啟新的料理生活？烤箱溫度表大揭秘\h想象力營(yíng)養(yǎng)早餐，由烤箱完成\h一個(gè)合格的肉食者，怎么能沒(méi)有烤箱\h烤箱懶人料理：偶爾犯懶，也不能錯(cuò)失的美味\h美味易操作，轟趴必備烤箱菜\h點(diǎn)亮你的烤箱料理：香辛料調(diào)味指南\h進(jìn)階烤箱料理，挑戰(zhàn)新滋味\h低溫慢烤的藝術(shù)\h烹飪最大的樂(lè)趣，在于它的無(wú)限可能性\h用心準(zhǔn)備食物，與在餐桌上享受它們一樣重要\h用烤箱做遍世界料理\h我的廚房里，不能沒(méi)有烤箱\hChapter3烘焙的進(jìn)階之路\h下午茶烤個(gè)派\h烤箱烘焙入門指南\h烘焙甜品的第一課\h甜品，是付出時(shí)間和耐心的回報(bào)\h符合進(jìn)化的好味道\h家用烤箱里誕生的完美酸面包\h那些不被重視的日常，最后都開(kāi)出了花\h戒煙吃什么Chapter1認(rèn)識(shí)烤箱的第一課◎用割刀在二次發(fā)酵后的面團(tuán)表面劃出割口，放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤15分鐘，一盤全麥小歐包即將出爐。HowtoChoosetheRightOven如何挑選烤箱TEXT—趙圣ILLUSTRATION—Ricky擁有一款適合自己的烤箱，就像找到一位配合默契的伙伴。從初次見(jiàn)面到不斷磨合，你們最終會(huì)升級(jí)為親密的戰(zhàn)友。當(dāng)然，對(duì)于如何選擇烤箱，除了必要的“眼緣”外，一些客觀指標(biāo)同樣不可少。按照我們總結(jié)出的標(biāo)準(zhǔn)逐步篩選，你心目中的理想烤箱的輪廓，一定會(huì)慢慢清晰起來(lái)。01容量篇烤箱容量的選擇，主要取決于家中廚房的面積。如果廚房較大，可考慮30升以上的烤箱，較小就挑選20~30升的款式。但容量在20升以下的烤箱，因中心與邊緣溫度相差較大，不是特別推薦。對(duì)一般家庭來(lái)說(shuō)，25升已經(jīng)足夠用了。如果你是位烘焙狂人，25升以上的烤箱就是不錯(cuò)的選擇。容量大、內(nèi)膽高、烤溫均勻的特點(diǎn)，使食物不易焦煳，烘烤品質(zhì)也會(huì)更高。02樣式篇家用烤箱主要分為嵌入式和外置式兩大類，如果沒(méi)有足夠的空間預(yù)算，和頻繁的使用需求，建議選擇更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的外置式烤箱。相反，如果面積允許，對(duì)加熱速度和溫度控制也有一定要求，就可選購(gòu)嵌入式烤箱。03功能篇控溫控溫，即烤箱的恒溫功能，一般溫度范圍在30℃~250℃之間。某些烤箱會(huì)從70℃開(kāi)始控溫，對(duì)日常使用沒(méi)有太大影響。其中低溫功能主要用來(lái)進(jìn)行發(fā)酵。對(duì)烤箱新手來(lái)說(shuō)，低溫使食材狀態(tài)更易觀察和控制，可以進(jìn)一步提高成功率。除控溫外，烤箱還需要有三段火力控制功能，即加熱選項(xiàng)，包括上加熱、下加熱和上下同時(shí)加熱。在烤制不同食材時(shí)，有時(shí)上下加熱會(huì)使用不同的溫度。層架烤箱預(yù)留的烤架位置越多，越能滿足不同食材的加熱需求，相對(duì)應(yīng)的烤箱內(nèi)膽也會(huì)越大。購(gòu)買時(shí)，應(yīng)盡量挑選層架在4層以上的烤箱，可保證實(shí)用性。風(fēng)機(jī)烤箱的熱風(fēng)作用，主要是使食物在烘烤過(guò)程中著色。熱量的對(duì)流，可使食材受熱更加均勻，使用者不必在中途取出烤盤調(diào)整方向，進(jìn)而提升成功率。需要注意的是，烤箱內(nèi)的熱風(fēng)會(huì)在出入風(fēng)口間反復(fù)循環(huán)，且出風(fēng)口溫度較低，這會(huì)影響烤箱內(nèi)的均衡溫度。所以最好選擇風(fēng)機(jī)可以單獨(dú)控制的烤箱。照明在烘烤過(guò)程中，照明爐燈可以讓使用者更加直觀地觀察烤箱內(nèi)食物的狀態(tài)，防止因頻繁開(kāi)箱影響最終的成品效果。發(fā)酵除常規(guī)的面團(tuán)發(fā)酵外，烤箱還可用于食物解凍、制作酸奶、烘烤臘肉等。選購(gòu)具有發(fā)酵功能的烤箱時(shí)，以容量較大者為宜?？鞠潴w積的大小，會(huì)直接影響低溫運(yùn)行時(shí)的溫度均衡狀況。蒸汽即烤制食物過(guò)程中，在食材表面噴上蒸汽，防止外皮過(guò)于干燥。如經(jīng)常制作歐包，這個(gè)功能就十分必要。蒸汽可以幫助面包膨脹，使表皮更脆。如果經(jīng)常制作吐司、比薩和曲奇類的食物，這個(gè)功能則不是非常必要。清潔經(jīng)過(guò)反復(fù)使用的烤箱，總會(huì)留下一些難聞的混合氣味。最好挑選底盤方便取出或帶有接渣盤的款式。另外，如內(nèi)膽帶有不粘材質(zhì)，也可有效分解油脂，減少附著，防止異味產(chǎn)生。一些烤箱會(huì)配備紫外線加熱管，在提升加熱速度的同時(shí)進(jìn)行高溫消毒。功能更全的烤箱內(nèi)壁甚至還會(huì)自帶除油，使用體驗(yàn)也會(huì)更佳。04材質(zhì)篇內(nèi)膽目前市售的烤箱內(nèi)膽材質(zhì)主要為鍍鋁板、鍍鋅板和陶瓷板。相比鍍鋅板，鍍鋁板的抗氧化能力更強(qiáng)，使用壽命也會(huì)相應(yīng)延長(zhǎng)。陶瓷板的價(jià)格雖然相對(duì)較高，但清潔起來(lái)更輕松。烤箱門玻璃材質(zhì)的烤箱門，可以有效防止熱量散失，起到隔熱效果。單層烤箱門附近的溫度較低，多會(huì)導(dǎo)致食物受熱不均。雙層或多層烤箱門因?yàn)楦魺嵝Ч?，成品的熟度和顏色也更有保障。雙層門更好的密閉性，也可在一定程度上防止開(kāi)箱后意外燙傷。05款式篇微波式烤箱通過(guò)微波加快食物分子的運(yùn)動(dòng)，借助摩擦生熱，將食物烤熟。優(yōu)點(diǎn)：無(wú)須進(jìn)行預(yù)熱，加熱迅速較快。缺點(diǎn)：對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素有一定破壞，使用期間需翻動(dòng)調(diào)整，不適用于制作烘焙類食物。常規(guī)烤箱烤箱頂部和底部均分布有熱源，使溫度更加均衡。優(yōu)點(diǎn)：帶有旋鈕面板的烤箱可直接定位溫度與時(shí)間，電子控制面板則在控制上更加精準(zhǔn)。缺點(diǎn)：需要較長(zhǎng)的預(yù)熱和制作時(shí)間。對(duì)流恒溫烤箱烤箱內(nèi)配置有風(fēng)扇，幫助箱內(nèi)的熱空氣均勻分布。優(yōu)點(diǎn)：烤制時(shí)食物受熱均勻，烹飪時(shí)間更短。缺點(diǎn)：需要預(yù)熱，價(jià)格相對(duì)較高?？菊魞捎每鞠淙诤蟽煞N不同模式的特點(diǎn)，滿足不同料理的需要。優(yōu)點(diǎn)：在保證原味的基礎(chǔ)上烹飪多種食物，蒸汽的設(shè)置可保持水分，避免食物因干燥影響口感。對(duì)于烘焙和燒烤類食物尤其適合。缺點(diǎn)：價(jià)格較高。TheOvenUseGuideforBeginners烤箱新手的使用指南書(shū)TEXT—趙圣ILLUSTRATION—Ricky還記得自己第一次使用烤箱時(shí)的情景嗎？是手忙腳亂地檢查步驟，還是如同做實(shí)驗(yàn)般仔細(xì)地稱量克重？不管你的“烤箱首秀”是否完美，肯定會(huì)或多或少影響著你對(duì)烤箱的判斷和看法。這次我們總結(jié)的新手指南，其實(shí)更像是烤箱的正確使用說(shuō)明書(shū)。畢竟，如果操作不得當(dāng)，對(duì)烤箱來(lái)說(shuō)，你會(huì)一直是個(gè)新手?！?qū)⒖鞠錅囟扔?jì)放入烤箱中測(cè)溫，可以幫助你了解自家烤箱的真實(shí)溫度。01首次使用烤箱時(shí)，需要做些什么除了檢查配備工具、清潔烤箱等常規(guī)步驟外，還需進(jìn)行一項(xiàng)重要工作——空烤，目的是去除烤箱內(nèi)的油脂和殘留物。這些雜質(zhì)需要通過(guò)加熱燃燒進(jìn)行揮發(fā)，所以如果冒煙或產(chǎn)生少量異味，均屬于正?，F(xiàn)象。02認(rèn)識(shí)烤箱的最好方法—測(cè)溫不同品牌、型號(hào)的烤箱，溫度會(huì)有所差異，使用前最好用溫度計(jì)測(cè)量烤箱的顯示溫度與實(shí)際溫度是否一致，以便根據(jù)所使用食譜中的烘烤溫度與時(shí)間進(jìn)行調(diào)整，防止食物烤煳或未熟?？鞠涞纳舷禄鹨恢?、獨(dú)立控溫、中途開(kāi)啟的熱風(fēng)模式，都會(huì)影響箱內(nèi)的溫度變化，在烤制前充分了解烤箱的溫度，可以增加烹飪成功的概率。03預(yù)熱，真的有這么重要烤箱預(yù)熱可能算是最不被重視的準(zhǔn)備步驟了。恰到好處的溫度，可以使食物快速定型，同時(shí)縮短烘焙時(shí)間，保證最終呈現(xiàn)效果。若是放入食材后再等待溫度升高，食物的狀態(tài)很難控制，不僅談不上貌美，甚至口感都會(huì)受到影響?！蝾A(yù)熱完成后，不要讓烤箱等待太久。由于不同烤箱的密封效果各不相同，導(dǎo)致加熱速度也有所差異，所以每個(gè)烤箱在預(yù)熱時(shí)，都會(huì)有它的專屬溫度。一般來(lái)說(shuō)，可按照參考食譜的烘烤溫度，進(jìn)行5~10分鐘的同溫預(yù)熱。當(dāng)然，具體情況仍要根據(jù)烤箱的型號(hào)而定。通常功率越大、體積越小的烤箱，預(yù)熱速度越快。以防萬(wàn)一，最好用溫度計(jì)確認(rèn)一下烤箱內(nèi)的溫度是否已經(jīng)達(dá)到預(yù)期，再?zèng)Q定是否需要調(diào)整。除時(shí)間外，也可根據(jù)加熱管情況進(jìn)行判斷，如加熱管已經(jīng)由紅轉(zhuǎn)黑，說(shuō)明預(yù)熱成功。如果跳過(guò)預(yù)熱步驟直接烤制，不僅烤制的時(shí)間會(huì)大大加長(zhǎng)，還會(huì)嚴(yán)重影響食材的內(nèi)部組織變化，進(jìn)而影響成品的外形和口感。04烘烤間隙，可以打開(kāi)烤箱門嗎許多新手在第一次實(shí)踐時(shí)，總喜歡守在烤箱旁，迫不及待想要查看自己的作品是否成功，甚至?xí)磸?fù)打開(kāi)烤箱門檢查食物狀態(tài)。但其實(shí)，每次打開(kāi)烤箱門，都會(huì)導(dǎo)致烤箱內(nèi)部的溫度急劇下降，且很難在短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)。所以，在食物烤熟之前，應(yīng)盡量避免頻繁打開(kāi)烤箱門，以保證烘烤溫度的穩(wěn)定?！蝾l繁打開(kāi)烤箱，是不會(huì)讓食物熟得更快的?！伴_(kāi)箱”檢查，傷害最大的就是烘焙類食物。在烘烤過(guò)程中，一定要有足夠的耐心，否則可能出現(xiàn)餡料未凝固、糕體中心塌陷、膨脹不徹底等問(wèn)題。05當(dāng)心冷藏過(guò)的食材如果已經(jīng)完全了解自家烤箱的真實(shí)溫度，預(yù)熱也十分徹底，但烤出的食物還是離“完美”差了那么一點(diǎn)兒，或許就和放入烤箱時(shí)的食材溫度有關(guān)了。◎提前將食材從冰箱中取出，是準(zhǔn)備工作的一部分。冷藏過(guò)的食材直接放入烤箱，會(huì)迅速使箱內(nèi)溫度降低10℃~20℃。如果沒(méi)有充足時(shí)間讓食材升至室溫，可以將預(yù)熱溫度適當(dāng)調(diào)高，待放入食材后，再重新設(shè)定成實(shí)際要求的溫度。此外，由于烤箱的加熱構(gòu)造設(shè)置，會(huì)出現(xiàn)加熱器已達(dá)到要求溫度，但烤箱內(nèi)壁仍處于低溫狀態(tài)的情況。所以在預(yù)熱成功后，仍須等待片刻，確?？鞠鋬?nèi)整體溫度符合要求后，再放入食材。06預(yù)留“上漲”空間對(duì)于那些需要加入酵母、泡打粉和小蘇打的烘焙類食物，烘烤過(guò)程中食材不斷膨脹的特性，可能會(huì)使整個(gè)過(guò)程不受控制。如果面糊或面團(tuán)填入模具過(guò)滿，又放在了靠上的位置，多半會(huì)讓面團(tuán)直接頂上烤箱內(nèi)壁。◎如果不確定改留出多少“上漲”空間，不妨一次少放些食材。所以制作這些“膨脹類”食物前，最好仔細(xì)熟悉一下食譜，判斷出各種可能性以及最佳“烤位”，留出足夠的“上漲”空間。否則不但作品不完美，清洗“戰(zhàn)場(chǎng)”也是件傷腦筋的事?！蜷L(zhǎng)期處于待機(jī)狀態(tài)，會(huì)影響烤箱的使用壽命。07不要著急斷電剛剛結(jié)束加熱工作的烤箱，需要一些時(shí)間進(jìn)行散熱。最好待烤箱溫度完全冷卻后，再切斷電源。如烤箱使用頻率較低，最好將電源切斷，避免烤箱長(zhǎng)時(shí)間處于待機(jī)狀態(tài)，影響使用壽命。對(duì)于一些內(nèi)置電腦板的烤箱，需要快速降溫時(shí)，可將烤箱門進(jìn)行全開(kāi)散熱，但注意不要半開(kāi)，否則高溫的熱氣會(huì)直接沖擊烤箱上部的電腦板，損壞內(nèi)置電路。設(shè)置有旋鈕的機(jī)械烤箱，受熱氣影響較小。AGuidetoEssentialOvenCookingToolsandUtensils烤箱料理常用工具圖鑒TEXT—肇天池PHOTO—譚佩里家里添置了烤箱后，做烤箱料理卻還是總會(huì)有手忙腳亂的感覺(jué)。這是因?yàn)樵谑褂每鞠鋾r(shí)，還需要一系列與之搭配的工具。本文將分別介紹制作烤箱料理和用烤箱烘焙所需的常用工具。其中，前者包含使用烤箱的用品及適用于烤箱的鍋具，它們都具有耐熱的特性；后者除了在加熱過(guò)程中要用的模具，還包括入門烘焙會(huì)用到的其他零件器材?！蚩炯芎涂颈P類似，具有耐熱性質(zhì)，可以用來(lái)干烤食物。◎取物夾取物夾貼合烤盤設(shè)計(jì)，在沒(méi)有隔熱手套時(shí)，使用取物夾拿取食物是最好的選擇?！蚪釉P烤箱自帶的組成部分，用來(lái)防止烘烤時(shí)油滴濺落損傷烤箱底面。接渣盤靈活可取，使用后要及時(shí)清洗?！蜾X箔紙加熱食物時(shí)，既可以墊在烤盤上減輕清潔負(fù)擔(dān)，也可以覆蓋食物避免表面烤焦?！蚋魺崾痔卓鞠浼訜釡囟瓤梢猿^(guò)200℃，人體直接接觸有燙傷的危險(xiǎn)，開(kāi)烤箱時(shí)一定要戴上隔熱手套或者用隔熱布取物?！蚶鋮s架冷卻架有一定的架空距離，既可以防止烘烤后的烤盤燙壞桌面，也能幫助食品上下通風(fēng)、快速冷卻。需要注意的是，冷卻架不能和烤架混淆，且部分冷卻架不耐高溫。◎烤肉夾在用烤箱加熱食物時(shí)，需要不時(shí)調(diào)整、翻動(dòng)食材，烤肉夾是比較容易使用的協(xié)助工具?！颥m瑯鍋耐熱，適合在烤箱中燜燉。挑選琺瑯鍋時(shí)要注意尺寸，以免無(wú)法放入烤箱?！虮人_盤家用小型比薩模具?！蚩鞠錅囟扔?jì)經(jīng)由溫度計(jì)，我們可以直觀了解烤箱內(nèi)的溫度?！蜩T鐵煎鍋鑄鐵煎鍋非常適合“先煎后烤”的烹飪方式，省去了轉(zhuǎn)移食物的麻煩?！蚩静嫒〖芸静嫒∥锸直鷮樾D(zhuǎn)烤叉設(shè)計(jì)，拿下烤叉時(shí)會(huì)更加方便?！蛐D(zhuǎn)烤叉烤箱一般都會(huì)自帶旋轉(zhuǎn)烤叉，主要用來(lái)烤雞，中間可以調(diào)整固定點(diǎn)。相比烤盤，使用烤叉可以使食物受熱更加均勻。自己用烤箱做點(diǎn)心，是一件成就感滿滿的事。不僅能親自把控用料，也能體驗(yàn)到實(shí)操和分享的樂(lè)趣。但是對(duì)很多新手來(lái)說(shuō)，選擇烤箱配套工具是一件令人頭疼的事。從網(wǎng)上看到的食譜和教程中，總是有各種各樣的工具名詞，有的名詞還十分相似。那么，到底什么工具必須買，這些工具分別起著什么樣的作用？這份清單可以成為你的參考依據(jù)。01稱量工具面包和甜點(diǎn)所需原材料一般種類較多，因此電子秤是最必要的烘焙工具，可以幫助我們迅速稱量全部原材料。通常，我們也可以準(zhǔn)備量杯、量勺，以節(jié)省“杯”“匙”等單位換算的時(shí)間。02烤墊烤墊防黏合、耐高溫，它的用處不局限于作為制作面團(tuán)的案板，也可以在上面制作曲奇、薄餅和海綿蛋糕并直接烘烤。如果不想反復(fù)清洗烤墊，也可以使用烘焙紙，防止烘烤時(shí)食材粘黏。03面粉篩粉類原材料過(guò)篩后顆粒更加細(xì)膩，做出來(lái)的烘焙食品口感會(huì)更好。過(guò)篩這一步驟也避免了面粉中的雜質(zhì)摻入食物。04搟面杖一般會(huì)用于搟制派皮、酥皮，挑選時(shí)一定要選擇做工細(xì)致、無(wú)毛刺的材質(zhì)。均勻的面皮厚度會(huì)使得食物在烤箱中受熱更均勻。05橡膠刮刀橡膠刮刀有柔韌性且材質(zhì)易清洗，是攪拌過(guò)程中十分得心應(yīng)手的工具。06小刀一把鋒利好用的小刀，是烘焙時(shí)離不開(kāi)的小工具。不僅可以用來(lái)切分食材和制作紋路，也可以在烘烤時(shí)插入蛋糕或面包來(lái)檢驗(yàn)內(nèi)部是否烤熟。07手動(dòng)打蛋器適用于雞蛋等食材的基礎(chǔ)打散、攪拌。08廚師機(jī)廚師機(jī)具備揉面、打發(fā)、攪拌等多種功能。對(duì)于烘焙愛(ài)好者，尤其是喜愛(ài)自制面包的人而言，廚師機(jī)可謂是省時(shí)省力的好幫手。通過(guò)搭配不同配件，廚師機(jī)也能用于絞肉、榨汁和制作面條等，是一款功能很齊全的料理工具。09裱花工具裱花袋、裱花嘴組合是做出好看甜點(diǎn)的必備工具，制作泡芙、曲奇、杯子蛋糕都會(huì)用到裱花工具。10小刷子小刷子可以用來(lái)在模具上刷油，便于脫模，也可用來(lái)在甜點(diǎn)表面刷涂蛋液，這樣烘烤后的產(chǎn)品顏色會(huì)更美觀。11派盤派盤擁有凹凸有致的花邊設(shè)計(jì)，是各種咸派、甜派的經(jīng)典造型來(lái)源。派盤通常會(huì)分為4寸、6寸、8寸等多種尺寸。12活底蛋糕模用來(lái)制作基礎(chǔ)的蛋糕坯，活底蛋糕模具使得蛋糕方便易取。13布丁杯布丁杯最常被用來(lái)做舒芙蕾，內(nèi)壁光滑，有一定高度，很適合面糊烘烤過(guò)程中的自然膨脹。14六連馬芬盤馬芬盤不僅可以做各種口味的馬芬蛋糕，也可以用來(lái)制作創(chuàng)意吐司雞蛋杯等創(chuàng)意料理。15吐司模用來(lái)制作吐司面包的發(fā)酵和烘烤模具。16餅干模市面上造型漂亮的餅干模具非常多，可以根據(jù)自己的喜好入手。17瑪?shù)铝盏案饽Ｖ饕脕?lái)制作瑪?shù)铝盏案狻Ｌ厥庠煨偷哪＞哒呛姹簬?lái)的樂(lè)趣之一。OvenMaintenanceandCleaning清潔與維護(hù)：延長(zhǎng)烤箱壽命的秘訣TEXT—肇天池ILLUSTRATION—丁丁于PHOTO—譚佩里買到一款合適的烤箱，只是一個(gè)開(kāi)始。想要一直享受烤箱的便利，還要堅(jiān)持清潔和維護(hù)。保養(yǎng)家用烤箱，可以從日常檢查、注意事項(xiàng)和定期清潔三個(gè)方面來(lái)著手。PartⅠ烤箱的日常檢查烤箱的日常檢查，指的是我們?cè)谄綍r(shí)使用烤箱的過(guò)程中，留意并觀察烤箱有無(wú)異常狀況。這些日常的照看舉動(dòng)，可以讓我們?cè)诘谝粫r(shí)間了解烤箱的工作狀態(tài)。在烘烤食物時(shí)，如果烤箱出現(xiàn)溫度不準(zhǔn)、加熱時(shí)有異常響動(dòng)、風(fēng)葉輪的風(fēng)很小或無(wú)風(fēng)等問(wèn)題，我們很容易發(fā)現(xiàn)。如果聽(tīng)見(jiàn)異常聲音，最好立即關(guān)閉烤箱電源，并停止使用。對(duì)烤箱進(jìn)行檢查時(shí)，一定要拔下電源，并且確?？鞠湟呀?jīng)冷卻到室溫，避免觸電或燙傷。烤箱的密封情況、電源線和插頭有無(wú)破損、烤箱燈是否正常、發(fā)熱管是否工作等，也是日常需要注意的方面。如果發(fā)現(xiàn)烤箱的零配件出現(xiàn)問(wèn)題，想要自己動(dòng)手更換，一定要注意功率和型號(hào)是否匹配。如果需要拆卸烤箱進(jìn)行清潔或維修，必須按照說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行。要是沒(méi)有把握或者缺少工具，最好還是去專門的售后服務(wù)中心進(jìn)行檢修。從買來(lái)烤箱的那一天，到烤箱圓滿“退休”，我們要對(duì)烤箱全面負(fù)責(zé)。例如布置烤箱時(shí)，插座要盡量單獨(dú)使用，避免造成短路。如果是從國(guó)外購(gòu)買的烤箱，則要使用變壓器，確?？鞠浒凑諛?biāo)準(zhǔn)電壓進(jìn)行工作。當(dāng)烤箱達(dá)到使用壽命時(shí)，不要隨便丟棄，而要放到專門的垃圾處理場(chǎng)所或聯(lián)系專供回收服務(wù)的公司，避免造成環(huán)境污染。PartⅡ使用烤箱的注意事項(xiàng)01不要在烤箱上放重物烤箱加熱時(shí)上部會(huì)產(chǎn)生較高熱量，在烤箱上放置重物不僅會(huì)對(duì)烤箱壽命產(chǎn)生影響，也會(huì)對(duì)其他電器和物品造成傷害。02手機(jī)、電源線要遠(yuǎn)離烤箱熱的位置烤箱工作時(shí)，要保證手機(jī)等設(shè)備及電源線遠(yuǎn)離烤箱熱源，避免電池爆炸、電源線燃燒帶來(lái)危險(xiǎn)。03烤箱加熱時(shí)要有安全距離普通烤箱在放置時(shí)，距離墻面和地面都應(yīng)保持1米的距離，避免遮住烤箱的通風(fēng)散熱口。04正確擦拭加熱管烤箱的加熱管在一般情況下不需要特殊清潔。如果烤完肉后附著的油脂過(guò)多，可以選擇關(guān)閉電源且冷卻后用干布輕輕擦拭，避免漏電事故發(fā)生。05不能用尖銳工具清潔烤箱清理烤箱內(nèi)壁和玻璃門時(shí)，不能使用尖銳的清潔器（如鋼絲球），以免對(duì)烤箱表面造成傷害。06烘烤食物時(shí)預(yù)留充分空間烘烤帶有湯汁的食物時(shí)，要預(yù)留一定的內(nèi)部空間，避免食物過(guò)滿湯汁四濺，損壞瓷釉表面。烘烤時(shí)要使用專業(yè)烘焙紙，防止接觸加熱管引起燃燒。PartⅢ烤箱的定期清潔烤箱清潔工具定期清潔烤箱、去除污垢，可以防止烤箱在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生異味或煙霧。每次使用后，烤架、烤盤等配件都要及時(shí)清理?？鞠涞膬?nèi)部和玻璃門也需要定期清理，以免腐蝕性物質(zhì)黏附在內(nèi)膽上，影響烤箱壽命。清洗時(shí)，要使用不含研磨性或氯酸的清潔物質(zhì)，避免損壞不粘表面。同時(shí)還要避免使用尖銳工具，以免破壞烤箱內(nèi)涂層。如果想保持烤箱的清潔和最佳功能，可以按照下面的方法，定期清理烤箱。工具柔軟濕布或海綿..............1塊小蘇打...........................適量清水...............................適量噴霧瓶............................1個(gè)白醋...............................50毫升橡膠手套.........................1副廚房紙巾.........................適量洗碗劑............................適量烤箱六步清潔法1.拔下烤箱電源，將烤箱清空，取走烤架、烤盤等配件。將烤箱置于平整且高度合適的工作臺(tái)面上。2.單獨(dú)清理烤架和烤盤，先使用熱水浸泡，然后用濕布、洗碗劑擦拭清潔，再用流水沖洗干凈即可。3.混合小蘇打和清水至黏稠狀態(tài)，將混合物均勻抹在烤箱內(nèi)部和玻璃門上，放置3~5小時(shí)。4.戴好橡膠手套，用柔軟的濕布或海綿將蘇打混合物擦拭掉，注意不能使用鋼絲球等尖銳的清潔工具。5.將白醋倒在噴霧瓶?jī)?nèi)，噴灑在擦拭后的表面，可以顯現(xiàn)出蘇打殘留物，再次用濕布進(jìn)行擦拭，并用廚房紙巾擦干。6.如果烤箱中有異味，可以在烤箱內(nèi)放入幾塊橘子皮，調(diào)至低溫，加熱約3分鐘后取出橘子皮即可。TheHistoryofOven烤箱史，也是人類烹飪史TEXT—趙圣PHOTO—WIKICOMMONS作為最古老的烹飪方式之一，“烤”的出現(xiàn)十分偶然。雖然人類使用天然火種的具體時(shí)間仍存在爭(zhēng)議，但這種既能燒毀房屋，又可賦予食物特殊風(fēng)味的自然之物，一度令我們的祖先十分癡迷。為了將這種原始感更好地利用和延續(xù)，可直接用火烤的陶器、瓦罐等容器也陸續(xù)出現(xiàn)。大約在3萬(wàn)年前，世界上第一臺(tái)“烤箱”在中歐地區(qū)出現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝送ㄟ^(guò)箱內(nèi)的凹洞，用燒烤和煮沸的方式烹飪猛犸象。這種將巖石、木材壘高，通過(guò)燃燒加熱食材的“原始烤箱”，也成為社會(huì)文明和物質(zhì)發(fā)展的關(guān)鍵指標(biāo)之一?！蚬?7世紀(jì)時(shí)出現(xiàn)在古希臘的便攜式烤箱。2萬(wàn)年前，古代的烏克蘭人將“原始烤箱”進(jìn)一步改良，燒熱的煤炭被填入坑中，在燃盡前將包裹在葉子中的食物置于上方，最后覆上泥土烤制。在梅日里奇的營(yíng)地中，每個(gè)象骨房中都設(shè)有一個(gè)用于加熱和烹飪的爐灶。◎法國(guó)畫(huà)家米勒在其作品《烤面包的女人》中繪制的當(dāng)時(shí)人們使用烤箱的情景。到公元前3200年，烤箱逐漸普及，生活在印度河谷地區(qū)的居民也開(kāi)始廣泛使用。在目前發(fā)現(xiàn)的定居點(diǎn)遺址中，主要房屋建筑周圍都會(huì)設(shè)有一個(gè)用來(lái)制作食物、燒制磚石的烤箱。生活在公元前5000—前4000年的古埃及人，也曾使用窯爐制陶。一些史學(xué)家認(rèn)為，被古希臘人發(fā)揚(yáng)光大的面包，也在一定程度上促進(jìn)了烤箱的發(fā)展。面團(tuán)通過(guò)烤爐被烘焙成面包，在進(jìn)行批量生產(chǎn)后，面包開(kāi)始作為一種新式貿(mào)易出現(xiàn)。中世紀(jì)后期，歐洲人嘗試將壁爐與大型鍋具結(jié)合，制作出類似于“荷蘭烤箱”的改良版器型，燃料也逐漸從木材、煤炭、燃?xì)忾_(kāi)始向電氣轉(zhuǎn)變，并利用不同燃料的特性，使烤箱種類更加多樣化。18世紀(jì)初期出現(xiàn)的斯圖爾特鐵爐，就被改造成體型更小、附帶煙囪的款式?！蛴擅绹?guó)明尼蘇達(dá)科學(xué)博物館收藏，出土于龐貝古城的“古典款式陶土烤箱”。19世紀(jì)早期，由重鑄鐵制成的圓柱形煤爐被首次使用，并成為當(dāng)時(shí)十分普遍的家用烘焙設(shè)備。1946年，珀西·斯賓塞（PercySpencer）利用微波輻射激發(fā)食物分子引起摩擦，進(jìn)而產(chǎn)生熱量的原理，發(fā)明出第一臺(tái)微波爐，也正式開(kāi)啟了烤箱種類的變化之路?！?qū)⒛静褡鳛槿剂系拇u石烤爐，曾被用于烤制比薩。雙爐烤箱：常被放置在櫥柜中，分別設(shè)有烤箱和微波爐?！蚶摼S亞農(nóng)業(yè)大學(xué)食品技術(shù)學(xué)院使用的雙爐床甲板烤箱Zanolli（左）和旋轉(zhuǎn)烤箱Sveba-Dahlen（右）。陶瓷爐：由黏土和其他陶瓷材料制成，改良自印度的tandoor（筒狀泥爐），歷史可追溯到公元前3000年。在同一時(shí)期的意大利，也產(chǎn)生了獨(dú)特的比薩文化。燃?xì)饪鞠洌旱谝淮伪挥涊d的使用記錄是在1802年的一場(chǎng)晚宴中，當(dāng)時(shí)供應(yīng)的食物全部由燃?xì)饪鞠渲谱鳌?851年，Bower注冊(cè)的燃?xì)庠钭鳛檎蛊烦霈F(xiàn)在銷售展會(huì)上，成為現(xiàn)代燃?xì)饪鞠涞臉?biāo)準(zhǔn)和基礎(chǔ)，后來(lái)又逐漸添加了能進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)的恒溫器和更易清潔的搪瓷涂層等設(shè)置?！虻聡?guó)民居中的一體式爐灶臺(tái)。砌體爐：由耐火磚、混凝土、石材和黏土制成，在19世紀(jì)十分常見(jiàn)?，F(xiàn)代砌體爐通常用天然氣或電力來(lái)加熱，主要用于制作面包和比薩。吐司烤箱：主要用于烤制吐司，體型較小，使用時(shí)可直接將吐司水平放置在烤架上，同時(shí)具有電烤箱的大部分功能?！蛲滤究鞠?。壁式烤箱：壁式烤箱體型較大，寬度通常為24英寸、27英寸或30英寸。因?yàn)榭梢澡偳对趬Ρ谏?，可以?jié)省大量空間。◎從現(xiàn)代工業(yè)衍生而來(lái)的雙層烤箱。在現(xiàn)代生活中利用率越來(lái)越高的烤箱，從最初的功能單一，到經(jīng)過(guò)逐漸改良，演變出諸多品種和分類，將人類發(fā)現(xiàn)于偶然的烹飪方式進(jìn)一步穩(wěn)固優(yōu)化，使得飲食文化也因此變得更加豐富。Chapter2從烤箱到餐桌◎用菠菜、洋薊、奶酪做填餡烘烤的面包，分切成多份小食，可以作為家庭聚會(huì)時(shí)的前菜，安撫客人們的轆轆饑腸。StartYourNewCookingLifewiththeOven如何用烤箱開(kāi)啟新的料理生活？烤箱溫度表大揭秘TEXT＆RECIPES—KiraChenPHOTO—柯柯在中國(guó)說(shuō)到家庭烤箱，眼前最先浮現(xiàn)的就會(huì)是蛋糕、餅干這些來(lái)自西方的誘人甜品。畢竟在中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化里，縱然有煎、炒、烹、炸、燜、溜、熬、燉等百般花樣，“烤”卻是家庭料理中較為罕見(jiàn)的烹調(diào)方式。而在歐美地區(qū)，烤箱卻是廚房中必不可少的重要工具。它幾乎可以處理任何食材，而且步驟簡(jiǎn)單。在烤箱門一開(kāi)一關(guān)之間，時(shí)間和溫度開(kāi)始展現(xiàn)它們美妙的魔法，從簡(jiǎn)單加工的生冷食材，慢慢升溫，最后變得或滋滋作響、焦黃酥脆，或鮮嫩多汁、色澤誘人。在慢慢散發(fā)至整個(gè)房間的烘烤香氣中，心情也會(huì)變得雀躍欣喜?？鞠渑腼?，就像打開(kāi)了一扇新世界的大門。在這里你會(huì)發(fā)現(xiàn)新的美味，當(dāng)然還有新的料理方法帶來(lái)的新的生活方式。制作烤箱料理最重要的兩點(diǎn)，便是烘烤溫度和烘烤時(shí)間。可是如果沒(méi)有烤箱料理經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)該如何來(lái)設(shè)定適宜的烘烤溫度呢？下面就來(lái)揭秘你一定能用上的烤箱料理適用溫度表?？鞠錅囟?0℃~45℃：適用于長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵。可制作酒釀、發(fā)酵面包等。有需要時(shí)可在烤盤中加入溫水放入烤箱底層，增加烤箱內(nèi)部的濕度?？鞠錅囟?5℃~120℃：適用于長(zhǎng)時(shí)間低溫烹飪大塊肉類。長(zhǎng)時(shí)間的低溫烹飪可以使食材內(nèi)部和表面達(dá)到相同的溫度，低溫烹飪保證了食材在烹飪的過(guò)程中，內(nèi)部的水分不會(huì)過(guò)度流失，最后的成品比傳統(tǒng)方式烹飪的肉類更加柔軟多汁。烤箱溫度90℃~110℃：適用于烹飪已分解成塊的魚(yú)類。一般先將魚(yú)肉放入高溫平底煎鍋中，煎至兩面金黃，獲得美拉德反應(yīng)獨(dú)特的焦香味后，再放入烤箱中烤制。較低溫度可以保持魚(yú)肉中的水分，防止加熱過(guò)度造成魚(yú)肉過(guò)硬、發(fā)柴?？鞠錅囟?50℃~180℃：適用于中溫烹飪蔬果。蔬菜和水果在烤箱中使用中溫烤制時(shí)，表層會(huì)慢慢干燥收縮，將植物的香味和水分鎖在內(nèi)部。在表面刷油或覆蓋一層錫箔紙，不僅可以防止蔬菜距離加熱管較近的一側(cè)流失過(guò)多水分，還可以避免水果中所含的較高比例的糖分由于溫度過(guò)高焦化。烤箱溫度180℃~200℃：適用于短時(shí)間烹飪小型海鮮或整條魚(yú)。短時(shí)間的較高溫烹飪，可以保證海鮮在烤熟的同時(shí)還能保持內(nèi)部足夠鮮嫩。烹飪一整條1千克重的魚(yú)時(shí)，需要20分鐘，每增加1千克重量，烹飪時(shí)間就要增加10分鐘。一般將魚(yú)用海鹽或錫箔紙包裹，這樣可以使魚(yú)受熱均勻，表皮也不會(huì)干燥或焦煳?？鞠錅囟?80℃~250℃：適用于短時(shí)間烹飪小塊肉類。高溫會(huì)快速烹飪?nèi)忸愂巢牡谋砻?，使其外層產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，為肉類增添可口的風(fēng)味和誘人的色澤。高溫更能使小塊肉類的內(nèi)部達(dá)到所需要的烹飪溫度。30℃Time48h酒釀食材糯米................500克酒曲....................5克水......................適量做法1.選取當(dāng)年生產(chǎn)的糯米，用水清洗2~3次直至淘米水不再混濁。倒入35℃左右的溫水浸泡8~12小時(shí)。泡好的糯米可以用手指完全碾成粉狀，但仍保持顆粒完整。30℃/36h2.浸泡好的糯米濾水，攤放在蒸鍋屜中。如大量制作時(shí)可在米上用手指戳幾個(gè)小洞，使蒸汽更容易通過(guò)。隔水旺火蒸熟，用時(shí)約25分鐘。糯米飯應(yīng)粒粒分明，無(wú)硬芯。3.糯米飯攤開(kāi)降溫至30℃左右。酒曲碾成粉末混入約30℃的溫水（每500克米使用200~250毫升水混曲，以能把糯米飯拌開(kāi)為宜，水過(guò)多會(huì)降低氧氣含量，影響微生物作用）。糯米飯混入酒曲和水，攪拌均勻。4.將米飯松散地裝入發(fā)酵使用的容器中，輕輕壓平表面，中間挖一個(gè)孔，蓋上蓋子或覆蓋上一層保鮮膜密封，然后放入預(yù)熱至30℃的烤箱中（可控制上下火的烤箱只使用下火即可），發(fā)酵36小時(shí)，直至產(chǎn)生濃香的酒味，酒窩內(nèi)有清澈的液體滲出。家中烤箱無(wú)低溫功能時(shí)，可將烤箱預(yù)熱至35℃后停止加熱，放入酒釀后關(guān)閉烤箱門，每隔6~8小時(shí)再加熱。做好的酒釀放入冰箱中冷藏保存。Tips1.酒曲依據(jù)品牌用量不同，制作時(shí)應(yīng)參照使用說(shuō)明。2.制作酒釀時(shí)，器具和手都應(yīng)該保證潔凈、無(wú)油。雖然酒釀發(fā)酵時(shí)，微生物的拮抗作用可以抑制其他有害微生物的增長(zhǎng)，然而引入過(guò)多的雜菌依舊會(huì)引起酒釀變質(zhì)、發(fā)苦、長(zhǎng)毛。3.如果選擇煮糯米，則不需要浸泡，直接放入水中煮至合適的硬度即可。但應(yīng)注意最后成品的糯米飯不能過(guò)濕，否則會(huì)影響發(fā)酵，做出的酒釀偏酸。4.酒釀的發(fā)酵是根霉菌和酵母菌的共同作用。根霉菌將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖—糖化，然后酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精—酒化。根霉菌的作用需要氧氣，適宜溫度為28℃~30℃；酵母菌則為厭氧菌，作用時(shí)不需要氧氣，適宜溫度為30℃~35℃。綜合糖化和酒化兩個(gè)過(guò)程，酒釀發(fā)酵的最佳溫度為30℃。5.在酒釀中間挖出小孔是為了避免米飯內(nèi)部溫度過(guò)高，影響根霉菌作用，也可以用來(lái)觀察酒釀的發(fā)酵情況。6.制作酒釀的容器應(yīng)密封。根霉菌作用時(shí)會(huì)消耗掉容器內(nèi)的氧氣，為酵母菌制造適宜的無(wú)氧環(huán)境。發(fā)酵過(guò)程中也不要經(jīng)常打開(kāi)容器查看，防止氧氣進(jìn)入或雜菌落入?？梢允褂猛该魅萜骰蚋糁ｕr膜觀察發(fā)酵過(guò)程。酒釀酸奶食材酒釀.......................100克原味酸奶...............100克蜂蜜..........................適量桂花..........................適量做法將酒釀與酸奶混合，依照口味調(diào)入蜂蜜和桂花。65℃Time3.5h低溫慢烤鵪鶉配櫻桃番茄食材鵪鶉.........................2只鹽..........................80克水.....................800毫升橄欖油.....................適量黃油.......................30克配菜櫻桃番茄..............250克蘑菇.....................250克大蒜.........................4瓣百里香（可選）.......1枝迷迭香（可選）.......1枝橄欖油................20毫升黑胡椒.....................適量鹽............................適量做法65℃/1h220℃/15~20min1.將鹽與冷水混合均勻。鵪鶉去毛洗凈后放入鹽水溶液中，浸泡腌制1小時(shí)。2.烤箱預(yù)熱65℃。將1中浸泡好的鵪鶉取出，取一鍋水燒開(kāi)，將鵪鶉放入沸水中焯水，之后放入冷水中冷卻，重復(fù)兩次。焯好的鵪鶉用廚房紙巾擦干，放在烤網(wǎng)上，刷上一層橄欖油后放入烤箱中層，下層放入一個(gè)烤盤防止烘烤時(shí)滴下的油脂弄臟烤箱，低溫烘烤兩小時(shí)。其間烘烤1小時(shí)后取出，將鵪鶉翻面、刷油，再繼續(xù)烘烤。3.櫻桃番茄對(duì)半切開(kāi)，蘑菇切小塊，大蒜去皮切碎，放入一個(gè)較深的烤盤中，加入百里香、迷迭香、橄欖油、鹽和黑胡椒，混合均勻。4.取出鵪鶉備用，升高烤箱溫度至220℃，放入3中食材，利用烤箱升溫的過(guò)程烘烤蔬菜10~15分鐘，直到蔬菜開(kāi)始變軟。5.用微波爐加熱黃油至融化，用刷子將黃油刷在鵪鶉表面，取出4中的烤盤，將涂好黃油的鵪鶉放在烤盤里的蔬菜上，再次放入烤箱烤至鵪鶉上色，約5分鐘后取出翻面后再烤制上色即可。Tips鵪鶉翅膀部分由于十分細(xì)小很容易烤焦，可以裹上錫紙后再進(jìn)行烤制。90℃Time45min烤鱈魚(yú)配雜蔬180℃/30min90℃/15min食材鱈魚(yú).............................4塊迷你土豆..................300克迷你洋蔥..................100克迷迭香..........................3支香葉.............................3片八角.............................1顆橄欖油..........................適量黑胡椒..........................適量鹽.................................適量香草番茄用番茄（中等大?。?.........3個(gè)百里香..........................1枝橄欖油..........................適量鹽.................................適量做法1.烤箱預(yù)熱180℃。迷你洋蔥去皮，迷你土豆對(duì)半切開(kāi)，在深烤盤中與香料和調(diào)味料混合；在食材表面均勻撒上橄欖油，放入烤箱中層烤30分鐘，直至土豆邊緣微微焦黃。2.鱈魚(yú)表面抹上鹽，放入冰箱腌制30分鐘。平底鍋燒熱，倒入橄欖油，放入鱈魚(yú)煎至兩面金黃后取出。3.取出烤盤，打開(kāi)烤箱門，將烤箱溫度快速降至90℃。將煎好的鱈魚(yú)放在烤盤中的蔬菜上，放入烤箱繼續(xù)烤15分鐘。4.番茄挖去根部，頂部輕輕劃十字刀，放入沸水焯10秒后立刻放入冷水中。剝?nèi)シ哑?，除去番茄?nèi)部的籽，再把番茄切成0.5厘米見(jiàn)方小塊。平底鍋中放油燒熱，放入番茄后，加入鹽調(diào)味，鹽還可以幫助番茄快速出汁。待鍋中的水分完全蒸發(fā)，拌入百里香葉，翻炒后盛出備用。5.從烤箱中取出鱈魚(yú)，與迷你土豆、洋蔥和香草番茄一同擺盤即可。180℃Time45min雙色烤卷心菜180℃/35min食材卷心菜................1/2個(gè)紫甘藍(lán)................1/2個(gè)橄欖油...................適量黑胡椒...................適量鹽..........................適量酸奶第戎芥末籽醬用酸奶...................100克第戎芥末籽醬.......10克蜂蜜.....................10克新鮮薄荷葉............適量做法1.將大小相似的一半卷心菜與一半紫甘藍(lán)分別橫切成三等份，將中間的一份互換后，切成角狀。2.烤箱預(yù)熱180℃，淺烤盤中鋪上錫紙。將切好的雙色卷心菜角整齊地排列在烤盤上，均勻地刷上橄欖油后，撒上鹽和黑胡椒調(diào)味。3.將卷心菜放入烤箱中，烘烤約20分鐘直至卷心菜邊緣焦黃。取出烤盤，在卷心菜上加蓋一層錫紙，防止邊緣烤焦，然后再放入烤箱烤15分鐘。4.將酸奶、第戎芥末籽醬、蜂蜜混合，最后放入切碎的新鮮薄荷葉。5.取出烤好的卷心菜，小心地碼放在盤子中，澆上醬汁即可。200℃Time60min黃油歐芹烤青口200℃/8min食材青口貽貝.................500克白葡萄酒...............40毫升水...............................適量面包屑....................100克黃油..........................20克大蒜............................2瓣歐芹...........................1束檸檬........................1/2個(gè)鹽...............................適量做法1.青口用清水沖洗干凈，去除表面的附著物及海草，放入冷水中浸泡30分鐘，使其吐出體內(nèi)的泥沙。2.小鍋燒熱，青口瀝干水分后放入鍋中，倒入白葡萄酒，蓋上蓋子，聽(tīng)到青口開(kāi)口的聲音后離火備用。3.將開(kāi)口的青口取出，去掉一邊的殼。把有肉的一邊碼放在鋪好油紙的烤盤上。4.取煮青口后鍋內(nèi)的湯汁150毫升（如不足可用水補(bǔ)充），與黃油一起加熱，攪拌至黃油融化，離火。放入切碎的大蒜、歐芹碎、面包屑和適量鹽，混合均勻后，用小勺均勻地盛放在每個(gè)青口上。5.烤箱預(yù)熱200℃，放入青口烤約8分鐘，直至面包屑金黃。6.青口取出后放入盤中，放入檸檬片裝飾。250℃Time75min綠咖喱香茅雞肉串食材250℃/10min去骨雞腿肉........................4塊綠咖喱醬.........................30克椰漿...........................150毫升蜂蜜................................10克鹽.....................................適量食用油..............................適量香茅..................................4枝菠蘿..............................300克花生................................30克青檸..................................1個(gè)做法1.雞腿肉切大塊。泰國(guó)綠咖喱醬用椰漿拌開(kāi)，加入蜂蜜和適量鹽攪拌均勻后，放入雞肉，再放入冰箱腌制1小時(shí)。2.菠蘿切成小角，用香茅依次串入菠蘿、腌制好的雞腿肉。3.烤箱預(yù)熱250℃，將串好的雞肉串放在烤架上，刷一層食用油后，放入烤箱中上層，下部放烤盤，防止烤制過(guò)程中滴落的油脂弄臟烤箱。4.烘烤雞肉至上色（約需5分鐘），取出翻面，再繼續(xù)烤5分鐘。5.取出雞肉串，撒上花生碎和青檸皮碎后，即可享用混合著香茅清新香味的雞肉串了。CreateAnOven-basedHealthyBreakfast想象力營(yíng)養(yǎng)早餐，由烤箱完成TEXT—freeze靜、肇天池PHOTO—freeze靜從后期合成師轉(zhuǎn)行成為料理師，美食網(wǎng)站認(rèn)證廚師，貓奴。目前也在經(jīng)營(yíng)一個(gè)美食公眾號(hào)。平時(shí)喜歡制作并研究創(chuàng)新料理，曾連續(xù)五年堅(jiān)持帶便當(dāng)上班。說(shuō)起烤箱料理，人們經(jīng)常會(huì)聯(lián)想起各種做法復(fù)雜的“大餐”或者烘焙。其實(shí)，烤箱也可以作為快手早餐的必備良器。用煎鍋、煮鍋準(zhǔn)備早餐時(shí)，常常免不了分身乏術(shù)的煩惱。如果換種做法，加熱的全部過(guò)程都經(jīng)由烤箱來(lái)完成，就可以免去親自料理的麻煩，更省去了不少時(shí)間。只需要等烤箱的“叮”聲響起，就可以享用清晨的第一份美味。很多常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食材都可以用烤箱烹飪。如果再借助一些模具，這些食材就可以變換多種形式。發(fā)揮你的創(chuàng)意，烤箱早餐可以成為喚醒一天的能量來(lái)源。六大百搭早餐食材：?雞蛋：雞蛋含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪，是早餐食物首選。雞蛋在烤箱料理中的表現(xiàn)形式并不單一，除了直接包在錫紙里煎熟外，還可以和其他食材一起烘烤，熟度也完全由自己掌握。雞蛋還是很多烤箱美食不可缺少的一味食材，既能打散和面，制成蛋糕和各種甜點(diǎn)；也可以用蛋液裝飾食物，獲得漂亮的金黃色。?面包：無(wú)論是硬面包如法棍，還是軟面包如吐司，經(jīng)過(guò)烤箱烘烤后都可以得到全新的焦香風(fēng)味。面包的烤制過(guò)程非常快捷，通常你只需要在面包送入烤箱前刷上一些植物油或橄欖油避免過(guò)干即可?？就甑拿姘执嗫煽?，隨意搭配各種食材，更是攝取能量的好方式。?培根：培根的加入為早餐增加了煙熏咸味，是很好的調(diào)味食材，也是肉食者離不開(kāi)的早餐元素。培根的烤箱做法也很簡(jiǎn)單，不僅不需要特殊調(diào)味，還可以增進(jìn)其他食材的風(fēng)味。外形容易控制的紅色培根，是為早餐增彩的最佳食材。?奶酪：奶酪富含鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，不僅易儲(chǔ)存，而且食用便利，在烤箱中只需要加熱幾分鐘就可以融化，還能搭配其他食物。如果你也眼饞別人博客上的冒著熱氣的拉絲奶酪，不妨也在自己的烤箱早餐中加入一些奶酪增加風(fēng)味。?蔬菜：生菜、番茄、黃瓜、胡蘿卜……哪怕只有少量蔬菜，也是對(duì)身體所需維生素最好的補(bǔ)充。蔬菜自身具有的清香氣息，減少了調(diào)味和加工的步驟，更能為早餐調(diào)節(jié)氣氛。?水果：水果當(dāng)早餐已經(jīng)不是什么新鮮事，但是烤水果的吃法卻很特別。當(dāng)水果用烤箱加熱后，外皮會(huì)變得柔軟，果汁也會(huì)被充分激發(fā)。水果既可以搭配上述早餐食材一起烤制，也可以稍微加工做成餡料。用烤箱烤水果時(shí)，可以適當(dāng)加一些糖，用來(lái)中和果酸帶來(lái)的酸澀口感。freeze靜從后期合成師轉(zhuǎn)行成為料理師，美食網(wǎng)站認(rèn)證廚師，貓奴。目前也在經(jīng)營(yíng)一個(gè)美食公眾號(hào)。平時(shí)喜歡制作并研究創(chuàng)新料理，曾連續(xù)五年堅(jiān)持帶便當(dāng)上班。1Time20min烤雞蛋牛油果盞食材牛油果............1個(gè)雞蛋............2個(gè)自制香草鹽（可用黑胡椒和鹽代替）............適量迷迭香............適量150℃/15min做法1.牛油果對(duì)半切開(kāi)，去核。烤箱預(yù)熱150℃。2.雞蛋去掉蛋清，把蛋黃分別打入牛油果的中間凹槽。上面撒一些自制香草鹽（或黑胡椒粉和鹽），旁邊再放上少許迷迭香。3.放入烤箱，烘烤15分鐘即可。Tips牛油果最好選擇較柔軟且剛剛成熟的。雞蛋要選擇稍微小一些的柴雞蛋或鵪鶉蛋。2Time25min藍(lán)莓酥餅食材市售酥皮（?。?...........3張藍(lán)莓............80克草莓............80克奶油奶酪............170克糖............20克香草精............5毫升檸檬汁............10毫升檸檬皮碎............5克雞蛋............1個(gè)水............15毫升200℃/15min做法1.奶油奶酪和酥皮室溫軟化。將軟化的奶油奶酪攪拌至順滑狀態(tài)，加入糖、香草精、檸檬汁和擦碎的檸檬皮，攪拌均勻。2.酥皮用圓形模具或杯子口切出圓形。在切好的酥皮上距外圈約1厘米的地方用叉子扎一圈，中間蓋上奶油奶酪醬，放上洗凈切塊的水果。3.取一個(gè)小碗，打入雞蛋并加一大勺水?dāng)嚢璩傻耙?。用刷子在餅的外圈上刷一層蛋液，放入烤箱，?00℃烘烤15分鐘即可。3Time20min蔬菜雞蛋馬芬食材雞蛋...............6個(gè)菠菜...............4棵小番茄............6個(gè)洋蔥...............少許牛油果............半個(gè)牛奶............20毫升乳清奶酪............適量黑胡椒............適量鹽............適量180℃/20min做法1.取一個(gè)大碗，加一大勺牛奶，再放入雞蛋并打散，烤箱180℃預(yù)熱。2.菠菜、小番茄和洋蔥切成丁，放進(jìn)打散的蛋液中，加鹽和黑胡椒粉調(diào)味。3.馬芬模中刷油，放入打好的混合蛋液，烘烤20分鐘后裝盤。上面放上切塊的牛油果、小番茄和奶酪，再撒少許鹽和黑胡椒粉調(diào)味即可。4Time40min蒜醬金槍魚(yú)太陽(yáng)蛋三明治食材大蒜............50克橄欖油............25克鹽............適量迷迭香............適量面包............2片水浸金槍魚(yú)............1/4罐蛋黃醬............15克雞蛋黃............1個(gè)西葫蘆（切片）............4片西紅柿（切片）............3片生菜葉............1片鹽、黑胡椒粉............適量150℃/10min做法1.制作香蒜醬：大蒜去皮切小塊，放入焗碗中，倒入橄欖油后加蓋，放入烤箱以200℃烘烤25分鐘。取出晾涼搗碎，加入切碎的迷迭香和少許鹽，拌勻即可。2.取一片面包，中間挖出圓形的洞，放進(jìn)烤盤或者鑄鐵鍋中，打入一個(gè)雞蛋黃，放入烤箱以150℃烘烤10分鐘。3.金槍魚(yú)瀝干，加少許鹽和一大勺蛋黃醬拌勻。西葫蘆切片放入平底鍋中，撒鹽和黑胡椒粉煎熟。取另一片面包，依次疊放香蒜醬、生菜、金槍魚(yú)醬、切片西紅柿和西葫蘆，最后放上烤好的太陽(yáng)蛋面包即可。Tips做好的香蒜醬可以放入密封罐冷藏保存，隨吃隨取。5Time25min奶酪雞蛋吐司杯食材吐司...............4片雞蛋...............4個(gè)奶酪............3片西藍(lán)花...............50克小辣椒............1個(gè)鹽............適量黑胡椒粉............適量油............適量180℃/15min做法1.用搟面杖將吐司片搟薄，并切去四周的硬邊。馬芬模具內(nèi)側(cè)刷上少許油，放入搟好的吐司。2.奶酪片切成條，在吐司杯中圍著撒一圈，再撒上少許鹽和黑胡椒粉。雞蛋去掉一部分蛋清，打入吐司杯中。3.撒上西藍(lán)花和紅辣椒碎，加鹽和黑胡椒粉調(diào)味。放入預(yù)熱180℃的烤箱里，烤15分鐘即可。Tips吐司在放入模具之前，可以先淋上少許水，避免被擠碎。MeatandFish,OvenRecipesYouCan’tMiss一個(gè)合格的肉食者，怎么能沒(méi)有烤箱TEXT—肇天池、0夏天0PHOTO—0夏天0、張婷婷一想到烤肉時(shí)“刺啦刺啦”的聲音，入口時(shí)外焦里嫩的肉質(zhì)，實(shí)在很難不流下口水?？鞠鋬?nèi)有條不紊進(jìn)行的美拉德反應(yīng)，完全激發(fā)了肉的美味。比起煎炸或明火烤肉，用烤箱烤肉還能減少油煙的產(chǎn)生。如果搭配著蔬菜一起烘烤，更是一舉兩得，營(yíng)養(yǎng)均衡。使用烤箱烤肉，方法多種多樣。最基礎(chǔ)的方法就是“直烤法”。如秋刀魚(yú)和香腸這類自身塊頭較小且易于調(diào)味的食材，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單調(diào)味后直接烘烤，很快就能變成美味的料理。對(duì)于肉質(zhì)較為厚實(shí)的肉類，例如羊腿和豬肘，需要采用先腌后烤的方式。腌制時(shí)間至少需要1~2小時(shí)，或者在前一天就開(kāi)始腌制，才能讓烤肉真正入味。烹飪牛排、鴨胸時(shí)，往往要先在鍋中煎幾分鐘再放入烤箱烘烤。煎這一步驟可以讓食物外表的色澤更加誘人，再用烤箱均勻加熱肉類內(nèi)部，以達(dá)到自己喜歡的熟度。除了先煎后烤外，也有先燉后烤的方式。大塊的魚(yú)類、肉類都可以先在鍋中燉煮，再放入烤箱烘烤。如此做出的肉類口感不會(huì)偏干，外皮還會(huì)因?yàn)楹婵径执??？偠灾?，烤箱絕不只是烘焙愛(ài)好者的專屬，也是肉食者必備的廚房利器。0夏天0美食愛(ài)好者，自由撰稿人?！笆橙ど睢钡曛?，熱愛(ài)制作與分享美食。220℃/15~20min◎通常來(lái)說(shuō)，帶有骨頭的肉口感更好。即使只是簡(jiǎn)單調(diào)味，肉質(zhì)也會(huì)很香。原火慢烤的雞翅皮酥里嫩，既可以作為正餐，也適合做聚會(huì)小食。1Time35min原火慢烤雞翅食材雞翅...............400克魚(yú)露...............50毫升檸檬汁............50毫升大蒜...............2瓣紅辣椒............50克黑胡椒粉............適量做法1.雞翅洗凈、擦干，用叉子在雞翅表面扎一些小孔，以便入味。2.烤箱預(yù)熱到220℃。3.將大蒜壓碎，辣椒切圈。4.將一半檸檬汁加入到魚(yú)露中制成腌料，涂抹在雞翅上腌制5分鐘。5.雞翅表面撒上適量黑胡椒粉，放入烤箱烘烤15~20分鐘。6.烤肉剩下的湯汁可以用來(lái)繼續(xù)烤洋蔥、蘑菇等蔬菜，搭配雞翅食用。230℃/20min◎不用擔(dān)心藕片過(guò)熟，焦香的藕片會(huì)更脆更好吃。秋刀魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，味道鮮美，制作簡(jiǎn)單，且市場(chǎng)價(jià)格較低，非常適合作為家庭料理食用。2Time35min中東風(fēng)味秋刀魚(yú)食材秋刀魚(yú)...............3條大米...............200克水............適量茶樹(shù)菇...............200克藕............50克檸檬............1個(gè)歐芹............1把大蒜............2瓣橄欖油............適量酸奶............100毫升鹽............適量做法1.大米提前浸泡1小時(shí)左右。2.鍋中加水，放入茶樹(shù)菇和適量鹽煮成菌湯，撈出茶樹(shù)菇。3.煮沸菌湯，加入大米，加熱約10分鐘后撈出大米瀝干待用。4.將秋刀魚(yú)處理后擦干，表面劃出一些刀口，用鹽簡(jiǎn)單調(diào)味，切段待用。5.將歐芹和1瓣大蒜切碎，與大米混合，加入適量剩余菌湯鋪在烤盤底層。6.將秋刀魚(yú)段放在米飯上，加入薄藕片、檸檬和煮好的茶樹(shù)菇，然后在表面撒上適量橄欖油，用烤箱以230℃烘烤20分鐘。7.另取1瓣大蒜切碎末，與酸奶和適量鹽混合成醬料，點(diǎn)綴在烤好的秋刀魚(yú)上。220℃/15min◎西班牙油蔥料理（Ajillo）的特點(diǎn)是加入了蔥和橄欖油。在制作這道料理時(shí)，橄欖油一定要沒(méi)過(guò)魷魚(yú)，否則魷魚(yú)露出部分會(huì)變硬。鹽曲是一種古老的發(fā)酵食材，由米曲和鹽結(jié)合，融合了恰到好處的酸味、甜味和咸味，為烤魷魚(yú)增添了獨(dú)特風(fēng)味。3Time30min西班牙風(fēng)味烤魷魚(yú)食材魷魚(yú)...............1條（400克）鹽曲...............12克大蒜............1瓣紅辣椒...............50克橄欖油............適量小蔥............1把做法1.將魷魚(yú)處理干凈，清洗擦干后切段。2.將魷魚(yú)段、鹽曲混合后放在耐熱容器中腌制5分鐘，倒入橄欖油至沒(méi)過(guò)魷魚(yú)。3.將辣椒去籽、切圈，小蔥切碎，一起放入待烤的魷魚(yú)段中。4.用烤箱以220℃烘烤約15分鐘。190℃/10~15min◎制作法式烤羊排時(shí)，香料是關(guān)鍵。除了迷迭香外，還可以使用百里香和羅勒葉。如果是新鮮香料，推薦在腌制時(shí)使用，烤前可以擦掉以免燒焦增加苦味；如果是干燥粉狀的香料，推薦在烘烤前調(diào)味使用。4Time520min法式烤羊排食材羊單排...............3塊黑胡椒...............適量粗鹽............適量橄欖油...............10毫升迷迭香............1枝洋蔥............半個(gè)做法1.將黑胡椒、粗鹽、橄欖油和迷迭香混合在一起制成腌料。2.將腌料均勻涂抹在擦干的室溫羊排上，腌制30分鐘。3.起油鍋，將羊排每面煎2分鐘，上色后即可取出。4.將煎好的羊排和洋蔥圈一起放入烤箱，以190℃烘烤10~15分鐘即可。200℃/4~5min◎煎烤牛排時(shí)，牛排的烘烤時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)影響肉的口感。如果不確定牛排是否達(dá)到五分熟，可以用食物溫度計(jì)測(cè)量肉內(nèi)部溫度，如果在65℃左右，就可以從烤箱中取出。5Time320min香烤牛排食材牛排...............1塊（550克）黃油...............20克鹽............適量黑胡椒...............適量迷迭香............3枝大蒜（壓碎）............2瓣做法1.提前1小時(shí)將牛肉從冰箱中取出，室溫解凍?？鞠漕A(yù)熱200℃。2.將鹽、黑胡椒均勻抹在牛肉上，腌制5分鐘。3.在煎鍋中化開(kāi)黃油，開(kāi)始煎牛排，鍋中同時(shí)放入迷迭香和大蒜借味。4.牛排煎至兩面上色即可，每面煎約2分鐘。5.將牛排放入烤箱，烘烤4~5分鐘。取出后靜置5分鐘即可食用。160℃/1.5h~2h◎肋排是常見(jiàn)的肉食食材，用烤箱烘烤后肉質(zhì)軟嫩、腌料入味，適合作為家常菜。在烤肋排時(shí)，可以選擇整排一起放入烤箱烘烤，也可以選擇切成單排烘烤。單排烘烤時(shí)，可以酌情減少烘烤時(shí)間。6Time820minBBQ風(fēng)味烤肋排食材豬肋排...............500克紅糖...............50克辣椒粉............適量粗鹽...............適量大蒜............5瓣BBQ醬............120克蜂蜜............1勺辣椒醬............20克西芹葉............20克橄欖油............適量做法1.肋排洗凈擦干，將紅糖、辣椒粉、胡椒粉、粗鹽、大蒜末混合在一起制成腌料并均勻涂抹在肋排上，腌制10分鐘。2.將肋排整體用錫紙包住，放入烤盤，用烤箱以160℃烤1.5~2小時(shí)。4.取出肋排后，倒出湯汁，靜置10分鐘。5.將BBQ醬、蜂蜜、辣椒醬和香草混合在一起，制成醬料刷在肋排表面。6.煎鍋燒熱，加入少量橄欖油，將肋排放入鍋中煎5分鐘至上色，然后把切碎的西芹葉或香草點(diǎn)綴在肋排上即可。Delicious＆QuickMealsDuringLazyTime烤箱懶人料理：偶爾犯懶，也不能錯(cuò)失的美味TEXT—彌張、趙圣PHOTO—彌張◎偶爾犯懶的時(shí)刻，不妨把一切交給烤箱。彌張古典音樂(lè)專業(yè)出身的味覺(jué)記錄者。說(shuō)起那些制作簡(jiǎn)單的零基礎(chǔ)飯菜，總能想到一部經(jīng)典日劇《花的懶人料理》。獨(dú)自生活的女主角，喜歡吃又怕麻煩，于是利用家中現(xiàn)有的常見(jiàn)食材，創(chuàng)作出一道道快手又不按常理出牌的菜式，并且足夠美味。這次我們總結(jié)出的6道烤箱懶人料理，食材常見(jiàn)，失敗率低，完全可以作為一頓正餐，以應(yīng)對(duì)那些偶爾犯懶，但又不想錯(cuò)失美味的時(shí)刻。1Time30min奶油蘑菇燴三文魚(yú)200℃/15min食材三文魚(yú)..................1片蘑菇.................一小把西藍(lán)花..................6朵牛奶................30毫升面包糠.................少許橄欖油量..............適量大蒜（切末）.........1瓣鹽、白胡椒粉.......適量做法1.三文魚(yú)去皮去骨，切小塊，撒少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，腌制5分鐘；西藍(lán)花焯至半熟，過(guò)冷水待用。2.爆香蒜末，放入切成小片的蘑菇，翻炒片刻，倒入牛奶，小火煮至沸騰。3.將上一步中的食材淋入腌制好的三文魚(yú)中，放上西藍(lán)花，表面撒少許面包糠，加少許鹽調(diào)味，放入烤箱用200℃烤15分鐘即可。2Time225min鮮蝦培根芝士焗飯180℃/15min食材A蝦仁...........4只培根...........2片胡蘿卜.......半根洋蔥........1/4個(gè)B玉米粒.....................適量牛奶.........................少許植物油.....................適量米飯.........................1碗馬蘇里拉芝士碎.......適量鹽、黑胡椒粉...........適量做法1.A中食材切小塊，待油熱后，依次加入洋蔥、胡蘿卜、玉米粒翻炒，再放入培根、蝦仁，繼續(xù)翻炒數(shù)分鐘，最后倒入牛奶燉煮片刻，撒少許鹽和黑胡椒粉調(diào)味。2.米飯均勻鋪于焗飯盤中，倒入炒好的配料，撒上馬蘇里拉芝士碎，放入烤箱用180℃烤15分鐘，至焗飯表面金黃即可。3Time60min羊肉填餡南瓜200℃/45min食材日本南瓜..............1個(gè)羊肉糜.............200克洋蔥（切碎）.....1/4個(gè)橄欖油............10毫升檸檬汁..............4毫升大蒜（切末）.........1瓣孜然.....................4克肉桂粉.................2克鮮薄荷葉............少許紅胡椒粒............少許鹽、黑胡椒粉......適量醬汁用酸奶...............40毫升檸檬汁..............5毫升鹽、黑胡椒粉......適量做法1.南瓜對(duì)半切開(kāi)，內(nèi)外各刷一層橄欖油，抹少許鹽和黑胡椒粉，腌制數(shù)分鐘。2.將羊肉、洋蔥、蒜末、孜然、肉桂粉、橄欖油、檸檬汁、鹽和黑胡椒粉混合均勻，填入南瓜內(nèi)，放入烤箱用200℃烤45分鐘。3.將調(diào)味醬汁配料充分混合，淋在南瓜頂部，點(diǎn)綴少許薄荷葉和紅胡椒粒即可。4Time20min香脆烤雞胸220℃/10min食材雞胸肉................75克番茄.....................1個(gè)西葫蘆.................半個(gè)橄欖油.................少許黃油...................25克面包糠................20克帕爾馬干酪碎......適量迷迭香................2枝大蒜（切末）........1瓣鹽、黑胡椒粉......適量做法1.雞胸肉切成一口大小，加入鹽、橄欖油拌勻，腌制片刻。2.西葫蘆、番茄切小塊，均勻碼放在雞肉上。3.黃油室溫軟化后，加入迷迭香碎和面包糠，混合均勻后置于蔬菜之上，撒少許鹽和黑胡椒粉調(diào)味，放入烤箱用220℃烤10分鐘即可。5Time50min錫紙烤香腸時(shí)蔬200℃/45min食材熏烤香腸..............1根玉米....................半根紅薯....................半根紅彩椒.................1個(gè)白洋蔥..............1/4個(gè)西葫蘆................半個(gè)橄欖油..............5毫升牛至葉（切碎）....適量歐芹葉（切碎）........適量大蒜（切末）...........1瓣辣椒粉...................少許海鹽、黑胡椒粉.....適量做法1.紅薯、西葫蘆、香腸切小塊，玉米切厚片，紅椒、洋蔥切條。2.在碗中混合橄欖油、牛至葉碎、歐芹葉碎、蒜末、辣椒粉、鹽和黑胡椒粉，放入切好的蔬菜中，翻拌混勻。3.取三張錫箔紙，在底部?jī)蓮堉蟹湃氚韬玫氖卟耍儆昧硪粡埳w住封口，形成一個(gè)錫箔紙包，用烤盤盛裝，放入烤箱用200℃烤40分鐘即可。6Time30min快手比薩190℃/20~25min食材全麥餅干...................450克比薩醬........................80克香腸............................50克馬蘇里拉芝士碎............適量橄欖油..........................少許水.................................少許做法1.將全麥餅干用料理機(jī)打碎，加適量水揉成團(tuán)，均分成兩份。2.烤盤四周抹少許橄欖油，放入餅干團(tuán)（可不完全覆蓋底部），依次加入比薩醬、切片香腸和馬蘇里拉芝士碎（剩余餅干團(tuán)同樣重復(fù)這一7Time230min烤蘋果食材蘋果.........................1個(gè)紅糖.....................1大匙葡萄干/果醬..........適量肉桂........................適量黃油........................5克水...........................適量做法1.蘋果去核，置于烤盤上，用葡萄干或果醬將果肉空隙填滿，頂端放上黃油。2.紅糖用適量水溶化，倒?jié)M烤盤，用烤箱慢烤（120℃~200℃）至蘋果變軟即可。Tips烤箱不僅可以快速解決正餐，利用烤箱分層多、可同步烘烤的特點(diǎn)，還能延伸出一種更為高效的烹飪方法。制作烤箱料理時(shí)，在空隙處（或其他層架）順便放入一些沒(méi)有濃烈味道的食物，例如一個(gè)蘋果、幾片紅薯或牛奶浸過(guò)的干面包，這樣餐后甜點(diǎn)就一并完成了。省時(shí)省力的同時(shí)，也不失為一種充分利用能源的方式。挑選那些對(duì)于烘烤溫度和時(shí)間沒(méi)有嚴(yán)格要求的食材，只要不烤煳就不會(huì)失敗，堪稱懶人福音。Easy＆DeliciousOvenDishesforHomeParty美味易操作，轟趴必備烤箱菜TEXT—Maria、EllenEDIT—肇天池PHOTO—Ellen想要舉辦一場(chǎng)熱鬧的轟趴，盡情享受友人相聚的熱鬧氣氛，卻又擔(dān)心身為主人無(wú)暇兼顧廚房和客廳？你需要的只是多掌握幾道省心省力的轟趴烤箱料理。這些料理的食材不需要精心準(zhǔn)備，你甚至不妨邀請(qǐng)客人們一起參與食材的準(zhǔn)備工作。在派對(duì)開(kāi)始之前，大家一起圍著料理臺(tái)串上水果串兒，在比薩的餅底上撒上各自喜歡的食材，談笑間輕松完成前期準(zhǔn)備。食物的多少也可以隨時(shí)根據(jù)參加人數(shù)進(jìn)行調(diào)整?！蛟谂蓪?duì)開(kāi)始之前，你可以和客人們一起完成食材的準(zhǔn)備工作。相比其他烹飪方式，烤箱料理最大的優(yōu)勢(shì)在于，沒(méi)有油煙和熱氣擾亂你精心準(zhǔn)備的派對(duì)裝扮，也沒(méi)有刺啦作響的油鍋需要你時(shí)時(shí)關(guān)注。只要將準(zhǔn)備好的食材放入烤箱中，設(shè)定好溫度和時(shí)間，關(guān)上烤箱，你就可以華麗轉(zhuǎn)身，回到派對(duì)中去了。等到食物出爐后被一搶而光，廚房里也不會(huì)有大大小小的油鍋等著你清洗。從前菜到甜點(diǎn)，用烤箱就能輕松搞定的轟趴料理，難道你不想試試看嗎？Ellen（郭淵紅）美食博主，烹飪課私教，下廚房美食達(dá)人。“泰國(guó)藍(lán)象學(xué)院”宮廷料理比賽冠軍，國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師，現(xiàn)任色稷餐廳美食顧問(wèn)。“ELLEN生活方式”創(chuàng)始人。1Time80min蒜油烤蝦食材大蝦...............6~8只大蒜...............4瓣橄欖油............適量百里香...............5克紅蔥頭............20克鹽............適量做法1.制作蒜油：將蒜瓣切成蒜蓉放入碗中，加入食鹽；熱鍋加入橄欖油，加熱至冒煙，將油淋入蒜蓉碗中，油要沒(méi)過(guò)蒜蓉，拌勻，放置待用。2.大蝦洗凈，除去多余的水分，放入烤碗。將蒜油連同蒜蓉一起淋在大蝦上，放入百里香和切碎的紅蔥頭，蓋上錫紙腌制至少30分鐘。3.烤箱預(yù)熱200℃，上下火烤約20分鐘即可。Tips1.為了防止大蝦在烘烤過(guò)程中變形，保持外表美觀，可取牙簽沿著蝦的腹部插入至尾部。2.烘烤過(guò)程中，不可取掉錫紙，避免蝦肉變老。2Time80min牛油果釀雞胸食材牛油果...............2個(gè)雞胸肉...............300克百里香............10克橄欖油...............20毫升海鹽............適量黑胡椒粉............適量做法1.雞胸肉洗凈，用廚房紙巾吸去表面多余的水分，在雞胸肉表面均勻地抹上鹽和橄欖油腌制30分鐘。2.將腌制好的雞胸肉和百里香用刷油的錫箔紙包起，放入已預(yù)熱180℃的烤箱，烘烤20分鐘左右取出，放置至室溫，將雞胸肉撕成絲，撒入黑胡椒粉拌勻備用。3.牛油果對(duì)半繞切一圈，旋轉(zhuǎn)果身使果肉分離成兩半，去核后裝入雞肉絲即可。3Time90min薄皮羅勒薩拉米香腸比薩食材高筋面粉...............100克低筋面粉...............25克酵母............1克鹽...............1克水............80毫升左右橄欖油............10克薩拉米香腸...............8片比薩醬...............適量馬蘇里拉奶酪...............適量橄欖油...............適量羅勒葉...............適量鹽...............適量做法1.取酵母放入盆中，倒入適量的水?dāng)噭?，靜置一旁。2.另取一盆，將高筋面粉、低筋面粉和鹽混合，把酵母倒入面粉中心，輕輕攪拌至棉絮狀，倒入橄欖油混合成團(tuán)。3.取出面團(tuán)，在案板上撒手粉，將面團(tuán)揉至光滑，放回步驟1中的盆，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發(fā)酵至少1個(gè)小時(shí)。4.將面團(tuán)分成兩份，整形后放在烤盤中蓋上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵。5.案板撒手粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)攤成預(yù)想的形狀，放入不沾烤盤內(nèi)，用叉子在面皮上插滿孔洞，以防面皮脹氣。6.烤箱預(yù)熱220℃。面皮表面薄刷橄欖油，撒適量的鹽，刷比薩醬，鋪上馬蘇里拉奶酪和薩米拉香腸。7.將待烤的比薩放入烤箱，烘烤15分鐘，待表面的馬蘇里拉奶酪融化后取出，點(diǎn)綴以新鮮的羅勒葉即可。4Time40min迷迭香烤梅花肉排食材梅花肉排...............2塊迷迭香...............10克橄欖油............20毫升紅蔥頭...............20克黑胡椒粉............適量海鹽............適量做法1.梅花肉排洗凈，用廚房紙吸干表面多余的水分，撒上鹽和黑胡椒粉，均勻抹上橄欖油，稍微按摩下肉排，用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏腌制至少2小時(shí)。2.熱油鍋，將紅蔥頭切碎，和迷迭香一起放入鍋中炒香。放入梅花肉排，每面煎1分鐘，最后將肉排豎起，煎至四周至焦香狀態(tài)即可關(guān)火。3.烤箱預(yù)熱180℃，放入肉排烘烤25分鐘左右即可。5Time50min烤布丁食材淡奶油...............200克牛奶...............100毫升蛋黃............4個(gè)細(xì)砂糖...............15克做法1.取一個(gè)不沾小奶鍋，倒入淡奶油和牛奶，小火加熱并不停攪拌，鍋內(nèi)開(kāi)始冒熱氣時(shí)立即關(guān)火，放置一旁晾涼。2.蛋黃中放入細(xì)砂糖，用打蛋器攪拌均勻；將蛋液慢慢倒入冷卻的奶鍋中，并不斷攪勻，混合成布丁液。3.將布丁液倒入烤杯中，八分滿即可。烤箱預(yù)熱150℃，烤盤倒入1升熱水，放入烤杯，烘烤約30分鐘即可。6Time30min烤水果串食材蜂蜜...............30克椰蓉...............10克菠蘿............1個(gè)香橙...............2個(gè)草莓............100克獼猴桃............4個(gè)竹簽............適量做法1.蜂蜜和水按照2∶1的比例調(diào)制好蜂蜜水備用。2.菠蘿、香橙和獼猴桃去皮，切成大小相同的方塊。草莓用淡鹽水浸泡15分鐘，洗凈去蒂，對(duì)半切開(kāi)備用。3.烤箱預(yù)熱150℃。取竹簽將水果按照自己的喜好串成串，放入鋪好錫紙的烤盤中，表面刷蜂蜜水。將烤盤放入烤箱烘烤15分鐘，其間每5分鐘刷一次蜂蜜水?？竞煤笕錾线m量椰蓉即可。SpicesforOvenDish點(diǎn)亮你的烤箱料理：香辛料調(diào)味指南EDIT—阿羅ILLUSTRATION—77.除了油鹽醬醋，氣味濃郁的香辛料一直是廚房里必不可少的調(diào)味品。胡椒、花椒、大料、桂皮……這些香辛料可以來(lái)自花草樹(shù)木的各個(gè)部分，從花葉果實(shí)到根莖種子，都可能成為廚房里的調(diào)味品。在香料變得常見(jiàn)的今天，很難想象在幾百年前，竟有人愿意為它們揮金如土，甚至不惜舉國(guó)之力發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)。因?yàn)楸ｕr技術(shù)與烹飪水平都不發(fā)達(dá)，中世紀(jì)的歐洲貴族很早就意識(shí)到了香辛料對(duì)食物的重要性。胡椒，一種從印度和東南亞遠(yuǎn)道而來(lái)的神奇香料，更是讓貴族們趨之若鶩。然而同樣不發(fā)達(dá)的航海技術(shù)，讓胡椒的商路曲折艱難，價(jià)格水漲船高，可以達(dá)到原產(chǎn)地的50倍，甚至一度成為堪比黃金的硬通貨。不過(guò)，即使是這樣的“天價(jià)”，也不是總能買到胡椒。15世紀(jì)，奧斯曼土耳其攻占君士坦丁堡之后，徹底阻斷了歐洲的胡椒貿(mào)易之路。沒(méi)有了胡椒的貴族們簡(jiǎn)直食不下咽。至此，尋找香料貿(mào)易的新路線，成為此后新航路開(kāi)辟的一個(gè)重要?jiǎng)訖C(jī)。享受著全球貿(mào)易便利的我們，如今已經(jīng)不再需要花費(fèi)天價(jià)才能購(gòu)買來(lái)自世界各地的香辛料。香辛料為食物的味道增添的層次與風(fēng)味，在古今中外的烹飪高手代代傳承下，有了許多經(jīng)典的組合與搭配。在制作烤箱料理的過(guò)程中，高溫與油脂的催化，更是讓香辛料的魅力得到了進(jìn)一步激發(fā)。想要了解這些陌生的香辛料背后究竟對(duì)應(yīng)著怎樣的香氣嗎？不同的香辛料應(yīng)該搭配什么種類的蔬菜和肉類？想讓自己的烤箱料理增添不一樣的異域風(fēng)情嗎？在本文中，你一定能找到這些問(wèn)題的答案。搭配蔬菜搭配肉類搭配香辛料Tips如果你使用的是新鮮香草，那么用量應(yīng)當(dāng)是干燥香草的3倍，而且最好在烹飪的后半段加入，這樣才能確保香草的香味得到充分發(fā)揮。羅勒Basil甜香茄子、土豆、西紅柿、西葫蘆雞肉、魚(yú)肉、豬肉大蒜粉、迷迭香、百里香、墨角蘭、牛至月桂葉BayLeaves微苦土豆、西紅柿、蘑菇、小扁豆貝類牛至、鼠尾草、百里香、