2025廚師/廚工校招筆試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種是常用的增香調(diào)料？A.鹽B.八角C.味精D.白醋2.下列哪種刀法是將原料切成絲狀？A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法3.炒青菜時(shí)，何時(shí)放鹽較好？A.油熱后B.青菜下鍋前C.青菜快熟時(shí)D.一開始就放4.下列哪種肉類適合做叉燒？A.牛肉B.羊肉C.豬肉D.雞肉5.蒸魚時(shí)，大火蒸的時(shí)間一般為？A.1-2分鐘B.3-5分鐘C.8-15分鐘D.20-30分鐘6.制作蛋糕常用的面粉是？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉7.下列哪種蔬菜適合涼拌？A.土豆B.菠菜C.胡蘿卜D.山藥8.炸食物時(shí)，油的溫度一般控制在？A.50-100℃B.120-180℃C.200-250℃D.250℃以上9.煮餃子時(shí)，水開后加幾次涼水？A.1次B.2次C.3次D.4次10.下列哪種香料常用于西餐？A.花椒B.迷迭香C.桂皮D.香葉多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.廚房常用的爐灶類型有？A.燃?xì)鉅t灶B.電磁爐灶C.酒精爐灶D.柴火爐灶2.下列屬于海鮮的有？A.蝦B.蟹C.貝類D.海帶3.制作壽司需要用到的材料有？A.米飯B.海苔C.黃瓜D.肉松4.下列哪些是烹飪中的火候？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火5.下列適合煲湯的食材有？A.排骨B.玉米C.冬瓜D.紅棗6.廚房常用的刀具類型有？A.切片刀B.砍骨刀C.水果刀D.雕刻刀7.下列屬于甜品的有？A.冰淇淋B.蛋糕C.布丁D.酸奶8.下列哪些是烹飪中的基本味型？A.甜味B.酸味C.苦味D.辣味9.下列適合燒烤的食材有？A.雞翅B.韭菜C.茄子D.香腸10.下列屬于廚房常用的炊具是？A.炒鍋B.湯鍋C.蒸鍋D.煎鍋判斷題（每題2分，共10題）1.煮面時(shí)，水開后下面條，不需要攪拌。（）2.切菜時(shí)，手指應(yīng)彎曲呈弓形，防止切傷。（）3.炒菜時(shí)，油冒煙了再下菜，這樣炒出的菜更香。（）4.制作紅燒肉時(shí)，糖色可以增加色澤和風(fēng)味。（）5.清洗蔬菜時(shí)，用鹽水浸泡可以去除農(nóng)藥殘留。（）6.烤面包時(shí)，溫度越高越好。（）7.煮雞蛋時(shí)，冷水下鍋比熱水下鍋好剝殼。（）8.炒肉絲前，用淀粉腌制可以使肉絲更嫩滑。（）9.廚房清潔時(shí)，洗潔精可以隨便用，不用考慮用量。（）10.做蛋糕時(shí)，蛋清和蛋黃要分開攪拌。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述炒青菜的基本步驟。2.怎樣判斷魚是否蒸熟？3.腌制肉類時(shí)，加入料酒的作用是什么？4.如何避免炒菜時(shí)油濺出？討論題（每題5分，共4題）1.討論不同地域菜系的特點(diǎn)及代表菜品。2.談?wù)勀銓?duì)健康飲食烹飪方式的看法。3.分析廚房安全的重要性及注意事項(xiàng)。4.討論創(chuàng)新菜品的思路和方法。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.C4.C5.C6.A7.B8.B9.C10.B多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABCD判斷題1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.√9.×10.√簡(jiǎn)答題1.先洗凈青菜，熱鍋燒油，油熱下青菜快速翻炒，快熟時(shí)放鹽、調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。2.看魚眼是否突出變白，用筷子插入魚身最厚處，若能輕松穿過(guò)且魚肉不粘連，說(shuō)明蒸熟。3.料酒能去腥增香，還可使肉類更鮮嫩，溶解部分脂肪，讓肉口感更好。4.先把食材表面水分擦干，熱鍋涼油，炒菜時(shí)蓋上鍋蓋，必要時(shí)留小縫。討論題1.如川菜麻辣，代表有麻婆豆腐；粵菜清淡鮮美，有白切雞。不同地域因氣候、食材等形成特色。2.健康飲食烹飪應(yīng)多采用蒸、煮、燉，少用煎、炸